Tortillas roulées au riz et au thon +

Farcies de tomates séchées, de riz et de thon à l’huile, ces tortillas roulées ont composé hier notre repas du midi. 

Appréciation: rassasiantes et réconfortantes dépanneuses, elles ont tout ce qu’il faut pour combler les appétits les plus exigeants. Recouvertes d’une sauce express et de cheddar fondant, elles sont tout bonnement délicieuses. 

Ingrédients pour deux 

1/2 tasse de riz cru ou l bonne tasse de riz cuit 

3 tomates séchées, hachées finement 

1 petite conserve de thon de 80 g dans l’huile d’olive, la chair égouttée et effilochée à la fourchette 

2 ou 3 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée 

2 tortillas souples, moi de 10 po 

Pas de sel, un peu de poivre et 1/2 c. à thé d’origan séché 

Garnitures légères 

2 c. à soupe de sauce tomate ou à pizza 

1 c. à soupe de crème sure ou de yogourt 

30 g de cheddar en très petits dés ou râpé 

Le cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection et dure 10 minutes. 

1. Commencer par cuire le riz en suivant les indications sur l’emballage, la plupart du temps il ne faut pas plus d’un douzaine de minutes. 

2. Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients comme indiqué. Les ajouter dès que le riz est prêt. 

3. Répartir la moitié du riz au thon au centre d’une tortilla en une large bande et en faire un rouleau. Fixer avec deux cure-dents et faire de même avec la deuxième tortilla. 

4. Recouvrir du mélange de sauce tomate et de crème sure et répandre les petits dés de fromage. Déposer les roulés sur une assiette allant au four, doublée de papier parchemin. 

5. Enfourner et cuire 10 minutes et, si le fromage n’est pas fondu, allumer le gril et sans déplacer l’assiette, cuire encore 2 minutes en surveillant.

Pains-croissants au poulet, façon vol-au-vent +

J’ai trouvé une chouette idée de paresseuse pour remplacer des classiques vol-au-vent (on les appelle aussi bouchées à la reine), je leur substitue des petits pains-croissants-tout-garnis du commerce. 

Appréciation: ces pains délicieux au bon goût de croissant et à la texture de brioche qui sont devenus nos dépanneurs préférés seront désormais d’irremplaçables remplaçants quand l’envie de vol-au-vent nous prendra de nouveau, ils sont vraiment craquants pour recycler le lundi les restes de poulet et de sauce dégustés le samedi soir. 

Ingrédients pour deux 

2 tranches d’oignon, hachées finement 

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 

1 c. à soupe comble de farine 

3/4 tasse de sauce du poulet cuit, par exemple Poulet à l’espagnole (voir le lien ci-dessous)

1/3 tasse de bouillon de poulet 

1/4 tasse de mélange laitier à 5 % de mg 

1/2 tasse de légumes cuits au besoin, carottes et panais pour moi 

1 1/2 tasse de poulet cuit, effiloché 

1/4 tasse de mélange laitier à cuisson à 5 % de mg 

1/4 c. à thé de cari en poudre ou un mélange d’épices préféré

Sel et poivre au goût 

2 pains-croissants-tout-garnis de la boulangerie Première Moisson 

Il s’agit tout simplement de récupérer la sauce et la chair d’un poêlée de poulet, moi Poulet à l’espagnole. Pour ma part, j’ai fait cuire une très petite quantité de carottes et du panais pour ajouter à la sauce déjà riche en légumes et j’ai versé une lichette de bouillon dans cette sauce, une autre de mélange laitier, qui pourrait être aussi de la crème légère. 

Bref, avec des restes de poulet, on reconstruit une sauce au goût légèrement différent. Pour les pains, on tranche une partie supérieure qui formera le chapeau des vol-au-vent et on réchauffe les quatre parties des deux pains au four une dizaine de minutes. 

Le poulet à l’espagnole, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2022/11/poulet-lespagnole.html

Rôti de porc à l’érable, façon asiatique +

J’avais congelé le tiers d’un rôti de porc servi à nos amis il y un mois, j’ai trouvé une chouette recette pour le cuisiner, la sauce l’enrobe comme une laque avec des ingrédients qui rehaussent la viande tout en l’attendrissant. 

Appréciation: il y a des jours où il fait bon manger de la viande, surtout quand elle est tendre et hyper savoureuse, du bonheur pour nos papilles de flexitariens! 

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe d’ huile de pépins de raisin ou autre huile neutre 


1 rôti de longe de porc sans os de 475 g
 

Sauce asiatique (plus sucrée que salée...)

3 c. à soupe de mirin 


3 c. à soupe de sauce hoisin 


2 c. à soupe de sirop d’érable 

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 

1 c. à thé comble de moutarde de Dijon


1 c. à soupe de gingembre, râpé 


1/2 c. à thé de poudre d’ail 
 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) où le rôti passe une trentaine de minutes. 
 

1. Dans une tasse graduée, mélanger les ingrédients de la sauce, j’ai obtenu 100 ml, un peu moins d’un tiers de tasse. Dans une casserole ou dans un poêlon allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir le rôti sur chaque face de 2 à 3 minutes. Badigeonner toutes les faces du rôti avec le tiers de la sauce et ajouter 3 c. à soupe d’eau au fond du poêlon ou de la casserole. 

 2. Couvrir, enfourner et cuire 25 minutes. 
 

3. Badigeonner le rôti avec la moitié du reste de la sauce. Poursuivre la cuisson au four sans couvrir 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à cuisson inséré au centre de la viande indique 70 °C (160 °F). 
 

4. Déposer le rôti sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Réchauffer le reste de la sauce et en recouvrir les tranches au service.
 

Servi ici avec betterave jaune et nouilles instantanées.

Adapté très librement de la recette suivante,

https://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/porc/roti-de-porc-caramelise-a-lasiatique/

Poulet à l’espagnole +

Des ingrédients dont l’harmonie est indiscutable, oignon, poivron, ail, bouillon, sauce tomate et jus de pomme ainsi que du chorizo qui apporte à ce plat de poulet son irrésistible goût de piment fumé. 

Appréciation: un poulet tendre et moelleux sublimé par la note puissante du chorizo, un menu festif et hyper savoureux servi hier avec des pâtes. 

Ingrédients pour deux 

 ( avec restes de poulet pour deux autres repas pour deux) 

1 poulet entier, découpé en 8 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 oignon, émincé ou en lamelles 

1 poivron, en lanières ou en dés 

2 ou 3 gousses d’ail, en chemise 

1/2 tasse de bouillon de poulet 

1/2 tasse de jus de pomme 

1/3 tasse de sauce tomate 

100 g de saucisson chorizo coupé en dés 

3/4 tasse d’épinards 

12 olives noires, dénoyautées et émincées (facultatives) 

Sel, poivre et paprika au goût 

 La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) où le poulet passe 40 minutes avant de revenir une quinzaine de minutes sur la cuisinière. 

1. Saler les morceaux de poulet, les poivrer et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, faire fondre le beurre dans l’huile et y faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés sur feu moyen-vif. Transférer dans une assiette. 

2. Dans le poêlon, déposer le poivron, l’oignon et l’ail et attendrir 5 bonnes minutes. 

3. Verser les ingrédients liquides, et porter à ébullition. Remettre les morceaux de poulet dans la sauce. 

4. Couvrir le poêlon et l’enfourner durant 40 minutes. 

5. Retirer le poêlon du four, ajouter les dés de chorizo, puis les épinards et les olives noires (si on ne les oublie pas...), remettre le couvercle et cuire encore dix ou quinze minutes. Les chorizos sont déjà cuits, il suffit de bien les réchauffer et de lier le tout. 

6. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir, hier avec des pâtes courtes. 

Adapté très librement de cette recette de Je cuisine, 

https://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/poulet/poulet-a-lespagnole/

Poêlée de saucisses italiennes +

Je me suis servie d’une recette de soupe à la mijoteuse comme base pour réaliser ce plat de saucisses italiennes, ajoutant un oignon, un poivron et une patate douce, et réduisant considérablement le temps de cuisson pour en faire une poêlée vite prête et bien équilibrée. 

Appréciation: un repas nourrissant et hyper savoureux pour affronter les premiers jours froids de l’hiver.

Ingrédients pour deux 

1 oignon, en lamelles 

1 poivron rouge, en dés 

1 patate douce, pelée et coupée en dés 

2 saucisses italiennes douces ou fortes, au goût 

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 

1 1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 

1/2 tasse sauce tomate 

3/4 c. à thé de mélange d’herbes à l’italienne moulues (origan, coriandre, basilic, menthe) 

1/2 conserve de pois chiches, rincés et égouttés 

1 tasse d’épinards en remplacement du chou frisé 

Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond ou une casserole, faire revenir l’oignon haché, les dés de poivron et de patate douce dans l’huile et le beurre durant 5 minutes. 

2. Pendant ce temps, retirer de leur boyau les saucisses et les défaire en morceaux. Les ajouter aux légumes et poursuivre la cuisson 5 minutes 

3. Verser le bouillon, la sauce tomate et le mélange d’herbes à l’italienne, couvrir, porter à ébullition et cuire 20 minutes à faible intensité. 

4. Ajouter les pois chiches, puis les épinards, et cuire encore 5 minutes pour bien les réchauffer. 

5. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin avant de servir. 

Adaptée très librement de la recette suivante, 

Soupe italienne au kale et à la saucisse de Geneviève O’Gleman 

https://www.zeste.ca/recettes/soupe-italienne-au-kale-et-a-la-saucisse

Casserole de morue aux pommes de terre +

Une chouette recette que j’ai suivie fidèlement, mais en rehaussant légèrement la chaleur du four et en ajoutant un peu de sel, voir le titre du livre à la fin de mon adaptation. 

Appréciation: je m’en veux beaucoup d’avoir omis les champignons au service, je les ai fait cuire mais les ai oubliés sur la cuisinière, ils auraient ajouté une note festive finale. 

Ingrédients pour deux 

1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive 

450 g de pommes de terre, pelées et tranchées 

1 oignon, tranché mince 

1 branche de romarin frais, les aiguilles émincées 

3/4 tasse de bouillon de poulet chaud, réduit en sel 

2 filets de morue, environ 280 g, en 3 ou 4 morceaux 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

120 g de champignons tranchés (chanterelles dans la recette originale) 

Sel et poivre 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure 1 heure en tout 

1. Dans un plat allant au four bien huilé, mettre en alternance des rangs de pommes de terre et des rangs d’oignon en ajoutant un peu de sel, du poivre et du romarin entre chaque rang. 

2. Terminer avec un rang de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement. Appuyer fermement sur celles-ci. Verser le bouillon chaud, juste ce qu’il faut pour les couvrir et déposer un papier alu sur le plat. Cuire pendant 30 minutes. Retirer le papier et cuire encore 15 minutes. (Revérifier.) 

3. Saler et poivrer le poisson et le déposer sur les pommes de terre durant 10 ou 12 minutes. Chauffer le reste de l’huile dans un petit poêlon et y faire sauter les champignons 2 ou 3 minutes. Les placer sur le poisson juste avant de servir. 

Recette tirée du livre: Les meilleures recettes contre l’hypertension, de Paul Gayler et Gemma Heiser, Guy Saint-Jean, 2010 pour la traduction.

Couscous vide-frigo à améliorer

Quand on suppose qu’il n’y a plus rien dans le frigo, on se trompe la plupart du temps, car il reste toujours beaucoup de légumes. Et chez nous hier, il y avait aussi du tofu et de quoi se faire un bon couscous.

Appréciation: dommage que je n’aie pas pensé à ouvrir mes armoires, il y avait aussi une conserve de pois chiches qui aurait certainement donné encore plus de saveurs et de texture à ce plat. La prochaine fois...

Ingrédients pour deux avec restes 

1 oignon jaune, en lamelles 

1/2 bulbe de fenouil, en tranches fines 

1 poivron, en dés, moi 1/2 jaune, 1/2 orange

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 

1 petite courgette verte + 1/2 jaune, en dés 

1 petite patate douce, en dés 

2 tasses de bouillon, 1 de volaille, 1 de boeuf 

1/2 c. à thé de mélange à chili 

2 c. à soupe de persil ou herbe fraîche, coriandre 

La moitié d’un bloc de tofu de 450 g, soit 225 g, émietté 

1/2 tasse de couscous moyen + 1/2 tasse d’eau ou de bouillon 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

Sel et poivre au goût 

Marinade express 

2 c. à soupe de sirop d’érable 

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 

1/2 tasse de bouillon de volaille 

1 c. à thé d’un mélange d’épices au goût, par exemple, ras el hanout 

1. Dans un bol moyen, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Introduire dans le bol le tofu émietté avec les doigts et laisser macérer 1 heure ou plus. 

2. Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile et y saisir l’oignon, le fenouil et le poivron 5 bonnes minutes, on commence par les légumes les plus lents à cuire. 

3. Ajouter dans le poêlon les dés de courgette et ceux de patate douce et cuire encore 5 minutes. J’avais hier presque trois tasses de légumes variés. 

4. Verser sur les légumes les deux tasses de bouillon et le le mélange à chili. Porter à ébullition et laisser bouillonner une dizaine de minutes, à faible intensité. 

5. Ajouter ensuite le tofu et sa marinade, bien réchauffer et servir avec le coucous.

Pour le couscous, déposer la semoule dans une bol et y verser l’eau bouillante. Laisser reposer à couvert 3 minutes avec un peu de sel. À l’aide d’une fourchette, bien remuer les grains et les aérer, verser un peu d’huile d’olive, bien remuer et réchauffer 30 secondes au micro-ondes juste avant de servir.