Clafoutis aux poires, version deux +

J’ai ajouté des canneberges séchées à cette recette déjà publiée et j’ai modifié quelques ingrédients pour lui donner encore plus de saveur. 

Appréciation: elle a presque tous les atouts de mes tartes de paresseuse, les flocons de noix de coco, la facilité d’exécution, la présence de l’huile au lieu de beurre, tout ce qui lui manque pour parfaire l’imitation, ce sont les tranches d’amande garnies de sucre brut sur le dessus qui auraient enjolivé son apparence... La prochaine fois ! 

Ingrédients pour six portions  

3 petites poires Rocha, ou 2 poires bartlett, pelées et finement tranchées   

1 c. à soupe de cassonade  

1/3 tasse de pépites de chocolat mi-sucré  

1/4 tasse de canneberges séchées 

2 gros œufs  

1/3 tasse de lait ( moi, soya à la vanille)  

1/2 c. à thé d’essence de vanille (omettre si le lait est vanillé)  

1/3 tasse d’huile de pépins de raisin, ou une autre huile neutre 

1/3 tasse de farine tout usage non blanchie  

1/3 tasse de flocons de noix de coco 

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  

1/3 tasse de sucre  

1 pincée de sel  

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 30 minutes.  

1. Beurrer généreusement une assiette à tarte profonde en céramique ou un moule carré de 20 cm (8 po) et y disposer les tranches de poire. Parsemer de cassonade, de pépites de chocolat et de canneberges.  

2. Dans un bol moyen, battre les oeufs au fouet avec le lait et l’huile.  

3. Dans un bol plus grand, mélanger la farine, les flocons de noix de coco, la levure chimique, le sucre et le sel.  

4. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs et bien mélanger à la spatule jusqu’à ce que la farine soit entièrement absorbée dans le mélange. Verser cette préparation sur les poires.   

5. Enfourner et cuire 30 min ou jusqu’à ce que la pâte soif ferme et qu’un cure-dents enfoncé au centre en ressorte presque sec. Laisser tiédir avant de servir.  

 ♥ Le clafoutis est meilleur tiède, on réchauffera donc les portions restantes 15 ou 20 secondes au micro-ondes avant de les servir.

 

Barquettes de ciabatta au poulet en sauce

Voici comment j’ai recyclé une partie des restes du savoureux poulet aux pommes de samedi. Ce n’est pas une recette mais une façon de faire, j’ai désossé le poulet restant, ai remis la majorité des restes dans la sauce aux pommes et j’ai garni des barquettes de pain grillé de ce délice. Avec la carcasse, j’ai fait un bon bouillon. 

Appréciation: j’aurais dû faire griller les pains un peu plus longtemps que 3 minutes, ils ont ramolli au contact de la sauce, manquant ainsi de croustillant. Je ferai mieux la prochaine fois. 

Ingrédients pour deux 

Les 2/3 d’une baguette ou d’une ciabatta, tranchés sur l’épaisseur 

Les restes du Poulet aux pommes et aux légumes d’hiver (lien ci-dessous) 

1. Trancher chaque tiers de ciabatta sur l’épaisseur de manière à obtenir 4 barquettes. Faire griller les pains au four à 350 °F (180 °C) une huitaine de minutes. 

2. Pendant ce temps, faire chauffer la sauce et les morceaux de poulet. 

3. Recouvrir chaque barquette de sauce et servir avec une bonne salade. 

Variante bronzée 

Pour un repas plus décadent, recouvrir les barquettes de cheddar  râpé, les mettre au four quelques minutes, le gril (broil) allumé et laisser bronzer 2 ou 3 minutes en surveillant.

La recette du poulet aux pommes et aux légumes d’hiver,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2022/12/poulet-aux-pommes-et-aux-legumes-dhiver.html

Spaghetti au pesto d’anchois et aux champignons +

Une chouette découverte que ce pesto différent, il me manquait les pignons de pin, j’aurais dû les remplacer pas des amandes mondées, mais le résultat n’a pas souffert avec toutes ces saveurs puissantes, anchois, câpres et olives noires sans parler des champignons que j’ai ajoutés à la recette originale. 

Appréciation: une délicieuse surprise sur un reste de pâtes aux tomates séchées, des saveurs parfaitement complémentaires: nos papilles gourmandes en ont vibré de plaisir ! 

Ingrédients pour deux 

6 ou 8 champignons blancs ou cremini émincés 

Spaghettis cuits pour deux 

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe de beurre 

Pesto d’anchois 

3 c. à soupe de pignons de pin (omis) 

1 tasse de persil, émincé 

1 gousse d’ail, pressée 

1 filet d’anchois, haché finement 

6 olives de Kalamata, dénoyautées à la main et hachées 

1 c. à soupe de câpres, hachées 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1. Commencer par préparer le pesto. Dans un robot culinaire, un hachoir comme celui fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, broyer tous les ingrédients pour le pesto, c’est plus facile quand les ingrédients ont été hachés à la main.  Mixer sauf l’huile qu’on ajoute à la fin, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène semblable à un pesto. Réserver. 

2. Si les pâtes ne sont pas déjà cuites, dans une casserole d'eau bouillante salée, les cuire al dente en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter rapidement. 

3. Dans un poêlon profond ou un wok, faire sauter les champignons dans l’huile et le beurre 3 ou 4 minutes, ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu’elles commencent à dorer. Verser le pesto réservé et bien mélanger, en ajoutant un peu d’huile, ce ne fut pas nécessaire hier. 

4. Servir avec une bonne salade. 

La recette originale est pour quatre, 

https://www.zeste.ca/recettes/pates-au-pesto-de-persil-et-d-anchois

Poulet aux pommes et aux légumes d’hiver +

Si vous n’avez jamais essayé d’associer la pomme avec le poulet, vous serez agréablement surpris en le dégustant, surtout si ce duo inusité est accompagné de patate douce et de carottes. 

Appréciation: l’ensemble des saveurs s’est révélé parfaitement réussi, le poulet était fondant et la sauce discrètement aromatisée de cannelle et de cari nappait délicieusement le tout: du bonheur en bouche ! 

Ingrédients pour quatre

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre, deux fois au besoin

2 pommes, en cubes (pelées, sans le cœur)  

1 patate douce, en cubes 

2 carottes moyennes, en rondelles 

1 poulet en 8 morceaux (moi, la peau retirée, sauf celle des ailes)  

1/2 tasse jus de pomme Tradition + 1/2 tasse d’eau 

2 gousses d’ail, en chemise (que l’on presse ensuite sur le poulet en le dégustant) 

1/2 c. à thé de cannelle + 1/2 c. à thé de cari 

1/3 tasse de mélange laitier ou de crème à cuisson légère 

Persil frais au goût

Sel et poivre au goût 

1. Dans un grand poêlon, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faire revenir les cubes de pommes, de patate douce et les rondelles de carottes entre 3 et 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Retirer du poêlon et réserver.  

2. Saler et poivrer les morceaux de poulet, et les saupoudrer de paprika. Les faire dorer de tous les côtés, en ajoutant au besoin de la matière grasse. 

3. Ajouter le jus de pomme dilué préalablement avec l’eau et les épices. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter à couvert 20 minutes. 

4. Après ce temps, arroser le poulet avec le jus de cuisson, remettre les pommes et les légumes dans le poêlon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter kà couvert encore 20 minutes ou jusqu’à ce que le légumes soient cuits et le poulet tendre. 

5. Pour faire la sauce, prélever 1/2 tasse de jus de cuisson, recueillir quelques  pommes et légumes, verser le tout dans le contenant d’un bras mélangeur et mixer. Verser dans une petite casserole, ajouter le mélange laitier, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. 

6. Servir le poulet avec du persil et les légumes et les pommes qui restent, un peu de riz au goût, et napper de sauce.

Chouette, il en reste !

Voici ce que j’ai fait pour recycler une partie des restes,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2022/12/barquettes-de-ciabatta-au-poulet-en.html

Keftas de porc, sauce à la menthe +

Une chouette recette de Geneviève O’Gleman inspirée de Turquie et des pays du Maghreb que j’ai pris la liberté de modifier en remplaçant l’agneau par du porc et en l’adaptant pour deux. 

Appréciation: ce sont ni plus ni moins que des boulettes de viande cuites au four bien parfumées d’ail, d’herbes fraîches et de cumin et accompagnées d’une sauce au yogourt et à la menthe. Bien sûr, il leur manque le goût inimitable de l’agneau, mais elles sont quand même hyper savoureuses ! 

Ingrédients pour deux (2 keftas = 1 portion) 

Les keftas 

2 c. à soupe de menthe fraîche, émincée 

2 c. à soupe de coriandre, émincée 

2 c. à soupe de persil, émincé 

1/2 échalote sèche, hachée finement 

225 g de porc haché, ou boeuf, ou agneau, ou les deux 

1 petite gousse d’ail, pressée 

1/2 c. à thé de cumin moulu 

1 c. à thé de paprika 

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

Sel et poivre au goût 

La sauce 

2 c. à soupe de menth, émincée 

1/2 gousse d’ail, pressée 

1/2 tasse de yogourt grec sans gras 

1/4 c. à thé de cunin 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 450 °F (230 °C), sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin et dure 15 minutes. 

1. Dans un bol, réunir la menthe, la coriandre, le persil, l’échalote et l’ail. Ajouter le porc, le cumin, le paprika et le poivre de Cayenne. Bien mélanger, saler et poivrer au goût.

2. Avec les mains, former une galette et la diviser en quatre portions égales. Former des boulettes et leur donner une forme ovale. Insérer une tige en bambou dans chacune et déposer sur la plaque. On obtient ainsi quatre keftas.
 

3. Enfourner et cuire 15 minutes. 

4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un bol, réunir les ingrédients et bien mélanger. 

 Servir les keftas, accompagnées hier de riz, de la sauce à la menthe et d’une bonne salade. 

La recette avec de l’agneau est pour quatre, 

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/791/keftas-agneau-sauce-menthe

Escalopes de poulet parmigiana +

Cette recette italienne qui se fait traditionnellement avec du veau s’est révélée une chouette surprise avec du poulet. 

Appréciation: la chapelure additionnée de parmesan fraîchement râpé, l’escalope bien attendrie avant la cuisson, la petite sauce goûteuse et le cheddar fondant, ce plat simple nous a ravis et comblés. 

Ingrédients pour deux 

1/2 tasse de chapelure panko 

4 c. à soupe combles de parmesan râpé 

1/2 c. à thé d’origan séché 

1 poitrine de poulet d’environ 275 g, la peau retirée 

3 c. à soupe de farine, environ 

1 oeuf, battu 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1/4 tasse de sauce marinara, moi Alfredo aux tomates de Classico 

1/2 tasse de cheddar, râpé 

Feuilles de basilic au goût 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 ºF (190 ºC ) en mode convection, et dure 8 minutes, puis on allume le gril et, sans déplacer le poêlon, on fait bronzer encore 2 minutes en surveillant. 

1. Dans un bol, mélanger la chapelure panko avec le parmesan et l’origan. 

2. Couper les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur afin de former deux escalopes. Les aplatir doucement entre deux pellicules de papier avec un maillet, les assaisonner de sel et de poivre, puis les enfariner une à une et les tremper ensuite dans l’oeuf battu. Enrober de la chapelure au parmesan. 

3. Dans un poêlon allant au four, chauffer l’huile sur feu moyen. Cuire les escalopes de 2 à 3 minutes de chaque côté sur feu moyen-doux. Retirer du feu. 

4. Napper les escalopes de sauce et répartir le fromage sur le dessus. 

5. Cuire au four de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée. Au besoin, allumer le gril et faire gratiner le fromage 2 minutes en surveillant. 

Si désiré, garnir de basilic émincé au moment de servir avec des pâtes, ici des spaghettis aux tomates séchées et une lichette de beurre à l’ail et à la coriandre.

La recette de Je cuisine, 

https://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/poulet/escalopes-de-poulet-parmigiana/

Gâteau-pouding au cacao +

Une recette de Coup de pouce qui se fait très rapidement avec du cacao, beaucoup moins riche que du chocolat et pas très sucrée, car j’ai réduit un tantinet les quantités de sucre et de cassonade. J’ai dû faire aussi une réduction de sauce pour empêcher le pouding de renverser dans le four. 

Appréciation: je l’ai trouvé ordinaire, je m’y attendais vu les ingrédients, mais mon goûteur, grand adorateur de chocolat, l’a jugé plus qu’acceptable. 

Ingrédients pour neuf portions 

1 tasse de farine tout usage 

1/2 tasse de sucre 

1/4 tasse de poudre de cacao non sucrée + 1/4 t supplémentaire 

2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

1/2 c. à thé de sel 

1/2 tasse de lait, moi lait de soya à la vanille 

1/2 tasse de compote de pomme lisse 

1 c. à thé de vanille 

1 1/4 tasse d' eau chaude, la recette en demandait 1/4 tasse de plus 

1/2 tasse de cassonade tassée 

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, 1/4 tasse de la poudre de cacao, la levure chimique et le sel. Ajouter le lait, la compote de pommes et la vanille et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Verser cette pâte dans un moule carré de 8 po (20 cm) de côté, légèrement beurré. 

2. Dans une tasse à mesurer de 2 tasses, mélanger l'eau chaude, la cassonade et le reste de la poudre de cacao. Verser ce mélange délicatement sur la pâte à gâteau. 

3. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) entre 40 et 45 minutes. Servir chaud ou tiède en réchauffant les parts au micro-ondes. 

La recette originale, 

https://www.coupdepouce.com/cuisine/desserts/recette/gateau-pouding-au-chocolat

J’ai déjà publié une recette très semblable, laquelle contenait un peu de gras, http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/05/gateau-pouding-au-cacao.html