Une chouette idée pour accompagner notre saumon au pesto d’hier, deux galettes aux grains de maïs, ceux-là même qu’on détache des épis quand on en cuit beaucoup à la fois, ils sont si bons ! Par manque de temps et pour en faire un accompagnement léger mais savoureux, j’ai réduit les ingrédients et apporté quelques modifications à la recette originale hyper délicieuse qui en fait un plat principal.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux galettes
1 oeuf gros, battu avec 1 c. à soupe d’eau
1 gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe de ciboulette émincée
1 petite courgette, râpée et essorée pour en retirer le maximum d’eau
1/3 tasse de feta, émiettée
1/3 tasse de chapelure de tostitos, ou autre chapelure goûteuse
1/3 tasse de grains de maïs, prélevés sur un épi cuit
1 c. à soupe d’olive
Poivre au goût, pas de sel, le fromage et la chapelure en sont bien pourvus
1. Dans un bol, fouetter l’oeuf avec la ciboulette, l’ail et le poivre. Ajouter la courgette râpée, les miettes de feta, la chapelure et le maïs. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
2. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Verser environ la moitié de la préparation pour chaque galette. Cuire de 3 à 4 minutes sur chaque face, au besoin déposer sur du papier absorbant, ce ne fut pas nécessaire.
Adaptée librement pour deux
Cette manière de préparer le foie, en le coupant en lanières, permet de conserver les morceaux les plus tendres et les plus délectables. Et avec une sauce crémeuse composée de poivrons grillés, de champignons et de vin blanc, ce plat, en s'appropriant des éléments chers à la cuisine italienne, devient un véritable régal.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 tranche épaisse de 300 g de foie de veau, en lanières
1 c. à soupe comble d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 échalote sèche, hachée finement
1/2 barquette de champignons café, tranchés
1 poivron grillé, ici moitié jaune, moitié orange, en dés
1 gousse d’ail, pressée
1 c. à thé de concentré de tomate
1 c. à thé de moutarde
1 c. à soupe comble de farine et un peu plus pour saupoudrer
1/4 tasse de vin blanc
1/3 tasse de bouillon de boeuf
1/4 tasse de crème à cuisson 15 %
2 c. à soupe de ciboulette ou de persil haché
Sel, poivre et paprika au goût
1. Saler, poivrer, saupoudrer de paprika et de farine les lanières de foie. Chauffer l’huile dans un grand poêlon, y faire fondre le beurre à feu moyen-vif et y faire revenir les lanières de 2 à 4 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et aient perdu leur teinte rosée. Retirer du poêlon et conserver au chaud*.
2. Dans le poêlon, faire revenir l’échalote, puis les champignons, environ 3 minutes en raclant le fond. (Ajouter un peu d’huile d’huile au besoin. Incorporer l’ail, le concentré de tomate, la moutarde et la farine et bien mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, porter à ébullition et laisser bouillonner 2 ou 3 min, le temps de bien lier la sauce.
3. Ajouter les poivrons grillés et la crème à cuisson, bien mélanger, et laisser bouillonner la sauce 1 ou 2 minutes. Remettre les lanières de foie dans le poêlon, bien réchauffer, garnir de ciboulette ou de persil et servir.
Accompagné ici d’orechiettes et d’une bonne salade.
*Secret de cuisine
Achever la cuisson dans un four qu’on éteint dès qu’il a atteint 350 °F (180 °C) permet de faire reposer la viande ou le poisson qu’on vient de saisir et de redistribuer sa chaleur et ses sucs plus équitablement.
Cette recette de Châtelaine m’intriguait depuis longtemps, je l’ai testée hier une première fois avec un résultat mitigé. Il s’agit de garnir une grande crêpe de crevettes. Comme c’était notre plat principal et non une entrée, j’ai été probablement trop généreuse en crevettes en utilisant un sac entier. Je referai d’autres essais, car nous avons aimé cette crêpe légèrement croustillante enrichie d’oignons verts et de ciboulette. Histoire à suivre, donc !
Appréciation ***
Ingrédients pour deux avec reste
Sauce orientale
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à thé de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sirop d’érable (en remplacement d’une pincée de sucre)
3/4 c. à thé d’huile de sésame grillé
1 c. à thé de gingembre frais, émincé finement
Sauce au piment au goût
Crêpe coréenne
1 tasse de farine tout usage non blanchie
1 ou 2 pincées de sel
1 œuf
3 oignons verts, émincés en fines rondelles
1 c. à soupe de ciboulette, hachée finement
1/2 tasse de crevettes nordiques, fraîches, ou décongelées et bien épongées, moi un sac de crevettes31-40 revenues dans un peu d’huile et assaisonnées d’un mélange cajun
Huile de pépins de raisin pour la cuisson
1. Pour la sauce : dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver.
2. Pour la crêpe : dans un bol, mélanger la farine et le sel. Former un puits et ajouter 200 ml (3/4 tasse + 1 c. à soupe) d’eau glacée. Fouetter jusqu’à ce que la texture soit lisse, sans plus (au besoin, briser les grumeaux en les écrasant). Ajouter l’œuf et fouetter jusqu’à ce que la texture de la pâte soit homogène, sans plus. Ajouter les oignons verts hachés, 1 c. à soupe de ciboulette et les crevettes. Bien mélanger.
3. Chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte de 23 ou 25 cm (9 ou 10 po) sur feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, la huiler généreusement. Verser toute la pâte et y répartir uniformément les crevettes au besoin.
4. Cuire la galette jusqu’à ce que la bordure commence à se contracter et que le dessous soit bien doré, environ 5 minutes. Au lieu de la retourner à l’aide d’une spatule, j’ai préféré terminer la cuisson au four à 400 °F (200 °C) et j’ai laissé 2 minutes. Puis, j’ai allumé le gril et, sans déplacer le poêlon, ai laissé dorer la crêpe 3 ou 4 minutes, en surveillant.
5. Transférer sur une assiette de service et couper en pointes. Garnir de rondelles d’oignon vert et d’une pincée de ciboulette si on veut, j’avais préféré tout inclure dans la crêpe. Servir la sauce à part.
Adaptée très librement pour deux
Une bonne manière de cuisiner le tofu est de l’enrober de levure alimentaire, une méthode proposée par Looumie (voir le lien ci-dessous) qui donne du goût au tofu et le rend présentable même aux plus récalcitrants. Une petite sauce aux légumes complète ici ce plat agréablement.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1/2 paquet de tofu ferme égoutté, 200 g
3 c. à soupe combles de levure alimentaire
2 c. à soupe d’une huile au goût neutre, pépins de raisin par exemple
Nouilles instantanées pour deux
Légumes
2 c. à soupe d’huile au goût neutre
2 oignons verts, parties blanches et vertes séparées, émincées
1 poivron rouge, en dés
1/2 barquette de champignons blancs ou café, hachés
1 ou 2 gousse d’ail, pressées
1 morceau de gingembre, en dés très fins
Sauce à l’asiatique
1/2 tasse de bouillon de légume ou de boeuf réduit en sel
2 c. à soupe de sauce soya, réduite en sel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1/8 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à thé de sauce hoisin
2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Garnitures
1 poignée (ou 2) de noix de cajou non salées hachées grossièrement
La partie verte des oignons verts, finement émincée
1. Mettre le tofu entre deux assiettes tapissées d’essuie-tout et laisser égoutter pendant la préparation des autres aliments.
2. Dans une tasse graduée, verser le bouillon, puis ajouter les autres ingrédients de la sauce, sauce soja, vinaigre de riz, sauce au piment, sirop d’érable ainsi que la fécule de maïs délayée au préalable. Réserver.
3. Défaire le tofu en morceaux à peu près réguliers. Mettre la levure alimentaire dans un bol et y retourner plusieurs fois les morceaux de tofu pour bien les imprégner.
4. Dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les morceaux de tofu et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Retirer du poêlon et réserver, le temps de préparer la sauce aux légumes.
5. Dans le même poêlon, verser un peu d’huile et y attendrir la partie blanche des oignons verts. Ajouter les dés de poivron, les champignons, l’ail et le gingembre et cuire entre 3 et 5 minutes.
6. C’est le moment de cuire les nouilles instantanées dans l’eau bouillante en suivant les indications sur l’emballage.
7. Verser le contenu de la tasse graduée sur les légumes et porter à ébullition, la sauce épaissira. Il suffira ensuite de remettre les morceaux de tofu dans la sauce juste avant de servir avec les nouilles et de garnir de noix de cajou et d’oignons verts.
Pour le tofu de Looumie,
La recette de pain à la cannelle me tentait (voir le lien ci-dessous), mais je n’avais que deux bananes congelées au lieu de trois très mûres et pas suffisamment de cannelle pour le réaliser. J’ai donc dû réduire les quantités de presque tous les ingrédients, je n’étais vraiment pas sûre du résultat, mais j’ai obtenu un gâteau épicé étonnamment savoureux auquel mon amoureux des desserts a donné la note parfaite et que nos invités ont grandement apprécié.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six ou huit pointes
2 bananes congelées, à la température de la pièce durant 1/2 heure
1/3 tasse d’une huile neutre, moi, pépins de raisin
1/2 tasse de sucre
1œuf battu
1 c. à thé de vanille
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 tasse de farine
Pour le tourbillon aux épices
3 c. à soupe de sucre
1 /2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de quatre-épices
La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une trentaine de minutes.
1. Retirer la peau des bananes et le mettre dans un bol avec l’huile, le sucre, l’oeuf et la vanille. Bien mélanger à la maryse, saupoudrer de bicarbonate de soude et de sel, puis ajouter doucement la farine en la tamisant et mélanger, mais sans insister, pour bien intégrer la farine sans plus. Attention de ne pas trop mélanger!
2. Dans un petit bol, réunir le sucre, la cannelle et les quatre-épices.
3. Verser la moitié de la pâte dans un moule à gâteau, moi en céramique bien beurré, puis saupoudrer la moitié, ou un peu plus, de la moitié du mélange sucre-épices sur la pâte dans le moule.
4. Verser le reste de la pâte, puis saupoudrer le restant de sucre aux épices et passer une fourchette pour imiter un tourbillon.
5. Enfourner et cuire une trentaine de minutes en surveillant après 25 minutes. Le gâteau est cuit quand un cure-dents planté au milieu de la pâte en ressort presque sec.
Adapté très librement de la recette suivante,
Pas de nouvelle recette ce matin, juste un test pour vérifier si la nouvelle interface de Blogger a été améliorée récemment. Car j’éprouve des difficultés à publier correctement mes suggestions ou improvisations quotidiennes. Deux photos de nos grillades dégustées hier soir. Merci de votre patience, j’ai besoin de toute la mienne...
Une savoureuse manière d’apprêter les filets de truite ou de saumon est de les recouvrir d’une fine couche de pesto durant leur cuisson. Ça fait un bon moment que je n’avais pas goûté à ce délice, je l’ai refait hier, un régal. Et avec des frites sans friture presque croustillantes, nous n’étions pas loin du paradis... des gourmands.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de truite de 275 g, séparé en deux
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel et poivre au goût
Pesto presto de coriandre
3 c. à soupe de noix de cajou non salées
2 bouquets de coriandre, hachés
1 belle gousse d’ail, pressée
2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
2 à 3 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé
Sel et poivre au goût
1. Préparer d’abord le pesto de coriandre. Dans le petit hachoir fourni avec le bras mélangeur, hacher les noix de cajou sans insister, éviter d'en faire une mouture trop fine.
2. Ajouter la coriandre, la gousse d’ail et l’huile, et pulser de manière à obtenir une texture granuleuse. Transférer dans un bol.
3. Râper le parmesan au-dessus du bol, saler et poivrer et bien mélanger. Réserver.
4. Saler et poivrer les morceaux de filet. Dans un poêlon à revêtement antiadhésif suffisamment grand pour les contenir côte à côte, chauffer l’huile et y faire fondre le beurre. Déposer les filets, côté chair sur le poêlon et les cuire 2 ou 3 minutes.
5. Retourner les filets, le côté peau au fond du poêlon, réduire le feu et tartiner la chair des filets avec le pesto. Continuer la cuisson à feu doux, les saveurs du pesto vont imprégner le poisson, compter 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que les filets soient cuits.
6. Servir sans attendre avec des frites sans friture presque croustillantes.
