Appréciation *** 1/4
Pas de nouvelle recette ce matin, mais une idée pour utiliser des pâtes won ton. Je les avais décongelées pour en faire des entrées pour une réception et ayant changé de menu à la dernière minute, j’ai fait ces lasagnes miniatures avec un reste de sauce tomate et du sans-viande pour ne pas les perdre et les récupérer pour mon goûteur et moi. J’aurais pu être plus créative, par exemple y mettre des légumes grillés ou une sauce plus originale, mais je suis allée au plus rapide, un rang de pâte et un rang d’une sauce assez épaisse, cinq ou six fois. Et bien sûr, j’ai terminé par du fromage et elles ont passé quelques minutes au four pour gratiner.
Ce fut une étonnante réussite, les pâtes que je m'étais donné la peine de cuire dans une grande casserole d’eau bouillante avant de les faire sécher sur une très grande plaque tapissée de papier parchemin sont d’une finesse et d’une légèreté remarquables. Elles devraient donc mériter une sauce plus raffinée, je vous fais confiance pour créer des petites entrées originales et même des plats de résistances pour une réception d’enfants.
Je serai probablement moins présente dans les jours qui suivent, mais je vous reviendrai certainement quelques fois pour vous souhaiter des Fêtes très gourmandes.
Si vous aimez les plats bien relevés, vous allez vous délecter de cette poêlée
de saucisses de poulet sriracha, elles portent fort bien leur nom. Elles ont l’avantage d’être déjà cuites, ce qui permet de les ajouter au dernier moment et d’obtenir un repas vite prêt très savoureux. De plus, grâce à la présence des haricots blancs, cette poêlée est rassasiante et nutritive.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon rouge, haché
1/2 poivron jaune, en dés
3 tomates séchées, hachées finement
1 c. à thé comble de farine
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
1 1/2 tasse de bouillon, poulet ou boeuf réduit en sodium
1 tasse de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
2 saucisses de poulet, hier Sriracha, en rondelles
1 tasse non tassée de jeunes épinards, hachés grossièrement
Sel et poivre au goût
1. Dans un poêlon haut ou un wok, attendrir l’oignon dans l’huile entre 3 et 5 minutes. Ajouter les tomates séchées, la farine et le concentré de tomate et, bien mélanger.
2. Verser le bouillon, couvrir porter à ébullition, ajouter les haricots blancs et laisser mijoter 10 minutes.
3. Incorporer les saucisses et les épinards, faire reprendre l’ébullition, et cuire encore 5 minutes.
4. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et servir avec du pain grillé et une bonne salade.
Le grand avantage d’être flexitariens, je parle pour mon goûteur et moi, c’est de tomber sur un filet de porc aussi tendre et une recette aussi simple. C’est se permettre de se rappeler le bon goût de la viande de temps en temps sans se sentir trahir ses convictions, celles de savoir qu’il est désormais indispensable de s’accorder moins souvent ce plaisir-là parce que le bonheur, celui de notre couple comme celui de toutes les créatures vivantes, résidera justement dans sa rareté.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 filet de porc d’environ 300 g, séparé en deux
2 tranches d’oignon rouge, hachées finement
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne, moi au pain d’épices
2 c. à soupe de brandy
1/4 tasse de mélange laitier à cuisson 5 %
Sel, poivre et paprika au goût
La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une dizaine de minutes.
1. Dans un poêlon, faire fondre la matière grasse sur feu moyen. Saler et poivrer les filets, et saupoudrer de paprika, et les saisir sur toutes les faces.
2. Transférer le filet sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Si désiré, ajouter sur la plaque les ingrédients pour l’accompagnement, ici, asperges blanchies et betteraves jaunes cuites.
3. Enfourner et cuire entre 8 et 10 minutes sur la grille du centre.
4. Pendant ce temps, dans le poêlon ayant saisi les filets, cuire l’oignon 2 minutes sur feu moyen. Incorporer les moutardes et remuer. Verser le brandy, cuire 1 minute, puis verser la crème. Porter à ébullition, puis et laisser mijoter 2 ou 3 minutes. Ajouter très peu de bouillon si la sauce devient trop épaisse.
5. Trancher les filets de porc en 3 ou 4 médaillons et servir avec les accompagnements.
Adapté très librement d’une recette de Pratico Pratiques,
J’avais déjà préparé une première version d’une recette de Coup de pouce, mais comme j’avais hier un reste de crème sure à passer, elle a remplacé le yogourt de la première version. De plus, j’ai procédé à quelques autres modifications qui ont encore amélioré ce dessert savoureux et pas trop sucré, encore préparé dans une assiette à tarte. J’adore quand le tour du gâteau devient croustillant tandis que le centre reste tendre et moelleux: hyper-délicieux !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour huit
1 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
1/2 tasse de sucre
1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
2 pincées de sel
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc
1 pomme pelée, en dés
2 œufs
2/3 tasse de crème sure, ou de yogourt
1/4 tasse d’ huile de pépins de raisin
Garnitures craquantes
2 pommes, pelées en tranches fines
2 c. à thé de sucre brut
1/2 c. à thé de cannelle
1 poignée de tranches d’amande, si on aime
La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure entre 50 minutes et 1 heure.
1. Dans un grand bol, réunir la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, les pépites de chocolat blanc et les dés de pomme.
2. Dans un bol plus petit, battre les oeufs au fouet avec la crème sure, ajouter, l’huile et bien mélanger.
3. Verser la préparation aux œufs dans le bol des ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans plus. Verser la pâte dans un moule à gâteau ou une assiette à tarte en porcelaine, l’un ou l’autre bien beurré. Disposer les tranches de pomme sur la pâte en les enfonçant légèrement.
4. Dans un petit bol, réunir le sucre et la cannelle. Parsemer les pommes de ce mélange.
5. Enfourner durant 1 heure ou jusqu’à ce que, insérant un cure-dents au centre de la pâte, il en ressorte propre et sec. Pour ma part, il a cuit durant 55 minutes et est resté dans le four éteint 5 minutes de plus.
Une invitante idée que ce tataki du Canard goulu, et délicieuse. Je ne l’ai pas suivie à la lettre, je n’avais pas retenu qu’il fallait le mariner aussi longtemps et je n’avais pas de magret. Mais j’ai bien aimé retirer la peau de la poitrine du canard à l’aide d’un couteau à fileter le poisson. J’ai déjà hâte à la prochaine fois, je ferai la marinade à la japonaise et laisserai macérer le canard le temps requis.
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux
1 poitrine de canard de 200 g
1/2 chou-fleur blanc, tranches de 2 cm (3/4 pouces) d’épaisseur
1 c. à soupe de yogourt ferme
1 c. à soupe de mayonnaise (mon ajout)
1 c. à soupe de jus de lime et le zeste de la moitié du fruit
1 poignée de raisins dorés, moi canneberges séchées
1 poignée de tranches d’amande
Sel et poivre du moulin
Marinade (pas vraiment indienne)
4 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de gingembre moulu
2 c. à thé de curcuma moulu
3 c. à soupe d’eau
1. Avec les mains (moi avec un bon couteau), détacher et retirer complètement la peau du magret. Réserver la peau et le magret séparément.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Chauffer une poêle à feu modéré. Mettre la peau et faire fondre pour obtenir un fond de graisse dans la poêle, 3 minutes. (Je n’ai pas suivi cette méthode, j’avais du gras de canard, je m’en suis servie.) Saisir le magret sur toutes les faces.
3. Retirer du feu, verser la marinade sur le magret et bien l’enrober. Placer le magret sur une pellicule plastique et bien l’envelopper. Réfrigérer et laisser mariner de 4 à 12 heures, moi seulement trois heures.
4. Sortir le magret mariné à température ambiante 20 minutes avant de le trancher. Pendant ce temps, dans une poêle à feu modéré, faire fondre de nouveau une légère couche de gras. Faire dorer les tranches de chou-fleur, de 4 à 5 minutes de chaque côté. Assaisonner.
5. Dans un petit bol, mélanger le yogourt avec le jus et le zeste de lime. Assaisonner. Assaisonner aussi le magret de chaque côté et tailler des tranches de 1 cm (3/8 po) d’épaisseur (moi, beaucoup plus finement ).
6. Dans une assiette de service, disposer le chou-fleur et les tranches de magret. Garnir de yogourt à la lime, de raisins de Corinthe (moi, de canneberges), d’amandes, de sauce au yogourt, de zeste de lime et de coriandre.J’ai aussi ajouté un taboulé fait avec les restes de mon couscous d’hier, un très bon choix.
Adaptée très librement de la recette publiée chez Châtelaine, http://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/tataki-de-canard-a-lindienne/
Un petit plant de basilic a fait pénétrer l’été dans la maison. Et grâce aux éclatantes tomates rouges, jaunes et prune de la fruiterie, j’ai retrouvé hier le plaisir de cuisiner avec les couleurs, incomparables inspiratrices de saveurs. Il faut dire que le saumon était particulièrement juteux, moelleux et tendre. Un repas tout en fraîcheur et en délectation !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 pavé de saumon de 350 g, séparé en deux
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de sirop d’érable
1 c. à soupe de chapelure assaisonnée
Salsa express exquise
7 tomates cerises de couleurs, en menus morceaux
4 olives de Kalamata, dénoyautées et taillées finement
1 fine tranche d’oignon rouge, hachée finement
1/4 de jalapeno, sans les pépins, taillés en fines pépites
6 feuilles de basilic, hachées finement
1 c. à soupe d’huile d’olive
Pépites* de poivron de couleur
Sel léger, poivre généreux
1. Allumer le four à 400 °F (200 °C) en mode convection, ou 425 °F en mode régulier.
2. Installer les pavés sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Saler et poivrer, recouvrir d’une fine couche d’huile au pinceau et parsemer de la chapelure assaisonnée.
3. Préparer la salsa en réunissant tous les ingrédients dans un petit bol. Saler légèrement, poivrer résolument.
4. Dès que le four est chaud, enfourner les pavés et cuire entre 8 et 10 minutes, les pavés étaient costauds hier, j’ai attendu 10 minutes.
5. Pendant ce temps, préparer les accompagnements, ici du couscous parsemé de pépites* de poivron et de coriandre hachée.
6. Aussitôt sortis du four, déposer la salsa par cuillerées sur les pavés bien chauds.
*Secret de cuisine
Lorsque je prépare des légumes rôtis au four, je garde précieusement les retailles de poivron et je les taille en dés minuscules que j’appelle des pépites. Elles se conservent 2 ou 3 jours au frigo, mais pas davantage.
Il est possible de profiter du bon goût de la dinde sans avoir à cuisiner les restes. Vous manqueront les bonnes odeurs qui envahissent la cuisine pendant des heures, mais désosser les pilons ne vous demandera que quelques minutes. Un plat tout simple, original et très savoureux.
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux
2 pilons de dinde, 500 g suffisent pour deux
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre
1 blanc de poireau, émincé finement
2 ou 3 carottes en rondelles
1/4 tasse de jus d’orange ou de clémentines*
3/4 tasse de de vin blanc
1/2 tasse de bouillon au besoin
Sel, poivre et paprika
Beurre manié à l’orange
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine
2 c. à soupe de tartinade d’orange ou de marmelade
Garnitures facultatives
Tranches d’orange ou de clémentines
1 c. à thé de beurre
1 c. à thé de sucre
*Si les oranges sont plus surettes comme celles que l’on trouve en ce moment, choisissez des clémentines: elles sont plus sucrées et juteuses, donc plus faciles à presser et beaucoup plus savoureuses.
1. Saler, poivrer et saupoudrer les pilons de dinde de paprika. Dans un poêlon muni d’un couvercle, bien colorer la viande dans la matière grasse, environ 5 minutes. Transférer les pilons dans une assiette.
2. Dans le même poêlon, attendrir le poireau de 3 à 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc et le jus d’orange et porter à ébullition. Remettre les pilons dans le poêlon.
3. Couvrir et laisser mijoter sur feu très doux pendant 1 h 30 en remuant toutes les 30 minutes et en ajoutant du bouillon au besoin.
4. Retirer les pilons du poêlon et les laisser tiédir avant de les désosser.
5. Pour la sauce, dans un petit bol, réunir la farine, la margarine et bien mélanger. Ajouter la tartinade d’orange et incorporer cette préparation au jus de cuisson, puis réchauffer le tout. Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Remettre les morceaux de dinde dans le poêlon et bien réchauffer. À cette étape, on peut ajouter des légumes cuits.
6. Servir avec une bonne purée de légumes ou, comme ici, avec un reste de pâtes.
