Boulettes de saumon, coco-aneth +

J’ai préparé plusieurs versions de ces petites boulettes avec un égal succès, mais celles que nous avons dégustées hier étaient encore plus délectables. Les ajouts de flocons de noix de coco et de parmesan sont peut-être en cause, l’aneth frais aussi. Quoi qu’il en soit, elles sont délicieuses et pourraient certainement être servies en entrée avec l’apéro à condition de doubler ou tripler la recette.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour sept boulettes 
1 morceau de saumon cru, frais ou décongelé de 250 g 
1 c. à thé de beurre + 1 c. à thé de jus de lime 
1 petit oeuf, ou la moitié de 1 gros 
3 c. à soupe de panko + 2 c. à soupe pour l’enrobage 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
2 c. à soupe de flocons de noix de coco 
1 c. à soupe de mayonnaise légère du commerce 
1 c. à soupe d’aneth fraîchement émincé 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Le zeste de 1/2 lime 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Dans un plat allant au micro-ondes, faire fondre le beurre 30 secondes et y ajouter le jus de lime. Saler et poivrer le morceau de saumon, le déposer dans le plat et le recouvrir d’une pellicule plastique. Cuire 1 min, côté chair sur le plat, puis 30 secondes, côté peau, notre four est un vieux modèle, il a une puissance de 600 watts. Lui retirer sa peau et le défaire en morceaux. 

2. Passer le poisson au hachoir en pulsant quelques fois, mais sans insister., il peut rester des morceaux. J’ai utilisé le petit appareil fourni avec le mélangeur à main Cuisinart, il a fait le travail en quelques secondes. 

3. Transférer dans un bol, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Goûter, saler et poivrer au besoin. Façonner 7 ou 8 petites boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong. 

4. Rouler les boulettes dans le reste de la chapelure réservé pour l’enrobage, celle-ci légèrement assaisonnée de sel et les disposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et déposer dans le four préchauffé. Cuire une vingtaine de minutes. 

 J’ai servi avec du riz et une sauce cocktail du commerce pour crevettes. Je l’ai regretté, j’aurais préféré une petite sauce mayo-lime-yogourt maison. La prochaine fois. 

Adaptée d’une autre improvisation: 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/05/petites-boulettes-de-saumon-frais.html

Escalopes de poulet, érable et balsamique +

Il faut parfois très peu d’ingrédients pour se régaler. Ici, sirop d’érable et vinaigre balsamique aromatisent avec bonheur de fines tranches de poulet et se transforment en une sauce empreinte de subtilité et de douceur, pour le plus grand plaisir de nos papilles gourmandes. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
1 petite poitrine de poulet séparée en deux fines tranches 
1 c. à thé d’huile d’olive 
Poivre et paprika au goût, pas de sel, la sauce soya en est bien pourvue

Marinade et sauce 
2 c. à soupe de sirop d’érable 
2 c. à soupe de vinaigre balsamique 
2 c. à soupe de sauce soya 
2 c. à soupe de huile d’olive 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
2 gousses d'ail émincées 
1 c. à thé de jus de citron + un peu zeste 
Poivre au goût, la sauce soya est déjà salée 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les escalopes 1 ou 2 heures au frigo.



2. Retirer les escalopes de la marinade et conserver celle-ci. Les saupoudrer de poivre et de paprika. Chauffer un poêlon, y faire fondre l’huile et dorer les escalopes des deux côtés. Verser la marinade autour du poulet, couvrir et cuire sur feu doux durant 12 min ou plus selon l’épaisseur des tranches. 

Servies ici avec un reste de pâtes et une salade de roquette. 

Librement adaptée de cette recette: http://www.recettes.qc.ca/recette/poitrines-de-poulet-balsamiques-4080?utm_source=email&utm_medium=newsletter&utm_campaign=INT-FR-Newsletter-20150602

Escargots sur pâtes à la crème de pesto rosso

Un savoureux dépanneur et des ingrédients que nous aimons ont fait de cet humble repas notre petit festin du samedi soir. Tout y était pour fêter l’arrivée des beaux jours, combler nos appétits et étancher notre soif. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 conserve de 36 escargots, égouttés et rincés 
1/2 tasse de vin blanc 
Pâtes longues pour deux, des tagliatelles par exemple, cuites al dente selon le mode d’emploi indiqué sur l’emballage 

Crème de pesto rosso 
3 c. à soupe de pignons 
5 tomates séchées dans l’huile hachées finement 
9 feuilles de basilic frais, hachées au couteau 
1c. à soupe d’huile 
2 belles gousses d’ail, pressées 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 1/2 tasse de crème légère, 15 % ou moins 

La sauce 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 petit poireau, haché finement, ou 1 échalote 
1 c. à thé de farine 1 c. à thé de sirop d’érable 
Le vin ayant servi à la macération des escargots 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe de bouillon ou de whisky 

1. Dans un bol, verser le vin blanc et y faire tremper les escargots bien rincés de 30 min à 2 h. 

2. Préparer la crème de pesto rosso. Dans un petit hachoir, l’accessoire fourni avec le bras mélangeur fait très bien le travail, moudre les pignons en chapelure grossière. Y ajouter les tomates séchées et le basilic, et pulser. Ajouter l’huile, le parmesan et la crème, et pulser sans insister. La préparation ne devrait pas nécessiter de sel, les tomates séchées et le parmesan en sont bien pourvus. 

3. Dans une petit casserole, attendrir le poireau dans la matière grasse sans le colorer. Saupoudrer de farine en mélangeant, puis verser le vin de macération des escargots, porter à ébullition et laisser épaissir la sauce. Ajouter le sirop d’érable (pour atténuer l’acidité du vin), le pesto rosso crémeux (j’en ai gardé une lichette pour garnir) et les escargots. Si la sauce est trop liquide, ajouter la fécule délayée, si elle est trop épaisse un peu de l’eau de cuisson des pâtes suffira. 

Servis ici avec une petite salade agrémentée de dés de poire, un autre délice. Le vin ayant servi à la macération des escargots, le même que nous avons bu en accompagnement, était un Orvieto classico Ruffino.

Librement adaptée d’une recette de Jean-François Plante tirée de son livre Bistro Bistro, publié aux Éditions de l’Homme.

Poêlée de légumes express au saumon et à l’aneth

J’avais un reste de saumon à recycler, j’ai improvisé une recette qui s’est avérée excellente pour le lunch. La prochaine fois, je remplacerai la conserve de sockeye par du saumon fumé, ça devrait composer un très bon repas du soir. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
20 petites pommes de terre 
8 asperges prêtes à cuire 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/4 tasse de pistaches non salées, écalées 
1 gousse d’ail, pressée 
1/2 conserve de saumon sockeye, le poisson égoutté et défait à la fourchette 
1 c. à thé de farine 
1/3 tasse de lait 
3 c. à soupe d’aneth frais 

1. Dans un poêlon mettre les petites pommes de terre dans de l’eau salée. Cuire 10 min, puis ajouter les asperges et prolonger la cuisson de 2 min. Égoutter les légumes, les passer sous l’eau froide, égoutter de nouveau et réserver. Trancher les asperges en tronçons. 

2. Verser l’huile dans le poêlon et y faire revenir les pistaches. Ajouter l’ail, le saumon et l’aneth. Ajouter la farine en remuant, verser le lait et laisser épaissir la sauce. 

3. Remettre les pommes de terre et les asperges dans le poêlon, bien réchauffer et servir.

Repas de saumon express à l’indienne

Un riz basmati au curcuma et aux épinards accompagne ici un pavé de saumon au poivre vert, nappé d’une sauce crémeuse parfumée au cari. Un savoureux repas à l’indienne prêt en moins de 30 minutes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 pavé de saumon de 300 g, séparé en deux avant la cuisson 
1 c. à soupe de beurre 
1 c. à thé de jus de citron 
1 1/2 c. à thé de poivre vert en saumure 
Sel au goût 

Sauce à l’indienne 
3/4 tasse de bouillon de poulet 
1/4 tasse de crème à cuisson 15 % 
1 c. à thé de cari de Madras 
1/4 c. à thé de garam masala 
1/2 fleur d’ail, émincée finement, ou 1 gousse d’ail pressée 
2 c. à soupe de concentré de tomate (pâte de tomate) 

Riz basmati au curcuma et aux épinards 
1 c. à thé de beurre 
1/2 tasse de basmati, rincé dans une passoire 
1 tasse de bouillon de poulet 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 tasse de feuilles de jeunes épinards rincés et hachés grossièrement au couteau 
Sel et poivre au goût 

1. Commencer par préparer la sauce en réunissant dans une petite casserole tous les ingrédients. Porter doucement à ébullition en mélangeant pour que tous les élément s’amalgament. Cuire 3 min et garder au chaud. 

 2. Chauffer une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter le riz et le curcuma et bien mélanger. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition et réduire le feu avant de laisser mijoter 5 min. Ajouter les épinards, bien mélanger et cuire encore 3 min. Assaisonner au goût. 

 3. Dans une assiette à tarte en verre allant au micro-ondes, faire fondre le beurre 30 secondes. Ajouter le jus de citron et le poivre vert. Déposer les pavés, le côté chair baignant dans le beurre citronné. Recouvrir d’un papier ciré et cuire 2 min 30. Laisser reposer au four quelques minutes. Si les pavés ne sont pas parfaitement cuits, remettre au four 30 secondes. Servir les pavés nappés de sauce et accompagnés du riz aux épinards. 

Le poivre vert 
Le poivre vert utilisé dans cette recette est fait de grains immatures mis rapidement en saumure afin qu’ils restent tendres. Si vous ne connaissez pas encore ces petites billes qui éclatent dans la bouche en libérant leurs saveurs poivrées, cette recette vous les fera apprécier.

Avocat farci au saumon

Cette délectable entrée est riche en oméga-3 et en calories. Servez-la avant un repas léger ou, comme je l’ai fait cette semaine, faites-en un dîner nourrissant avec une bonne salade et des petits pains maison.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 avocat

1/2 conserve de 213 g de saumon sockeye, égoutté et défait à la fourchette

1 c. à thé de jus de citron

1 petite échalote sèche, hachée finement

1 petite branche de céleri, hachée finement

1 c. à soupe comble de mayonnaise

3 c. à soupe de persil frais

1 c. à thé de câpres ou de poivre vert conservé dans la saumure ou le vinaigre (facultatif)

Poivre au goût

1. Dans un petit bol, réunir le saumon émietté, l'échalote, les dés de céleri, le la mayonnaise, le persil et les câpres ou le poivre vert. Assaisonner au goût.

2. Trancher l'avocat en deux, retirer le noyau le badigeonner l’avocat de jus de citron, puis en garnir les cavités avec le mélange au saumon.

3. Servir sans attendre.

Secret de cuisine

C’est pour empêcher l'avocat de noircir qu’on l’enduit de jus de citron. Pour en conserver une moitié jusqu’au lendemain, on laisse le noyau en place et on l’enveloppe dans un papier alu avant de le ranger au frigo.