Croustade à l’ananas (2)

Une petite douceur que j’avais en réserve, qui se décline avec toutes sortes de fruits et qui laisse à chacune de ses variantes un bon goût dans la bouche. Elle se prépare en un tournemain et se révèle parfaite pour passer des restes, ici de l’ananas. 

Appréciation ***
Ingrédients pour neuf petites portions 

1 1/2 tasse d’ananas frais, en dés 

1/4 tasse de cassonade 

1 poignée de canneberges séchées (facultatif) 

Le croustillant 

1/4 tasse de farine nutri ou tout usage 

1/4 tasse de sucre demerara ou sucre granulé 

1/4 tasse de flocons d’avoine 

1/4 tasse de flocons de noix de coco non sucrés 

Une pincée de sel 

1/4 c. à thé de cannelle (plus ou moins au goût) 

1/4 tasse de pacanes, hachées 

 3 c. à soupe de margarine non hydrogénée 

1. Chauffer le four à 350 °F. 

 2. Mélanger les ananas avec la cassonade et les canneberges, et étaler dans un moule carré de 20 cm (8 po) enduit de margarine. 

 3. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs, farine, sucre, flocons d’avoine, de noix de coco, sel, cannelle et pacanes et bien mélanger avec la margarine en coupant celle-ci avec un couteau ou en pressant le mélange avec les doigts.

Répartir sur les ananas. 

 4. Enfourner et cuire de 30 à 40 min ou jusqu'à ce que le croustillant soit doré. 

 Note

On peut préparer ce dessert jusqu'à l'étape de la cuisson et le réfrigérer pendant quelques heures avant de le cuire.

Mini-muffins salés à la courgette

Pour ces délicieuses petites bouchées servies en pique-nique, j’ai remplacé la feta par du cheddar, car ce n’est pas tout le monde qui aime la feta. Je testerai tout de même la recette originale la prochaine fois.

Appréciation ***

Ingrédients pour 24 muffins miniatures ou 12 moyens

1 poivron rouge grillé, en très petits dés

1/2 tasse de lait

Le zeste de 1/2 citron

1 c. à soupe de jus de citron

2 tasses de farine tout usage non blanchie

1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte )

1 c. à thé de sucre

1/2 c. à  thé de sel

1/2 c. à thé de poivre du moulin

2 œufs, battus

3 c. à soupe d'huile d'olive

1/2 tasse de feta (80 g), émiettée (ai remplacé par un mélange de cheddar fort et de parmesan fraîchement râpés)

1 tasse (165 g) de courgettes non pelées, grossièrement râpées

1 /2 c. à thé d'origan séché, émincé

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.  

1. Beurrer ou vaporiser d'huile un moule à muffins miniatures (ou moyens).  Dans un petit bol, verser le lait, puis ajouter le zeste et le jus de citron.  Réserver.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre, le sel et le poivre.  Faire un puits au centre des ingrédients secs. Réserver.

3. Dans un bol moyen, battre légèrement les oeufs. Ajouter le mélange lait-citron, l'huile, la feta, les courgettes, le poivron rouge et l'origan.

Mélanger. Verser les ingrédients liquides au milieu des ingrédients secs. Avec une cuillère en bois, remuer juste assez, c'est à dire jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humectés.

4. Répartir la pâte dans le moule.

Cuire au four de 15 à 20 minutes (20 à 25 minutes pour des muffins moyens), jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

Passer les muffins sous le gril, si désiré, pour les faire dorer.  Attendre un peu avant de les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

Les mini-muffins sont très bien en apéro ou dans un buffet ou pour accompagner une salade ou un potage. Se congèlent à merveille.

http://auplaisirdebienmanger.blogspot.ca/2013/03/mini-muffins-aux-courgettes-la-feta-et.html

Mélange de céréales maison

Voici un mélange de base sain, savoureux et facile à préparer. Et non seulement il fera vos délices au petit-déjeuner, mais il composera des desserts express délicieux. Comme cette croustade vite faite : une poire en cubes, un peu de cassonade, quelques pépites de chocolat et un rang de mélange de céréales et d’amandes. On passe au four quelques minutes et on déguste à la petite cuillère. On peut varier à l'infini les mélanges de céréales et de noix, vous serez certainement tenté de faire vos propres expériences en choisissant les variétés qui vous conviennent le mieux. Voir aussi la suggestion d'entrée pour un brunch à la fin de la recette du mélange.

Appréciation ***

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de flocons d'avoine (à cuisson régulière)

1/2 tasse (125 ml) de flocons de seigle (ou d'épeautre)

1/2 tasse (125 ml) de flocons de blé

1/2 tasse (125 ml) d'amandes émincées

1/2 tasse (125 ml) de noix de coco, râpée

1/2 tasse (125 ml) de graines de tournesol

1/4 tasse (60 ml) de germes de blé

1/2 c. à café de cannelle

1/4 tasse (60 ml) de miel (60 ml)

1/4 tasse (60 ml) d'huile de pépins de raisin

Allumer le four à 350 °F (180 °C).

1. Dans grand plat allant au four ou une lèchefrite, mélanger tous les ingrédients secs.

2. Faire chauffer le miel et l'huile très légèrement (30 sec au micro-ondes suffisent).

Incorporer aux ingrédients secs.

3. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes en mélangeant à mi-cuisson ou jusqu'à ce que les céréales soient d'un beau brun doré.

4. Laisser refroidir et verser dans des pots hermétiques. Se conserve jusqu'à trois mois au réfrigérateur.

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Coupe de fruits au yogourt et aux céréales

Dans des petites coupes, déposer des fruits en dés mélangées (pommes, poires, pêches ou petits fruits) à un peu de sucre, de sirop d’érable ou de cassonade, ajouter quelques cuillerées de yogourt à la vanille et saupoudre de mélange de céréales. Une entrée apéritive très appréciée.