Pâté au poulet à l’italienne, croûte au cheddar +

J’ai préparé cette recette cette semaine avec les restes du poulet au beurre de champignons. Une chouette trouvaille que cette croûte à l’oeuf et au cheddar qui couronne une sauce agrémentée de prosciutto, de champignons et de mes indispensables tomates séchées. Dommage que la photo du plat entier soit ratée, la croûte était franchement belle à voir. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 poireau, émincé 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
2 tranches de prosciutto, en dés 
4 champignons moyens, tranchés 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées 
1 gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe comble de farine 
1 tasse de bouillon de poulet, maison de préférence 
2 tasses de poulet cuit, en morceaux 

Croûte au cheddar 
1/2 tasse de farine tout usage non blanchie 
1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 pincée de sel 
1 oeuf battu légèrement 
1/2 tasse de cheddar râpé + 4 c. à soupe pour garnir 
1/4 tasse de lait, moi boisson d’amande non sucrée 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

1. Dans un poêlon, attendrir le poireau dans l’huile durant 5 min sur feu moyen/doux sans le laisser prendre couleur. Ajouter le prosciutto et les champignons et cuire 2 ou 3 min, puis incorporer les tomates séchées et l'ail. Saupoudrer de farine, bien mélanger avant de mouiller avec le bouillon de poulet. Porter à ébullition, laisser épaissir la sauce, ajouter le poulet cuit. 

 2. Préparer la pâte comme suit. Dans un bol, tamiser les ingrédients secs. Leur ajouter l’oeuf, le fromage, puis le lait. Mélanger juste ce qu’il faut pour que les ingrédients secs soient incorporés. 

3. Étendre cette pâte épaisse à la cuillère sur la préparation au poulet. Saupoudrer avec le fromage réservé. Enfourner et cuire de 30 à 40 min, 20 min dans un four à convection, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et ferme au toucher. 

Librement adaptée pour deux de Pâté au poulet fromagé, une recette du fascicule Poulet et Volaille, collection Bon appétit.