J’ai commencé à faire sécher des herbes que j’ai plantées en mai, je n’ai pas eu à chercher longtemps une idée pour garnir le saumon au menu, je n’ai eu qu’à presser le bouquet bien sec au-dessus d’un petit bol et j’ai obtenu ce qu’il fallait pour saupoudrer les deux faces des darnes. Un autre excellent repas prêt en moins de vingt minutes. Accompagné d’un riz basmati non rincé qui ne colle jamais et ne requiert que six minutes de cuisson.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 petites darnes de saumon de 130 g chacune
1 c. à soupe d’une huile d’olive ou de pépins de raisin
1 bouquet d’herbes séchées (estragon, thym citron, basilic thaï) pressées entre les mains
Sel, poivre et paprika
Feuille de cuisson pour barbecue
1. Sachant que je peux compter sur la feuille de cuisson pour cuire le saumon sans qu’il ne colle aux grilles, j’ai simplement saupoudré les darnes d’herbes séchées après les avoir assaisonner de sel, de poivre et de paprika. Puis je les ai badigeonnées d’huile de pépins de raisin - une huile qui peut supporter un haut degré de chaleur-, et les ai gardées en attente jusqu’à ce que le barbecue soit bien réchauffé.
2. J’ai placé la feuille de cuisson 1 bonne minute sur le grilles avant de cuire les darnes. Et il aurait fallu un peu plus de temps que les 3 minutes habituelles sur chaque face pour que le saumon soit bien cuit. Après ce temps, il était mi-cuit, tendre et fondant, avec ce goût léger de fumée qui le rend si délectable.
Les légumes abondent en cette saison, c’est le moment de s’en régaler en ajoutant deux délices à cette poêlée riche en couleurs: le saumon fumé et le cheddar. Vous n’avez pas de bette à carde ? Remplacez-les par des épinards. Pas de carottes nantaises ? Choisissez des courgettes jaunes, elles cuisent encore plus rapidement. Pas de saumon fumé ? Des tomates séchées dans l’huile apporteront aussi beaucoup de goût. Vous pourriez même ajouter des noix ou autres fruits à écales: pistaches, pacanes, amandes, tout ce que vous aimez. Un plat idéal pour servir à midi, qui se veut à la fois léger, consistant et savoureux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
De 8 à 10 bouquets de chou-fleur d’égale grosseur
3 carottes nantaises, en rondelles
2 feuilles de bette à carde, émincées
3/4 tasse de cheddar fort râpé pour gratiner
Sauce aux légumes et au saumon fumé
1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine
2 tiges de bette à carde, émincées, ou 1 échalote sèche
1 poivron grillé, (moi 1/2 jaune et 1/2 rouge), la peau retirée, en dés
1 c. à soupe comble de farine
1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
1/2 tasse de lait de coco léger, ou de lait de boisson végétale
1 sachet de 50 g de saumon fumé, décongelé et haché finement
1 c. à soupe de basilic thaï ou 1 poignée d’herbes fraîches
Sel et poivre au goût
La cuisson se fait sur la grille du centre d’un four à 375 °F (190 °C) et dure une vingtaine de minutes.
1. Dans un poêlon muni d’un couvercle, cuire le chou-fleur et les carottes, une douzaine de minutes ou jusqu’à tendreté, dans l’eau bouillante légèrement salée.Les égoutter et les disposer dans un plat allant au four.
2. Chauffer le poêlon ayant servi à cuire les légumes, y faire fondre la matière grasse, attendrir les tiges de bette à carde, ajouter les poivrons et la farine en mélangeant, mouiller avec le bouillon et le lait de coco, puis laisser épaissir cette sauce. Incorporer les feuilles de bette à carde, le saumon fumé et le basilic thaï. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin.
3. Verser le tout dans le plat allant au four, sur le chou-fleur et les carottes. Bien mélanger, recouvrir le plat de fromage râpé et l’enfourner.
4. Cuire au four préchauffé durant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le liquide bouillonne, puis passer sous le gril 1 ou 2 minutes pour colorer le gratin.
Le cantaloup était immense. Très rafraîchissant en tranches, délicieux dans des salades, mais encore ? Pourquoi pas dans une tarte, je n’y avais encore jamais pensé. C’est si facile et si bon. Mais ça risque d’être un peu terne à l’oeil, non ? Pourquoi pas avec des framboises ? Et me voilà partie pour une énième tarte de paresseuse ! Résultat: hyper délicieux !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six ou huit portions
1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés (on peut remplacer par la même quantité de farine tout usage)
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1 pincée de sel
2 gros œufs
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse d’huile de pépins de raisin
1/4 tasse de yogourt légèrement sucré, moi Astro à la vanille
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc
1 tasse cantaloup, en bouchées (faite à l’aide d’une cuillère parisienne)
1 tasse de framboises fraîches du Québec
Garnitures craquantes
3 c. à soupe de tranches d’amande
3 c. à soupe de sucre brut (il fond mieux que la cassonade et reste un brin croquant)
La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure entre 35 et 40 minutes.
1. Dans un bol plutôt petit, bien mélanger farine, flocons de noix de coco, levure et sel. Réserver.
2. Dans un bol plus grand, battre les oeufs au fouet avec le sucre. Verser l’huile et bien mélanger.
3. Transvider en trois fois le mélange des ingrédients secs dans cette préparation aux oeufs en alternant avec le yogourt. Ajouter les bouchées de cantaloup et les pépites de chocolat, bien mélanger, puis la moitié des framboises et remuer délicatement.
4. Verser cette préparation dans une assiette à tarte profonde bien beurrée et enfarinée. Enfoncer le reste des framboises dans la pâte avant de garnir de tranches d’amande et de sucre brut.
5. Cuire entre 35 et 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte assez humide, mais presque propre.
Sachant que la pâte umami est délicieuse avec le canard, j’ai effectué hier un nouveau test avec notre viande préférée, cette fois en ajoutant un mélange laitier à cuisson qui l’a rendue onctueuse et légère. Ce fut un repas exquis. Il faut dire que les pâtes* composées simplement de soya et d’edamames, s’harmonisaient parfaitement avec cette sauce, à la fois simple et complexe.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1/2 barquette de champignons blancs, tranchés
2 c. à soupe de gras de canard
1/4 tasse de la sauce fournie avec les cuisses confites
1/4 tasse de pâte umami (voir détails ci-dessous)
1/4 tasse de mélange laitier à cuisson
1 cuisse de canard, désossée et effilochée
Pâtes longues* pour deux
1. Cuire les pâtes dans une bonne quantité d’eau bouillante en suivant les instructions sur l’emballage.
2. Dans un poêlon profond ou un wok, faire revenir les champignons dans le gras de canard pendant 3 ou 4 minutes. Ajouter la sauce du confit (incluse dans l’emballage), la pâte umami, le mélange laitier à cuisson et bien mélanger à chaque addition.
3. Servir sur des pâtes longues.
Pâte umami, troisième essai (environ 1/3 tasse)
4 c. à thé de champignons séchés, réduits en poudre au moulin à café
4 tomates séchées dans l'huile, hachées finement au couteau
4 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées finement au couteau
3 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe d’eau
1/2 c. à thé de miso
1/2 c. à thé de sauce tamari
Pour mon troisième essai de pâte umami, j’ai moulu très finement les champignons séchés dans un moulin à café. Puis j’ai ajouté les autres ingrédients avant de les passer dans un petit broyeur. J’ai goûté et, parce que le mélange était très salé, j’ai ajouté 4 pacanes, écrasées et 1/2 c. à thé de sirop d’érable, ce qui a tempéré le goût salé. Pour la recette que je présente ici, étant donné que la pâte umami est abondamment diluée avec le mélange crémeux et la sauce du confit, il est possible d’omettre les pacanes et le sirop d’érable.
*Les pâtes biologiques de marque Tastell sont composées de soya vert, d’edamames biologiques et d’eau.
Voici une manière facile de donner une seconde vie à un reste de poulet en sauce. Le mien était à la provençale, mais tout autre recette ou reste de viande pour deux conviendrait à ce recyclage. S’il vous reste deux portions de viande et environ une tasse de sauce, vous obtiendrez avec cette méthode très simple un plat différent et très savoureux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 portions de poulet, moi 1 poitrine et 1 cuisse
1 tasse de sauce, de préférence avec quelques légumes
1 c. à thé de pâte de cari rouge Madras, + ou - au goût
3/4 tasse de lait de coco léger
Boulettes de pâte à la thaïe
1/2 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de levure chimique (poudre à lever)
1/4 c. à thé de sel
1 c. à soupe d’une herbe fraîche au goût, moi basilic thaï
1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
1/4 tasse de lait ou de boisson végétale sans sucre
La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une vingtaine de minutes.
1. Désosser le poulet et déposer les morceaux dans une assiette à tarte profonde ou un plat à gratin.
2. Dans une petite casserole, réunir la sauce, la pâte de cari, le lait de coco. Bien mélanger et réchauffer sur feu moyen jusqu’au point d’ébullition. Conserver au chaud.
3. Pour faire les boulettes, réunir dans un bol moyen la farine, la levure, le sel, l’herbe fraîche émincée et le parmesan. Bien mélanger, ajouter le beurre ou la margarine et, à l’aide d’un coupe-pâte, séparer la matière grasse dans la farine jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière, entre 3 et 5 minutes. Verser le lait, bien mélanger à la cuillère jusqu’à ce que la pâte soit homogène. À l’aide de deux cuillères ou avec les doigts, façonner 6 ou 7 boulettes de la taille de balles de ping-pong.
4. Verser la sauce au lait de coco sur les morceaux de poulet, puis répartir dans cette sauce les boulettes de pâte.
5. Enfourner et cuire entre 18 et 20 minutes.
Poulet à la provençale,
J’avais déjà tenté une expérience qui avait été très décevante, ce ne fut pas le cas hier, ce fut au contraire une des pizzas express les meilleures que nous ayons dégustées. Le canard était abondant, tendre et juteux, les légumes bien grillés se sont révélés des compagnons parfaits et le fromage espagnol recouvrant le tout s’est montré discret mais goûteux. Du bonheur en bouche.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 pâte mince Choix du Président
4 c. à soupe de yogourt nature
4 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
1 poignée d’herbes fraîches émincées, hier persil, estragon, thym citron
1 cuisse de canard confit, désossée, la moitié d’un sachet Canabec
1/2 tasse de fromage manchego râpé
Légumes grillés
1 courgette jaune, en rondelles
1 courgette verte, en rondelles
1 poivron orange, la peau retirée, en dés
8 tomates raisins en moitiés
1. On fait d’abord griller les légumes en les installant sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Une fois recouverts au pinceau d’une légère couche d’huile d’olive, ensuite saupoudrés d’origan séché (ce qui permet d’éviter de les saler), les légumes choisis passent ensuite 25 minutes au four à 425 °F (220 °C). La peau des poivrons, une fois refroidie, se retire facilement.
2. Je me sers fréquemment de yogourt, de parmesan et d’herbes fraîches comme sauce de base, elle donne un goût légèrement acidulé à l’ensemble, il suffit de les réunir dans un bol, de bien mélanger avant d’en tartiner la pâte.
3. On dispose les morceaux de canard un peu partout sur la pizza, on fait de même avec les légumes grillés, on recouvre le tout de fromage et on enfourne pour six minutes à 450 °F (230 °C), ou on suit les instructions sur l’emballage.
Nous avions quelque chose à fêter hier, nous avons pris un gros dîner au resto. Et comme nous n’avions plus très faim pour le repas du soir, au lieu de nous concocter un petit festin de pâtes comme prévu, nous avons trouvé plus raisonnable de préparer une bonne salade César, sans fromage, il va sans dire. Des légumes croquants, une fine vinaigrette toute en fraîcheur, du homard bien goûteux, ce fut un excellent choix.
Appréciation*** 1/4
Ingrédients pour deux
2 tasses de romaine en morceaux, ou coupée au couteau
1/2 tasse de croûtons dorés au beurre ou à l’huile d’olive
1 sachet de 200 g de homard décortiqué, décongelé et soigneusement épongé
1 concombre libanais tranché
2 ou 3 radis en tranches
12 fins bouquets de chou-fleur
Vinaigrette César légère
2 c. à soupe de mayonnaise du commerce
2 c. à soupe de yogourt nature
2 c. à soupe d’eau, + ou - pour obtenir une belle consistance
1 petite gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe de petites câpres, entières ou émincées
1 ou 2 filets d’anchois, rincés et hachés, ou 3/4 c. à thé de pâte d’anchois
Le zeste de 1/4 de citron et 1 c. à thé de son jus
Parmesan râpé au goût (omis hier)
1. Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger.
2. Verser sur les feuilles de salade et sur les légumes au choix, et bien mélanger.
3. Ajouter les croûtons dorés et le parmesan juste avant de déguster.
Le petit festin de pâtes au homard,
