Galettes de veau à la grecque +

Nous n’aurons jamais fini d’avoir recours aux ingrédients des cuisines du monde pour donner de la saveur à nos plats. Ces galettes sont formées de veau, la meilleure des viandes hachées sur le bbq selon nous, et contiennent du basilic grec, de la feta, et des tomates séchées, une combinaison hyper délicieuse. Accompagnées ici d’un reste de riz auquel j’ai ajouté un reste de beurre à l’ail aux champignons, un pur délice. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 

330 g de veau haché 
4 c. à soupe de flocons d’avoine à cuisson rapide 
2 tomates séchées, hachées finement 
2 c. à soupe de feta émiettée, 
1 cube de 2, 5 cm (1 po) 
2 c. à soupe de basilic grec, émincée finement avec ses fleurs 
Sel léger, poivre au goût 

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients des galettes et bien mélanger. Façonner deux boulettes grosses comme des balles de baseball et les aplatir de manière à former des galettes avant de les faire reposer au frais quelques heures, si on en a le temps, histoire de bien imprégner le veau de toutes ces saveurs. 

2. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson. Saisir sur les grilles bien huilées et bien chaudes d’un barbecue, ou comme je l’ai fait hier, utiliser la feuille de cuisson et cuire les galettes de 5 à 7 min de chaque côté, plus ou moins selon leur poids, celles-ci étaient costaudes.

Crevettes croustillantes sans friture, version 4 +

Lorsqu’on perd l’envie de cuisiner comme cela m’est arrivé la semaine dernière, c’est vers des valeurs sûres qu’on doit se tourner pour raviver ce plaisir nécessaire. C’est en tout cas ce que j’ai découvert, car malgré mes recherches durant ma période de pause, rien de nouveau ne s’est imposé, ni ingrédient magique ni recette incontournable, j’ai tout simplement refait nos plats préférés avec le désir de les améliorer. Ce que cette pause m’aura appris, je n’en suis pas encore certaine, c'est peut-être de laisser passer quelques jours entre chaque publication, je verrai bien ce qui me semblera le plus profitable, car j’ai bien aimé cet espace de liberté qui laisse de la place à d’autres projets que la cuisine. Voici donc une vieille recette très légèrement modifiée qui a fait nos délices avant-hier. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux   
10 crevettes géantes crues, rincées, décortiquées et asséchées   
1 ou 2 c. à soupe de farine  
1 oeuf battu avec une lichette de sauce au piment si on aime  

Enrobage croustillant   
1/2 tasse de chapelure panko   
3 c. à soupe de parmesan   
3 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés   
1 c. à soupe de basilic thaï   

Sauce à l’orange et au pastis 
3 c. à soupe de mayonnaise du commerce   
3 c. à soupe de yogourt nature plutôt ferme 
Le zeste de 1/2 orange 
1 c. à thé rase de marmelade d’orange  La Fraisonnée 
3 gouttes de sauce au piment, si on aime 
1 c. à soupe de pastis  

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C), en mode convection, ou à 400 °F (200 °C).  

1. Étendre les crevettes bien asséchées sur une assiette et les saupoudrer de farine des deux côtés.   

2. Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la sauce à l’orange, bien mélanger et réserver au frigo.   

3. Préparer une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et réserver. Préparer un plat avec l’oeuf battu, un autre avec les ingrédients de l’enrobage croustillant.   

4. Tremper une crevette enfarinée dans l’oeuf, puis la presser des deux côtés dans l’enrobage croustillant. Faire de même avec toutes les crevettes en les déposant au fur et à mesure sur la plaque à cuisson.   

5. Enfourner la plaque et cuire 10 minutes, 13 minutes si elles sont géantes. Puis, allumer le gril et, sans déplacer la plaque, les laisser bronzer légèrement encore 2 ou 3 minutes pour terminer la cuisson. Accompagner ensuite de la petite sauce à l’orange et déguster avec une bonne salade aux croûtons dorés.

Messidor fait une pause

Pas de nouvelle recette aujourd’hui. J’ai besoin de faire une pause et de refaire le plein d’idées et de retrouver toute mon énergie. Une nouvelle version de mon blogue a été la goutte d’eau qui a fait déborder le vase, elle a mis ma patience à rude épreuve. Une remise en question de ma participation quotidienne s’impose. 

Vous êtes nombreuses et nombreux à me suivre chaque jour, merci de votre constance, merci d’aimer mes recettes et de les refaire aussi souvent, les statistiques sont encourageantes et m’incitent à revenir le plus tôt possible. Au plaisir de vous retrouver bientôt !

Sandwichs ouverts au poulet à l’orientale

Une idée toute simple pour recycler un reste de poulet cuit avec des champignons. Je n’avais pas de panini, mais une ciabatta du commerce dont j’ai utilisé les deux tiers tranchés sur l’épaisseur.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 morceaux de 15 cm (6 po) de ciabatta, tranchés sur l’épaisseur, environ 2/3 de baguette 
4 ou 6 champignons, en tranches 
1 c. à soupe d’une huile végétale au goût neutre, pépins de raisin ou autre 
2 oignons verts, émincés, parties blanche et verte séparées 
1 c. à thé comble de sauce hoisin 
1/3 tasse de bouillon de poulet 
1 1/2 tasse de morceaux de poulet cuit, effilochés 
Pépites de poivron jaune et rouge pour garnir 

La cuisson des barquettes se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure 10 minutes. 

1. Dans un poêlon, attendrir les champignons tranchés avec la partie blanche des oignons verts dans l’huile 2 ou 3 minutes. 

2. Ajouter la sauce hoisin et le bouillon et cuire quelques minutes, puis bien mélanger et ajouter le poulet. 

3. Installer les barquettes de ciabatta sur une plaque à cuisson, les garnir avec le contenu du poêlon, parsemer avec les restes des oignons verts et les pépites de poivron et enfourner pour 10 minutes.

Déguster après une soupe et avant une bonne salade.

Ramequins d’escargots craquants aux grelots +

Saviez-vous que les escargots deviennent tendres et fondants lorsqu’on les fait mijoter très doucement dans un bouillon? Pour goûter à ce mode de cuisson inusité, j’avais fait en mai un premier test très réussi avec des croûtons. En voici un deuxième associé à des grelots et du cheddar, un autre chouette délice. Je présume que ce sera hyper délicieux avec des frites et du fromage en grain, ce sera sûrement mon troisième essai. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 petite conserve d’escargots de 115 g, rincés et égouttés 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
1 gousse d’ail entière séparée en deux 
 1 feuille de laurier 

Sauce aux champignons et accompagnements 
1 c. à soupe comble de beurre ou d’une bonne margarine 
8 champignons café, hachés finement 
1 fleur d’ail, émincée 
1 c. à thé comble de farine 
1/3 tasse du bouillon de cuisson des escargots 
12 pommes de terre grelots, cuites 5 minutes à l’eau bouillante salée 
1 bonne poignée de dés de cheddar fort 

 La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection où les ramequins passent une dizaine de minutes. 

1. Dans une petite casserole, placer les escargots rincés et égouttés et recouvrir avec le bouillon, incorporer l’ail et le laurier. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes. Égoutter les escargots en conservant 1/3 tasse du bouillon de cuisson. 

2. Dans un poêlon, attendrir les champignons dans le beurre, ajouter la fleur d’ail et les escargots, saupoudrer de farine et mouiller avec le bouillon réservé, réchauffer quelques minutes, il ne devrait rester que peu de sauce, puis transférer le tout dans deux ramequins. 

3. Ajouter les pommes de terre et parsemer de dés de cheddar. 

4. Enfourner et réchauffer 10 minutes puis, sans déplacer les ramequins, allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 minutes en surveillant. 

 Mon premier essai, 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/05/cassolettes-descargots-facon-goeland.html

Sauce exquise au bleu sur pâtes longues +

Un mélange de saveurs réussi tient parfois à peu de choses, certains ingrédients ont une compatibilité parfaite entre eux, leur rencontre révèle une profonde harmonie de saveurs. C’est ce qui s’est passé hier avec les artichauts, les tomates séchées, la crème légère et le gorgonzola, la sauce fut tout bonnement exquise.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

Spaghettinis pour deux

Sauce exquise au bleu

1 échalote sèche, hachée finement

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 poivron jaune, grillé, la peau retirée, en petits dés

4 tomates séchées dans l’huile, hachées finement

6 petits artichauts en conserve*, tranchés en 8 ou 10 morceaux

1 fleur d’ail, émincée finement dont on conservera quelques pépites pour garnir

2/3 tasse de crème légère à 15 %

1/3 tasse de lait

20 g de gorgonzola ou un autre fromage bleu

Sel modéré, poivre généreux

*Les artichauts en conserve Nos Compliments, la marque maison des épiceries IGA, se sont révélés parfaita pour réussir cette sauce crémeuse, ils sont idéalement petits et délicats.

1. Faire chauffer l’eau des pâtes et cuire celles-ci  dans une eau bouillante salée, le temps prescrit sur l’emballage.

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un poêlon, attendrir l’échalote dans l’huile, ajouter les petits dés de poivron grillé, les tomates séchées, les morceaux d’artichaut et les pépites de fleur d’ail;  bien mélanger. Verser la crème et le fromage, et laisser celui-ci fondre à feu très doux entre trois et cinq minutes. Ajouter juste ce qu’il faut de lait pour donner une belle consistance à cette sauce, goûter, saler légèrement au besoin, poivrer généreusement au moulin 

3. Napper les pâtes cuites al dente de cette sauce, garnir de quelques pépites de fleur et déguster.

Boulettes de poulet, sauce ratatouille

Ces tendres boulettes de poulet aux légumes ont pris beaucoup de saveurs grâce à la sauce qui contient plusieurs ingrédients de la ratatouille, oignon, poivron, courgette, aubergine et concentré de tomate, un mijoté comme on les aime, finement relevé et garni de coriandre fraîche.

Appréciation*** 

Ingrédients pour quatre

225 g de poulet haché

1/2  oeuf, environ 3 c. à soupe

1/3 tasse de flocons d’avoine

1 tasse de courgette râpée, environ 1/2 petite

1 petite carotte, râpée

1 c. à soupe de thym frais

1/2 c. à soupe de cumin moulu

1 fleur d’ail, émincée

1 c. à soupe d’huile

La sauce, façon ratatouille express

1 petit oignon, haché finement

1/2 poivron rouge, en dés

1 ou 2 gousses d’ail, pressées

1 aubergine longue, en dés

1 petite courgette, en dés

1 1/2 tasse de bouillon de poulet

3 c. à soupe combles de concentré de tomate

1/2 c. à thé de chacune: cumin, coriandre moulue

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

Coriandre fraîche, hachée

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger le poulet avec l’oeuf, les flocons d’avoine, la courgette, la carotte le thym le cumin et, si désiré, la fleur d’ail ou l’ail. Saler et poivrer.

2. Façonner 8 boulettes légèrement plus petites qu’une balle de ping-pong, je me sers d’une petite cuillerée à crème glacée pour qu’elles soient plus égales.

3. Préparer la sauce. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen et y attendrir l’oignon et le poivron 2 ou 3 minutes. Ajouter les autres ingrédients de la sauce, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert une quinzaine de minutes.

4. Ajouter les boulettes dans la sauce et les laisser pocher une quinzaine de minutes, à faible bouillonnement.

Servies ici avec du couscous perlé et une chouette salade garnie de fraises.