Tarte sans croûte, nectarines et chocolat blanc

Une autre version de tarte qui fait sa pâte elle-même, cette fois avec des nectarines bien juteuses et une poignée de pépites de chocolat blanc. Un dessert rafraîchissant pour clore un bon repas pris au soleil couchant et rendre hommage aux premiers jours de l’été. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour six ou huit portions 
1/2 tasse de farine tout usage non blanchie 
1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 pincée de sel 
2 gros œufs 
1/2 tasse de sucre 
1/4 tasse d’huile de pépins de raisin 
1/4 tasse de yogourt nature ou légèrement sucré 
1 pleine tasse de nectarines, en dés (trois petites) 
1/3 tasse de pépites de chocolat blanc 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure un peu plus de 30 minutes. 

1. Dans un bol plutôt petit, bien mélanger farine, flocons de noix de coco, levure et sel. 

2. Dans un bol plus grand, battre les oeufs au fouet avec le sucre. Verser l’huile et bien mélanger. 

3. Transvider en trois fois le mélange des ingrédients secs dans cette préparation aux oeufs en alternant avec le yogourt. Ajouter les nectarines puis les pépites de chocolat blanc. 

4. Verser cette préparation dans une assiette à tarte profonde bien beurrée et enfourner. 

5. Cuire entre 30 et 35 min, jusqu’à ce que le pourtour de la tarte prenne une couleur plus foncée, ou qu’une fois un cure-dents enfoncé au centre de la pâte, il en ressorte propre et sec.

Pizza au sockeye et asperges + variantes

Depuis que je trouve aisément les pâtes minces prêtes à cuire, je prépare des pizzas express toutes les semaines. Voici trois variantes à base de saumon préparées récemment avec des sauces et des garnitures variées. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 croûte à pizza mince du commerce, moi Choix du Président 

Sauce express mayo-lime 
3 c. à soupe légèrement bombées de mayonnaise légère 
2 c. à soupe de yogourt nature, ici Astro type balkan 
Le zeste de 1/2 lime 
 

Garnitures aux asperges, sockeye et camembert 
12 asperges cuites al dente 
1/2 conserve de saumon sockeye de 217 g, égoutté et émietté 
50 g de camembert tranché 
4 olives noires, dénoyautées et hachées finement en pépites 


1. Allumer le four en suivant les indications sur l’emballage de la pâte à pizza, la pâte que j’utilise requiert un four chaud de 450 °F. 


2. Préparer la sauce en réunissant dans un petit bol mayonnaise, yogourt et zeste de lime, saler légèrement, poivrer généreusement. Bien mélanger et en tartiner la pâte. 
 

3. Disposer d’abord les asperges sans qu’elles se chavauchent, les couper au besoin. À l’aide d’une cuillère, étaler le saumon émietté en petits tas un peu partout sur la pâte, éparpiller les tranches de camembert, puis les pépites d’olives noire. 


4. Enfourner la pizza sur la grille du centre pour 6 ou 7 minutes puis allumer le gril et, sans déplacer la pizza, la cuire 1 ou 2 minutes supplémentaires ou suivre les indications sur l’emballage de la pâte. 

Pizza aux deux saumons 

La sauce de cette pizza aux saumon fumé et au sockeye en conserve est faite de fromage ricotta auquel j’ai ajouté des herbes du potager, menthe, mélisse, ciboulette thaïe. 

Pizza au pesto léger, aux artichauts et saumon cuit 

La sauce de cette pizza est faite d’un pesto léger aux tomates séchées et à la courgette, et garnie de cheddar fort. Un reste de saumon cuit et deux coeurs d’artichaut tranchés complètent la garniture. 


Cassolette de pois chiches au maïs

Cette improvisation pour un repas du midi s’est faite autour d’un reste de quinoa, mais on pourrait certainement la préparer avec un reste de riz ou de couscous. Je me suis dit que des pois chiches seraient les bienvenus et comme il me restait aussi du maïs, j’ai pensé en faire un plat d’inspiration sud-américaine, ajoutant poivron, tomate, oignon rouge, ail, cumin et coriandre, ce qui ne pouvait être que délicieux. Un peu de fromage pour garnir et j’ai obtenu un régal sans viande rassasiant en moins de trente minutes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 oignon rouge, en dés 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 gousse d’ail, pressée 
1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés 
1 tasse de grains de maïs en conserve, égouttés 
1 tasse de bouillon, légumes, poulet ou boeuf 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1/2 c. à thé de cumin, + ou - au goût 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
2 ou 3 c. à soupe de coriandre, de persil ou d’une autre herbe fraîche, hachée 
Un peu de fromage à fondre, au goût 
Sel et poivre 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon et le poivron dans l’huile 4 ou 5 minutes, ajouter l’ail, puis le reste des ingrédients sauf le fromage qu’on gardera à la fin. 

2. Porter le tout à ébullition, réduire le feu et lasser mijoter une quinzaine de minutes. 

3. Verser dans deux ramequins et garnir de fromage. Passer sous le gril du four quelques minutes pour gratiner ou faire fondre le fromage. 

Les cassolettes sont servies ici avec un toast au shankslish, un fromage libanais savoureux trouvé chez Adonis, une mini-pizza très goûteuse dont je reparlerai certainement bientôt.

Potage froid à l’indienne

Cette improvisation express laisse un goût d’été dans la bouche, c’est une combinaison étonnante qui caresse le palais tout en le réveillant doucement. Doublez ou triplez la recette, c’est une délicieuse façon d’apporter de la fraîcheur au menu ou de débuter un repas en plein air en conjuguant tomate, pomme, crème et cari. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de tomates broyées du commerce* 
1/2 tasse de bouillon de poulet 
1 pomme, pelée et râpée, moi Empire 
1/4 c. à thé de cari de Madras en poudre 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/8 c. à thé de garam masala, + ou - selon qu’on l’aime piquant ou modéré 
1/4 tasse de crème légère, de mélange laitier à cuisson ou de yogourt nature 
Sel et poivre au goût 
Herbe fraîche pour garnir 

*Achetées par erreur, elles forment une sorte de purée de tomate, j’ai cherché et trouvé des manières d’en tirer profit en les diluant avec du bouillon. Si vous broyez vous-même vos tomates, vous pourrez vous passer de bouillon ou en ajouter moins. 

Réunir tous les ingrédients dans le récipient gradué fourni avec le bras mélangeur, mixer le tout et bien rafraîchir avant de servir.

Spaghettis au canard confit +

Une autre manière de déguster une cuisse de canard confite est de suivre la savoureuse suggestion de l’équipe de Châtelaine à laquelle je n’ai fait qu’ajouter quelques-uns de nos ingrédients préférés: ail, champignons et tomates séchées. Un repas vite prêt et hyper délicieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 paquet (375 g) de spaghettis de blé entier, spaghettinis aux tomates séchées 
1 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d'olive
1 petit oignon rouge, haché 
6 champignons café, tranchés 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/3 tasse de vin rouge 
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel, moi gélatine du canard confit 
3 belles feuilles de bette à carde, hachées 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées 
1 cuisse de canard confite, la peau retirée et la chair effilochée 
Poivre du moulin, au goût 
1/4 tasse de parmesan, râpé 

1. Chauffer une grande casserole d’eau légèrement salée pour y cuire les spaghettis en suivant les instructions sur l’emballage, il suffit ordinairement de 7 ou 8 minutes. Égoutter. 

2. Pendant ce temps, dans une grande poêle, attendrir l’oignon dans la matière grasse environ 4 minutes. 

3. Incorporer les champignons, l’ail et le poivre de Cayenne et cuire 2 minutes. Mouiller avec le vin et cuire jusqu’à ce qu’il soit évaporé, environ 2 minutes. 

4. Verser le bouillon de poulet ou la gélatine du canard. Ajouter la bette à carde, les tomates séchées et le canard, et remuer. Cuire jusqu’à ce que la bette à carde ait ramolli, 4 ou 5 minutes. 

5. Ajouter les spaghettis à la préparation de bette à carde et remuer. Goûter, rectifier l’assaisonnement. Transférer dans un plat de service chaud. Parsemer de parmesan.

La recette originale,

http://fr.chatelaine.com/recettes/pates-2/spaghettis-au-canard-confit-et-a-la-bette-a-carde/

Gâteau aux fraises et au chocolat +

Un gâteau que nos invités ont particulièrement apprécié et qui clôturait bien ce petit festin du samedi soir, veille de la Saint-Jean. Au menu, crostinis à la ricotta aux herbes fraîches et au saumon fumé, potage froid au maïs, médaillons de porc sauce aux champignons accompagné d'un gratin de pommes de terre au lait de coco, puis fromages du Québec.  

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour 6 à 8 portions et plus
1/2 tasse de crème sure ou de yogourt nature 
3/4 c. à thé de bicarbonate de soude 
100 g de chocolat noir à 70 %, moi 45 % 
1/2 tasse de beurre ou d’une bonne margarine à température ambiante 
2/3 tasse de cassonade non tassée, 1/3 de plus si on souhaite bien sucré 
1 oeuf 
1 tasse de farine additionnée de 1/2 c. à thé de levure chimique et d’un peu de sel
1/4 tasse de café espresso, pour moi décaféiné et refroidi 
3/4 tasse de fraises tranchées ou entières si elles sont petites 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F dans un moule en céramique que j’ai doublé de papier parchemin beurré pour faciliter le démoulage. 

1. Dans un petit bol, mélanger le yogourt avec le bicarbonate. Après quelques minutes, il aura gonflé. Réserver. 

2. Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec la moitié du beurre en comptant d’abord 30 secondes, puis en réduisant par 15 secondes, cela se fait très vite, après ce temps le chocolat avait fondu, bien mélanger et réserver. 

3. À la cuillère de bois, battre la cassonade avec le reste du beurre et l’oeuf jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer en remuant la crème sure ou le yogourt. Ajouter le chocolat fondu, puis, graduellement, la moitié de la farine et la moitié du café. Répéter ces opérations en terminant par la farine. Ajouter les fraises en pliant avec une spatule. 

 4. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au centre du four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. 

J’ai laissé reposer 5 minutes dans le four éteint. Puis j’ai laissé refroidir et j’ai conservé au frigo jusqu’au moment de servir. J’ai ensuite garni avec le coulis et les fraises. 

Coulis de fraises 
200 g de fraises, rincées et équeutées 
1/3 tasse de sucre 
1 c. à thé de jus de citron 

Porter à ébullition les fraises, le sucre et le jus de citron laisser mijoter 10 minutes. Passer au bras mélangeur, filtrer dans un tamis et verser sur le gâteau refroidi. 

 Le gâteau a été très librement adapté de la recette suivante, 
http://fr.chatelaine.com/recettes/desserts/gateau-au-chocolat/

Schnitzels au poulet sans friture

La photo est ordinaire, mais malgré mes craintes le repas ne le fut pas. J’ai pris quelques risques en modifiant la recette originale, le résultat ne nous a pas déçus, bien au contraire. Le passage au four remplace avantageusement la friture à la poêle et donne du croustillant à ces fines tranches de poulet qui n’ont rien à envier à des escalopes de veau, merci à l’équipe de Châtelaine pour cette idée gourmande. J’aurais préféré comme accompagnement une bonne salade César légère, ce que je ferai la prochaine fois ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/4 tasse de farine 
1 c. à thé d’origan 
1/4 c. à thé de sel 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 oeuf battu avec 2 c à soupe de crème 
1/2 tasse de panko + 2 c. à soupe
Le zeste râpé de 1/2 citron 
1 c. à thé de paprika 
1 poitrine de poulet désossée d’au moins 250 g, tranchée de manière à obtenir 2 escalopes 
Sel, poivre et paprika 
1 c. à thé d’huile d’olive 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F en mode convection et dure 10 minutes. 

1. Mélanger la farine, l’origan, le sel et le poivre de Cayenne dans une assiette creuse, battre l’œuf avec la crème dans une deuxième. Dans une troisième assiette, mélanger la chapelure, le zeste de citron et le paprika. 

2. Passer d’abord les escalopes de poulet dans la farine assaisonnée, tapoter pour retirer l’excédent. Passer ensuite dans les œufs battus, et finalement dans la chapelure au citron et au paprika. 

3. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, enduire celui-ci d’un peu d’huile d’olive au pinceau. Installer les escalopes sur la plaque et tapoter la face supérieure avec le pinceau enduit du reste de l’huile. 

4. Enfourner et cuire 5 minutes sur une face, retirer du four, retourner les escalopes, remettre au four, et cuire encore 5 minutes sur l’autre face. 

Servir les schnitzels, accompagnés d’une salade, pourquoi pas celle suggérée par la recette ci-dessous. 

http://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/schnitzels-de-poulet-et-salade-de-concombre-allemande-de-schnitzel-truck/