Brochettes de poulet, sauce satay express

J’ai préparé une recette simplifiée de sauce satay que j’ai servie avec des lanières de poulet qu’on enfile sur des brochettes. Pour leur cuisson, j’ai suivi la méthode de Cuisine futée qui les fait passer sous le gril du four. Bien contente de l’avoir expérimentée, c’est un truc que je reprendrai pour d’autres grillades d’hiver. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

1 poitrine de poulet de 350 g tranchée sur l’épaisseur, puis coupée en lanières de 4 po de longueur

2 c. à soupe de graines de sésame ou de fins dés de poivron rouge 

Marinade 

1 c. à thé d'huile d’huile de sésame grillé 

Le jus de 2 clémentines et le zeste de 1 seule 

2 c. à soupe de sauce soya légère 

2 gousses d'ail, hachées finement 

1 c. à soupe de gingembre frais, râpé 

1 c. à thé de miel ou de sirop d’érable 

Sauce satay express 

1 c. à soupe de beurre d’arachide 

1/4 tasse de lait de coco léger 

2 c. à soupe de sauce tamari légère ou de sauce soya 

1 c. à thé de miel ou de sirop d’érable 

1/2 c. à thé d'un mélange de coriandre et de curcuma 

1/2 c. à thé de sauce au piment ou flocons de piment (+ ou - au goût)

1/4 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet 

1 c. à soupe rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

La cuisson se termine dans un four dont on aura préchauffé le gril 3 min. 

1. Faire tremper 8 brochettes de bois dans de l’eau durant quelques heures. 

2. Dans une assiette creuse suffisamment grande, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les lanières de poulet au moins 1 h au frigo. Sortir le poulet 30 min avant de débuter la cuisson. 

3. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la sauce satay 

4. Faire chauffer le gril du four. Retirer les lanières de poulet de la marinade, les enfiler sur les brochettes de bois et déposer sur une grille de cuisson placée au-dessus d’une rôtissoire. 

5. Enfourner sur la grille du haut durant 4 min. Retirer du four, retourner les brochettes et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner de la marinade. Remettre au four et poursuivre la cuisson 3 min. 

6. Pendant ce temps, porter à ébullition le contenu de la peine casserole de sauce satay, la sauce épaissira. Lorsque les brochettes sont cuites, servir avec cette sauce au beurre d’arachides. 

Note Si mes brochettes ne semblent pas très grillées, c’est que, au début de leur cuisson, je les ai placées trop loin des éléments chauffants du four, craignant qu’elles ne brûlent. Au bout de 3 min, je me suis ravisée et j’ai suivi la méthode de Cuisine futée.

http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/153/brochette-de-poulet-au-sesame

Pavés de truite express, sauce aux clémentines

Si vous aimez les saveurs asiatiques, ce plat de truite vous comblera. Et si vous avez des restes de pâte ou de riz à passer, il composera un repas complet en peu de temps, car il ne lui faut que quelques minutes pour être savoureux.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 pavés de truite de 150 g chacun

1 clémentine, en tranches

1 filet d’une huile neutre (pépins de raisin ou canola)

1 ou 2 c. à soupe de graines de sésame

Marinade aigre-douce à la clémentine

1 c. à thé de sauce hoisin

1 c. à thé de sauce tamari ou de sauce soya réduite en sel

1 c. à thé d’huile neutre

1 c. à thé de sirop d'érable

1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé

1/2 c. à thé de sauce sriracha (facultatif)

Le jus de 1 clémentine

1. Dans un plat creux, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les pavés, côté chair dessous, une quinzaine de minutes à la température de la pièce.

2. Allumer le gril du four. Retirer les pavés de la marinade et conserver celle-ci. Déposer les pavés sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, côté peau dessous. Parsemer de graines de sésame et enfourner sur la grille du centre. Compter de 7 à 10 min environ pour la cuisson.

3. Pendant ce temps, chauffer un poêlon et saisir les tranches de clémentine dans l’huile des deux côtés. Verser la marinade dans le poêlon et laisser réduire 2 min. 

4. Servir les pavés, nappés de tranches de clémentine et de la sauce. 

Lasagne aux fruits de mer +

J’ai préparé ce délice à la demande de l’une de nos invités dont ce sera l’anniversaire très bientôt, qui l’avait déjà dégustée une première fois. La recette originale est de Cuistot, qui fut jadis un habitué de ce blogue. Je l’ai encore modifiée en y apportant des ajouts savoureux. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six 
10 ou 12 lasagnes prêtes à cuire
1 1/2 tasse de fromage râpé, moitié gruyère, moitié emmenthal 

Sauce aux fruits de mer 
20 crevettes crues 
10 gros pétoncles crus 
1 conserve de 350 g de morceaux de homard, décongelés et défaits 
1/2 tasse de bouillon de volaille 
1/2 tasse de vin blanc 
10 pistils de safran, trempés dans l’eau tiède durant 2 h 
6 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée 
6 c. à soupe de farine 
1 tasse de lait et un peu plus 
1 oignon, tranché en deux 

Sauce aux épinards 
1/3 tasse de ricotta 
1/3 tasse de parmesan râpé 
1/3 tasse de crème à 15% 
1 tasse de jeunes épinards, rincés, essorés et hachés 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées (ajout)
Le zeste de 1/2 citron (ajout)

La cuisson se termine dans un four à 350 °F. 

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les lasagnes al dente en suivant les instructions sur l’emballage. Rincer les pâtes à l’eau froide, les égoutter et réserver. 

2. Dans une casserole moyenne, porter le bouillon et le vin blanc à ébullition et cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rosée. Retirer de la casserole et réserver. Dans le même bouillon, cuire les pétoncles 2 ou 3 min. Retirer de la casserole et réserver. Conserver le bouillon de cuisson. 

 3. Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre ou la margarine sur feu moyen. Incorporer la farine et bien mélanger à la cuillère de bois. Mesurer le bouillon de cuisson des fruits de mer et ajouter du lait pour obtenir 2 tasses. Ajouter aussi la tasse de lait et l’oignon, et porter à ébullition sur feu moyen en remuant. Réduire le feu et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, puis retirer les moitiés d’oignon. Verser ensuite l’infusion de safran. 

4. Couper les pétoncles en deux, les crevettes en trois et ajouter à la sauce ainsi que le homard défait en morceaux. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

5 .Dans un bol, mélanger la ricotta, le parmesan, la crème, les épinards, les feuilles de coriandre et le zeste de citron. Goûter et assaisonner de sel et de poivre. 

Montage 
Dans un plat allant au four de 9 X 14, verser la moitié de la sauce aux fruits de mer. Étaler ensuite un rang de 5 lasagnes. Recouvrir de la sauce aux épinards, puis d’un deuxième et dernier rang de pâtes. Recouvrir du reste de la sauce aux fruits de mer. Garnir de fromage râpé. Enfourner et cuire de 40 min et passer sous le gril 3 min pour obtenir un beau gratin. 

Note 
J’ai fait cette deuxième version dans un plat plus petit et plus profond que la première fois, et j’ai modifié les quantités de sauce comme indiqué plus haut. Cette sauce succulente étant toutefois très abondante, la lasagne se servait mal et manquait de tenue. Je suggère donc de préparer la même quantité, mais de garnir la lasagne de fruits de mer avec un minimum de sauce, le reste pourra être servi en saucière, offrant une meilleure tenue et une plus jolie présentation au service.

Cari à la courge musquée

J’ai tout de suite été séduite par la présentation de ce cari végétarien que propose Nanamarmelade sur son magnifique site que je vous invite à découvrir si ce n’est déjà fait (voir le lien ci-dessous). Nous en avons beaucoup apprécié la finesse et le mélange d’épices qui le parfume. Seule touche personnelle à ce petit délice, j’ai ajouté des noix de cajou. Aussi bon à savourer que plaisant à regarder!

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec restes 
¼ tasse de pois chiches cuits (une petite conserve de 400 g ) 
¼ tasse de lentilles rouges crues
3 tasses de courge musquée (butternut) 
1 1/2 tasse d’eau, ajouter plus au besoin 
1 oignon moyen, haché finement 
1 tomate coupée en dés 
1 chili ou piment fort de votre goût (sauce sriracha pour moi)

Mélange d’épices 
¼ cuillère à thé de cumin 
¼ cuillère à thé de poivre noir 
¼ cuillère à thé de graines de coriandre 
½ cuillère à thé de fenugrec 
½ cuillère à thé de graines de fenouil 
2 pouces d’un bâton de casse (remplacé par cannelle en poudre) 
1 cuillère à thé de curcuma 
2 gousses d’ail 
½ pouce de gingembre frais râpé 
2 cuillères à soupe de ghee ou d’huile neutre telle que l’huile de canola 
Coriandre fraîche au service 
1 poignée de noix de cajou, (mon ajout) 

1. Chauffer les différentes épices (le cumin, le poivre noir, la coriandre, le fenugrec, le fenouil et la casse) jusqu’à ce qu’elles dégagent leurs parfums, puis transférer dans un mortier. 

 2. À l’aide du pilon, mettre en poudre le cumin, le poivre noir, la coriandre, le fenugrec, le fenouil et la casse. Ajouter le curcuma, l’ail, le gingembre et, finalement, le sel. Écraser le tout jusqu’à ce qu’à consistance de pâte uniforme. Réserver. Si vous avez un moulin à café ou à épices, vous pouvez d’abord moudre les épices finement, puis faire une pâte dans un mortier avec l’ail, le gingembre, le sel, le curcuma et le mélange des autres épices. 

 3. Attendrir l’oignons dans le ghee ou l’huile, en remuant fréquemment, environ 5 minutes. Ajouter ensuite la pâte et faire cuire le tout pendant 5 minutes en grattant le fond constamment. Ajouter les dés de tomates, puis les 2 tasses d’eau. Amener le tout à ébullition. Ajouter les lentilles, et faire cuire pendant 10 minutes. Ajouter ensuite les cubes de courge et les pois chiches, et faire cuire la préparation à feu moyen jusqu’à ce que les cubes de courge soient tendres, entre 15 et 20 min. 

http://nanamarmalade.com/project/curry-indien/

Pâté mexicain sans pâte +

Si vous aimez le pâté chinois et les plats relevés, vous allez adorer celui-ci. J’ai combiné une recette de chili et une autre de gratin pour préparer ce tout-en-un, facile, économique et délicieux. Un accroc à la recette traditionnelle: j’ai remplacé l’étage du dessus, la purée de pommes de terre, par un mélange de croustilles de maïs (tostitos), d’amandes et de cheddar, un enrobage qui lui donne son petit goût de revenez-y. 

 Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 c. à soupe d’huile 
300 g de veau haché (ou de boeuf ou de porc, ou les trois)
1 oignon, haché 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
1 poivron jaune ou rouge, en dés 
1 c. à thé de mélange à chili (+ ou - au goût)
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf +3 c. à soupe de concentré de tomate 
1 petite conserve (400 g) de haricots rouges, rincés et égouttés 
1 petite conserve de maïs (320 ml) en grains, rincés et égouttés
3 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche, hachées 
Sel et poivre au goût 

Enrobage craquant 
1/3 tasse de tostitos (croustilles de maïs)
1/3 tasse d’amandes tranchées 
1/3 tasse de cheddar râpé 

 La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 

 1. Chauffer un poêlon haut et faire revenir le veau haché dans l’huile 3 ou 4 min ou jusqu'à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée. 

 2. Incorporer l’oignon, l’ail, le poivron, les épices à chili et la sauce tomate. Couvrir, porter à ébullition et cuire 10 min. Ajouter les haricots et le maïs, et cuire encore à couvert 15 min, la sauce réduira doucement. Au besoin, soulever le couvercle et cuire encore 5 min de manière que le liquide soit pratiquement entièrement réduit. Verser dans un grand moule à tarte ou un plat à gratin. 

3. Déposer une poignée de tostitos dans un sac et les réduite en miettes grossières. Mesurer 1/3 tasse de cette mixture, ajouter la même quantité de tranches d’amande et de fromage cheddar râpé. Disperser sur le plat de chili et enfourner. J’ai servi avec un petit pain au chorizo et au cheddar dont la recette apparaît aussi dans le magazine Je cuisine réconfort. 

Pain au chorizo et au cheddar 
Je dois dire que ce pain nous a déçus tous les deux. La farine de maïs, à laquelle nous ne sommes guère habitués? Le chorizo ? Je la consigne quand même, elle pourra sans doute plaire à d’autres. 

1. Faire revenir 1/2 poivron rouge et 100 g de chorizo coupés en dés dans 1 c. à soupe d’huile d’olive 2 min sur feu moyen. Laisser tiédir. 

 2. Dans un grand bol, mélanger 1 tasse de farine de maïs avec 2/3 tasse de farine tout usage, 2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) et 1/4 c. à thé de sel. 

3. Dans un autre bol, mélanger 3/4 tasse de crème sure, 2 c. à soupe de coriandre, 2 oeufs, 1/4 tasse de lait et 1/4 tasse d’huile d’olive. 

 4 Mélanger avec les ingrédients secs, puis incorporer la préparation au poivron et 1 /2 tasse de cheddar râpé. 

 5. Verser dans un plat de cuisson bien beurré de 20 po. Cuire au four de 30 à 35 min. 

 Note 
J’ai préparé la demi-recette dans un petit moule à terrine en pyrex et laissé cuire 25 min. Le pain a légèrement collé au fond, je recommande donc de doubler le moule de papier parchemin si vous désirez le servir en tranches. Les versions originales de ces recettes ont été publiées dans le magazine Je cuisine réconfort.

Avant l’enrobage craquant

Moules à la thaïe au lait de coco

Ce plat de moules aux accents orientaux est délicieusement relevé et parfumé. Très simple à préparer, il est servi ici avec des nouilles asiatiques, un plaisir de plus pour nos papilles gourmandes ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules, ébarbées et rincées 
½ tasse de vin blanc 
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin 
4 oignons verts, émincés, ou 1 échalote sèche, hachée 
1 poivron rouge ou jaune, en dés 
2 gousses d'ail, pressées 
5 tranches de gingembre, hachées finement 
1 piment oiseau ou ¼ c. à thé de sambal oelek ou de sauce au piment, au goût 
1 petite conserve (environ 1/2 tasse ) de lait de coco léger 
1 c. à thé de vinaigre de riz ou de jus de lime 
Le zeste de ½ limette 
1 c. à thé de mirin (facultatif) 
1 c. à thé de sauce de poisson thaïe 
1 poignée de feuilles de coriandre, hachées 
Nouilles chinoises pour deux 

1. Dans une grande casserole, faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Les égoutter au-dessus d'un grand bol et conserver le jus de cuisson. Décoquiller les moules, réserver. 

2. Dans une casserole ou un poêlon haut, attendrir dans l'huile les oignons verts et les dés de poivron de 3 à 5 min sur feu moyen-vif. Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 1 min puis mouiller avec le jus de cuisson des moules et laisser réduire du tiers. Incorporer tous les autres ingrédients et laisser épaissir. Ajouter les moules et réchauffer doucement. 

3. Pendant ce temps, cuire les nouilles dans la casserole ayant servi à la cuisson des moules durant 3 min environ ou en suivant les instructions sur l’emballage. À l'aide d'une pince, transférer les pâtes dans le plat de sauce.

Gratin de poulet à la marocaine

Ce mets aux saveurs maghrébines permet de recycler un reste de poulet et de riz. Un enrobage fait de chapelure, d’amandes et de parmesan lui confère un léger croustillant et transforme ce souper ordinaire en un plat délicieux. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour quatre 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 poivron jaune, en dés 

2 tranches de fenouil, en dés 

1 courgette, en dés 

1 c. à soupe de farine 

1 tasse de bouillon de poulet  

2 tasses de poulet cuit, en morceaux 

1/4 c. à thé de coriandre moulue 

1/4 c. à thé de cumin moulu 

1/2 citron confit ou le zeste de 1/2 citron 

7 olives noires, dénoyautées et hachées

2 c. à soupe de beurre manié (moitié farine, moitié beurre ou margarine non hydrogénée)

2 tasses de riz cuit 

1/4 tasse de panko 

1/4 tasse d’amandes tranchées 

2 ou 3 c. à soupe de parmesan râpé 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 

1. Chauffer un grand poêlon ou un wok, puis attendrir le poivron et le fenouil dans l’huile. Ajouter les dés de courgette, puis la farine et bien mélanger. Verser le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 5 min. Ajouter le poulet, les épices, le citron et les olives et cuire encore 5 min. Ajouter ensuite le beurre manié et laisser épaissir.

2. Pendant ce temps, recouvrir un plat allant au four légèrement beurré avec le riz cuit. Ajouter la sauce au poulet.  

3. Dans un petit bol, réunir la chapelure panko, les tranches d’amande et le parmesan. Bien mélanger et disperser sur la sauce au poulet. 

4. Enfourner et cuire 15 min sur la grille du centre. Allumer le gril du four et faire gratiner 2 ou 3 min. 

Il vous manque des ingrédients ? 

Si vous n’avez pas tous les légumes pour réaliser cette recette, vous pouvez en choisir d’autres, par exemple, remplacer le fenouil et les poivrons par de l’oignon, la courgette par une carotte, une patate douce ou un panais et prolonger la cuisson dans le poêlon de 5 ou 10 min. Les olives noires pourraient être vertes ou farcies, le citron confit pourrait être remplacé par le zeste d’un autre agrume, orange ou lime, le riz cuit par des pâtes cuites, la chapelure panko par une chapelure maison, le parmesan par du cheddar. Bref, vous l’aurez compris, les solutions de rechange sont nombreuses, car le poulet cuit pourra aussi être remplacé par les restes de la dinde du temps des Fêtes. 

Avant l’enrobage et la cuisson au four