Petits pâtés chinois à la mexicaine +

Le pâté chinois est chez nous un plat qui n’est pas un pâté et qui n’a rien de chinois, c'est plutôt un étagé réunissant viande hachée, maïs et purée de pommes de terre. Il me restait un peu de purée, j’avais du porc haché et une petite conserve de maïs. J’avais aussi des tortillas et des poivrons, c’est ce qui m’a donné l’idée de rassembler tout ça pour en faire des petits pâtés bien relevés à la mexicaine. «C’est bon en titi, m’a dit mon goûteur en dégustant le sien, n’oublie pas de mettre un gros quart de plus.» Ce que je fais ce matin avec le sourire. 

 Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

2 petites tortillas de blé souples 

1 c. à thé d’huile d’olive 

400 g de porc haché maigre 

1/2 oignon, haché 

1/2 poivron rouge, en dés + 1/2 poivron jaune, en dés 

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

3 c. à soupe de concentré de tomate 

1/2 c. à thé de cumin + 1/2 origan + 1/8 flocons de piment 

1/2 tasse de grains de maïs 

3/4 tasse de purée de pommes de terre, moi avec patate douce 

1/4 tasse de cheddar fort orange, râpé 

Set et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une quinzaine de minutes. 

1. Huiler deux plats ronds allant au four à l’aide d’un pinceau et enfoncer deux tortillas en les huilant légèrement et en leur donnant la forme d’une fleur. 

 2. Dans un poêlon ou un wok, réunir le porc haché, l’oignon, les poivrons, le bouillon de boeuf, les épices et les assaisonnements. Porter à ébullition et cuire une vingtaine de minutes sur feu doux, ou jusqu’à ce que le bouillon soit entièrement absorbé. 

3. Répartir la moitié de cette préparation entre les deux ramequins garnis de tortillas, conserver le reste pour un autre usage, je suggérerai une façon de s’en servir pour un autre repas. 

4. Recouvrir la viande d’un étage de grains de maïs, puis de purée, et ensuite de fromage. 

5. Enfourner pour bien réchauffer le tout une quinzaine de minutes, dix devraient suffire. Au besoin allumer le gril et, sans déplacer les ramequins, faire gratiner 2 minutes en surveillant.

Chouette, il en reste !

Il me restait pas mal de porc haché cuit. Avec ce reste, j’ai ajouté au moins une tasse bouillon de boeuf, 3 c. à soupe de concentré de tomate, quelques champignons agrémentés d'un peu de mélange d’épices et j’ai réalisé en très peu de temps une excellente sauce à spaghetti.

Saucisses maison de porc à l’orange

Un bon petit menu bistro en cette fin d’été, rien pour écrire la recette à sa meilleure amie, mais qui met l’appétit en joie, des saucisses maison qu’on assaisonne à son goût. Et qui ont cuit dans un poêlon, vu le temps qu’il faisait hier. Comme je le fais presque toujours, j’ai gardé la moitié de la préparation assaisonnée au frigo pour des boulettes que je ferai pocher dans une sauce aujourd’hui. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour quatre portions (saucisses et boulettes) 

1 oeuf   

1/2 tasse de chapelure panko 

1 petite échalote sèche, râpée ou hachée très finement 

1 c. à soupe comble de gingembre, râpé ou haché finement  

Le zeste de 1 orange  

1 /2 c. à thé de basilic séché 

1/2 c. à thé d’origan séché 

1/4 c. à thé quatre-épices moulues 

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne (si on aime) 

475 g de porc haché mi-maigre 

Sel (environ 1/2 c. à thé pour cette quantité de viande), poivre au goût 

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients en suivant l’orde indiqué et en mélangeant à chaque addition. Assaisonner au goût et recouvrir le bol d’une assiette. Remiser au frigo durant 2 heures. 

 2. Façonner 4 saucisses avec la moitié de la viande en les roulant doucement entre les paumes des mains, de manière à former des petits boudins. Puis avec le reste de la préparation, former 8 petites boulettes, un peu plus petites que des balles ping-pong, et garder celles-ci au frigo.  

3. J’ai fait cuire les saucisses dans un poêlon (1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à thé de margarine Or). Au bout de huit minutes, les saucisses étaient cuites, mais j’ai préféré terminer leur cuisson au micro-ondes en comptant 20 secondes de plus. 

Servies ici avec un riz basmati auquel j’ai ajouté 1/2 poivron (moitié jaune, moitié orange) 1/2 courgette jaune en dés et la délectable salade du goûteur.

La recette des boulettes

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/09/boulettes-de-porc-lorange-et-au-cari.html

Boulettes tourtière +

Une recette déjà consignée il y a quelques années, que j’ai refaite hier en doublant les ingrédients. Réconfortante quand l’hiver refuse de céder sa place au printemps et que l’on a envie de retrouver les bonnes saveurs des épices sans avoir à préparer tout un pâté. Délicieuses avec des pâtes, mais encore plus si on suit la recette originale servie avec des mini-poudings Yorkshire, voir le lien ci-dessous.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre  
450 g de veau haché maigre ou d’un trio de viandes hachées variées 
1 oeuf, battu  
1/2 tasse de chapelure, moi panko  
3/4 c. à thé de mélange d’épices à tourtière (voir ci-dessous) 
Sel et poivre au goût  

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et façonner une vingtaine de boulettes légèrement plus petites que des balles de ping-pong.  

2. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et cuire 15 min dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C).  

Sauce aux champignons  
Ingrédients pour quatre  
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine Or  
1 petit oignon, haché finement  
6 ou 8 champignons café tranchés  
2 c. à soupe de farine  
1 1/2 tasse ou 2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe de concentré de tomate  
Sel et poivre au goût  

1. Attendrir l’oignon et les champignons dans la matière grasse 2 ou 3 minutes. Ajouter la farine, bien mélanger, mouiller avec le bouillon, ajouter le concentré de tomate et porter doucement à ébullition. La sauce épaissira. Si désiré, y ajouter des tranches de carottes cuites au préalable dans le bouillon. 

Mélange d’épices  à tourtière ou à pâté à la viande 
1 c. à thé de cinq poivres 
1 c. à thé de quatre-épices (poivre de la Jamaïque) 
3/4 c. à thé de macis 
1/2 c. à thé de muscade 
1/2 c. à thé de cannelle 
1/2 c. à thé de sarriette 
1/2 c. à thé de sauge 
1/4 c à thé de clou de girofle 

Moudre les épices qui ne le sont pas et bien mélanger avec celles qui le sont. Conserver dans un flacon hermétique, dans un endroit sec, à l’abri de la lumière. 

La recette originale, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/11/boulettes-tourtiere-mini-yorkshire.html

Hachis sud-américain, façon québécoise +

Au Mexique et dans plusieurs pays d'Amérique du Sud, on appelle picadillo ce plat fait de viande hachée, de pomme et d’olives vertes, lequel forme un mélange épicé surprenant et très savoureux. Pour en faire un plat complet qui se rapproche de notre pâté chinois, j’ai surmonté le hachis de grains de maïs et d’une purée de pommes de terre et de patate douce. Dé-li-cieux ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre portions raisonnables 
1 portion de picadillo 
1 conserve de grains de maïs 
1 portion de purée (ci-dessous) 

Purée de pommes de terre et de patate douce 
3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en gros cubes 
1 petite patate douce (taille d’une grosse pomme de terre), en gros cubes 
1 c. à soupe de beurre 
2 c. à soupe de feuilles de coriandre ou de persil, émincées 
Muscade râpée et poivre du moulin au goût 

Hachis sud-américain ou picadillo 
300 g de veau haché 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 petit oignon, haché 
1 gousse d'ail, pressée 
1 pomme, pelée et coupés en dés 
1 c. à thé d'un mélange d'épices (cumin, coriandre, piment de la Jamaïque, cannelle) 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
10 olives vertes farcies, tranchées 
1 c. à thé de zeste d’orange (mon ajout facultatif) 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C). 

1. Préparer d’abord la purée en réunissant dans une petite casserole les pommes de terre et la patate douce. Recouvrir d’eau froide, saler et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Bien égoutter les légumes et les remettre sur le rond éteint une minute pour les assécher. Réduire en purée à l’aide d’un presse-purée et ajouter le beurre ou une bonne margarine. Ajouter enfin l’herbe fraîche, saupoudrer de poivre et de muscade en remuant à la fourchette. Réserver. 

2. Préparer ensuite le picadillo. Dans un poêlon ou une casserole, réunir tous les ingrédients et porter à ébullition. Laisser bouillonner à découvert jusqu’à ce que le liquide soit évaporé, entre 15 et 20 minutes. 

3. Dans un plat allant au four, déposer d’abord le hachis. Ajouter ensuite les grains de maïs, puis recouvrir de la purée. 

4. Enfourner pour une quinzaine de minutes. 

Ne reste plus qu’à déguster avec une bonne salade garnie de tranches d’avocat.