Filets de truite au sésame et riz d’accompagnement +

Nous aimons de plus en plus la truite, sa chair tendre n’a besoin que de quelques herbes ou zestes d’agrume pour révéler ses saveurs. Et pour l’accompagner hier un riz basmati aux canneberges, épinards et amandes et une salade tout en fraîcheur, laquelle a mérité un petit quart de plus grâce à un assemblage parfait de légumes couronnés de tomates roses bien mûres et de feuilles de basilic frais. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 filets de truite avec la peau 
1 c. à thé d’huile + 1 c. à thé de beurre 
Sel, poivre et paprika 

Enrobage au sésame 
3 c. à soupe de graines de sésame (moi, blanches et dorées) 
1/2 c. à thé de thym séché 
3 feuilles de menthe, hachées finement 
Le zeste de 1/2 de citron 

Riz aux canneberges, épinards et amandes 
1 c. à soupe de beurre 
1/2 tasse de basmati 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/4 c à thé de sel 
1 tasse d’eau ou de bouillon de légumes 
3 c. à soupe de canneberges séchées 
1 tasse de jeunes feuilles d’épinard, hachées 
3 c. à soupe de tranches d’amande 

1. Commencer par préparer le riz. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir le riz 1 minute. Ajouter le curcuma et le sel en remuant, mouiller avec l’eau et le bouillon, porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 4 minutes à couvert avant d’y ajouter les canneberges. Remettre le couvercle et cuire encore 2 minutes avant d’ajouter les épinards. Terminer la cuisson sur feu doux, environ 3 minutes à couvert. Au moment de servir, garnir de tranches d’amande. 

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du mélange au sésame. Saler et poivrer les filets et les assaisonner de paprika. Les cuire dans la matière grasse sur feu moyen-vif 3 minutes côté chair d’abord, retourner les filets, saupoudrer le côté chair de l’enrobage au sésame et finir la cuisson côté peau durant 2 minutes en réduisant le feu.

Boulettes de poisson, sauce crémeuse aux deux citrons

À ceux qui ne sont pas fous du poisson, mais qui souhaitent réduire leur consommation de viande, ces petites boulettes sont une chouette manière de l’apprivoiser et de profiter de ses qualités santé. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
265 g de filets de poisson blanc en cubes, frais de préférence* 
1 oeuf, légèrement battu 
1/2 c. à thé de curcuma 
1 c. à thé de pâte de cari rouge Madras 
1/2 tasse de chapelure panko 
3 c. à soupe de graines de sésame 
Coriandre fraîche hachée au goût  

Sauce crémeuse à l’aneth et aux deux citrons 
3/4 tasse de lait de coco léger sans sucre 
Zeste de 1/2 citron
Zeste de 1/2 lime 
1/2 c. à thé de curcuma 
1 c. à soupe de jus de lime 
1 c. à soupe de jus de citron 
2 c. à soupe d’aneth frais, haché finement ou 1 c. à thé d’aneth séché 
Sel 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure une quinzaine de minutes. 

1. Dans un robot ou un petit hachoir, mixer le poisson jusqu’à ce que la chair soit bien défaite. * Si on utilise du poisson congelé, on perdra beaucoup de temps - et d’essuie-tout- à l’éponger, le mieux est de se servir de poisson frais. Mélanger la chair avec les autres ingrédients et façonner des petites boulettes de la grosseur de balles de ping-pong. J’ai obtenu onze boulettes. Rouler chacune dans les graines de sésame, puis déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin et enfourner. Cuire entre 15 et 20 minutes. 

 2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la sauce. Faire chauffer doucement. Goûter, rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu de sucre au besoin si la sauce semble trop acide, épaissir avec de la fécule si elle semble trop liquide, ce ne fut pas nécessaire, la consistance était parfaite.

Servies ici avec un riz basmati et une bonne salade.

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Filets de truite en croûte de sésame +

J’ai adapté pour deux et modifié légèrement la recette de Châtelaine afin de cuire les filets au four de manière à leur conserver intacte la jolie croûte de graines de sésame et j’ai donné plus de consistance à la vinaigrette en lui ajoutant le jus d'une clémentine. Les edamames, ces fèves de soya immatures encore vertes que l’on trouve au rayon des surgelés, cuisent très bien avec les vermicelles de riz et apportent texture et couleur à ce plat simple mais très savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 300 g séparé en deux 
2 c. à thé de sauce hoisin 
3 c. à soupe de mélange de graines de sésame noir et blanc 
Vermicelles de riz pour deux 
1/2 tasse d’edamames écossés et surgelés 
Sel et poivre du moulin 

Vinaigrette express 
Le jus de 1 clémentine, environ 1/4 tasse 
1 c. à thé de sauce hoisin 
1 c. à thé de vinaigre de riz 
1 c. à thé d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre 
1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé 
3 fines tranches de gingembre, émincées très finement 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

La cuisson des filets se fait dans un four à 400 °F, sur la grille du centre. 

1. Disposer les filets sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Les saler et poivrer légèrement et enduire leur côté chair avec 1 c. à thé de sauce hoisin. Disperser les graines de sésame sur chacun et presser doucement pour qu’elles adhèrent bien. 

2.  Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réserver. 

3.  Dans une casserole de grosseur moyenne, faire bouillir de l’eau légèrement salée et y cuire les edamames 1 minute, puis ajouter les vermicelles et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente, environ 3 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide, égoutter de nouveau, puis remettre dans la casserole et ajouter la vinaigrette en mélangeant jusqu’à ce que les vermicelles en soient bien enrobés. Conserver au chaud. 

4. Tout de suite après avoir mis les vermicelles à bouillir, enfourner les filets de truite jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 4 ou 5 minutes. 

Servir les filets sur le mélange de vermicelles et d’edamames. http://fr.chatelaine.com/cuisine/poisson-des-recettes-savoureuses-pour-varier-les-repas/image/9/

Pavés de saumon au wasabi en croûte de sésame

Les amateurs de cuisine japonaise apprécieront sûrement cette improvisation qui met en valeur un trio de choix. Le poisson est tartiné d’un enrobage au wasabi, recouvert de graines de sésame et passé au four. Il faut surveiller la cuisson, il a suffi de trois minutes de distraction pour que le saumon soit légèrement trop cuit. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 pavé de saumon de 310 g, séparé en deux 
5 c. à soupe de graines de sésame 
Nouilles asiatiques pour deux 

Enrobage au wasabi 
1/2 c. à thé de wasabi* 
1 c. à soupe de yogourt nature 
1 c. à soupe de mayonnaise légère 

Sauce asiatique 
1/2 c. à thé de sauce sriracha, + ou - au goût 
2 c. à soupe de vinaigre de riz 
2 c. à soupe de miel 
2 c. à soupe de sauce tamari ou soya 
2 c. à soupe de saké ou de vin blanc 
6 c. à soupe d’eau 

 La cuisson se fait dans un four à 400 °F. 

1. Préparer d’abord la sauce qui parfumera les nouilles asiatiques. Réunir dans un bol tous les ingrédients et garder en attente. Faire chauffer l’eau des nouilles. 

2. Dans un petit bol, mélanger le wasabi avec le yogourt et la mayonnaise. Réserver. 

3. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les pavés de saumon, le côté peau sur la plaque. Les tartiner du côté chair avec l’enrobage au wasabi. Puis recouvrir de graines de sésame et presser légèrement à l’aide d’un couteau. J’ai utilisé un mélange de trois couleurs, mais l’effet sera sans doute plus joli avec des graines de sésame dorées. 

4. Enfourner la plaque et cuire entre 7 et 10 min, j’ai laissé 12 min et c’était trop… 

5. Pendant ce temps, cuire les nouilles asiatiques en suivant les instructions sur l’emballage, elles ne requièrent ordinairement que 3 min de cuisson. Je me suis contentée de les arroser de sauce froide, mais ce serait une bonne idée de réchauffer la sauce au micro-ondes.

* Le wasabi est un condiment vert à base de raifort japonais. On le trouve au rayon de produits asiatiques dans toutes les grandes chaînes alimentaires.