Petits gratins de poulet à la mexicaine

Après avoir dégusté un poulet rôti, il reste toujours des légumes et de belles pièces de viande à recycler. Pour ne rien perdre de ces délices, j’ai rassemblé tout cela dans des ramequins, leur ajoutant quelques rehausseurs de goût: tomates séchées et poivrons grillés ainsi qu’un enrobage croquant fait de croustilles de maïs et de cheddar. Un repas vite prêt et savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 c. à thé d’huile 
1 petit jalapeno haché finement, avec quelques-uns de ses pépins 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 poivron grillé, la peau retirée, en dés 
1 tasse de légumes cuits, moi carotte et panais 
2 ou 3 c. à soupe de sauce ou de bouillon 
1 1/2 tasse de poulet cuit, défait en bouchées
1/2 c. à thé de cumin 
Feuilles de coriandre ou de persil, hachées 
Sel modéré, poivre généreux 

Enrobage croustillant 
1 poignée de croustilles de maïs, genre Tostitos 
1/3 tasse de cheddar extra fort, râpé 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F, en mode convection, et ne dure que 10 minutes. 

1. Dans un poêlon, faire revenir les tomates séchées dans l’huile avec le jalapeno. Ajouter graduellement les autres ingrédients en remuant et bien réchauffer le tout. Répartir dans deux plats allant au four. 

2. Sur chaque ramequin, déposer un couvercle de croustilles de maïs et saupoudrer de cheddar râpé. 

3. Enfourner et cuire une dizaine de minutes avant de déguster avec une bonne salade à l'avocat.

Gratin de poulet au couscous, enrobage aux pacanes +

Ce gratin est un étagé qui comprend à sa base de la semoule de blé cuite, appelée communément couscous, une sauce aux restes de poulet agrémentée de dattes, de tomates séchées et de zeste d’orange, et un enrobage aux pacanes et au fromage. Un repas complet conçu pour recycler des restes de poulet en un seul plat et faire vibrer les papilles. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 oignon rouge, haché, ou 1 échalote sèche 
4 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
4 dattes fraîches, dénoyautées et hachées finement 
1 belle gousse d’ail, pressée 
2 c. à soupe de farine 
2 tasses de bouillon de poulet, de préférence maison 
2 tasses de poulet cuit, en morceaux 
1/2 tasse de légumes cuits, moi 1 courgette grillée 
Le zeste de 1/2 orange 
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/2 c. à thé de cumin 
1 1/2 tasse de couscous cuit 

Enrobage aux pacanes 
1/4 tasse de pacanes 
1/4 tasse de chapelure panko 
1/2 tasse de cheddar, râpé 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 

1. Chauffer un grand poêlon avec l’huile et y faire revenir, l’oignon, les tomates séchées, les dattes et l’ail. Cuire 2 ou 3 min sur feu moyen. Saupoudrer de farine, bien mélanger et verser le bouillon froid sur la préparation. Porter à ébullition en remuant, la sauce épaissira. Ajouter le poulet, les légumes cuits, le zeste d’orange et les épices. Saler et poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement. 

2. Dans un plat allant au four légèrement huilé, déposer la semoule cuite. Verser la sauce au poulet sur le couscous, puis ajouter les pacanes, le panko et le fromage. 

3. Passer le plat 2 min au micro-ondes, puis enfourner sur la grille du centre durant 10 min. Allumer le gril et laisser gratiner 2 ou 3 min en surveillant.

Chouette, il en reste !

Il vous reste un tout petit peu de sauce au poulet ? Faites-cuire une pomme de terre au micro-ondes, séparez-la en deux, retirez une partie de la chair et déposer vos restes de sauce sur chacune des moitiés. Repassez-la au micro-ondes pour réchauffer la sauce, garnissez de fromage râpé et faites gratiner au four. Un pâté au poulet dans une pomme de terre.

Petit rosbif au beurre de champignons et ses restes (3)

Toujours avec cette technique que pratiquait Jehane Benoit, qui consiste à enrober les rosbifs d’un beurre moutarde avant leur cuisson, j’ai préparé ce petit rôti de haut de surlonge. Pour cette troisième version, j’ai fait un beurre aux champignons et à l’ail, et une petite sauce au vin rouge. Le rôti était moins tendre que les deux derniers préparés à la fin de l’année, ce qui a fait perdre 1/4 de point à la note de passage. Toutefois, l’ensemble était goûteux et les restes, cuisinés deux jours plus tard, étaient délicieux. 

 Appréciation ** 3/4 
Ingrédients pour quatre ou pour deux avec restes 
1 rôti de haut de surlonge de boeuf de 700 g 
4 ou 5 tranches d’oignon 
1/2 tasse de bouillon de boeuf + 1/4 tasse pour la sauce
1/4 tasse de vin rouge 
Sel et poivre au goût 

Beurre de champignons 
 2 c. à soupe comble de beurre ou de margarine Or 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
4 champignons de Paris 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
1/2 c. à thé de paprika 
2 c. à soupe tiges de persil ou de coriandre 

 La cuisson se fait dans un four à 350 °F dont on réduira la température à 325 °F. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre de champignons. En recouvrir le rôti qu’on aura salé et poivré au préalable. Déposer dans une rôtissoire sur les tranches d’oignon. 

 2. Enfourner et cuire 10 min. Retirer du four, verser 1/4 tasse du bouillon tout autour. Réduire la température du four à 325 °F et enfourner de nouveau le rôti. Cuire encore 35 min (pour une cuisson saignante) en ajoutant encore 1/4 tasse de bouillon à mi-cuisson. 

3. Retirer du four, transférer sur une planche à découper, recouvrir d’un carré de papier aluminium et laisser reposer 5 bonnes minutes. Placer deux assiettes dans le four éteint. 

4. Pendant ce temps, ajouter le reste du bouillon ainsi que le vin rouge au jus de cuisson et porter à ébullition. Faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que quelques cuillerées à soupe de sauce. 

5. Découper le rôti en tranches minces et les servir nappées, d’un peu de sauce et accompagnées de légumes. 

 Gratin au boeuf et au chorizo, sauce tomate aux olives 

Avec les restes, j’ai préparé une sorte de pâté chinois à trois étages en m’inspirant de la cuisine espagnole: boeuf et chorizo, sauce à la tomate et aux olives, sauce aux oeufs et au fromage. 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux avec restes
1. J’ai passé les restes de viande au moulin et j’ai fait revenir dans un grand poêlon avec 8 tranches de saucisson chorizo que j’ai pris soin de hacher au couteau. J’ai versé dans un plat à gratin. 

2.  J’ai préparé une sauce tomate en attendrissant dans l’huile 1 échalote sèche, 3 tomates séchées dans l’huile, 1/2 tasse de coulis de tomate, 1/2 tasse de bouillon de boeuf, 1 poignée d’olives farcies, 1 c. à soupe de concentré de tomate, des flocons de piment et 1/2 c. à thé de sucre. J’ai fait cuire 10 min et j’ai versé sur la viande au chorizo. 

3. Dans un bol, j’ai battu 2 oeufs gros avec 1/3 tasse de lait et 1 tasse de fromage (environ 40 g de gruyère et d’emmenthal). J’ai recouvert le plat à gratin de cette sauce. J’ai enfourné le plat et laissé cuire 30 min, puis j’ai allumé le gril durant 2 min. 

Une autre version d'un petit rôti de surlonge: 
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/11/petit-roti-de-boeuf-et-ses-restes.html