Filet de morue à l’italienne - La cuisine de Gaëtan

Le hasard fait bien les choses, notre vieil ami qui vit tout près d’ici depuis une trentaine d’années est un de ceux qui m’ont donné envie de cuisiner. Il n’est donc guère étonnant en le retrouvant que je lui propose de venir publier des recettes de temps à autre quand l’idée lui plaît de partager ses plats et ses trouvailles en cuisine. Il me donnera un peu de répit quand les idées me manqueront, il vit seul, sa cuisine est simple, principalement guidée par une recherche de goût et de saveurs. Je suis heureuse de l’accueillir dans mon blogue et souhaite longue vie à notre collaboration. 

Ingrédients pour une personne 

1 filet de morue 

1 poignée de lanières de poivrons rouges et verts 

2 échalotes, en gros morceaux 

1 petite portion de spaghettinis 

Huile d’olive 

Beurre 

Épices italiennes au goût  

1. Frotter le filet de morue avec du sel, du poivre, du paprika et de l’origan séché. 

2. Mettre de l'eau à chauffer pour les pâtes. Dès qu'on les y jette, mettre les poivrons et les échalotes à dorer dans un poêlon avec de l'huile d'olive et ajouter des épices italiennes. 

3. Baisser le feu au minimum et déposer le filet de morue sur les légumes. Couvrir. Cuire le filet 1 minute de chaque côté. Réserver les légumes et le filet dans l'assiette de service. 

4. Augmenter le feu et fondre 1 c.à thé de beurre dans la poêle. Y faire sauter les pâtes et en garnir l'assiette.

Pâté chinois au poulet cuit +

Pas vraiment une recette ce matin, mais une autre idée pour recycler un reste de poulet. Et pour remplacer le maïs que je n’avais pas, j’ai choisi des champignons dorés au beurre. 

Appréciation: avec un étage de poulet cuit, un deuxième de champignons mêlés à quelques cuillerées de sauce du poulet Méditerranée de samedi, un troisième composé d’une délicieuse purée de pommes de terre à la patate douce, ce pâté chinois inusité ajoute une autre version éminemment savoureuse au répertoire de notre plat national. 

Ingrédients pour deux 

1 1/2 tasse de poulet cuit désossé, par exemple un poulet façon Méditerranée 

10 champignons dorés dans 1 c. à soupe de beurre 

1/4 tasse de sauce du poulet à recycler 

1 recette de purée de pommes de terre (3 moyennes) à la patate douce (la moitié d’une petite) que l’on fait mijoter 18 minutes avant de piler le tout avec un peu de beurre et de persil frais. 

Dans dans un plat allant au four, on étage le tout dans l’ordre et on place 20 minutes dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C).

Médaillons de porc bbq, croquettes de légumes +

Une petite improvisation qui compte quelques étapes, car il vaut la peine de préparer les croquettes en accompagnement, elles ont presque volé la vedette aux médaillons. 

Appréciation: un menu qui constitue une riche base pour un repas de grillades hyper savoureux. 

Ingrédients pour deux 

1 filet de porc de 340 g, divisé en six médaillons 

Sel, poivre et paprika au goût 

2 c. à thé d’huile d’olive 

Marinade érable-Dijon 

3 c. à soupe de sirop d’érable 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 

1 c. à thé de moutarde de Dijon 

Galettes de légumes au cheddar 

1 petite courgette verte, râpée 

1 petit bout de panais, pelé et râpé 

1 petite carotte, râpée 

1 oeuf battu 

1/2 c. à thé de basilic séché ou mélange à l’italienne (basilic, origan, fenouil et coriandre moulu)

1/4 tasse de chapelure, moi panko 

1/3 tasse de cheddar marbré 

Sel et poivre au goût 

1. Dans une assiette creuse, préparer d’abord la marinade en y réunissant tous les ingrédients. 

 2. Saler et poivrer les médaillons et les saupoudrer de paprika. Les retourner dans la marinade deux ou trois fois pour qu’ils soient imbibés sur leurs deux faces et recouvrir l’assiette creuse d’une pellicule plastique ou d’une autre assiette. Laisser les médaillons macérer dans la vinaigrette une heure ou plus au frigo. 

3. Trente minutes avant la cuisson, retirer les médaillons de la vinaigrette, les éponger à l’aide d’un essuie-tout et avec un pinceau à pâtisserie, les badigeonner d’une fine couche d’huile d’olive. 

4. Pour les galettes, elles cuisent dans un four allumé à 400 °F (200 °C). Il faut donc les préparer au moment où on sort la viande à griller du frigo. Une fois les légumes râpés, les mettre dans un bol avec l’oeuf battu, ajouter les herbes séchées au goût, la chapelure et le fromage. Assaisonner de sel et de poivre, et diviser la préparation en quatre. À l’aide d’une mesure de 1/4 tasse, former des petites galettes et les installer sur un poêlon allant au four (ou une petite plaque à cuisson), tapissé de papier parchemin. Cuire 20 minutes en les retournant si on veut à mi-cuisson. 

5. Au moment de mettre les galettes au four, allumer le barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il lui faut 10 minutes de réchauffement et 2 minutes à la feuille de cuisson. On dépose les médaillons légèrement badigeonnés d’huile quand la feuille de cuisson est suffisamment prête à les recevoir et, pour une viande rosée, on compte 3 minutes de cuisson avant de les retourner pour 3 autres minutes. 

6. Il ne faut pas oublier la sauce. Pendant que le barbecue se réchauffe, on aura mis le reste de la vinaigrette dans une petite casserole avec 1/2 tasse de bouillon de boeuf, moi hier boeuf et champignons, et on porte à ébullition. On laisser réduire doucement jusqu’à la fin de la cuisson des médaillons.

Poulet en sauce, façon Méditerranée +

Que le poulet soit devenu notre petit festin du samedi soir une fois sur deux n’est guère surprenant. Nous aimons le goût du poulet, il existe une infinité de manières de le cuisiner, un poulet entier est économique, il est souvent offert en promotion, il nous fournit trois bons repas et un bouillon fait avec sa carcasse pour préparer une demi-douzaine de savoureux potages. 

Appréciation: et encore hier, avec un minimum d’ingrédients de la cuisine méditerranéenne, oignon, poivron, ail, huile d’olive, herbes séchées et tomates, olives noires et vermouth blanc, il a réjoui nos papilles gourmandes ! 

Ingrédients pour deux avec de bons restes  

1 poulet de 1,5 kg, en six ou huit morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes  

2 c. à soupe d’huile d’olive  

1 bel oignon, en lamelles ou haché finement  

1/2 poivron orange, en dés  

1/2 poivron jaune, en dés 

3 gousses d’ail, entières et non pelées  

1/2 tasse de vermouth blanc 

5 tomates en conserve + 1/4 tasse de leur jus, mixées  

1 c. à soupe de sirop d’érable 

1 c. à thé d’origan séché 

2 ou 3 branches de thym citron 

Le zeste de 1/2 orange, en longs et fins rubans 

Ciboulette émincée  

10 olives de Kalamata, dénoyautées et émincées 

Sel modéré, poivre généreux, et paprika au goût  

 La cuisson se termine dans un four à 350 ° (180 °C) et dure 1 heure 15.  

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet, et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle et allant au four, les faire dorer dans l’huile d’olive sur leurs deux faces, environ 5 minutes. 

2. Repousser dans un coin du poêlon et faire dorer les légumes et l’ail en suivant l’ordre indiqué. 

3. Dans le poêlon, verser 1/2 tasse de vermouth et laisser bouillonner 3 minutes, puis ajouter les tomates broyées et le sirop d’érable, le zeste d’orange et les herbes séchées. Enfourner et cuire à couvert 1 heure. 

4. Après ce temps, retirer du four ajouter les olives et la ciboulette, goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement, couvrir et cuire encore une quinzaine de minutes.   

5. Ne reste plus qu’à servir avec le jus et les légumes de cuisson. Et bien entendu, avec des pâtes courtes.

Brochettes de porc à l’orange et au gingembre (bis)

Une recette publiée ici il y a dix ans et qui ne semble pas avoir vieillie d’une ride. Pas de mauvaises surprises avec le porc Nagano, les brochettes étaient tendres et juteuses, la sauce indispensable pour réchauffer les pâtes, un délicieux souper du dimanche (ou du samedi soir...). 

Appréciation ***

Ingrédients pour deux 

1 beau filet de porc élevé sans antibiotiques de 350 g, en cubes d’égales grosseurs 1

2 raisins, ou tomates cerises 

¼ tasse de vin blanc

¼ tasse de bouillon

¼ tasse de lait de coco ou de crème légère 

Coriandre fraîche ou persil au goût 

Marinade à l’orange 

¼ tasse de jus d’orange 

1 c. à soupe de sauce tamari légère 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à soupe de gingembre haché ou râpé 

1 c. à thé de moutarde de Dijon 

Le zeste de 1 orange 

½ c. à thé d’origan séché

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les cubes de porc au moins 3 heures. 

2. Retirer les cubes de porc de la marinade et les enfiler sur des brochettes de métal en alternance avec les raisins ou les tomates cerises. Filtrer la marinade dans une petite casserole. 

3. Faire griller les brochettes de porc sur la grille huilée et chaude du barbecue environ 3 min de chaque côté. 

4. Dans la petite casserole, ajouter à la marinade filtrée le vin blanc et le bouillon. Porter à ébullition et laisser réduire doucement 5 minutes. Ajouter le lait de coco et bien réchauffer. Garnir de coriandre ou de persil et servir avec les brochettes.

Touche gourmande 

Ajoutez 1 c. à soupe de Grand Marnier ou de Triple sec à la sauce. 

La recette publiée en mai 2013

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/05/brochettes-de-porc-lorange-et-au.html

Salade de pâtes à l’orientale au goût de crabe +

Je me suis de nouveau procuré de la goberge au goût de crabe. Pas tant pour le goût du crabe qui se révèle toujours aussi absent d’une marque à l’autre, mais pour la texture et l’impression de fraîcheur qu’il laisse dans la bouche. 

 Appréciation: donc pas hyper savoureux, mais ce fut facile d’y remédier en choisissant une vinaigrette orientale avec sirop d’érable, sauce soya, oignon vert, poivron, ciboulette et huile de sésame grillé. 

Ingrédients pour deux 

1/2 paquet de 227 g de chair de goberge au goût de crabe, défaite en bouchées 

2 tasses de pâtes courtes cuites, ici des orechiettis 

2 oignons verts, émincés 

1/2 poivron rouge, en très petits dés 

1 ou 2 c. à soupe de ciboulette, émincée 

Vinaigrette à l’orientale 

2 c. à soupe de jus d’orange et zeste de 1/2 fruit 

1 c. à soupe de sirop d’érable 

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre

1 c. à thé d’huile de sésame grillé 

1. Préparer d’abord la vinaigrette en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients et bien mélanger. 

2. Dans un grand bol, réunir la chair de goberge, les pâtes cuites, les oignons verts, et les dés de poivron rouge. 

3. Verser la vinaigrette sur la préparation aux pâtes et bien mélanger. Goûter, assaisonner au goût. 

4. Laisser reposer la salade une dizaine de minutes avant de la servir, puis parsemer de ciboulette ou d’une autre herbe fraîche, coriandre ou persil. 

Ma première version publiée en avril est ici, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2023/04/salade-de-pates-au-gout-de-crabe.html

Sauce bolognaise au tofu + +

Si Stéfano Faita se met à cuisiner le tofu, c’est toute la blogosphère qui va s’ouvrir à la cuisine végétalienne. C’est en tout cas ce que je me suis dit en voyant son nom associé à cette recette, lui, le spécialiste pur jus de la passata italienne. 

Appréciation: je n’avais pas la sauce marinara de la recette originale, pas le temps de la faire maison, je l’ai donc remplacée par du bouillon, additionné de concentré de tomate et de champignons, ce que je fais très souvent et qui nous plait chaque fois. Et comme nous avons beaucoup aimé le résultat, mais pas tellement la photo qui manque vraiment de sauce tomate, - mon goûteur s’est même régalé un seconde fois en solo avec un peu du reste sauce sur des spaghettis - j’ai tout de même décidé de la consigner, quitte à la reprendre une autre fois en suivant la recette. Car attendez de voir ci-dessous ce que j’ai préparé avec les restes du reste. Une des meilleures pizzas dégustées à ce jour. 

Ingrédients pour deux avec restes 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1/2 oignon, haché finement 

2 carottes, coupées en dés 

1/2 barquette de champignons, hachés grossièrement (mon ajout) 

225 g de tofu extra-ferme ou ferme , 1/2 bloc 

1 1/2 tasse de bouillon de poulet + 3 c. à soupe de concentré de tomate 

3 c. à soupe de crème légère ou de soya (Belsoy) 

1/4 c. à thé flocons de piment fort (+ ou - au goût) 

Sel et poivre au goût 

1 poignéefr  ciboulette, hachée 

Pâtes courtes, farfalles cuites 

Fromage parmesan, fraîchement râpé (au goût) 

1. Dans une casserole moyenne, chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen vif. Ajouter les oignons. Lorsque les oignons sont transparents, ajouter les carottes et les champignons. Poursuivre la cuisson (4 à 5 minutes). 

2. Assécher le tofu avec du papier absorbant et l’émietter dans la sauce. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (5 minutes). 

3. Ajouter le bouillon, le concentré de tomate et les flocons de piment fort, puis assaisonner de sel et de poivre. Porter la sauce à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter (environ 5 minutes). 

4. Ajouter la crème et laisser cuire (encore 5 minutes). Incorporer l’herbe fraîche émincée et goûter avant de corriger l’assaisonnement. 

5. Servir les pâtes en les nappant de sauce et parsemer de parmesan fraîchement râpé.

La recette de Stéfano, https://www.zeste.ca/recettes/sauce-bolognaise-au-tofu 

Pour la pizza, j’ai simplement nappé deux croûtes minces de pizza prêtes à cuire avec le peu du reste de la sauce, j’ai fait croustiller au micro-ondes deux tranches de prosciutto avant de les déchiqueter, et j’ai parsemé de petits dés de cheddar fort marbré. J’ai mis au four à 450 °F durant 6 minutes et j’ai ensuite allumé le gril 2 minutes en surveillant. Un pur délice !