Sauce au lapin de Pâques

C’est presque devenu une tradition de déguster un lapin le jour de Pâques et cette année n’a pas fait exception. Parce que celui que j’ai trouvé ne pesait pas plus d’un kilo, une fois désossé, il ne restait plus beaucoup de viande pour le recycler. Mais ce fut suffisant pour lui ajouter des saveurs marocaines et le servir avec du couscous. On pourrait réaliser le même plat avec un petit reste de poulet ou de dinde. 

Appréciation: simple et délicieux. 

Ingrédients pour deux 

1 reste de lapin àl’ancienne, les os soigneusement retirés, la chair découpée en morceaux d’une bouchée 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 blanc de poireau, haché finement 

6 champignons cremini, tranchés 

3/4 tasse de la sauce du lapin 

1 c. à soupe comble de farine 

1/2 c. à thé de ras-el-hanout 

1/4 tasse de crème à cuisson légère 

2 bouquets de coriandre, émincés 

Sel, poivre au goût 

1.Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile et y attendrir le poireau 3 minutes. Ajouter les champignons et les faire dorer en ajoutant un peu d’huile au besoin. 

2. Saupoudrer de farine, ajouter le ras-el-hanout, le reste de la sauce du lapin et le mélange à cuisson, porter à ébullition et laisser épaissir la sauce. 

3. Servie ici avec de la semoule de couscous et garnie de coriandre.

Maquereau minute à l’orientale +

La maquereau en conserve, notre dépanneur préféré, raffole de ces petites pâtes en forme de coquille. Quelques ingrédients de plus, prisés de la cuisine orientale, que l’on a presque toujours à portée de la main, suffisent à composer avec eux un repas express en deux temps trois mouvements. 

Appréciation: si facile, si pratique et si savoureux ! 

Ingrédients pour deux 

1 conserve de maquereau dans l’huile, égouttée, le poisson déchiqueté à la fourchette 

1 reste de pâtes cuites pour deux, de préférence des petites coquilles 

2 oignons verts, ou 1 échalote sèche, émincés, 

4 ou 6 champignons, tranchés

1 c. à soupe d’huile d’olive ou neutre 

3/4 tasse d’un bon bouillon + 1/4 c. à thé de sauce piquante 

1 c. à soupe de sauce tamari ou soya 

1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1 bouquet d’herbe fraîche au goût, coriandre, persil, ou ciboulette 

 1. Attendrir les oignons verts ou l’échalote avec les champignons dans l’huile 3 minutes. 

 2. Ajouter le maquereau défait, puis le bouillon et la sauce piquante, la sauce tamari et la fécule délayée, porter à ébullition et laisser épaissir 2 ou 3 minutes. 

3. Ajouter les pâtes cuites, bien réchauffer et servir en garnissant de coriandre ou d’une autre herbe fraîche.

Feuilletés aux asperges +

Je me suis servie d’une recette de Châtelaine que je n’ai pas suivie, mais qui m’a aidée à réaliser ces craquants feuilletés. J’ai trouvé les petits carrés de pâte très pratiques et digestes chez Adonis que j’ai simplement allongés en rectangles à l’aide d’un rouleau à pâte. Si vous avez l’habitude de la pâte feuilletée et que vous n’êtes pas allergique au beurre, suivez la recette originale, le lien est ci-dessous. 

Appréciation: hyper savoureux, parfaits pour un dîner léger avec une bonne salade ! 

Ingrédients pour deux petits feuilletés 

2 carrés de pâte feuilletée Caro-Kev* 

1/4 tasse de yogourt nature additionné de zeste de citron et d’aneth frais 

10 asperges 

2 tranches de prosciutto 

40 g de cheddar fort, râpé, environ 1/2 tasse 

*Disponible en portion de 454 g chez Adonis et Mayrand. On dégèle le nombre de carrés de pâte que l’on souhaite utiliser en les emballant individuellement pour les empêcher de coller ensemble. 

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 

2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis en silicone réutilisable. Fariner légèrement le plan de travail. Y déposer la pâte feuilletée. L’abaisser très légèrement à l’aide d’un rouleau à pâte pour lui donner la forme allongée d’un rectangle, disons de la dimension d’une tranche de prosciutto. Le rectangle sera très mince et ses bords seront inégaux. Former une mince bordure en enroulant la pâte vers l’intérieur. Étendre une fine couche de yogourt additionné de zeste et d’aneth uniformément sur la pâte feuilletée. Cuire au four 10 minutes. 

3. Pendant ce temps, cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement croquantes, environ 2 minutes. Égoutter et passer immédiatement sous le robinet d’eau froide, puis assécher. Placer d’abord la tranche de prosciutto sur le rectangle de pâte, ajouter les asperges et parsemer de cheddar râpé. 

4. Remettre au four. Cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée, 10 minutes. Sinon, allumer le gril et sans déplacer les feuilletés, laisser dorer durant 2 minutes en surveillant. 

 5. Servir chaud, à température ambiante ou froid, avec une salade de verdures. 

La recette originale donne un grand rectangle de 25 x 35 cm (10 x 14 po). 

https://fr.chatelaine.com/recettes/legumes-2/feuilletes-aux-asperges/

Rochers au chocolat de Savourer +

Pour réaliser ces bouchées sans cuisson, il suffit de faire fondre le chocolat et le beurre d’amande par tranches de 30 secondes au micro-ondes (une minute suffit), d’ajouter les deux autres ingrédients, de répartir la préparation en bouchées, puis de réfrigérer au moins 30 minutes. 

Appréciation: facile, rapide et hyper savoureux 

 Ingrédients pour 12 rochers, moi 18 bouchées 

1 tablette de chocolat noir de 100 g 

1/4 tasse de beurre d’amandes au naturel 

1/2 tasse de pacanes ou de bonbons, hachées grossièrement (voir note 2 ci-dessous) 

1 tasse de PVT* (voir aussi la note 3 ci-dessous) 

 *https://ici.radio-canada.ca/mordu/ingredients/542/proteine-vegetale-texturee-pvt 

1. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable). 

2. Hacher grossièrement le chocolat et le déposer dans un bol moyen allant au four à micro-ondes. Ajouter le beurre d’amandes. 

3. Chauffer le chocolat et le beurre d’amandes 1 minute ou jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Mélanger. 4. Hacher grossièrement les pacanes ou bonbons retenus (voir Notes ci-dessous). Ajouter les pacanes et la PVT dans le bol avec le chocolat fondu et mélanger pour bien enrober. À l’aide d’une cuillère, répartir le mélange sur la plaque pour former 12 rochers. Réfrigérer un minimum de 30 minutes, puis transférer dans un contenant hermétique. 

Notes de l’auteure 

1. Pour le beurre d’amandes : en cas d’allergie, n’hésitez pas à le remplacer par un autre beurre de noix ou de soya. 

 2. Pour les bonbons : utilisez les bonbons de votre choix : barres de chocolat, jujubes, caramels, réglisses ou croustilles, tout peut y passer. 

3. Pour la protéine végétale texturée (PVT) : dans cette recette, on l’ajoute telle quelle sans la cuire ni la réhydrater. Elle apporte du croquant en plus d’ajouter une dose de fibres et de protéines. (On la trouve dans plusieurs épiceries au rayon des produits naturels et biologiques) 

Adaptée librement de la recette. de Savourer (Geneviève O’Gleman et son équipe), 

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/5077/rochers-chocolat

Pavés de saumon au pesto minute +

Une manière rapide et très simple d’apprêter le saumon est de le recouvrir de mon pesto minute, une tartinade que j’ai améliorée au fil des ans et qui permet de se régaler avec toutes sortes d’herbes fraîches. Le pesto de basilic étant le plus populaire, c’est celui que j’ai choisi hier, je le prépare dans un petit mélangeur et ne prends que 10 minutes à le réaliser. Le secret est l’apport d’une petite portion de courgette qui permet de réduire la quantité d’huile d’olive tout en rendant sa texture légère, fondante et moelleuse.

Appréciation: non seulement ce pesto est économique et rapide à réaliser, mais il est hyper savoureux.

Ingrédients pour deux 

1 pavé de saumon de 275 g, séparé en deux 

Pesto minute de basilic frais 

3 c. à soupe d’amandes effilées 

15 g de basilic frais, les feuilles hachées sommairement 

1 ou 2 gousses d’ail, pressées 

3 c. à soupe d’huile d’olive 

3 c. à soupe de parmesan, râpé finement 

1 morceau de courgette, jaune ou verte, en dés très fins, environ 2,5 cm (1po) 

Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection, ou à 400 °F (200 °C) et dure 7 minutes pour un pavé de ce poids. 

1. Préparer d’abord le pesto. Dans un petit hachoir, moudre les amandes en pulsant quelques secondes. Ajouter ensuite les feuilles de basilic hachées sommairement, 2 c. à soupe d’huile et l’ail pressé. Pulser encore quelques secondes avant d’ajouter les fins dés de courgette et la cuillerée d’huile restante. Pulser de nouveau, puis transvider dans un petit bol. Râper le parmesan au-dessus du bol, saler légèrement, poivrer généreusement, le pesto est prêt. 

2. Tartiner les portions de saumon et enfourner. 

3. Cuire 7 minutes et servir avec les accompagnements de votre choix, hier betteraves jaunes et orzo, ces délicieuses petites pâtes en forme de riz.

Quesadillas minute au thon +

La quesadilla est ce qui se rapproche le plus d’un sandwich dans la cuisine tex-mex, c’est une garniture de viande ou de poisson sise entre deux tortillas et recouverte de fromage. Pour cette improvisation, j’ai choisi les plus petites tortillas, une conserve de thon et du cheddar. 

Appréciation: un délice vite prêt et étonnamment savoureux quand on opte pour un thon dans l’huile d’olive.

Ingrédients pour deux

4 mini-tortillas 

Garniture minute au thon 

1 conserve de thon dans l’huile de 160 g, ici Rio Mare*, égouttée, le thon défait à la fourchette 

2 tranches d’oignon rouge, hachées finement 

2 tranches de poivron rouge, hachées très finement 

1 c. à soupe de yogourt nature 

1/2 c. à thé de mélange à chili 

2 ou 3 c. à soupe de coriandre émincée

40 g de cheddar fort, râpé 

Peu de sel, poivre au goût 

 *Souvent en promotion dans les grandes surfaces. 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) , en mode convection, et dure une douzaine de minutes.

1. Déposer 2 tortillas sur une petite plaque à cuisson ou une assiette à pizza tapissée de papier parchemin.

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la garniture en réservant le tiers du fromage pour recouvrir les quesadillas. 

3. Placer deux tortillas sur la plaque, tartiner avec la garniture, couvrir celle-ci avec les deux autres tortillas puis disperser le reste du fromage sur les quesadillas. 

4. Enfourner et cuire 10 minutes, puis allumer le gril et cuire encore 2 ou 3 minutes, en surveillant pour faire fondre le fromage sans le calciner.

Poêlée de poulet à l’orange et aux abricots +

Ces deux fruits, orange et abricot séché, forment un trio suave avec un poulet en morceaux, nul besoin d’ajouter du vin à la sauce, les saveurs se développent au four dans le bouillon. 

Appréciation: un poulet aux fruits hyper savoureux compose un match parfait avec le couscous ! 

Ingrédients pour deux avec restes 

1 poulet de 1,8 kg, coupé en 6 ou 8 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes 

1 orange, tranchée 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 oignon, en lamelles 

1/2 poivron jaune ou orange, en dés 

6 oreillons d’abricots séchés, en moitiés 

3/4 tasse de bouillon de poulet 

1 c. à soupe de concentré de tomate 

1 orange, jus et zeste séparés

Persil émincé pour garnir 

1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût 

Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se termine dans un four à 325 °F (170 °C) et dure un peu moins d'une heure. 

1. Commencer par bien assaisonner les morceaux de poulet avec le sel, le poivre et paprika. Réserver sur une assiette. 

2. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, faire revenir les tranches d’orange dans l’huile et le beurre 2 ou 3 minutes de chaque côté. Retirer du poêlon et réserver. 

3. Dans le poêlon, attendrir l’oignon et le poivron dans l’huile restante, en ajouter au besoin, et laisser cuire 3 minutes. 

4. C’est le moment d’allumer le four. Dans le même poêlon, faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces entre 5 et 7 minutes. 

5. Remettre l’oignon et le poivron dans le poêlon, verser le bouillon additionné du concentré de tomate autour du poulet et placer les tranches d’orange sur le dessus. 

6. Couvrir et enfourner 45 minutes. Puis retirer le poêlon du four, ajouter la sauce au piment ainsi que le jus et le zeste de la deuxième orange, et laisser mijoter à découvert 10 minutes sur la cuisinière. 

Poêlée servie ici avec du coucous, garnie de persil, des fruits et légumes, et du jus de cuisson.