Burgers à la grecque +

Des burgers qui sortent de l’ordinaire. Une recette de galettes que j’ai déjà consignée et que je me suis contentée de mettre entre deux pains ronds, galettes garnies ici de mayonnaise à la Dijon et de tranches de poivron grillé. 

Appréciation: burgers simples et gourmands, l’association formée par l’orange et les olives de Kalamata est hyper savoureuse. 

Ingrédients pour deux 

4 petits pains ronds ou 2 pains à burgers au goût 

2 c. à thé de mayonnaise dijonnaise 

Tranches de poivron grillé au goût 

Galettes de porc, orange et olives 

250 g de porc haché extra-maigre 

1/4 c. à thé de paprika 

1/4 c. à thé d’origan séché

2 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées 

Le zeste de 1 orange 

7 olives de Kalamata, dénoyautées à la main et taillées et tranchées en pépites 

2 c. à soupe de panko 

Sel léger, poivre généreux 

 1. On huile les galettes, puis on les place sur les grilles bien chaudes du barbecue, on les cuit 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Hier, les galettes ont cuit sur la cuisinière dans un poêlon à rainures 5 minutes de chaque côté. 2

2. On vérifie la cuisson en piquant les galettes avec une petite brochette ou un cure-dents. Si le jus qui s’en échappe montre des traces de sang, on les passe 30 secondes au micro-ondes à puissance maximale. 

Les galettes déjà publiées, 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/07/galettes-de-porc-orange-et-olives-noires.html

Sauté de tofu hyper savoureux orange et tamari +

La recette originale est pour des brochettes, mais la pluie et le temps frais d’avant-hier nous ont découragés de sortir le barbecue pour la suivre, voir le lien ci-dessous, j’ai donc trouvé plus pratique et plus simple de la transformer en sauté en me servant des mêmes ingrédients. 

Appréciation: ce fut une bonne idée, la cuisson est plus facile à réussir ainsi et, je le suppose, les saveurs y sont tout aussi exquises. Et la rencontre du couscous avec le tofu en sauce tamari fut un match hyper savoureux entre la cuisine du Maghreb et celle du Japon. 

Ingrédients pour deux 

1/2 bloc de tofu de 450 g, coupé en 8 cubes, puis défaits en morceaux plus petits 

6 champignons entiers, tranchés pour le sauté 

6 gros morceaux d’oignons, en lamelles 

Huile de pépins de raisin pour cuisson 

1/2 tasse de semoule de couscous + 1/2 tasse d’eau 

Sel et poivre au goût + ciboulette du jardin 

Marinade pour tofu 

2 c. à soupe de sauce de tamari 

1/4 tasse de jus d’orange (le jus de 1 orange et son zeste) 

1 /2 c. à thé d'huile de sésame grillé 

1 gousse d'ail, pressée 

1/2 c. à thé de sauce sriracha 

Sauce d’accompagnement exquise

Les restes de la marinade 

2 c. à soupe de sirop d’érable 

1 c. à soupe de sauce tamari 

Un morceau de gingembre frais, râpé 

1. Mélanger les ingrédients de la marinade et laisser les cubes de tofu y macérer pendant 1 heure ou plus en retournant une fois. 

2. Retirer les cubes de tofu de la marinade et les éponger. Réserver la marinade. 

3. Dans un poêlon ou un wok, faire sauter les champignons et les morceaux d’oignons sur feu moyen-vif. Ajouter le tofu et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que les morceaux soient bien colorés. (J’ai ajouté 1 c. à soupe de sauce en remuant.) 

4. Verser le reste de la marinade dans un petit chaudron en y ajoutant les ingrédients de la sauce et bien mélanger.. Amener à ébullition puis éteindre le feu. 

 5. Préparer la semoule de couscous et la servir avec le tofu en nappant de la sauce. 

 La recette originale des brochettes est pour quatre, 

(la photo est invitante, n’hésitez pas à l’essayer en brochettes !)

https://www.zeste.ca/recettes/brochettes-de-tofu-tamari-sesame-et-orange

Pavés de truite, sauce pizzaïola +

J’aime ces petites sauces dont on réunit les ingrédients dans une tasse avant de les broyer et qu’il suffit ensuite d’amener à ébullition et de laisser bouillonner trois minutes. Tomates, herbes fraîches et ail, anchois, câpres et olives, un mélange auquel j’ajoute le jus d’une clémentine et de la fécule pour l’épaissir.  

Appréciation: ne reste plus qu’à cuire les pavés de truite dans un beurre à l’ail et nous voici devant un repas hyper savoureux prêt en vingt minutes. 

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite de 320 g, séparé en deux pavés  

1 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe combles de beurre à l’ail 

Très peu de sel, poivre et paprika au goût  

Sauce tomate express façon pizzaïola  

5 tomates en conserve + 4 c. à soupe de leur jus, environ 3/4 tasse  

Le jus de 1 clémentine, environ 1/4 tasse  

2 ou 3 c. à soupe d’herbes fraîches, basilic, coriandre ou autres, hachées  

1/8 c. à thé de de poivre de Cayenne  

2 filets d’anchois, hachés finement  

1 c. à thé de câpres, hachées sauf si elles sont petites  

1 c. à thé de fécule de maïs + 1 c. à soupe d’eau 

7 olives noires, dénoyautées à la main et coupées  

Sel et poivre au goût  

1. Dans le contenant gradué d’une tasse ou d'un petit hachoir, l’instrument fourni avec le mélangeur à main fait très bien l’affaire, réunir les ingrédients sauf les olives noires, et mixer à l’aide du mélangeur à main jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.  

2. Verser dans une petite casserole et ajouter les olives noires. Goûter, saler et poivrer, ajouter 1 touche de sucre au besoin afin de couper l’acidité des tomates. Chauffer jusqu’au point d’ébullition et laisser bouillonner. 

3. Cela fait, assaisonner les pavés de truite de sel, de poivre et de paprika. Dans un poêlon, les cuire dans l’huile et la moitié du beurre à l’ail sur feu modéré, 3 minutes côté chair, 2 minutes côté peau. 

4. Servir les pavés, coiffés du beurre à l’ail restant, en les accompagnant de pâtes courtes, il en restait de notre repas de la veille, ce fut rapide de les réchauffer au micro-ondes et de les napper de sauce.

Bons achats en épicerie, du 4 au 10 mai 2023

Métro propose des poires, un filet de morue et des jeunes canards à prix raisonnables. IGA offre des herbes fraîches (coriandre, menthe, persil), des tomates Cerizo, des crevettes d’Argentine, et des burgers de gibier. Provigo affiche des poitrines de poulet désossées au meilleur prix et du sirop d’érable à prix doux. Super C a de bons rabais sur les fruits et légumes: clémentines, pommes du Québec, laitue boston en duo, radis en feuilles, têtes de violon, mais propose aussi de crevettes colossales et du cheddar à prix abordables. Maxi annonce des citrons à prix avantageux, tout comme des ananas et des raisins rouges. Adonis offre des fraises importées au meilleur prix, ainsi que des noix de Grenoble, des aubergines, des courgettes et des poivrons en plus de saumon Atlantique à un prix auquel il faudra sans doute hélas s’habituer !

Métro

= Bleuets, 2 x 4,88 $ = IGA

Fraises Qc Savoura, 5 $

Fraises importées, 4 $  *Adonis, 2,87 $

*Poires Bartlett, 2,18 $

*Jus de pomme Tradition, 4, 49 $

Chou rouge, 3,28 $ le kg

= Coriandre, 1,49 $ = IGA = menthe et persil au même prix

*Endives Diva, 4 $

Oignons rouges, 3,73 $ le kg  *Super C, 2,18 $ le kg

Tomates rouges de serre Savoura, 2,18 $ le kg

Homard, la saison est ouverte, suivez les arrivages !

Filets de truite Bobines surgelés, vendredi 5 mai: 19,82 $

*Filet de morue, 22, 02 $ le kg

*Filets de sole, 24,23 $ le kg

*Jeune canard surgelé Lac Brome, 8,80 $ le kg 

Poitrines de poulet désossées sans peau, 11 $ le kilo  *Provigo, 8,80 $ le kg

*Margarine Becel, 637 g, 6 $ voir choix

*Yogourt Activia, 2,64 $

IGA

= Bleuets 2 x 4,98 $ = Métro

Kiwi 600 g, membres, membres: 5,49 $

*Concombres libanais, paquet de six, 3 $

*Coriandre, Menthe, Persil, 1,49 $

Laitue boston en duo Gen V, 4 $  *Super C, 2 $

Oignons verts, 1,49 $  *Super C, 0,99 $

*Tomates Cerizo 680 g, 4 $

*Tomates italiennes ou cerises gustatives Qc, Demers, 4 $

*Setan poulet et autres Qc Jean-Philippe, à partir de 6 $

Tomates Qc Savoura, voir choix 

Homard, la saison est ouverte, suivez les arrivages !

Produits de la mer, saveur de crabe ou de homard, 227 g  Clover Leaf, 4 $

*Crevettes sauvages d’Argentine GO (green ocean) 20-40, 7 $

*Burgers de gibiers Canabec, 10 $ et plus,  voir choix

*Hauts de cuisse de poulet désossés, 17,61 $ le kg

*Yogourt Liberté, 4,97 $

Provigo

= Bleuets importés, 2 x 5 $ = Métro + IGA

Laitue Boston en duo Gen V, 4 $  *Super C, 2 $

*Crevettes sauvages d’Argentine 20-30, 300 g, 7 $

*Ailes de poulet, 8,80 $ le kg

*Poitrines de poulet désossées et sans peau, 8,80 $ le kg

*Sirop d’érable Bernard, 5,49 $

Margarine Becel, certaines variétés, 637-850 g,  7 $ 

Super C

= Bleuets, Mûre, 4 $ * Métro+ IGA+ Provigo: 2 x 5 $

*Cantaloup (gros), 3 $

Citrons, Limes, 0,69 $ ch  *Maxi, citrons, 2 x 0,88 $

*Clémentines 2 lb, 3 $ 

Kiwis, Prunes, 2 lb, 5 $

*Pommes Qc, Spartan, Empire, McInstosh, 3 ou 4 lb, 

3 $

Raisins rouges, 6,59 $ le kg

*Céleri, 2 $

= Concombres anglais, 0,79 $ = Maxi, 0,99 $

*Laitue Boston en duo Gen V, 2 $

*Oignons jaunes Oignons rouges, 2,18 $ le kg

*Oignons verts, 0,99 $

*Petites pommes de terre à chair jaune, 3 lb, 0,99 $

*Radis en feuilles, 1,69 $

*Têtes de violon, 5 $

*Tomates raisins rouges, 2 $

Tomates Cerizo 190 g  Savoura 2 $  *IGA, 680 g, 4 $

*Tofu Mieux-Être, Qc. 3 $

*Haché végé Gusta, 4,49 $

*Farine marques connues, 2,5 kg, 4,77 $

*Crevettes colossales Marina Del Rey 340-400 g, 10 $

*Goberge à saveur de crabe ou de homard, 22 7 g, 2 x 7 $

= Darnes de saumon marinées ou non, 28,64 $ (!) = Adonis

*Dinde, Poulet haché, 454 g, 5 $

*Poitrines de poulet avec dos, 9,90 $ le kg

*Cheddar Cracker Barrell, 400 g, 5,47 $

*Feta Sélection, 5 $

*Yogourt grec Liberté, 4,97 $

Maxi

*Ananas entier, 3 $

*Citrons, 2 x 0,88 $

Fraises importées 4 $ *Adonis, 2,87 $

*Mangues, 2 variétés, 0,88 $ ch

*Oranges Navel 3 lb, 5 $

= Raisins rouges, verts, 6,59 $ le kg, = Super C rouges seulement 

Sirop d’érable Bernard, 7 $  *Provigo, 5,49 $

*Brocoli, 2 $

= Concombres anglais, 0,99 $ = Super C 0,79 $

*Crème sure Sans Nom, 2,49 $ $

*Yogourt grec Liberté, 5 $

Adonis

Citrons, 2 lb, 4 $  *Maxi, 2 x 0,88 $

*Fraises importées, 2,87 $

*Grenades, 2 x 6 $ (!)

Poires Bartlett, 4,39 $  *Métro, 2,18 $ le kg

Prunes vertes, 22,02 $ le kg

*Noix de Grenoble Cedar, 454 g, 5 $

*Aubergines, Courgettes vertes, baladi, 4,39 $ le kg

*Champignons blancs, 2 x 4 $

Concombres anglais, 3 x 5 $ *Super C, 0, 79 $ + Maxi, 

0, 99 $

*Poivrons de couleurs assorties, 4,39 $

Tomates raisins rouges, 2 x 4 $

*Sections de crabe à décortiquer, 22, 02 $ le kg

*Filet de saumon Atlantique, 26,43 $ le kg

= Darnes de saumon assaisonnées ou pas, 28,64 $ = Super C

Poitrines de poulet désossées et sans peau, 10,52 $ * Provigo, 8,80 $ le kg

*Petits pains croissants Première Moisson, 4 $

*Crèmes Lactantia, 2,79 $voir variétés

*Fromages de chèvre Soignon 6 $

Fromages Alexis de Portneuf, 9 $

Yogourt Riviera, voir variétés en magasin, 3 $

...

Escalopes de poulet aux pêches et au cari

Cette recette se fait ordinairement avec des mangues, je les ai remplacées hier par des pêches que j’avais achetées congelées en croyant qu’il s’agissait de mangues. Et j’ai apporté quelques modifications, ajoutant à la sauce vin blanc et lait de coco. 

Appréciation: hélas, les pêches décongelées que j’ai utilisées ne sont pas très sucrées, je ne me suis pas méfiée, je m’en servais pour des desserts, leur absence de sucre ne se goûtait pas alors. Le plat était acide, un peu trop à notre goût. La prochaine fois, j’ajouterai de la cassonade, qui facilitera leur caramélisation et en fera probablement un délice. À refaire donc, mais en suivant les indications ci-dessous. 

Ingrédients pour deux 

1 poitrine de poulet désossée sans la peau, tranchée sur l’épaisseur de manière à obtenir deux escalopes 

1/2 c. à thé de cari en poudre 

1 c. à thé de pâte de cari douce 

1/3 tasse de vin blanc, que l'on pourra remplacer par du bouillon de poulet 

1/3 tasse de lait de coco 

1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau 

12 tranches de pêches, de préférence fraîches et bien mûres 

1 c. à thé d’huile de pépins de raisin + 1 c. à thé de beurre 

1 c. à soupe de cassonade 

12 tranches de pêche 

Sel, poivre et paprika au goût 

1. Allumer le four à 350 °F et l’éteindre dès qu’il a atteint la température demandée. 

2. Déposer les escalopes de poulet sur une planche, les saler et poivrer et les assaisonner de paprika. Étendre une pellicule de plastique sur celles-ci et, à l’aide d’un maillet de cuisine, les attendrir en les frappant sur chaque face. Dans un poêlon antiadhésif, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile et le beurre et y faire dorer les escalopes, 2 minutes de chaque côté. 

3. Transférer les escalopes sur une assiette allant au four et l’enfourner, ce qui leur permettra de terminer leur cuisson. 

4. Dans une tasse graduée, verser le vin ou le bouillon, le lait de coco, la pâte de cari et la fécule de maïs délayée et bien mélanger. 

5. Dans le gras restant dans le poêlon, faire dorer les tranches de pêche et saupoudrer de cassonade pour les faire caraméliser. 

6. Verser ensuite le contenu de la tasse à mesurer, porter à ébullition et poursuivre la cuisson de la sauce de 3 à 5 minutes en laissant bouillonner. 

7. Retirer les escalopes du four et les servir avec des pâtes courtes, garnies de tranches de pêche et de sauce au lait de coco. 

Inspirée de la recette suivante, 

https://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/poitrines-de-poulet-au-cari-et-a-la-mangue/

Gâteau moelleux à la patate douce, double chocolat +

Une recette que j’ai déjà faite et que nous avions bien aimée, que j’ai donc très peu modifiée, j’ai simplement ajouté des pépites de chocolat. 

Appréciation: le résultat est un dessert léger mais bien chocolat,  qui est resté moelleux grâce à la patate douce, laquelle transparaît à peine et qu’on ne saurait identifier. On pourrait glacer le gâteau, mais ça ne serait que pour l’apparence, le goût nous a ravis tous les deux. 

Ingrédients pour huit portions raisonnables  

1 patate douce de 240 g (un peu plus grosse qu’une pomme de terre moyenne)  

1/2 tasse de boisson de soya à la vanille, ou de lait  

1/4 tasse d’huile de pépins de raisin (ou d’une autre huile neutre)  

100 g de chocolat noir à 70 %, une tablette à croquer   

1/3  tasse de sucre  

2 gros œufs  

3/4 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  

2 pincées de sel 

1/4 tasse de pépites de chocolat noir 

1/2 tasse de farine tout usage non blanchie  

La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure un peu plus de vingt-cinq minutes. 

1. Peler la patate douce et la couper en dés. Dans une petite casserole ou un poêlon, la cuire sur feu doux dans le lait une dizaine de minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. La cuisson terminée, réduire la patate en purée, le lait aura été absorbé, on peu le faire à la fourchette sans insister, mais on pourra se servir d’un pilon si on veut une purée plus lisse. Laisser tiédir.  

2. Entre-temps, dans un bol moyen allant au micro-ondes, casser le chocolat en morceaux et les mélanger à l’huile. Passer au micro-ondes 30 secondes. Bien mélanger et remettre au micro-ondes au besoin, par tranches de 10 secondes jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.  

3. Dans un grand bol, battre les oeufs au fouet avec le sucre. Ajouter en remuant la préparation d’huile et de chocolat noir.  

4. Incorporer la purée de patate douce tiédie, puis tamiser la farine au-dessus du bol qu’on aura mélangée au sel et à la levure chimique. Puis ajouter les pépites de chocolat. Bien mélanger, la pâte restera un brin épaisse mais bien souple.   

5. À l’aide d’une maryse, verser cette préparation dans un moule, ou une assiette à tarte en céramique, généreusement beurré. Égaliser le dessus avec un couteau.   

6. Enfourner et cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans la pâte en ressorte presque propre. Ne pas trop cuire si on veut que le gâteau reste moelleux.  

7. Laisser refroidir complètement avant de servir en pointes. 

La première version est ici, 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/04/moelleuse-chocolatee-la-patate-douce.html

Courgettes farcies aux saucisses italiennes

Il me restait des saucisses italiennes d’un repas récent, j’ai choisi cette recette parce que j’avais aussi des courgettes à passer. Ce plat est facile à réaliser, j’ai modifié quelque peu la procédure en cuisant les courgettes au micro-ondes pour éviter qu’elles restent dures, car elles passent peu de temps au four.

Appréciation: l’avantage d'utiliser des saucisses comme farce, c’est qu’elles sont déjà bien assaisonnées. Toutefois, elles sont moins tendres que la viande hachée et plutôt longues à défaire dans le poêlon. La prochaine fois, je prendrai du hachis végé qui ne requiert aucune cuisson, qui se révèle beaucoup plus tendre et qui est lui aussi fort bien assaisonné. 

Ingrédients pour deux 

2 courgettes vertes moyennes, pas trop fines, coupées en deux sur la longueur 

2 saucisses italiennes douces ou fortes, débarrassées de leur boyau 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1/2 oignon, haché finement 

1 tomate fraîche, en dés, remplacée hier par 1 c. à soupe de concentré de tomate 

1 c. à thé d’origan séché 

1/4 tasse de cheddar fort, en dés 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) en mode convection et dure une douzaine de minutes. 

1. À l’aide d’une petite cuillère, vider le centre des courgettes et hacher grossièrement leur chair. Dans un plat allant au four et au micro-ondes légèrement huilé, placer les moitiés de courgette, côté chair dessous, et cuire 3 minutes au micro-ondes. Réserver. 

2. Dans un poêlon, chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Cuire la chair des saucisses, la chair des courgettes et l’oignon une bonne quinzaine de minutes, en détachant la viande à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. 

3. Hors du feu, incorporer le concentré de tomate et, si désiré, l’origan.
 

4. Farcir les courgettes avec la préparation aux saucisses et y enfoncer les petits dés de cheddar.
 

5. Déposer les courgettes farcies dans un plat de cuisson, je n’avais pas le temps de préparer le coulis de poivron, mais cette petite sauce (voir le lien ci-dessous) me semble bien intéressante.

6. Cuire au four de 8 à 10 minutes. Puis allumer le gril (broil) de 2 à 3 minutes pour faire fondre en surveillant.

La recette originale est pour quatre, 

https://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/plats-principaux/porc/courgettes-farcies-a-la-saucisse-italienne-et-feta/?gallery=pp-6887