Bouchées de poisson, sauce Méditerranée +

C’est si facile de réussir un bon plat de poisson, surtout quand on a déjà une fine sauce tomate maison. Il suffit alors de lui ajouter quelques légumes, un peu de crème, des herbes fraîches, et de faire pocher des bouchées de poisson dans cette sauce. Bien entendu, on servira avec des pâtes. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 filet de poisson de 300 g, en bouchées 

Pâtes courtes pour deux 

Sauce Méditerranée 

1 petit oignon, haché finement 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 poivron en dés, moi 1/2 orange, 1/2 rouge 

1 /2 courgette jaune en dés 

1 gousse d’ail, pressée 

1 1/2 tasse de sauce tomate maison plutôt épaisse, ou à défaut des tomates en conserve broyées sans leur jus 

1/3 tasse de crème légère 

Feuilles de basilic au goût, les plus grandes émincées, les plus petites entières 

2 c. à soupe de pastis (facultatives, mais goût exquis) 

Sel, poivre et poivre de Cayenne, au goût 

1. Dans une casserole moyenne, attendrir l’oignon dans l’huile 3 bonnes minutes. Lui ajouter les poivrons, puis les dés de courgette et l’ail et laisser cuire 1 minute. Mouiller avec la sauce tomate, porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes. 

2. Faire bouillir de l’eau, saler légèrement et y cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. Égoutter les pâtes et conserver au chaud dans très peu de leur eau de cuisson. 

3. Dans la casserole contenant la sauce, ajouter les bouchées de poisson, et laisser mijoter 2 ou 3 minutes. Verser ensuite la crème puis les feuilles de basilic émincées. Goûter, assaisonner au besoin, puis verser le pastis, si on aime. 

 4. Servir les pâtes et arroser de la sauce au poisson avant de parsemer de petites feuilles de basilic grec.

Poitrine de canard bbq + Galettes de légumes express +

Il y avait un bon moment que nous avions dégusté une poitrine de canard en grillade, ce fut un plaisir d’en redécouvrir les saveurs avec un accompagnement inusité, des galettes de courgette et de carotte.

Appréciation *** 1/8 

Ingrédients pour deux 

1 poitrine de canard de 300 g 

Marinade express 

1 c. à soupe de pineau des Charentes 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à soupe de marmelade d’orange 

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 

1/8 c. à thé poivre de Cayenne 

 Galettes de courgette et carotte 

1/2 courgette moyenne, râpée et essorée 

1/2 carotte plus grosse que moyenne 

1 oeuf, le mieux serait 1/2 oeuf pour cette quantité de légumes

2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

2 c. à soupe de chapelure, panko ou croustilles de maïs broyées 

1. Pour la marinade, en réunir tous les ingrédients et bien mélanger avant d’y faire macérer la poitrine. J’ai laissé 3 heures, mais ce pourrait être davantage si on a le temps. 

2. Pour les galettes, il suffit de rassembler les légumes râpés - après avoir retiré le surplus d’eau des courgettes - et de bien les mélanger. Dans un petit bol, on fouette les oeufs, on ajoute le parmesan et la chapelure, on assaisonne avec des herbes, puis on incorpore les oeufs aux légumes. On façonne des galettes ou, on se sert d’un emporte-pièces, et on place le tout sur une plaque ou une assiette à pizza doublée de papier parchemin. Dans un four à 375 °F (190 °C), il faut compter 15 minutes de cuisson. 

3. La cuisson du canard s’est faite sur notre petit barbecue électrique qui a peut-être perdu un peu de vigueur avec les années. Car au bout de 7 minutes de cuisson, 4 côté chair d’abord, 3 côté peau, elle manquait de cuisson, même à couvercle fermé. Je l’ai donc fait cuire 5 minutes de plus côté chair et elle était rosée, comme nous l’aimons. Recouvrir la poitrine d’un carré de papier alu et laisser reposer 5 minutes, le temps de faire la sauce. 

4. La petite sauce s’est faite avec la marinade que j’ai portée à ébullition avec 1/3 de bouillon, qui a mijoté 5 minutes et que j’ai épaissie ensuite avec 1 c. à thé de fécule de maïs.

Clafoutis choco-framboises +

J’ai préparé hier une version aux framboises du savoureux classique aux cerises avec un résultat aussi agréable que le précédent, un dessert léger et hyper savoureux.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour 6 ou 8 portions 

2 gros œufs 

2 c. à soupe d’une huile neutre (ou de beurre fondu) 

1/2 tasse de farine tout usage (1/2 tasse = 125 ml) 

1/2 tasse d’amandes moulues 

1/2 tasse de lait (moi, lait de soya à la vanille) 

1/4 tasse de crème 15% 

2 c. à soupe de sucre + 2 autres 

1/2 c. à thé d’extrait de vanille (omis étant donné le type de lait utilisé) 

1/4 c. thé de sel 

1 barquette de framboises 

50 g de chocolat noir haché au couteau, soit la moitié d’une tablette de 100 g 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F et dure 45 minutes.   

1. À l’aide d’un mélangeur (je me suis servie d’un fouet), battre les œufs, ajouter l’huile, la farine, les amandes, le lait, la crème et 2 c. à soupe de sucre. Fouetter jusqu'à consistance lisse.   

2. Beurrer une assiette à tarte en céramique de 25 cm (10 po). Verser le tiers du mélange dans l’assiette et cuire jusqu’à ce que le mélange commence à prendre (environ 5 minutes ).   

3. Retirer du four et couvrir avec les framboises, les 2 c. à soupe de sucre restantes et le chocolat. Verser uniformément le reste du mélange par-dessus.   

4. Enfourner et cuire jusqu’à l’obtention d’une pâte gonflée, bien prise et légèrement dorée sur les bords, environ 40 minutes pour moi. 

5. Laisser refroidir 10 minutes au moins, pour ma part je l’ai mis au frigo pour faire de belles pointes. On suggère de saupoudrer de sucre à glacer avant de servir, ce que je ne l’ai pas fait. 

Merci encore Maripel ! 

Adapté d’une version aux cerises de la recette suivante : http://lafilledelanseauxcoques.blogspot.ca/2014/07/clafoutis-au-chocolat-et-aux-cerises.html

Filets de truite au pesto de menthe +

La recette originale cuit les filets au bbq, j’ai trouvé plus pratique hier de les poêler. Et j’ai ajouté de l’ail et des amandes qui auraient sans doute manqué à ce pesto à la menthe. En accompagnement, des betteraves confites dont je consignerai sûrement la recette, car elles sont très savoureuses. Un excellent repas facile à préparer.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

2 filets de truite Steelhead de 150 g chacun, avec la peau

Sel et poivre au goût

Pesto de menthe

1 c. à soupe d’oignons verts hachés finement, (moi, échalote sèche)

2 c. à soupe de tranches d’amandes broyées (ajout)

2 c. à soupe de menthe fraîche, hachée finement

2 c. à soupe de persil, émincé finement (ajout)

1 gousse d’ail pressée (ajout)

1/4 tasse d’huile d’olive

1/2 c. à thé de moutarde de Dijon

1 /2 c. à soupe de zeste de citron, environ 1/2 citron

1 pincée de sel, du poivre

1. Pour le pesto, mélanger tous les ingrédients dans un pot muni d’un couvercle. Bien agiter.Vérifier l’assaisonnement et rectifier au besoin.

2. Bien assaisonner les filets de truite. Chauffer un poêlon avec l’huile, ajouter le beurre et cuire pendant 2 minutes, côté chair d’abord. Retourner les filets, tartiner de pesto et cuire encore 2 minutes.

3. Déposer les filets de truite dans des assiettes et accompagner de légumes. On peut aussi ajouter du couscous ou du riz en accompagnement.

La recette IGA de Josée di Stasio

https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/truite_sur_le_bbq_pesto_de_menthe_et_legumes_verts

Le pesto de Josée di Stasio trouvé ailleurs

https://www.joseedistasio.ca/recettes/sauces-condiments-vinaigrettes/pesto-de-menthe/

Boulettes de viande, façon keftas, la suite +

Les boulettes assaisonnées ont passé la nuit au frigo et une partie de la journée d’hier, et se sont ainsi imprégnées des épices. Pour leur donner des saveurs  légèrement fruitées, j’ai ajouté de la marmelade et du zeste d’orange à la sauce et j’ai roulé les boulettes dans les graines de sésame. Simple et hyper délicieux.

Appréciation *** +

Ingrédients pour deux

Boulettes déjà préparées, voir la recette de la veille*

Sauce aux champignons à l’orange

1 petit oignon, haché finement

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1/2 barquette de champignons café, tranchés

1  c. à soupe de farine

1/2 tasse de vin blanc

1 c. à soupe de marmelade d’orange

1 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel

1/4 tasse de graines de sésame (facultatives)

Le zeste de 1/2 orange

1 c. à thé comble de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau

3 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée

Sel et poivre au goût

*La recette d’hier

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/08/keftas-et-boulettes-deux-repas-pour-deux.html

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le beurre, les champignons et cuire 2 ou 3 minutes.

2. Saupoudrer de farine, bien mélanger avant de mouiller avec le vin blanc. Verser le bouillon et laisser cuire 3 ou 5 minutes. La sauce épaissira légèrement.

3. Dans une petite assiette, déposer les graines de sésame et y rouler les boulettes. Incorporer dans le poêlon et cuire à faible bouillonnement entre 15 et 20 minutes.

4. Ajouter le zeste d’orange et la fécule délayée à laquelle on ajoutera un peu de la sauce, porter à ébullition, réduire le feu et laisser épaissir doucement.

5. Servies ici avec des nouilles instantanées et garnies de coriandre fraîche.

Keftas et boulettes, deux repas pour deux

Un menu bistro comme on les aime avec des keftas bien goûteux et des frites craquantes. Aurions-nous enfin trouvé le secret du croustillant, il semble bien que nous nous en approchons, du moins à la friteuse santé...! Je vais faire d’autres tests avant de crier victoire. Ce matin, je m’attaque aux keftas, je reviendrai plus tard vous parler des boulettes que je ferai aujourd’hui et qui reposent pour l’instant au frigo.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux repas pour deux

530 g de bœuf et d’agneau hachés maigres

1 oeuf

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque

1/2 c. à thé de cumin moulu

1/4 c. à thé de coriandre moulue

1/4 c. à thé de poudre d’ail

1/8 c. à thé de cannelle moulue

2 c. à soupe de persil frais ciselé, ou même quantité de menthe fraîche

1/4 c. à thé de piment de Cayenne

Sel léger, poivre au goût

1. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la viande hachée avec les flocons d’avoine, les épices et les herbes.– ne pas trop mélanger, on ne veut pas que les keftas  deviennent durs. Diviser la préparation en deux et façonner la première partie en quatre petits saucissons. Réserver le reste que l’on transformera t en 10 ou 12 petites boulettes. Réserver le tout au frigo quelques heures ou jusqu’à une nuit.

2. Pour les saucisses, la cuisson se fait au barbecue muni d’une feuilles à cuisson, ou dans une poêle à surface antiadhésive, sur feu moyen. J’ai cuit les saucisses 3 minutes sur le barbecue électrique, le couvercle fermé, sur chacune des quatre faces. Et parce qu’elles étaient encore saignantes, j’ai terminé la cuisson 30 secondes au micro-ondes.

À suivre pour les petites boulettes en sauce.

Brownies aux bleuets

Pour profiter de l’abondance des petits fruits, un dessert rapide à préparer, bien chocolaté, pas trop sucré et délicieux. 

Appréciation ***

Ingrédients pour 16 carrés

Mélange #1

1/3 tasse de beurre ou margarine

1/2 tasse de sucre

2 c à soupe d'eau

2 œufs

1 tasse de chocolat mi-sucré, moi, 50 g de chocolat noir + 1/2 tasse de pépites

1/2 c à thé de vanille

Mélange #2

3/4 tasse de farine

1/2 c à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1 tasse de bleuets

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 25 minutes.

1. Faire fondre le beurre, le sucre et l’eau au micro-ondes environ 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit bien chaude et que le sucre et 

et le beurre soient fondus. Verser sur le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.

2. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter le mélange #2 et bien mélanger à la maryse. (J’ai ajouté une bonne partie des bleuets à cette étape.)

3. Verser la pâte dans un moule bien beurré de 20 cm (8 x8 po).

4. Enfoncer le reste des bleuets dans la pâte.

5. Cuire environ 25 minutes sur la grille du centre, ne pas trop cuire.

6. Refroidir avant de couper en carrés.

*Pour faciliter le démoulage, tapisser le moule de papier parchemin avant la cuisson.

Merci à l’auteure de la recette que je n’ai pas réussi à remercier sur son blogue.

http://lesdouceursdegenny.blogspot.com/2010/12/brownies-aux-bleuets.html