Vacances en cuisine 22 - Poulet entier à la marocaine de Stefano Faita +

Nous aimons la cuisine marocaine pour l’ensemble de ses saveurs; le safran, le gingembre, le curcuma, le cumin, le citron, les olives et la cannelle, tous ces arômes rendent le poulet extrêmement goûteux et la cuisson sur la cuisinière rend sa chair tendre et fondante, un régal pour les papilles. 

Ingrédients pour deux avec restes 

1 pincée de safran 

1 poulet entier, coupé en morceaux, moi, la peau retirée sauf celle des ailes

1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

2 oignons moyens, hachés ou en lamelles 

3 gousses d'ail, hachées ou en chemise 

1 c. à soupe de gingembre frais, râpé 

1 c. à soupe de curcuma 

1 bâton de cannelle 

1 c. à soupe de graines de cumin, grillées et moulues 

2 à 3 tasses de bouillon de poulet, moi 2 ont suffi

1 poignée de raisins secs, moi, dattes hachées 

1 tasse de pois chiches, rincés 

1/3 tasse d'olives vertes, farcies et coupées en deux 

1/2 citron 

1 poignée de coriandre hachée 

Sel, poivre et paprika au goût 

1. Tremper le safran pendant 10 minutes dans 2 c. à soupe d'eau. Mettre de côté.Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika.Chauffer l'huile d’olive et le beurre dans un grand poêlon à feu moyen-élevé, ajouter les morceaux de poulet. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés (10 minutes). 

2. Mettre les oignons et l’ail dans le poêlon. Délayer le gingembre, le curcuma, le bâton de cannelle et le cumin dans 1 tasse de bouillon et verser le tout sur le poulet. Incorporer le mélange de safran. 

3. Verser le reste du bouillon. Porter à ébullition, ajouter les dattes et les pois chiches. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert en remuant de temps en temps. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit, environ 45 minutes. 

4. Ajouter le jus de citron, les olives vertes, la coriandre et poursuivre cuisson 10 minutes de plus. 

Avec quelques modifications sur la recette originale, 

https://www.zeste.ca/recettes/ragout-de-poulet-a-la-marocaine