Pilons de dinde au goût de tourtière, bis +

Une recette déjà publiée, qui ne remplace pas le repas traditionnel de dinde et de tourtière, mais qui se révèle être un substitut pratique et économique pour deux gourmands un brin nostalgiques de la bonne cuisine du temps des Fêtes. 

Appréciation: la viande est tendre et se détache des os à la fourchette, la sauce épaissie à la farine grillée a ce bon goût d’épices, l’ensemble fait un repas substantiel et très savoureux. Si on a un peu plus de temps, après la cuisson, on désosse la viande et on la dépose avec les légumes entre deux abaisses de pâte que l’on fait cuire au four. 

Ingrédients pour deux  

2 pilons de dinde, environ 500 g   

1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive   

1 gros oignon, en lamelles 

1/2 tasse de pineau des Charentes, ou d’un vin apéritif, ou d’un jus de pomme brut 

1 tasse de bouillon de boeuf et un peu plus au besoin  

2 belles gousses d’ail, entières  

1 c. à thé d’épices à tourtière (voir ci-dessous)  

4 ou 5 carottes, en biseaux  

6 petites pommes de terre jaunes, en moitiés (omises hier) 

1 c. à soupe de farine grillée ou de fécule de maïs délayée dans un 1/4 tasse d’eau 

Sel, poivre et paprika   

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) et dure 2 heures.   

1. Dans un grand poêlon suffisamment grand pour contenir les pilons et muni d’un couvercle, cuire les lamelles d’oignon en les faisant dorer doucement entre 5 et 10 minutes. Les repousser tout autour du poêlon.  

 2. Saler poivrer les pilons de dinde et les saupoudrer de paprika. Dans le même poêlon dorer les pilons dans la matière grasse.  

3. Déglacer avec le pineau et la moitié du bouillon.  Laisser les pilons dans le poêlon en leur ajoutant l’ail et les épices.   

4. Couvrir, porter à ébullition et enfourner. Après 1 heure de cuisson, retourner les pilons, ajouter les carottes, saler et poivrer les légumes, verser le reste du bouillon et poursuivre la cuisson encore 1 heure.    

5. Goûter, rectifier l’assaisonnement et prélever la moitié du jus de cuisson que l’on épaissira avec la farine grillée ou de la fécule de maïs délayée.   

Mélange d’épices à tourtière  

1 c. à thé de poivre noir  

1 c. à thé de piment de la Jamaïque (all-spice)  

1/2 c. à thé de muscade  

1/3 c. à thé de clou de girofle  

1/2 c. à thé de cannelle  

1/2 c. à thé de sarriette séchée 

1/2 c. à thé de sauge séchée   

On mout les épices qui sont entières et on garde les restes dans un flacon qu’on place à l’abri de la lumière.