Boulettes épicées, sauce aux pois chiches

Quand on a envie d’un plat rassasiant, ces boulettes épicées et bien relevées se cuisinent rapidement. Inutile de les cuire au four, elles sont simplement pochées dans une sauce aux arômes exotiques. Accompagnées d’un couscous, elles font oublier les rigueurs de l’hiver, du moins le temps d’un bon repas. 

Appréciation du goûteur *** 
Ingrédients pour quatre 

Boulettes 
450 g de porc haché extra-maigre, de boeuf ou de veau 
1 oeuf, battu 
1/3 tasse de chapelure panko 
1/3 tasse de chapelure 
1/4 c. à thé de coriandre moulue 
1/4 c. à thé de cumin 
1/2 c. à thé de zaatar (mélange de thym, de graines de sésame et de sumac) 
Sel et poivre au goût 

Sauce aux pois chiches 
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 échalote sèche, hachée finement 
5 carottes nantaises, en fines rondelles 
1 gousse d'ail, pressée 
1/2 c. à thé de ras-el-hanout (voir ci-dessous) 
2 pincées de flocons de piment, + ou -, au goût 
1 c. à soupe comble de farine 
2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés et rincés 
Feuilles de coriandre émincées ou de persil pour garnir 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients des boulettes et bien mélanger. Saler et poivrer, puis façonner une douzaine de boulettes de la grosseur d'une balle de ping-pong. Réserver. 

2. Dans une casserole ou un poêlon haut, attendrir l’échalote et les carottes 3 min dans la matière grasse sur feu moyen. Ajouter l'ail et les épices, et cuire 1min. Incorporer la farine en remuant, mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate. 

3. Couvrir, porter à ébullition, ajouter les pois chiches et les boulettes, laisser reprendre l'ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes. 

Ras-el-hanout, mélange d’épices nord-africain 
2 c. à thé de graines de coriandre 
1 1/2 c. à thé de graines de cumin 
1/2 c. à thé de graines de cardamome 
1/2 c. à thé de graines de fenouil 
1/2 c. à thé de poivre noir en grains 
1 c. à thé de curcuma moulu 
1 c. à thé de cannelle 
1/2 c. à thé de paprika piquant 

Verser les épices entières dans un poêlon et sauter 1 min à sec ou jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Les piler ensuite dans un mortier ou dans un moulin à café, les mélanger aux épices déjà moulues et conserver dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière. 

Source de ce mélange : Saveurs épicées, éditions Marabout