Poulet rôti au four, farce à l’italienne +

Un petit poulet rôti a fait nos délices hier, fourré de croûtons à l’ail, de champignons et de prosciutto. La cuisinière a eu droit à une fraction de plus que la note de passage pour cette savoureuse improvisation. 

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux avec restes 

1 poulet de 1, 345 kg, prêt à cuire 

3 tranches d’oignon 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1/3 tasse de bouillon de poulet 

1/3 tasse de vin blanc 

Sel, poivre, paprika, basilic séché 

Farce à l’italienne 

6 tranches de ciabatta 

2 tranches de prosciutto, hachées 

6 champignons de Paris, hachés 

3 c. à soupe de beurre ou de margarine Or 

2 gousses d’ail, pressées 

Sel, poivre, origan séché 

Le poulet cuit dans un four à 350 °F. 

1. Préparer la farce en faisant d’abord griller les tranches de pain. Réserver. Dans un bol, réunir tous les autres ingrédients, puis couper le pain en cubes et l’ajouter au mélange de champignons. Saler modérément, poivrer et assaisonner d’un peu d’origan séché. 

 2. Garnir une lèchefrite avec les tranches d’oignon et y déposer le poulet. Le farcir avec la préparation aux champignons, refermer, saler et poivrer et assaisonner de paprika et de basilic. À l’aide d’un pinceau, enrober le poulet d’une fine couche d’huile d’olive. 

 3. Enfourner et cuire durant 1 h 45. Après les premières 20 min de cuisson, verser le vin blanc autour du poulet, puis l’arroser régulièrement avec le jus de cuisson. Ajouter de l’eau au besoin. 

 4. La cuisson terminée, laisser reposer le poulet une dizaine de minutes sur une planche à découper, recouvert d’un carré de papier aluminium. Pendant ce temps, filtrer le jus de cuisson, le dégraisser et lui ajouter le bouillon de poulet. Laisser réduire de moitié et en napper le poulet après l’avoir tranché.  

Note gourmande 

J’ai servi avec des petites pommes de terre précuites au micro-ondes auxquelles j’ai ajouté le reste de la farce avant de terminer leur cuisson au four durant la dernière demi-heure.

Avec la carcasse de ce savoureux poulet, j’ai fait un excellent bouillon que j’ai garni de won ton, préparés avec un petit reste du poulet. Super délicieux !