Crêpes farcies au pesto et au saumon fumé +

La recette de manicottis maison publiée dans Je cuisine Pâtes et pizzas m’intriguait. Jusqu’à ce que je constate qu’elle était préparée avec une pâte à crêpes. C’est ainsi que j’ai eu l’idée de cette improvisation. Mais je n’étais pas au bout de mes peines, la recette demandait du lait et je n’en avais plus. J’ai pensé le remplacer par du lait concentré non sucré, mais quand je l’ai comparé avec le lait de coco, j’ai vu une bonne différence calorique. Ce qui m’a permis de découvrir que les crêpes au lait de coco sont délicieuses. Et que le pesto de chou kale, une recette offerte par une complice gourmande, était savoureux. Merci Cououni! Deux découvertes en un seul plat, et une fraction d’étoile de plus pour cette exquise improvisation. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
La pâte 
1/2 tasse de farine non blanchie tout usage 
1 pincée de sel 
1 oeuf battu 
2/3 tasse de lait de coco léger + un peu d’eau 
1 c. à soupe de beurre ou de margarine Or 

La farce 
4 c. à soupe de pesto (voir pesto de chou kale ci-dessous) 
4 c. à soupe de ricotta 
1 paquet de 50 g de saumon fumé 

Le pesto de chou kale 
1 tasse de chou kale, grossièrement haché (2 grandes feuilles sans les tiges) 
1/4 tasse de pacanes non salées 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de jus de citron 
Le zeste de 1/2 citron 
Sel et poivre au goût 

Dans un hachoir, commencer par broyer les pacanes. Ajouter le chou kalé, l’ail et l’huile d’olive et bien mixer. Ajouter le jus et le zeste de citron, puis goûter et assaisonner. 

La sauce (votre béchamel préférée ou celle-ci) 
1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine or 
1 c. à soupe comble de farine 
1/3 tasse de lait de coco léger + environ 2/3 tasse d’eau 
1/3 tasse de fromage, gruyère ou emmenthal 
1/4 c. à thé de muscade 
Sel et poivre 

 La cuisson se termine dans un four à 375 °F 

1. Préparer la pâte comme une pâte à crêpes. Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sel, faire un puits au centre. Dans un petit bol, battre l’oeuf et le lait et verser dans le puits des ingrédients secs en fouettant, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et légère. Ajouter du lait ou de l’eau au besoin. Faire fondre le beurre dans un poêlon et y verser la moitié de la préparation en cuisant les deux côtés, mais sans insister. Faire de même avec le reste du mélange, j’ai obtenu trois crêpes que j’ai placées sur un plan de travail. 

2. Préparer la farce en mélangeant le pesto et le fromage. Répartir les tranches de saumon fumé au centre de chacune des crêpes, puis la moitié de la farce. Rouler en laissant un rebord de 2 cm de chaque côté et déposer dans un plat à four beurré, le joint en-dessous. 

3. Dans une petite casserole faire fondre le beurre, saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le lait d’un seul coup, bien remuer et porter à ébullition. Réduire le feu, ajouter la muscade et les assaisonnements, et laisser épaissir avant d’ajouter la moitié du fromage. Verser cette sauce sur les crêpes roulées, saupoudrer avec le reste du fromage et enfourner. 

4. Cuire 20 min sur la grille du centre, allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 min en surveillant.