Gratins de moules et de pétoncles au cari

Une petite pause de viande est bienvenue en ce début de janvier. Moules et petits pétoncles de baie, une association nouvelle pour nous, et que je referai avec plaisir, car ils composent un plat économique, vite prêt et savoureux.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 sac de moules, triées et rincées 

1/2 tasse de vin blanc

2 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée

1 c. à soupe de farine

1 échalote sèche, hachée finement

2 gousses d’ail, pressées

3 fines tranches de gingembre, hachées finement

1/2 c. à thé de cari de Madras

1/4 c. à thé de garam masala

1/2 tasse du jus de cuisson des moules

1/2 tasse de lait de coco ou de lait

La moitié d’un sac de petits pétoncles de baie

3 c. à soupe de coriandre ou de persil 

1 tasse de riz basmati (cuit 8 min dans une eau bouillante légèrement salée)

Enrobage croustillant

1/4 tasse de panko

1/4 tasse de flocons de noix de coco

2 c. à soupe de parmesan râpé

La cuisson se termine dans un four à 375 °F.

1. Dans une grande casserole, faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Verser dans une passoire au-dessus d’un bol pour conserver le jus de cuisson. Jeter les moules restées fermées et décoquiller les autres.

2. Chauffer un poêlon haut ou un wok, faire fondre le beurre et y attendrir l’échalote. Ajouter l’ail, le gingembre et les épices, cuire 1 min, ajouter la farine en brassant, puis verser le jus de cuisson. Ajouter ensuite le lait de coco et mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce de belle consistance.

3. Faire pocher 2 ou 3 min les petits pétoncles de baie dans la sauce bouillonnante, puis remettre les moules et bien réchauffer. 

4. Dans deux ramequins allant au four, répartir le riz basmati cuit au préalable. Recouvrir de la sauce aux moules et aux pétoncles.

5. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de l’enrobage croustillant et en recouvrir les ramequins. Enfourner sur la grille du centre et cuire 5 min. Allumer le gril du four et faire dorer l’enrobage 1 ou 2 min.