Voici une autre version de cette bonne omelette gratinée qui est l’une de nos dépanneuses préférées. Celle-ci se compose de maquereau en conserve, que l’on pourra remplacer par du thon si on préfère. L’ajout de tomates séchées, d’herbes fraîches et de cheddar rend l’omelette très goûteuse, tandis que le passage au four lui donne du moelleux; elle se détache alors facilement du poêlon et se sert en pointes, un peu comme une pizza.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
3 gros oeufs battus sommairement
4 grandes feuilles de basilic, hachées, environ 3 c. à soupe
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
1 échalote sèche, hachée finement
1 feuille de bette à carde, la tige centrale retirée, la feuille hachée, ou 1/2 tasse d’épinards, hachés
1/2 conserve de maquereau ou de thon, le poisson défait à la fourchette
1/3 tasse de cheddar râpé
Sel et poivre au goût
1. Battre sommairement les oeufs avec le basilic et assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
2. Chauffer un poêlon à surface anti-adhésive allant au four et bien l’enduire de matière grasse en badigeonnant le pourtour à l’aide d’un pinceau. Y attendrir sur feu moyen-doux les tomates séchées et l’échalote. Ajouter les feuilles de bette à carde et le maquereau et cuire 2 minutes.
3. Dans le poêlon, rassembler les légumes et le poisson au centre et verser doucement les œufs battus tout autour. Cuire 2 ou 3 min sur feu moyen jusqu’à ce que l’omelette commence à prendre. C’est le moment d’allumer le gril du four.
4. Parsemer le contenue du poêlon de fromage râpé et enfourner sur la grille du centre 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et commence à gratiner.
5. Servir avec du pain grillé et une bonne salade.
Dans nos assiettes hier, un steak qui nous a fait comprendre pourquoi nous ne sommes pas des amateurs de boeuf. Par chance, ces galettes de légumes savoureuses nous ont permis d’oublier que le contre-filet n’est pas une viande tendre malgré sa cuisson parfaitement réussie.
Appréciation des galettes ***
Ingrédients pour deux
1 tasse bien tassée de légumes, râpés et bien essorés
4 c. à soupe de chapelure panko
2 c. à soupe de cheddar fort râpé
1/2 c. à thé de cari
1 c. à thé de ciboulette émincée
1 c. à thé de feuilles de menthe émincées
1 ou 2 pincées de poivre de Cayenne
1 oeuf
Sel et poivre au goût
La cuisson se fait dans un four préchauffé à 400 °F et dure une quinzaine de minutes.
1. Essorer les légumes au besoin avec des essuie-tout, surtout s’ils contiennent beaucoup d’eau comme des courgettes. J’avais hier 1/2 patate douce (environ 100 g) et un panais moyen, je me suis contentée de les essorer avec les mains.
2. Déposer dans un bol les légumes et ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Façonner quatre petites galettes ou se servir d’un emporte-pièce comme je l’ai fait hier, et déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin.
3. Enfourner pour 15 minutes en retournant les galettes à mi-cuisson.
Nous aimons beaucoup la truite chez nous, non seulement pour son goût délicat, mais pour les mille et une façons dont on peut l’accommoder. Et la méthode la plus pratique et la plus rapide est de recouvrir les filets de beurre aromatisé juste après les avoir poêlés, puis de terminer leur cuisson au four. En témoignent les portions de filet au beurre de champignons dégustées hier, elles étaient exquises.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de truite de 300 g séparé en deux portions
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Beurre de champignons
1/2 tasse de champignons crus hachés finement, moi, 2 champignons café plus gros que moyens
1 c. à soupe de beurre mou ou d’une bonne margarine
1 petite gousse d’ail, pressée
1 petit bouquet de coriandre haché, de persil ou autre herbe fraîche
1 c. à soupe de parmesan + 1 c. à soupe de panko (facultatif)*
Sel et poivre au goût
La cuisson se termine sous le gril, sur la grille du centre pendant 1 ou 2 minutes.
1. Préparer le beurre de champignons en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients et bien mélanger pour former une pâte. *On peut ajouter 1 ou 2 cuillerées de pacanes ou de noix broyées ou encore un tantinet de chapelure pour lui donner du croquant.
2. Saler et poivrer les filets. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif et allant au four, faire revenir les filets côté chair 1 minute à feu moyen-vif.
3. Retourner les filets et badigeonner le côté chair avec le beurre de champignons. Laisser cuire ensuite 1 autre minute, puis enfourner sur la grille du centre, le gril allumé.
4. Terminer la cuisson ainsi, 1 ou 2 minutes, selon l’épaisseur des filets.
Vous préférez ne pas allumer le four ?
Après avoir badigeonné les filets, mettez un couvercle sur le poêlon et poursuivez la cuisson 1 ou 2 minutes de plus jusqu’à ce que la truite soit cuite. Ou encore, terminez la cuisson des filets au micro-ondes sur une assiette creuse recouverte d’une pellicule protectrice, 30 secondes suffisent ordinairement.
Un plat d’une grande finesse dont le secret réside sans doute dans la qualité des pâtes aromatisées au citron et grâce à l’ajout d’un mélange d’herbes fines au poivre et au sapin baumier, deux cadeaux gourmands dont je me servais hier pour la première fois. Bien entendu, l’heureuse combinaison crevettes, poireau et lait de coco était aussi en cause dans le succès de ce repas très simple, mais tout bonnement savoureux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
Pâtes longues au citron pour deux
1 sac de crevettes 36-45 de 300 g, décongelées, les carapaces retirées
1 poireau, tranché finement
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 gousse d’ail pressée
1/4 tasse de vermouth sec ou de vin blanc
1 c. à thé comble de farine
3/4 tasse de lait de coco léger
1/4 c. à thé de curcuma
3/4 c. à thé d’un mélange boisé de poivre, de sapin baumier et de canneberges* (facultatif)
1 c. à thé de jus de citron
Le zeste de 1 citron
Sel et poivre au goût
*La Pincée, mélange de fantaisie élaboré avec soin au Québec.
1. Faire chauffer l’eau des pâtes.
2. Pendant ce temps, dans un poêlon, attendrir le poireau dans la matière grasse, ajouter l’ail et cuire 1 minute, puis saupoudrer de farine.
3. Bien mélanger, mouiller avec le vin, laisser réduire complètement avant d’ajouter le lait de coco et de saupoudrer du mélange d’herbes et de jus de citron. Porter à ébullition, la sauce épaissira.
4. Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée en suivant les indications sur l’emballage.
5. Ajouter les crevettes dans la sauce et les laisser prendre leur teinte rosée dans le liquide bouillonnant, c’est l’affaire de deux ou trois minutes.
6. Servir les pâtes bien égouttées, napper de la sauce aux crevettes et garnir le tout de zeste de citron.
Pas de nouvelle recette ce matin, j’ai décidé de célébrer la fête du Travail en prenant congé, ce que vous souhaite de faire aujourd’hui. Toutefois, j'en publie une plus ancienne jamais consignée ici, je me demande bien pourquoi, car elle est délicieuse. Elle fait suite à une demande au sujet du coulis de la recette d'hier. En réalité, ce coulis est une réduction de vinaigre balsamique dont voici la recette. Voir le lien ci-dessous.
Dans le livre qui fait suite à Papilles et molécules (emprunté à la biblio), François Chartier propose de pocher le saumon dans une réduction de balsamique. Ce mode de cuisson d’une simplicité enfantine donne un poisson fondant, délicat, exquis. Selon mon habitude, je n’ai pas suivi exactement la recette, mes changements sont entre parenthèses.
Ingrédients pour deux pavés de truite
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique (moi, marque maison IGA)
1/4 tasse (60 ml) de sauce soja (moi, sauce tamari légère)
2 c. à thé de cassonade (1 c. à thé)
4 pavés de saumon frais ( moi, 2 pavés de truite de 110 g chacun)
1. Pour préparer la laque, dans un poêlon, réunir le vinaigre, la sauce et la cassonade.
Porter à ébullition et réduire de moitié. Réserver. (J’ai ajouté le jus de 1 clémentine et j’ai reporté à ébullition.)
2. Retirer la peau du saumon (je ne l’ai pas fait) et le déposer dans la réduction de vinaigre. Couvrir et laisser pocher sur feu éteint 15 min en le retournant aux 5 min.
3. Avant de le servir, enfourner dans un four chaud pour le réchauffer (Je l’ai passé 20 secondes au micro-ondes).
J’ai servi les pavés avec des pâtes aux escargots (pour faire plaisir à mon amoureux qui en avait exprimé le désir), mais la prochaine fois, je le servirai en entrée sur une salade, pour en apprécier les saveurs.
Cette laque peut servir à pocher 4 pavés de 3 oz. Une entrée princière pour les amateurs de saumon et de truite.
Pour accompagner ces tranches de filet de porc, j’ai opté pour une petite sauce improvisée récemment avec du filet de boeuf. Les raisins frais ont apporté juste ce qu’il faut de douceur pour affronter l’acidité de la moutarde tandis que le coulis de balsamique a rehaussé le tout de ses notes finement caramélisées.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 filet de porc de 325 g
1 c. à soupe d’huile
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
Sel, poivre et paprika au goût
Sauce aux raisins frais et au coulis de balsamique
1 c. à thé de beurre
3/4 tasse de raisins rouges, en moitiés
1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
Coulis de balsamique
1. Trancher le filet en 6 médaillons d’une belle épaisseur. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika, puis les tartiner de moutarde. Laisser reposer sur le comptoir, le temps de préparer la sauce.
2. Dans un petit poêlon, faire revenir les demi-raisins dans le beurre sur feu moyen-vif entre 3 et 5 minutes. Verser le bouillon, porter à ébullition et laisser réduire 3 minutes.
3. Pendant ce temps, saisir les médaillons sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue. Le nôtre est un petit modèle électrique, il n’a fallu que 2 minutes et demie sur chaque face pour les obtenir rosés.
4. Verser quelques gouttes de coulis de balsamique sur les raisins de la sauce, puis sur les pavés, et déguster avec les accompagnements, ici des betteraves confites et une purée de pommes de terre à la ciboulette.
Un repas sans viande intéressant quand on veut manger léger, car on ressent tout de même une agréable impression de satiété grâce à la présence des pois chiches. Une recette originale de Nigella Lawson que j’ai dû adapter parce que je n’avais pas tous les ingrédients. Même si j’ai remplacé les tomates en grappe par des tomates séchées et les graines de grenade par des graines de citrouille, même si j’ai réduit la quantité d’épices, elle est demeurée délicieuse et mérité un petit quart de plus.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec petit reste
1 petit chou-fleur
3 c. à soupe d’huile d’olive
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de graines de cumin
1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés
1/2 c. à thé de paprika + 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne délayés dans un peu d’eau
4 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
3 à 4 c. à soupe de graines de citrouille
2 bouquets de coriandre, émincés
La cuisson se fait dans un four à 425 °F et dure une trentaine de minutes.
1. Défaire le chou-fleur en petits bouquets. Dans un plat allant au four, verser l’huile et ajouter la cannelle et les graines de cumin. Mélanger pour disperser les épices. Ajouter le chou-fleur et remuer pour l’enrober. Enfourner durant 15 minutes.
2. Dans un bol, mettre les pois chiches et ajouter les épices et l’eau. Remuer pour bien enrober les pois chiches. Ajouter les tomates en mélangeant.
3. Retirer le plat du four et ajouter rapidement la préparation aux tomates séchées en remuant pour combiner les ingrédients. Remettre au four et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 15 minutes.
4. Retirer du four et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les graines de citrouille et la coriandre, puis répartir dans deux assiettes.
Servie hier avec des tartines de tricota au poivron et aux olives.
La recette originale,
https://fr.chatelaine.com/recettes/salades/salade-de-chou-fleur-epice-et-pois-chiches-de-nigella-lawson/
