Crevettes au citron et au lait de coco sur pâtes +

Un plat d’une grande finesse dont le secret réside sans doute dans la qualité des pâtes aromatisées au citron et grâce à l’ajout d’un mélange d’herbes fines au poivre et au sapin baumier, deux cadeaux gourmands dont je me servais hier pour la première fois. Bien entendu, l’heureuse combinaison crevettes, poireau et lait de coco était aussi en cause dans le succès de ce repas très simple, mais tout bonnement savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Pâtes longues au citron pour deux 
1 sac de crevettes 36-45 de 300 g, décongelées, les carapaces retirées 
1 poireau, tranché finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 gousse d’ail pressée 
1/4 tasse de vermouth sec ou de vin blanc 
1 c. à thé comble de farine 
3/4 tasse de lait de coco léger 
1/4 c. à thé de curcuma 
3/4 c. à thé d’un mélange boisé de poivre, de sapin baumier et de canneberges* (facultatif) 
1 c. à thé de jus de citron 
Le zeste de 1 citron 
Sel et poivre au goût 

*La Pincée, mélange de fantaisie élaboré avec soin au Québec.

1. Faire chauffer l’eau des pâtes. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, attendrir le poireau dans la matière grasse, ajouter l’ail et cuire 1 minute, puis saupoudrer de farine. 

3. Bien mélanger, mouiller avec le vin, laisser réduire complètement avant d’ajouter le lait de coco et de saupoudrer du mélange d’herbes et de jus de citron. Porter à ébullition, la sauce épaissira. 

4. Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée en suivant les indications sur l’emballage. 

5. Ajouter les crevettes dans la sauce et les laisser prendre leur teinte rosée dans le liquide bouillonnant, c’est l’affaire de deux ou trois minutes.

6. Servir les pâtes bien égouttées, napper de la sauce aux crevettes et garnir le tout de zeste de citron. 

Pavés de truite laquée, réduction de balsamique

Pas de nouvelle recette ce matin, j’ai décidé de célébrer la fête du Travail en prenant congé, ce que vous souhaite de faire aujourd’hui. Toutefois, j'en publie une plus ancienne jamais consignée ici, je me demande bien pourquoi, car elle est délicieuse. Elle fait suite à une demande au sujet du coulis de la recette d'hier. En réalité, ce coulis est une réduction de vinaigre balsamique dont voici la recette. Voir le lien ci-dessous. 

Dans le livre qui fait suite à Papilles et molécules (emprunté à la biblio), François Chartier propose de pocher le saumon dans une réduction de balsamique. Ce mode de cuisson d’une simplicité enfantine donne un poisson fondant, délicat, exquis. Selon mon habitude, je n’ai pas suivi exactement la recette, mes changements sont entre parenthèses. 

Ingrédients pour deux pavés de truite
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique (moi, marque maison IGA) 
1/4 tasse (60 ml) de sauce soja (moi, sauce tamari légère) 
2 c. à thé de cassonade (1 c. à thé) 4 pavés de saumon frais ( moi, 2 pavés de truite de 110 g chacun)


1. Pour préparer la laque, dans un poêlon, réunir le vinaigre, la sauce et la cassonade. Porter à ébullition et réduire de moitié. Réserver. (J’ai ajouté le jus de 1 clémentine et j’ai reporté à ébullition.) 

 2. Retirer la peau du saumon (je ne l’ai pas fait) et le déposer dans la réduction de vinaigre. Couvrir et laisser pocher sur feu éteint 15 min en le retournant aux 5 min. 

3. Avant de le servir, enfourner dans un four chaud pour le réchauffer (Je l’ai passé 20 secondes au micro-ondes). J’ai servi les pavés avec des pâtes aux escargots (pour faire plaisir à mon amoureux qui en avait exprimé le désir), mais la prochaine fois, je le servirai en entrée sur une salade, pour en apprécier les saveurs. 

Cette laque peut servir à pocher 4 pavés de 3 oz. Une entrée princière pour les amateurs de saumon et de truite. 

https://www.passionrecettes.com/voirRecette-truite-laquee-exquise-pour-deux-46438.html

Filet de porc bbq, sauce aux raisins

Pour accompagner ces tranches de filet de porc, j’ai opté pour une petite sauce improvisée récemment avec du filet de boeuf. Les raisins frais ont apporté juste ce qu’il faut de douceur pour affronter l’acidité de la moutarde tandis que le coulis de balsamique a rehaussé le tout de ses notes finement caramélisées. 

Appréciation ***   
Ingrédients pour deux  
1 filet de porc de 325 g 
1 c. à soupe d’huile 
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 
Sel, poivre et paprika au goût  

Sauce aux raisins frais et au coulis de balsamique  
1 c. à thé de beurre  
3/4 tasse de raisins rouges, en moitiés  
1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel  
Coulis de balsamique  

1. Trancher le filet en 6 médaillons d’une belle épaisseur. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika, puis les tartiner de moutarde. Laisser reposer sur le comptoir, le temps de préparer la sauce.  

2. Dans un petit poêlon, faire revenir les demi-raisins dans le beurre sur feu moyen-vif entre 3 et 5 minutes. Verser le bouillon, porter à ébullition et laisser réduire 3 minutes.  

 3. Pendant ce temps, saisir les médaillons sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue. Le nôtre est un petit modèle électrique, il n’a fallu que 2 minutes et demie sur chaque face pour les obtenir rosés.  

4. Verser quelques gouttes de coulis de balsamique sur les raisins de la sauce, puis sur les pavés, et déguster avec les accompagnements, ici des betteraves confites et une purée de pommes de terre à la ciboulette.

Fournée de chou-fleur aux pois chiches +

Un repas sans viande intéressant quand on veut manger léger, car on ressent tout de même une agréable impression de satiété grâce à la présence des pois chiches. Une recette originale de Nigella Lawson que j’ai dû adapter parce que je n’avais pas tous les ingrédients. Même si j’ai remplacé les tomates en grappe par des tomates séchées et les graines de grenade par des graines de citrouille, même si j’ai réduit la quantité d’épices, elle est demeurée délicieuse et mérité un petit quart de plus.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste
1 petit chou-fleur 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
1/4 c. à thé de cannelle moulue 
1 c. à thé de graines de cumin 
1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés 
1/2 c. à thé de paprika + 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne délayés dans un peu d’eau 
4 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
3 à 4 c. à soupe de graines de citrouille 
2 bouquets de coriandre, émincés 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F et dure une trentaine de minutes. 

1. Défaire le chou-fleur en petits bouquets. Dans un plat allant au four, verser l’huile et ajouter la cannelle et les graines de cumin. Mélanger pour disperser les épices. Ajouter le chou-fleur et remuer pour l’enrober. Enfourner durant 15 minutes. 

2. Dans un bol, mettre les pois chiches et ajouter les épices et l’eau. Remuer pour bien enrober les pois chiches. Ajouter les tomates en mélangeant. 

3. Retirer le plat du four et ajouter rapidement la préparation aux tomates séchées en remuant pour combiner les ingrédients. Remettre au four et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 15 minutes. 

4. Retirer du four et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les graines de citrouille et la coriandre, puis répartir dans deux assiettes. 

Servie hier avec des tartines de tricota au poivron et aux olives.

La recette originale,
https://fr.chatelaine.com/recettes/salades/salade-de-chou-fleur-epice-et-pois-chiches-de-nigella-lawson/

Blancs de poulet bbq, sauce hoisin et noix de cajou +

Une première pour nous sur le barbecue électrique avec ces petites poitrines de poulet grillées. Tout simplement badigeonnées d’huile et de jus de lime, puis arrosées d’une sauce hoisin à l’orange et de noix de cajou: un brin sucrées, mais évidemment délicieuses. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
2 poitrines de poulet désossées, sans la peau 
1 c. à thé de jus de lime 
1 c. à soupe d’huile neutre 
1 lime, en quartiers (facultatif)
Sel et poivre 

Sauce hoisin à l’orange 
1 c. à soupe de sauce hoisin 
Le jus de 1/2 orange ou de 1 clémentine
Le zeste de 1/2 orange 

Garnitures aux noix de cajou 
1 bouquet de coriandre, feuilles hachées grossièrement 
2 c. à soupe de noix de cajou grillées à sec, puis hachées 
1/2 c. à thé de flocons de piment 

1. Dans un petit bol, mélanger la coriandre, les noix de cajou et les flocons de piment. Réserver. 

2. Dans un autre petit bol, mélanger la sauce hoisin, le zeste et le jus d’orange. Réserver. 

 3. Saler et poivrer les poitrines et les badigeonner de jus du lime et d’huile. Cuire sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le couvercle fermé, de 6 à 8 minutes de chaque côté en réduisant la chaleur après 3 minutes sur la première face. 

4. Transférer dans les assiettes et badigeonner du mélange à base de sauce hoisin. Saupoudrer de la préparation aux noix de cajou. 

Servies hier sur des vermicelles de riz avec le reste du mélange à base de sauce hoisin et quartiers de lime. 

Adaptée pour deux et modifiée selon les ingrédients que j’avais, j’ai remplacé les arachides par des noix de cajou,

https://fr.chatelaine.com/recettes/grillades-2/poulet-aux-arachides-et-a-la-sauce-hoisin-sur-le-barbecue/

Petites pâtes aux merguez +

Avec des saucisses aussi délicieusement aromatisées, on peut faire un repas hyper goûteux en moins de trente minutes. On choisit des petites pâtes jolies comme des coquillages, on concocte rapidement une sauce crémeuse aux tomates, on garnit de soyeuses feuilles de bette à carde, et on s’attable devant un plat haut en couleurs, riche en saveurs. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 boîte de 350 g de petites pâtes 
3 merguez, en rondelles 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
4 feuilles de bettes à carde rouges, tiges et feuilles séparées, hachées 
1 échalote sèche, hachée 
1/2 tasse de tomates en conserve mixées 
1/2 tasse de mélange laitier à cuisson 5 %, ou crème légère 
Sel et poivre au goût 

1. Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. 

2. Pendant que l’eau des pâtes chauffe, dans un poêlon, faire bouillir les rondelles de merguez dans un peu d’eau pendant 5 minutes. Égoutter et réserver. 

3. Dans le poêlon essuyé, attendrir dans l’huile les tiges de bettes à carde avec l’échalote. Verser les tomates mixées et le mélange laitier à cuisson, puis ajouter les feuilles de bette à carde et les rondelles de saucisses. 

4. Porter à ébullitions et cuire 2 ou 3 minutes, le temps de bien réchauffer le tout. Goûter, saler et poivrer. 

 5. Servir sur les pâtes bien égouttées avec une bonne salade. 

La prochaine fois 
On double les ingrédients pour qu’il en reste… !

Pizza express au poulet à l’indienne +

Voici une autre version de pizza express hyper délicieuse, cette fois composée d’un reste de poulet et d’une sauce aux poivrons grillés. Une fois que l’on connaît cette méthode de sauce à tartiner ou de pesto léger, les variantes sont infinies et tellement pratiques pour recycler des restes: poulet, saucisses, poisson ou autres. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 pâte à croûte mince, moi Choix du Président 
3/4 tasse de beaux morceaux de poulet cuit 
1/4 c. à thé de cari en poudre 
1/8 c. à thé de garam masala ou de poivre de Cayenne 
Fromage au goût, ici 3 fines tranches de fromage à raclette, en carrés 
1/2 jalapeno, haché finement (facultatif) 

Sauce express aux poivrons grillés 
1 poivron grillé,la peau retirée, ou l’équivalent en conserve, haché grossièrement 
1 gousse d’ail, pressée 
1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive 
La moitié d’une petite courgette en dés, pelée si elle est verte 
1 bouquet de coriandre ou de persil 
Sel et poivre au goût 

La cuisson pour cette pâte se fait dans un four préchauffé à 450 °F et dure entre 6 et 8 minutes. 

1. Préparer la sauce en réunissant dans un petit hachoir tous les ingrédients et bien mélanger. Goûter et assaisonner de sel et de poivre. 

2. Tartiner la pâte avec cette sauce, puis garnir avec le poulet. Saupoudrer de cari et de garam masala (ou de poivre de Cayenne) et recouvrir avec les tranches de fromage à raclette, au autre fromage râpé.  

3. Enfourner sur la grille du centre et cuire 6 minutes, allumer le gril et sans déplacer la pizza, laisser gratiner 2 ou 3 minutes.

Autre version au poulet indien, cette fois avec une sauce au pesto léger.