Les poissons surgelés en portions font d’excellentes boulettes une fois dégelés. Il suffit de leur ajouter de la chapelure, ici panko et restes de noix et de céréales, des olives et des herbes fraîches, un peu de parmesan et de la mayonnaise pour lier le tout. On les passe ensuite au four une quinzaine de minutes pendant qu’on prépare la sauce, laquelle ne nécessite pas de cuisson, on la réchauffe simplement dans une petite casserole. Servies hier avec du riz pour moi, une reste de pâtes pour mon goûteur, il a insisté pour que je donne un petit quart de plus à cette improvisation qu’il a qualifiée de goûteuse, moelleuse et très savoureuse.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six petites boulettes
2 filets d’aiglefin sauvage, en tout 120 g (pesés une fois asséchés)
1 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de panko
1/4 tasse d’un mélange de noix et de céréales, moulues
2 ou 3 c. à soupe de mayonnaise du commerce
5 olives de Kalamata, dénoyautées à la main et hachées
6 feuilles de basilic frais ou autre herbe fraîche au goût
2 ou 3 c. à soupe de parmesan
Sel et poivre au goût
Sauce tomate express
3 tomates italiennes en conserve avec très peu de leur jus
1/4 c. à thé d’origan séché
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1/4 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson
Le zeste de 1/2 orange (facultatif)
Sel et poivre au goût
La cuisson se fait dans un four à 400 °F en mode convection, ou dans un four à 425 °F.
1. Cuire les morceaux de poisson dans le beurre, puis les passer au hachoir. J’ai utilisé le petit appareil fourni avec le mélangeur à main, il a fait le travail en une minute. Saler légèrement, poivrer généreusement.
2. Transférer le poisson dans un bol, ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Assaisonner modérément en raison des olives et du parmesan déjà salés, façonner six petites boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong.
3. Disposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et installer sur la grille du centre dans le four préchauffé. Cuire une quinzaine de minutes.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans le contenant fourni avec le bras mélangeur, déposer les tomates et les autres ingrédients avant de bien mélanger. Goûter, assaisonner, verser dans une petite casserole et bien réchauffer.
Si on excepte l’heure de macération des crevettes, ce plat est très rapide à réaliser.
Et l’association du lait de coco, de la pâte de cari et de la marmelade d’orange est une savoureuse trouvaille qui s’harmonise parfaitement avec la douceur de la courge, ou de la patate douce. Du velours pour le palais, du bonheur en bouche !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec petit reste
1 sac de crevettes 31-40, décongelées, décortiquées et asséchées
1 c. à soupe d’huile neutre
Petites pâtes en accompagnement, ici de l’orzo
Marinade thaïe
Le jus de 1 clémentine
1 c. à soupe d’huile neutre
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé
5 tranches de gingembre, hachées finement
1 gousse d’ail, pressée
Sauce légère au lait de coco
1 petite courge musquée*, en cubes
1 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de bouillon de poulet ou de poisson
1/2 tasse de lait de coco léger sans sucre
1 c. à thé de pâte de cari Madras
1 c. à thé de marmelade d’orange, ici La Fraisonnée
*On pourra remplacer la courge par une petite patate douce en cubes ou, mieux encore parce qu’elle cuit plus rapidement, une courgette en dés.
1. Dans une assiette creuse suffisamment grande pour contenir les crevettes, réunir les ingrédients de la marinade thaïe, bien mélanger, y déposer les crevettes et laisser mariner 30 minutes au froid. Retirer du frigo et laisser tempérer 30 minutes.
2. Faire chauffer l’eau pour les pâtes et les cuire en prenant soin de conserver un peu de l’eau de cuisson, toujours très utile pour réchauffer un reste de pâtes.
3. Égoutter les crevettes et jeter la marinade. Dans un poêlon antiadhésif, faire sauter les crevettes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rosée. Retirer du poêlon et réserver.
4. Dans le même poêlon, attendrir les cubes de courge, ou de patate douce, dans le beurre. Verser le bouillon, couvrir, porter à ébullition et cuire à feu doux une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les cubes soient tendres.Verser le lait de coco, la pâte de cari et la marmelade et bien mélanger. Ajouter les crevettes dans le poêlon et bien réchauffer avant de servir sur les pâtes.
Adaptée librement pour deux de la recette suivante, https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/curry-de-crevettes-a-la-courge-butternut-07358
Il me restait un tantinet de sauce et quelques crevettes. Un péché de ne pas les avoir terminé le jour même, me direz-vous... Mais quand on connaît l’art de prolonger le plaisir, c’est une autre histoire. Je me suis contentée d’allonger la sauce en mixant deux bouquets de coriandre avec une gousse d’ail et quelques dés de courgette jaune et la sauce était prête à recouvrir une pâte à pizza mince. J’ai tartiné la pâte avec cette sauce recyclée, j’ai ajouté les six crevettes qu’il me restait en les coupant sur l’épaisseur pour en faire davantage, et j’ai émietté un morceau ce cambozola sur le tout. La pizza a cuit 6 minutes à 450 °F et 2 minutes le gril allumé. Un autre régal pour deux !
Le fait de découper le poulet abrège sa cuisson, lui retirer sa peau le rend moins gras et plus digeste. Mais ce sont les arômes du cumin fraîchement moulu, du paprika et du citron qui lui confèrent une saveur incomparable, digne d’un petit festin du samedi soir.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec restes
1 poulet de 1, 3 kg, la peau retirée, séparé en six morceaux
1 oignon, en tranches épaisses
1 citron, en tranches épaisses
3 c. à soupe d’huile d'olive
1 gousse d’ail, pressée
1 1/2 c. à thé de cumin moulu
1 1/2 c. à thé de paprika
1 pincée de poivre de Cayenne
1 bâton de cannelle (facultatif, mon ajout)
Quelles tiges de coriandre ou de persil
Sel et poivre au goût
La cuisson se fait dans un four à 375 °F et dure 1 h.
1. Dans une lèchefrite, disposer les morceaux de poulet, les tranches d’oignon, les quartiers de citron et les tiges de coriandre ou de persil.
2. Dans un petit bol, réunir l’huile, les épices et les assaisonnements. Verser cette marinade sur le contenu de la lèchefrite et bien mélanger avec les mains pour que l’ensemble soit bien imprégné. Presser une tranche de citron sur les morceaux de poulet, ajouter un bâton de cannelle si on aime son parfum. Laisser reposer 1 heure au frais, puis laisser tempérer 30 minutes sur le comptoir avant la cuisson.
3. Enfourner et cuire 1 h (un peu plus selon la grosseur du poulet) en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson. Après vingt minutes, j’ai recouvert d’un carré de papier alu et j’ai ajouté de l’eau pour déglacer. Durant les dernières vingt minutes, j’ai découvert le poulet pour qu’il soit bien rôti.
4. Vérifier la cuisson à l’aide d’une brochette. Si en le piquant, le jus qui en ressort est clair, le poulet est cuit. Laisser reposer 10 minutes à couvert avant de servir.
Adaptée légèrement d’une recette de l’Encyclopédie de la cuisine méditerranéenne.
Les amateurs de poisson qui ne connaissent pas encore le sandre, qu’on appelle ici doré européen, seront ravis de le découvrir. Sa chair fine, délicate et floconneuse est un régal, ses filets s’apprêtent le plus simplement du monde, il suffit de les poêler dans un beurre aromatisé et de les saupoudrer d’un mélange de pistaches et de zeste citron.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 filets de doré européen de 130 g chacun
1 c. à soupe de beurre, mieux assaisonné d’ail et d’estragon
1 c. à thé de mayonnaise + 1 c. à thé de moutarde de Dijon aromatisée
Sel et poivre au goût
Enrobage croquant craquant
3 ou 4 c. à soupe de pistaches non salées écalées, broyées grossièrement
Zeste de citron au goût
1. Saler et poivrer les filets et tartiner chacun d’une fine couche de mayonnaise et de moutarde.
2. Dans un poêlon pouvant contenir les filets côte à côte, faire fondre le beurre assaisonné sur feu moyen-vif. Dès qu’il commence à grésiller, déposer les filets, côté chair sur le poêlon, compter 1 minute, réduire le feu et cuire encore 30 secondes.
3. Retourner les filets, saupoudrer leur côté chair du mélange de pistaches et de zeste de citron, et cuire encore 1 minute pour des filets de ce poids.
Servis, comme ici, avec un riz basmati parfumé de curcuma et de paprika, et de légumes verts, c’est un délice.
Nous avions quelque chose à fêter hier, nous nous sommes régalés d’exquises petites coquilles composées d’un duo de nos fruits de mer préférés.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 conserve de homard* de 320 g décongelée, le homard égoutté et défait
8 beaux pétoncles, le petit muscle rebelle retiré
Pâte courtes au goût pour deux
Sauce crémeuse express
1 c. à soupe d’huile +1 c. à soupe de beurre
2 échalotes sèches, hachées finement
1 gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe comble de farine
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poisson, ou, à défaut de bouillon de poulet
1/3 tasse de crème à cuisson 15 % ou de mélange laitier à cuisson léger
1/4 c. à thé de cari en poudre
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou sauce au piment au goût
4 grandes feuilles de basilic frais, hachées finement
3 c. à soupe de cheddar ou de gruyère râpé
3 c. à soupe de panko
* Rocky Point, Cap Pelé, N.B.
La cuisson se termine au four, sur la grille du centre, le gril allumé pour faire gratiner 2 minutes.
1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau des pâtes et les cuire selon les indications sur l’emballage.
2. Pendant ce temps, dans un poêlon ou une casserole à fond épais, attendrir les échalotes dans l’huile et le beurre sur feu moyen-doux. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le vin et laisser cuire 2 minutes, puis ajouter le bouillon, porter à ébullition, la sauce épaissira.
3. Ajouter la crème ou le mélange laitier en remuant, saupoudrer de cari et de poivre de Cayenne, ajouter le basilic, et bien mélanger à la cuillère de bois. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin.
4. Faire pocher les pétoncles 1 minute dans la sauce bouillonnante, retourner ceux-ci, puis ajouter le homard et bien réchauffer.
5. À cette étape, si la sauce est trop liquide, on peut l’épaissir en mélangeant dans un petit bol 1/2 c. à thé de fécule de maïs (ou un peu plus) délayée dans très peu d’eau. Dans le bol, verser quelques cuillerées de cette sauce en mélangeant bien avant de l’ajouter au poêlon ou à la casserole. Si la sauce est trop épaisse, la détendre avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
6. Dans deux ramequins ou plats à coquille, répartir les fruits de mer, la sauce et les pâtes, saupoudrer du fromage mélangé à la chapelure.
7. Enfourner pour faire fondre le fromage, nous en avons mis très peu, une assiette de bons fromages terminait hier cet excellent repas.
Les épis de maïs enrobés d’un beurre assaisonné sont un délice estival dont on ne se lasse pas; même après la canicule, on en fait des repas légers en les accompagnant de sandwiches ou de tartines. Servis ici avec une bonne salade, des tomates et des betteraves cuites, ils constituent un repas du midi léger, coloré et savoureux.
Méthode de cuisson
Nous avons tous nos méthodes pour cuire les épis, celle de mon goûteur est la plus simple, il les cuit dans l’eau bouillante, sans ajout de sel ou de sucre, entre 7 et 10 minutes. On peut varier les beurres à l’infini en leur ajoutant des herbes fraîches, de l’ail et des zestes. Voici celui que nous avons dégusté hier.
Beurre d’estragon au citron
3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine
1 c. à soupe d’estragon frais
Le zeste de 1/4 de citron
Tartines de poisson minute
1 conserve de maquereau de 115 g, le poisson égoutté et défait à la fourchette
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
2 c. à soupe combles de crème sure légère ou de yogourt
1 c. à soupe de mayonnaise légère
1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût
Coriandre hachée, ou persil
Pas de sel, les tomates séchées en sont bien pourvues, pas de poivre si la sauce au piment est utilisée
Réunir tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Servir sur du pain grillé ou des tranches de baguette.
Quand la dégustation d’une grillade n’est pas accompagnée du petit mmm de plaisir que procure immanquablement chez nous une bonne viande grillée, nous sommes en droit de nous poser des questions. Est-ce la qualité de la viande pourtant bien tendre mais peu savoureuse ou celle de la marinade pourtant délicieuse qui est à la source de cette absence de jouissance ? Hélas, la cause exacte est impossible à trouver sans que nous refassions l’expérience en achetant deux autres côtelettes dans une autre chaîne d’alimentation et en suivant fidèlement la recette de marinade qui l’a enrobée. Or, avons-nous envie de prendre le risque d’être une autre fois déçus… ?
Appréciation ** 3/4
Ingrédients pour deux
2 belles côtelettes avec os
Sauce barbecue et marinade à la bière
3/4 tasse de bière, moi Blanche de Chambly
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de mélasse
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe de sauce tamari ou soja, réduite en sel
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 ou 2 gousses d’ail, pressées
1/4 c. à thé de paprika fumé
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
Sel au besoin
1. Dans un contenant gradué de 2 tasses, réunir tous les ingrédients de la marinade. Faire chauffer au micro-ondes entre 30 secondes et 1 minute pour que la mélasse se mélange au reste des ingrédients. Goûter, ajouter un peu de sel au besoin.
2. Verser 1/3 tasse de cette préparation dans un plat pouvant contenir les côtelettes côte à côte, ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger et y déposer les côtelettes, en prenant soin de les retourner à quelques reprises dans le plat pour qu’elles s’imprègnent de la marinade. Laisser macérer 30 minutes au froid, puis retirer du frigo et laisser tempérer 30 autres minutes.
3. Verser le reste de la préparation dans une petite casserole, y ajouter 1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau et bien mélanger. Pendant la cuisson des côtelettes, porter à ébullition, réduire le feu et laisser bouillonner 1 minute.
4. Au moment de la cuisson des côtelettes, retirer celles-ci de la marinade et cuire sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, 3 minutes sur chaque face à couvercle fermé ont été suffisantes pour obtenir une cuisson parfaite.
5. Accompagnées hier de frites au four, la petite sauce fut servie à part pour faire trempette.
