Les filets de truite sont simplement poêlés, la sauce est une version minute et personnelle d’un classique de la cuisine italienne. On peut s’en servir sur des pâtes, mais elle s’avère aussi excellente pour napper des pizzas avant de les garnir de poivrons, de champignons et de fromage.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 filet de truite de 250 g, séparé en deux portions
1 c. à thé d’huile + 1 c. à thé de beurre
Très peu de sel, poivre au goût
Sauce tomate express style pizzaiola
5 tomates en conserve + 1 c. à soupe de leur jus, environ 3/4 tasse
Le jus de 1 orange, environ 1/4 tasse
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de vinaigre balsamique
2 ou 3 c. à soupe d’herbes fraîches, basilic, coriandre ou autres, hachées
1 gousse d’ail, pressée
1/8 c. à thé de de poivre de Cayenne
2 filets d’anchois, hachés finement
1 c. à thé de câpres, hachées sauf si elles sont petites
7 olives noires, dénoyautées à la main et coupées
Sel et poivre au goût
1. Dans le contenant gradué d’un mixer ou d'un petit hachoir, l’instrument fourni avec le mélangeur à main fait très bien l’affaire, réunir les ingrédients sauf les olives noires, et mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
2. Verser dans une petite casserole et ajouter les olives noires.
3. Goûter, saler et poivrer, ajouter 1 touche de sucre au besoin afin de couper l’acidité du vinaigre qu’on utilise ou de l’orange.
4. Chauffer jusqu’au point d’ébullition avant de servir sur des pâtes et un filet de poisson poêlé.
Si vous appréciez autant que nous la chair tendre et savoureuse des cuisses de grenouille, je vous souhaite une plus chouette surprise que celle que j’ai eue en ouvrant le sac décongelé. Celles que j’ai fait mariner hier n’avaient sans doute pas mangé à leur faim, elles avaient bien peu de viande à offrir et n’avaient probablement pas sauté à leur goût au cours de leur existence. Pour tout dire, elles étaient maigres et faisaient pitié. La marinade aux saveurs japonaises n’a pas fait de miracle, elle n’a pas mis plus de chair autour des os ni arrondi le galbe de ces petites sauteuses. Au point de nous demander s’il y aura une prochaine fois après avoir lu comment de prétendus éleveurs les arrachent à leur milieu de vie, pratiques qui semblent la règle dans certaines contrées d'Asie.
Ingrédients pour deux
1 sachet de cuisses de grenouille de 340 g, prêtes à cuire, décongelées et asséchées
Marinade à la japonaise
1/4 tasse de jus de mandarine
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
2 c. à soupe de saké
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
1 c. à soupe de mirin
1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé
1 gousse d’ail en tranches fines
5 tranches fines de gingembre
1. Dans un grand plat ou une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger.
2. Assécher les cuisses de grenouille. À l’aide d'une fourchette à fondue, piquer les cuisses à plusieurs endroits, ce qui permettra à la marinade de bien les imprégner. Plonger les cuisses dans la marinade et laisser macérer 6 heures ou plus.
3. Retirer les cuisses de la marinade, les égoutter et les assécher sommairement. Une dizaine de minutes avant leur cuisson, verser la marinade dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser bouillonner doucement entre 5 et 8 min.
4. Cuire les cuisses sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue, environ 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Nous avions planifié des grillades, mais le mauvais temps en a décidé autrement. J’ai donc fait mariner les tranches de porc avant de les saisir sur la cuisinière et de terminer leur cuisson au four. Pas tout à fait comme au barbecue, mais tout de même délicieux.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
350 g de filet de porc tranché en six médaillons
Marinade de base
2 c. à soupe d'huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin ou de cidre
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 c. à thé de sirop d’érable
1/2 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
La cuisson se termine dans un four préchauffé à 425 °F ou à 400 °F en mode convection.
1. Dans un bol ou une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade en les mélangeant bien. Ajouter les tranches de porc et les retourner dans la marinade. Laisser macérer au réfrigérateur durant 1 heure ou 2. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson.
2. Déposer les tranches de porc dans une assiette, conserver la marinade qui pourra servir de sauce à condition qu’on la fasse mijoter durant 5 minutes ou plus.
3. Allumer rond de la cuisinière à feu moyen pendant 3 minutes.
4. Dans un poêlon cannelé, faire saisir les tranches de porc durant 1 minute. Les retourner et enfourner immédiatement le poêlon.
5. Cuire au four préchauffé durant 3 minutes, c’est le temps qu’il a fallu pour une cuisson rosée.
J’ai servi avec des petites pommes de terre rissolées et une poêlée de champignons à laquelle j’ai ajouté le reste de la marinade et 4 c. à soupe de bouillon, le tout mijoté 5 minutes.
La manière la plus rapide de recycler un reste de poulet et d’en faire des burgers. Le passage au four les fait croustiller et la petite sauce finement relevée dont on nappe le poulet leur apporte de délicieuses saveurs. Pour la rapidité d’exécution et la goûteuse surprise, une petite fraction de plus à la note d'appréciation.
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux
2 pains kaiser, en moitiés
1 tasse de poulet cuit en morceaux
Sauce bbq express
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
1 c. à soupe de beurre d’arachide
1 c. à soupe de vinaigre blanc
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à thé de sirop d’érable
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d’eau
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
Garnitures facultatives
Tranches d’oignon
Tranches de tomate
Fines tranches de cheddar
1. Allumer le four à 400 °F, en mode convection, ou à 425 °F.
2. Répartir les morceaux de poulet sur chacun des deux moitiés de pain. Refermer ceux-ci et les déposer sur une petite plaque à cuisson ou une assiette à pizza. Dès que le four est à la bonne température, enfourner les burgers et les réchauffer 10 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir tous les ingrédients et porter à ébullition en remuant pour bien amalgamer le tout. Réduire le feu et cuire 2 ou 3 minutes sur feu doux en remuant, la sauce épaissira.
4. Les dix minutes de cuisson des burgers écoulées, les retirer du four, les ouvrir pour napper les morceaux de poulet de sauce et les garnir ou pas, au goût.
Servir avec une bonne salade et une poignée de croustilles.
Cette recette plaira à toutes les personnes qui n’aiment pas cuisiner avec du vin, car il est ici remplacé par un bon jus de pomme sans sucre ajouté, tandis que la sauce est une exquise combinaison de pommes, de crème et de cari. Un plat différent que nous avons savouré simplement avec des croûtons grillés frottés d’ail.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
900 g de moules, brossées et rincées soigneusement
1/2 tasse de jus de pomme sans sucre ajouté
Sauce aux pommes et au cari
2 pommes cortland, pelées et taillées en dés
1 échalote sèche, hachée finement
1/2 c. à thé de cari de Madras
1/4 c. à thé de garam masala, mélange plus épicé que le précédent, que l’on peut remplacer par 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1/4 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de farine
1/2 tasse du jus de cuisson des moules, filtré
1/3 tasse de crème légère
Sel et poivre au goût
Garnitures
Croûtons grillés
1 ou 2 gousses d’ail
1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, faire ouvrir les moules dans le jus de pomme durant 2 ou 3 minutes à couvert. Égoutter les moules et conserver le jus de cuisson, jeter les moules qui sont restées fermées.
2. Décoquiller les autres en conservant uniquement dans une assiette la moule et la coquille sur laquelle elle est attachée.
3. Préparer la sauce. Dans un poêlon, le même ayant servi à cuire les moules, attendrir dans l’huile l’échalote sèche avec les pommes environ 5 minutes. Ajouter les épices, puis la farine et bien mélanger. Verser le jus de cuisson des moules et la crème, porter à ébullition, la sauce épaissira. Mettre les moules dans le poêlon, remettre le couvercle et laisser mijoter sur feu très doux 3 minutes, le temps qu’elles soient bien réchauffées.
4. On peut bien sûr servir avec des pâtes longues ou courtes, nous leur avons préféré des croûtons grillés frottés d’ail.
Sauce tomate et saumon grillé ? Pourquoi pas ! La petite sauce est optionnelle, tout dépend de ce que l’on choisit pour accompagner les darnes. Pour ma part, j’aurais préféré des petites pommes de terre rissolées, mais comme j’avais des raviolis farcis au fromage et aux épinards, j’ai préparé rapidement une sauce tomate rosée avec les ingrédients que j’avais, qui s’est avérée délicieuse.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 darnes de saumon de 230 g, prêtes à cuire
Marinade de base
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d’eau
1/2 c. à thé de sirop d’érable
1/2 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
Sauce rosée express pour pâtes
3 tomates entières en conserve, et un peu de leur jus
1 petite gousse d’ail, pressée
1 beau bouquet de basilic frais, environ 3 c. à soupe une fois le basilic haché
1/4 tasse de crème légère à 15 %
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau
Sel et poivre au goût
1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les darnes sur le comptoir pendant une trentaine de minutes en les retournant une fois pour qu’elles soient bien imprégnées.
2. Cuire les darnes sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, les darnes étaient épaisses, il a fallu 4 minutes sur une face et de 3 sur l’autre pour obtenir cette cuisson parfaite.
3. Il suffit de broyer les tomates dans le contenant gradué du bras mélangeur avec l’ail et la les herbes. On obtient environ 3/4 de tasse de sauce. On ajoute, la crème et on mélange avant de verser le tout dans une petite casserole. On assaisonne au goût, on réchauffe et on épaissit avec la fécule de maïs délayée.
Les boulettes sont toujours surprenantes, il existe tant de manières de les apprêter, il suffit parfois d’ajouter un ou deux ingrédients différents pour qu’elles prennent des textures et des saveurs nouvelles propres à réjouir le palais. Par exemple pour ce plat, l’orange et le gingembre, alliés aux flocons d’avoine et à la chapelure, ont formé une subtile combinaison veloutée.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
500 g de poulet cru, haché
1/2 tasse de flocons d’avoine
3 c. à soupe de graines de tournesol non salées pour le croquant
1/2 poivron jaune, en dés très fins
5 minces tranches de gingembre, hachées finement
Le zeste de 1/2 orange
8 c. à soupe de chapelure panko
Sel et poivre au goût
Sauce à l’orange à l’aigre-douce
1 c. à soupe d’huile neutre
3 tranches d’oignon rouge, hachées
1/2 poivron jaune en dés
3 tranches de gingembre, hachées finement
1 gousse d’ail, pressée
Le jus de 1 orange
1 tasse de bouillon de poulet réduit en sel
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sauce hoisin
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût
Sel et poivre au goût
Garnitures au goût
2 oignons verts émincés
1 poignée de graines de sésame
Le zeste de 1/2 orange
Les dés de 1/4 de poivron jaune ou rouge
1. Commencer par préparer les boulettes. Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients des boulettes. Assaisonner, et bien mélanger avant de façonner une quinzaine de boulettes grosses comme des balles de ping-pong. Les rouler ensuite dans la chapelure panko, ce qui aura pour effet de les rendre moelleuses tout en épaississant la sauce.
2. Préparer ensuite la sauce. Dans un poêlon profond muni d’un couvercle ou une casserole, attendrir l’oignon, le poivron et le gingembre dans l’huile durant 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Verser le jus d’orange et le bouillon, puis le reste des ingrédients de la sauce, et porter à ébullition.
3. Faire pocher les boulettes dans le liquide bouillonnant, les retourner dans tous les sens avant de couvrir le poêlon, et de les laisser mijoter une vingtaine de minutes sur feu moyen-doux.
4. Servir les boulettes sur du riz ou des vermicelles, enrobées de sauce et parsemées des garnitures choisies.
