Attendri par le vin blanc, parfumé avec les ingrédients fétiches de la cuisine grecque, poivron, oignon, sauce tomate, olives noires et fromage feta, ce petit poulet a constitué l’essentiel de notre festin du samedi soir: délicieux !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec petit reste
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 poulet de 1 kg, divisé en quatre morceaux, la peau retirée
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, pressées
1/2 tasse de vin blanc sec
1 tasse de bouillon de poulet
2 c. à thé combles de concentré de tomates
1 c. à thé d’origan séché
1 poivron grillé, en dés
10 olives noires de Kalamata, dénoyautées
Sel, poivre et paprika
Garnitures
3 c. à soupe de basilic frais, haché
Fromage feta, émietté
La cuisson se termine dans un four chauffé à 325 °F.
1. Saler les morceaux de poulet, les saupoudrer de poivre et de paprika. Dans un poêlon allant au four et muni d’un couvercle, faire chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet et cuire, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Transférer dans une assiette.
2. Dans le même poêlon, ajouter l’oignon et laisser attendrir. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Verser le vin et remuer, en grattant le fond du poêlon pour en détacher les sucs.
Verser le bouillon et le concentré de tomate, bien mélanger, saupoudrer de basilic, incorporer les dés de poivron grillé et les olives noires. Remettre le poulet et son jus dans le poêlon. Couvrir et enfourner pour 30 minutes.
3. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, garnir de basilic frais et de fromage feta et servir avec des pâtes, ici de l’orzo.
Adapté librement d’une recette de Châtelaine
À ceux qui ne sont pas fous du poisson, mais qui souhaitent réduire leur consommation de viande, ces petites boulettes sont une chouette manière de l’apprivoiser et de profiter de ses qualités santé.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
265 g de filets de poisson blanc en cubes, frais de préférence*
1 oeuf, légèrement battu
1/2 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de pâte de cari rouge Madras
1/2 tasse de chapelure panko
3 c. à soupe de graines de sésame
Coriandre fraîche hachée au goût
Sauce crémeuse à l’aneth et aux deux citrons
3/4 tasse de lait de coco léger sans sucre
Zeste de 1/2 citron
Zeste de 1/2 lime
1/2 c. à thé de curcuma
1 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d’aneth frais, haché finement ou 1 c. à thé d’aneth séché
Sel
La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure une quinzaine de minutes.
1. Dans un robot ou un petit hachoir, mixer le poisson jusqu’à ce que la chair soit bien défaite. * Si on utilise du poisson congelé, on perdra beaucoup de temps - et d’essuie-tout- à l’éponger, le mieux est de se servir de poisson frais. Mélanger la chair avec les autres ingrédients et façonner des petites boulettes de la grosseur de balles de ping-pong. J’ai obtenu onze boulettes. Rouler chacune dans les graines de sésame, puis déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin et enfourner. Cuire entre 15 et 20 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la sauce. Faire chauffer doucement. Goûter, rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu de sucre au besoin si la sauce semble trop acide, épaissir avec de la fécule si elle semble trop liquide, ce ne fut pas nécessaire, la consistance était parfaite.
Servies ici avec un riz basmati et une bonne salade.
Vous aimerez peut-être aussi cette autre version:
Troisième essai réussi pour ce doré européen qu’on appelle sandre en France, un poisson à la chair fine qui ne requiert que peu d’ingrédients pour être savoureux. Simplement poêlé et garni de tranches d’amande, je l’ai servi avec un beurre à l’aneth et aux deux citrons: hyper-délicieux !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 filets de doré européen*
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
2 c. à soupe de tranches d’amande
Beurre à l’aneth et aux deux citrons
2 c. à soupe de beurre
Le zeste de 1/2 citron
Le zeste de 1/2 lime
2 c. à soupe d’aneth, émincé finement
1 giclée de jus de lime
Set et poivre au goût
1. Préparer le beurre en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients. Bien mélanger et conserver au froid jusqu’au service.
2. Diviser les filets en deux parties, les saler et les poivrer. Chauffer un poêlon et y faire fondre la matière grasse, et y saisir les filets sur feu moyen-vif 2 minutes côté chair. Réduire le feu, retourner les poissons, répartir les tranches d’amande et terminer la cuisson sur feu doux.
3. Garnir de rosettes de beurre citronné. Accompagnés ici d’un riz basmati au curcuma et d’endives braisées.
Les oignons et l’ail ont caramélisé durant la cuisson, rehaussés par le gingembre et le miel de l’enrobage, conférant au rôti et à la sauce toutes leurs saveurs. La cuisson fut plus rapide que je l’avais prévue, j’indique ci-dessous les détails qui ont rendu ce rôti hyper-délicieux !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
1 rôti de longe de porc désossé de 690 g
1 oignon moyen, en tranches
2 gousses d’ail, en tranches
1/4 tasse d’eau
1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
Poivre et paprika au goût
Enrobage asiatique
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de gingembre, haché finement
Le zeste de 1 orange
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 475 °F.
2. Déposer le rôti dans une lèchefrite sur les tranches d’oignon et d’ail. Saupoudrer la chair du rôti de paprika et de poivre, puis badigeonner la totalité avec l’enrobage asiatique.
3. Enfourner et saisir 15 minutes à 475 °F.
4. Verser 1/4 tasse d’eau autour de la lèchefrite, réduire la température du four à 325 °F.
Poursuivre la cuisson 15 min. Réduire encore la température du four à 300 °F pour 15 autres minutes.
5. Laisser reposer 10 minutes, le rôti recouvert d’un carré de papier alu.
6. Pour la sauce, j’ai ajouté 1/4 tasse de bouillon de boeuf au jus de cuisson.
La cuisson ayant duré moins d’une heure, j’ai été prise par surprise et j’ai servi le rôti avec des petites pommes de terre cuites rapidement au micro-ondes et des champignons sautés au beurre. Mais des vermicelles ou un riz aux champignons seraient sans doute des accompagnements plus appropriés.
Le poulet cuit est meilleur quand on lui ajoute un ingrédient plus goûteux. J’avais un saucisson de chorizo, je n’en achète que lorsqu’il est à prix très très avantageux, son goût fumé est sans égal pour donner un peu de punch à un ragoût auquel je destinais la moitié d’une petite courge musquée. Le plat, cuit en moins de trente minutes, s’est avéré délicieux.
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux
1 1/2 tasse de dés de courge musquée
1 c. à soupe de beurre ou margarine
2 c. à soupe de farine
1 1/2 tasse de bouillon
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
1 1/2 tasse de poulet cuit
8 rondelles d’un chorizo doux, coupées en quatre
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1/4 tasse de feuilles de coriandre ou de persil, hachées
Sel et poivre au goût
1. Faire d’abord braiser doucement les dés de courge en leur ajoutant un peu de beurre ou de margarine dans un poêlon ou une casserole et cuire entre 15 et 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajouter la farine, puis le bouillon et porter à ébullition, la sauce épaissira. Incorporer le concentré de tomate, puis le poulet cuit. Enfin ajouter les morceaux de chorizo et le poivre de Cayenne si le saucisson est doux. Goûter, rectifier les assaisonnements et garnir de feuilles de coriandre ou de persil.
Des tartines ou un petit sandwich qu’on prépare en quelques minutes peuvent constituer de délicieux repas dépanneurs. Bien tassés dans leur petite boîte de métal, ces petits poissons auxquels on ne pense pas toujours pour calmer la faim peuvent rendre de fiers services à l’heure du midi: les sardines servies ici en croquettes.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
4 petites tranches de pain de seigle
Croquettes de sardines
1 conserve de sardines dans l’eau ou dans l’huile, les poissons égouttés et écrasés à la fourchette
1/2 tasse de chapelure panko
1/2 gros oeuf battu (environ 3 c. à soupe)
1 c. à soupe de mayonnaise
2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
Poivre du moulin, pas de sel, les tomates séchées en contiennent déjà.
La cuisson se fait dans un four préchauffé à 400 °F.
1. Dans un bol, réunir les ingrédients des croquettes et bien mélanger. Répartir cette préparation dans deux emporte-pièces que l’on pourra modifier pour que les galettes épousent la forme des tranches de pain. Placer sur une petite plaque à cuisson doublée de papier parchemin.
2. Enfourner et cuire une douzaine de minutes.
3. Glisser chaque croquette entre deux tranches de pain légèrement beurrées et cuire dans un poêlon ou dans un grille-sandwich.
Ce que j’aime particulièrement avec les cuisses de canard déjà confites, c’est de n’avoir qu’à leur ajouter une bonne sauce pour que le repas soit un délice. Et celle cuisinée hier, d’inspiration orientale, très savoureuse et finement relevée, ne prend que quelques minutes à préparer pour charmer les papilles.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 cuisses de canard déjà confites*
1 c. à soupe d’huile neutre
8 champignons café ou blancs, en tranches
4 oignons verts émincés ou 2 tranches d’oignon rouge, hachées
1 gousse d’ail, pressée
5 tranches de gingembre, pelées et hachées finement
*Nos préférées : Plaisirs Gastronomiques
Sauce à la japonaise
3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
2 c. à soupe de mirin
2 c. à soupe de saké
2 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
1. Allumer le four à 375 °F, quand il sera chaud, enfourner le canard placé sur une plaque recouverte de papier parchemin et laisser réchauffer une quinzaine de minutes.
2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une tasse graduée, mesurer le bouillon de boeuf et lui ajouter les autres ingrédients, y compris la fécule délayée.
3. Dans un wok ou un poêlon profond, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et l’oignon et cuire en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporer l’ail et le gingembre et cuire 1 minute.
4. Verser le contenu de la tasse dans le poêlon et porter à ébullition, la sauce épaissira.
5. Ajouter les cuisses de canard et bien réchauffer. Goûter, assaisonner au besoin.
Servies ici avec des vermicelles de riz et une salade de roquette garnie de tranches d’avocat et d’oeufs de caille.
