Gâteau aux pommes léger, nappage caramélisé +

Une complice gourmande lyonnaise a publié cette chouette recette, s’étonnant qu’elle n’ait pas eu besoin d’une balance pour la réaliser. Il est vrai qu’une différence importante existe en cuisine entre la France et le Québec; depuis toujours, pour mesurer les ingrédients, nous utilisons ici au lieu d’une balance une tasse graduée et des cuillerées à soupe ou à thé. Or, cette méthode donne aussi d’excellents résultats. Ce gâteau a donc fait la preuve une fois de plus que nous pouvons nous passer de balance pour cuisiner, sauf quand nous avons l’impression d’avoir trop mangé et pris du poids… Merci Valérie, ton gâteau sans balance est hyper-délicieux ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six ou huit portions

Les ingrédients secs 
5 c. à soupe de farine tout usage non blanchie, bombées mais pas trop 
3 c. à soupe de cassonade pas trop pleines  
2 c. à thé rases de levure chimique (poudre à pâte) 
1/2 c. à thé de cannelle (mon seul ajout) 
1 pincée de sel 

Les ingrédients liquides 
3 c. à soupe de lait ou de boisson aux amandes 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre 
1 œuf 

Les pommes 
3 pommes, moi Royal gala, Cortland, Sunrise, pelées et taillées en cubes 

Le nappage 
4 c. à soupe (1/4 tasse) de beurre ou d’une bonne margarine (j’ai légèrement réduit la quantité) 
3 c. à soupe de cassonade 
1 œuf 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F et dure une trentaine de minutes. 

1. Dans un bol, réunir la farine, la cassonade, la levure, la cannelle et le sel, et bien mélanger. Ajouter le lait et l’huile, mélanger. Ajouter l’œuf et bien mélanger. 

2. Éplucher les pommes. Les couper en cubes plutôt petits et les ajouter à la préparation. Bien mélanger pour enrober les pommes. On a l’impression qu’il y a trop de pommes mais elles vont réduire à la cuisson et le gâteau va gonfler. 

3. Huiler à l’aide d’un pinceau ou beurrer un moule pas trop grand, ici un moule en céramique de 20 cm de diamètre. Verser la préparation dans le moule. 

4. Enfourner sur la grille du centre à 375 °F pour 20 minutes environ, moi 25 minutes. 

5. Pendant ce temps préparer le nappage. Faire fondre le beurre coupé en morceaux au micro-ondes ou au bain marie. Ajouter le sucre puis l’œuf et mélanger. au fouet Une fois le gâteau bien doré, le sortir du four. Verser le nappage sur le gâteau. Enfourner de nouveau sur la grille du centre entre 10 à 15 minutes. 

La recette de Valérie:

https://123degustez.fr/recettes/recettes-sucrees/gateau-aux-pommes-leger-et-sans-balance

Bâtonnets de morue aux flocons de céréales

Quand mon goûteur suggère un repas de poisson, c’est aussi très souvent parce qu’il veut manger des frites. Et je ne me fais jamais prier, ni pour la morue ni pour les frites. Mais en ce moment, les pommes de terre contiennent beaucoup d’eau, impossible de les faire croustiller. J’ai tout essayé, du moins il me semble: je les ai asséchées les unes après les autres, j’ai remplacé la friteuse santé par le four, je me suis même procuré un gadget, un petit panier bien aéré censé les rendre craquantes… sans obtenir le moindre résultat. Je lance donc un appel à tous les adorateurs de frites, avez-vous un truc pour les rendre croustillantes à part les plonger dans une friteuse conventionnelle ? Car ce poisson est tout bonnement délicieux ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
320 g de filets de morue fraîche 
Sel et poivre au goût 

Croûte de céréales au cari 
1 tasse de flocons de céréales de type Corn Flakes, moi, des flocons multi-grain émiettés mais non réduits en poudre 
3/4 c. à thé de cari en poudre 
3/4 c. à thé de curcuma 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

Sauce mayo-yo à l’orange 
3 c. à soupe de yogourt grec 
3 c. à soupe de mayonnaise légère 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
2 c. à thé de ciboulette fraîche 
Le zeste de 1/2 orange

La cuisson se fait dans un four à 425 °F et dure une quinzaine de minutes. 

1. Préparer d’abord la sauce qui sert aussi d’enrobage tendre. Réunir dans un bol tous les ingrédients et bien mélanger. (Le zeste parfume très agréablement la sauce, nul besoin de l’assaisonner.) 

2. Trancher le poisson en bâtonnets et étaler sur une assiette allant au four recouverte de papier parchemin. Saler et poivrer les bâtonnets, puis les tartiner sur une seule face avec 2 c. à soupe de sauce à l’orange. Il devrait en rester juste ce qu’il faut pour déguster avec les frites. Sinon, faire le double de la recette de sauce. 

3. Saupoudrer ensuite avec le mélange de l’enrobage aux céréales. 

4. Déposer l’assiette au four bien chaud et cuire 15 minutes. 

5. Servir sans attendre avec des frites au four santé bien croustillantes… ! 

Inspirée et adaptée très librement de cette recette de Châtelaine, http://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/batonnets-de-poisson-trempette-au-yogourt-a-laneth/?utm_source=nl&utm_medium=em&utm_campaign=chf_daily

Cassolettes de merguez au couscous perlé +

Les saucisses finement épicées que sont les merguez n’ont guère besoin d’assaisonnements. Il suffit de les accompagner de pois chiches et d’une bonne sauce tomate, pour réaliser un repas savoureux en moins de trente minutes. Servies ici avec ces petites perles de couscous étonnantes de douceur, on obtient un vrai régal qui réchauffe et met de bonne humeur. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de couscous perlé, ou israélien* 
1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet réduit en sel 
1 1/4 tasse de pois chiches ou de haricots mélangés, égouttés 
3 saucisses merguez**, en rondelles 
1 c. à soupe d’huile 
3/4 tasse de sauce tomate, maison de préférence 
1/4 tasse de bouillon, si la sauce est plutôt épaisse 
Feuilles de coriandre, d’épinards ou de persil, émincées pour garnir 
Sel et poivre au goût 

* On l’appelle aussi couscous israélien, on le trouve dans les épiceries orientales, les boutiques de vrac et chez Adonis. On peut le remplacer par de l’orzo, des pâtes alimentaires ayant la forme de grains de riz. 

** Les merguez de marque Plaisirs gastronomiques, peu grasses et raisonnablement relevées, sont nos préférées. 

1. Commencer par préparer le couscous perlé. Dans une petite casserole, réunir le couscous et le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu, soulever le couvercle et laisser mijoter entre 10 et 15 minutes à faible intensité jusqu’à ce que le bouillon soit entièrement absorbé. 

2. Pendant la cuisson du couscous, dans un poêlon, faire revenir les rondelles de saucisse 2 minutes dans un peu d’huile. Ajouter la sauce tomate et les pois chiches, ou autres légumineuses, porter à ébullition et laisser mijoter une dizaine de minutes. 

3. Au besoin, détendre la sauce avec un peu de bouillon, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, verser dans deux cassolettes et garnir de coriandre, d’épinards ou de persil.

Côtelettes de porc bbq express à la marocaine

Ces côtelettes étaient moins épaisses et moins riches en viande que celles que nous consommons ordinairement, mais grâce à ce court mélange d’épices finement relevé, elles ont comblé nos désirs de grillades juteuses et savoureuses. Les dernières de la saison ? Souhaitons qu’il y en ait encore beaucoup d’autres !

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux
2 côtelettes de porc avec os, mais sans filet (dommage !) 
2 c. à thé du mélange d’épices à la marocaine (ci-dessous) 
2 c. à thé d’huile d’olive 
Sel et poivre au goût 

Mélange d’épices à la marocaine 
2 c. à thé de paprika 
1 c. à thé de ras-el-hanout 
1 c. à thé de cumin 
1/2 c. à thé de curcuma 

1. Dans un petit bol, réunir les épices et bien mélanger. ( Il en restera pour deux autres usages, ces épices conviennent aussi avec le boeuf et le poulet. Pour ma part, j’en ai mis aussi sur mes petites pommes de terre que j’avais précuites au micro-ondes 5 min et qui ont ensuite été rissolées au poêlon 3 minutes.) 

2. Saler et poivrer les côtelettes et les parsemer de 2 c. à thé du mélange, la moitié sur chaque face. Au pinceau, badigeonner la viande d’huile d’olive. 

3. Recouvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner au frigo 1 ou 2 heures. Laisser tempérer sur le comptoir pendant une vingtaine de minutes avant la cuisson, le temps que le barbecue se réchauffe.  

4. Cuire sur les grilles bien chaudes et huilées, pour une cuisson rosée environ 3 min de chaque côté à couvercle fermé, notre barbecue est un petit modèle électrique.

On peut préparer soi-même cet autre mélange 

d’épices très prisé de la cuisine maghrébine

Ras-el-hanout, mélange d’épices nord-africain

2 c. à thé de graines de coriandre

1 ½ c. à thé de graines de cumin

½ c. à thé de graines de cardamome

½ c. à thé de graines de fenouil

½ c. à thé de poivre noir en grains

1 c. à thé de curcuma moulu

1 c. à thé de cannelle

½ c. à thé de paprika piquant

Verser les épices entières dans un poêlon et sauter 1 min à sec ou jusqu’à ce que les arômes  se dégagent. Les piler ensuite dans un mortier ou dans un moulin à café, les mélanger aux épices déjà moulues et conserver dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière.

Source : Saveurs épicées, éditions Marabout

Sauce crémeuse au saumon sur fettucines

Poivron grillé et tomates séchées sont à la base de cette sauce faite de bouillon et de crème légère dans laquelle sont pochés des cubes de saumon. Elle est délicieuse, m’a dit mon goûteur, dommage que le saumon n’ait pas été à la hauteur, ce repas vite prêt aurait certainement mérité une fraction de plus que les trois étoiles. La prochaine fois…! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
280 g de saumon 
1 c. à thé de beurre 
Pâtes longues pour deux 

Sauce crémeuse express 
1 poivron jaune grillé, en dés 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de farine 
1/2 tasse de bouillon, poisson, poulet ou légumes 
1/2 tasse de crème légère (15 % de m.g.)
1 c. à thé de pâte de cari Madras ou autre mélange d’épices au goût 
3 c. à soupe de coriandre hachée ou de persil 

La cuisson du saumon se fait au micro-ondes, celle de la sauce dans un poêlon, le tout ne dure qu’une vingtaine de minutes, préparation et cuisson incluses. 

1. Pour retirer facilement la peau du saumon, il suffit de le pré-cuire au micro-ondes dans un peu de beurre 1 min de chaque côté à 70 % d’intensité. Laisser tiédir et couper en cubes. Saler légèrement et poivrer. 

2. Préparer ensuite la sauce. Chauffer un poêlon et y faire revenir 1 minute les dés de poivron et de tomates séchées dans l’huile et le beurre. Ajouter l’ail, la pâte de cari ou le mélange d’épices retenu et la farine en remuant pour que cette dernière forme une pâte avec les légumes et la matière grasse, verser le bouillon et la crème, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser bouillonner 1 minute. Incorporer les cubes de saumon et terminer leur cuisson en les retournant dans la sauce en légère ébullition, 1 ou 2 minutes au plus. 

3. Pendant ce temps on aura fait chauffer l’eau des pâtes, il ne leur faut que 5 minutes de cuisson. Garder 1/4 tasse d’eau de cuisson, elle servira à détendre la sauce au besoin. 

4. Goûter la sauce au saumon, rectifier l’assaisonnement au besoin et garnir de coriandre ou de persil avant de servir sur les pâtes.

Pâté aux pilons de dinde et à la viande à tourtière

Les odeurs qui s’échappent du four durant la cuisson d’une dinde sont irremplaçables, c’est vrai. Mais les pilons ne procurant que peu de restes, c’est souvent un meilleur choix quand on n’est que deux et qu’on veut se régaler d’un bon pâté. Celui-ci se fait toutefois sur deux jours de manière à désosser les pilons et à les dégraisser, pour ensuite la placer entre deux abaisses en leur ajoutant une viande hachée parfumée aux épices à tourtière. Naturellement, ce pâté peut très bien se faire avec un reste de dinde: du bonheur en bouche. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
2 pilons de dinde, environ 600 g 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 poireau, émincé 
2 carottes, en rondelles 
3/4 tasse de vin blanc 
1 /2 tasse de bouillon de poulet 
3 gousses d’ail, dans leur enveloppe 
1 feuille de laurier 
1 c. à soupe d’estragon frais
6 baies de genièvre 
Sel, poivre et paprika 

La cuisson des pilons d’une durée de 2 heures se termine dans un four à 300 °F. 

1. Saler et poivrer les pilons de dinde, et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon ayant un couvercle et allant au four, sur feu vif, bien les colorer dans la matière grasse. 

2. Ajouter le poireau et les carottes et cuire 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc et le bouillon, puis ajouter le reste des ingrédients. 

 3. Couvrir et enfourner. Après 1 heure de cuisson, retourner les cuisses et, au besoin , ajouter du bouillon. Poursuivre la cuisson 1 heure encore. 

 4. Goûter, rectifier l’assaisonnement. Quand les pilons sont refroidis, les désosser et en conserver la chair dans un minimum de sauce. Transférer les carottes dans un autre bol et conserver le tout au frigo jusqu’au lendemain. 

La viande à tourtière 
250 g de veau haché ou de porc maigre
6 ou 8 champignons, hachés 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1/2 tasse de vin blanc ou bouillon 
1/2 c. à thé d’épices à tourtière 

Cette deuxième étape se fait ordinairement le lendemain. Réunir tous les ingrédients dans un poêlon et porter à ébullition. Réduire le feu, laisser cuire une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Laisser refroidir et conserver au frigo, le temps de préparer la pâte. 

La pâte 
Ingrédients pour deux abaisses 
2 tasses de farine tout usage, non tamisée 
1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte) 
1 pincée de sel 
1/2 à 3/4 de tasse d'eau froide 
1 c. à soupe de vinaigre blanc 
7 c. à soupe légèrement bombées de margarine non hydrogénée, moi margarine Or 
Un peu d’oeuf battu pour la dorure 

1. Dans un grand bol, réunir la farine, la levure chimique et le sel, et bien mélanger. 

2. Incorporer la margarine par cuillerée et malaxer au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Cette opération est importante, il faut que la farine soit bien imprégnée de gras. 

3. Verser le vinaigre dans l’eau froide, puis incorporer celle-ci dans la préparation de farine en commençant par 1/2 tasse (c’est ordinairement suffisant), en mélangeant à la fourchette sans trop travailler. 

4. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique. Mettre au frigo de 20 à 30 minutes. 

Le pâté 
1. C’est enfin l’étape finale. Rouler la moitié de la boule de pâte et conserver l’autre moitié au frigo. Étendre la pâte dans une assiette à tarte profonde, étaler la viande des pilons sur la première abaisse, ajouter un rang de carottes cuites, puis un autre de viande à tourtière. Rouler la seconde abaisse et la placer sur le tout. Faire des entailles dans la pâte, décorer de quelques restes de pâte au goût, puis badigeonner d’un peu d’oeuf battu. 

2. La cuisson se fait dans un four à 450 °F dont on réduira la chaleur à 350 °F après 15 minutes. Retirer le pâté pour le placer sur la grille du centre et laisser au four encore une vingtaine de minutes en surveillant.

Cuisses de grenouille laquées à l’asiatique +

Cette chouette idée de faire sauter les cuisses de grenouille leur convient fort bien, me suis-je dit, en observant les gambettes de ces grandes sauteuses. En les faisant mariner une heure, elles auront peut-être le temps de s’imprégner de miel, de jus de clémentine, de sauce teriyaki, d’ail et de gingembre, ai-je souhaité. Et le goût fut exactement celui que j’avais imaginé, et quelle tendreté, quel plaisir de les déguster: tout simplement bonnes à s’en lécher les doigts ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
340 g de cuisses de grenouille décongelées et asséchées, 13 paires 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raison ou autre + 1 c. à thé de beurre 

Marinade asiatique 
Le jus de 2 clémentines 
3 c. à soupe de tamari ou de sauce soja, réduite en sel 
3 c. à soupe de miel 
3 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de teriyaki 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 bon morceau de gingembre, râpé ou haché finement 
2-3 gousses d’ail, pressées 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût 

1. Dans une grande assiette pouvant contenir toutes les cuisses en un seul rang, placer les grenouilles asséchées. Piquer chaque cuisse à l’aide d’une fourchette à fondue. 

 2. Dans une tasse à mesurer, réunir tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Verser la moitié seulement de cette préparation sur les grenouilles, l’autre moitié servira à la sauce. Recouvrir l’assiette d’une pellicule plastique et placer au frigo au minimum 1 heure. Retirer de la marinade et assécher de nouveau le mieux possible de manière à éviter que les cuisses bouillent en cuisant. Ne pas saler, mais poivrer et saupoudrer chaque paire de paprika.

3. Chauffer un grand poêlon sur feu moyen-fort, verser l’huile et le beurre, et faire sauter les cuisses 1 ou 2 minutes de chaque côté en les tournant une fois, jusqu’à ce qu’elles commencent à prendre couleur. 

4. Simultanément, verser le reste de la marinade non utilisée dans une petite casserole et porter à ébullition. Dès que les cuisses sont bien saisies, verser la sauce bouillante sur les grenouilles et laisser bouillonner 1 minute. C’est prêt ! 

Servies ici avec un riz basmati au curcuma et épinards.

Librement inspirée de la recette suivante: 

http://bienvenuechezspicy.blogspot.ca/2014/01/cuisses-de-grenouilles-laquees-laigre.html