Gratins craquants à la mexicaine +

Avec un filet de poisson trop petit pour deux et quelques crevettes décongelées, on concocte une petite sauce minute* et on recouvre le tout de croustilles de maïs et de cheddar. 

Appréciation: deux petits délices vite prêts ! 

Ingrédients pour deux 

2 tranches d’oignon, hachées finement 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 gousse d’ail pressée 1 c. à soupe de farine 

1/2 tasse de bouillon de poisson, ou de poulet 

1 c. à soupe de concentré de tomate 

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne (facultative) + ou- au goût 

1 filet d’aiglefin de.220 g, en bouchées 

8 crevettes décortiquées et déveinées

8 asperges cuites al dente, en tronçons ou autre légume cuit 

Sel et poivre au goût 

*J’y ai pensé trop tard, on pourrait encore gagner du temps en remplaçant la petite sauce minute (le sept premiers ingrédients ci-dessus) par une salsa du commerce réchauffée au micro-ondes. 

Enrobage craquant à la mexicaine 

1/2 tasse de petites croustilles de maïs (une trentaine de tostitos), broyées 

1/2 tasse de cheddar ou tex-mes râpé, environ 40 g 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. (200 °C) et dure une quinzaine de minutes. 

1. Préparer la sauce. Dans un poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile d’olive et le beurre, cuire 3 minutes, ajouter l’ail, cuire 1 minute, ajouter la farine, bien mélanger, puis verser le bouillon et porter à ébullition, la sauce va épaissir, c’est ce qu’il faut. 

2. Dans deux plats allant au four, déposer les bouchées de poisson cru, les crevettes crues et les morceaux d’asperge. 

3. Recouvrir de la sauce bien chaude, garnir avec les croustilles de maïs et saupoudrer de cheddar ou d’un autre fromage bien goûteux. 

4. Enfourner et cuire 15 minutes, puis allumer le gril (broil) et, sans déplacer les plats, laisser le fromage gratiner 2 ou 3 minutes. 

Servis hier avec une petite salade agrémentée d’avocat, nous étions comme au Mexique.