Cassolettes d’escargots en croûte de tortilla +

Une manière ludique de ne pas perdre des tortillas tout en nous régalant fut hier d’en faire des croûtes garnies d’escargots. Enrobées de champignons et d’une sauce exquise, ces cassolettes forment deux joyeuses dépanneuses porteuses de bonheur pour les papilles. 

Appréciation: repas léger et craquant ! 

Ingrédients pour deux 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

2 petites tortillas souples de blé 

45 g de gruyère râpé, ou de cheddar

Garniture d’escargots 

1 petite conserve d’escargots de 115 g 

1/2 tasse de vin blanc ou de cidre  

2 c. à soupe rases de cidre de glace, ou de pastis (facultatives) 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  

1/2 barquette de champignons, coupés en quatre ou en six  

1 c. à soupe de pesto, moi pesto de sauge maison (remplacer au besoin par 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de persil et 1 c. à thé d’huile d’olive) 

1/4 tasse de fond de volaille, moi reste de sauce à la dinde 

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau  

Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °) et dure 20 minutes. 

1. Préparer d’abord la garniture aux escargots. Dans un bol, réunir les escargots rincés, le vin blanc et le cidre de glace ou le pastis, et faire macérer une trentaine d minutes. Après ce temps, retirer les escargots de la marinade, filtrer celle-ci et la conserver, réserver les escargots à part. 

2. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l'huile sur un feu moyen et y faire sauter les champignons 3 ou 4 minutes.Mouiller avec la marinade dans laquelle ont macéré les escargots, porter à ébullition et laisser réduire 3 minutes sur feu moyen.  

3 Ajouter le pesto, le fond de volaille et les escargots et laisser mijoter 5 minutes avant d’ajouter la fécule délayée dans l’eau en remuant continuellement. 

4. Pendant ce temps, enfoncer les tortillas dans des ramequins huilés et les badigeonner du reste de l’huile. Enfourner et cuire 10 minutes. 

 5. Après cette cuisson, dans les deux ramequins, répartir la sauce aux escargots et disperser le fromage râpé à la surface. 

 6. Enfourner et cuire encore 10 minutes avant d’allumer le gril 2 ou 3 minutes en surveillant.