Salade de poulet pour jours chauds +

Se préparer un repas froid quand il fait très chaud est sans doute ce qui convient le mieux à l’organisme. C’est avec cette pensée en tête que j’ai recyclé hier les restes de notre poulet du dimanche: peu d’ingrédients, des fruits qui vont bien ensemble, pomme et pistaches, de la verdure, ici de la roquette, et une bonne vinaigrette goûteuse. 

Appréciation: Oui, une vinaigrette qui est un heureux mélange de saveurs, qui combine le salé, le sucré et l’amer, et une touche de tamari qui se révèle être un parfait trait d’union entre les éléments de cette sainte trinité de la cuisine, que vient compléter une herbe fraîche. 

Ingrédients pour deux 

1 1/2 tasse de poulet cuit, en dés 

1 pomme Cortland, pelée et coupée en dés 

1 poignée de pistaches, ou d’amandes effilées 

1 ou 2 tasses de roquette 

 Vinaigrette suave à l’estragon 

3 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 

1 c. à soupe de sirop d’érable 

1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc ou de cidre 

1 c. à soupe de sauce tamari, ou soya 

1 ou 2 c. à soupe d’estragon, émincé finement 

1. On prépare d’abord la vinaigrette à l’estragon en mélangeant bien dans un petit bol tous les ingrédients. 

2. On réunit dans un bol plus grand le poulet et la pomme, on remue sans insister, on arrose de vinaigrette et on mélange intimement.

3. Dans une assiette creuse, on place un lit de roquette sur lequel on dresse la salade de poulet et de pomme, on garnit de pistaches ou d’amandes et on place sur la table. 

4. On n’a pas eu besoin ni de saler ni de poivrer, on déguste ou on dévore, de préférence on savoure.

Tortellinis, sauce tomate Alfredo

Je n’achète jamais de sauce tomate du commerce, sauf cette fois où en voyant celle-ci offerte en promotion dans un joli pot de verre, j’ai songé que je pourrais réutiliser le contenant après usage, je manque toujours de pots en hauteur. Et j’ai pensé hier que cette sauce serait sans doute très convenable pour accompagner des tortellinis du commerce. Or, c’est en cherchant des ingrédients pour l’agrémenter que, surprise, j’ai découvert que la sauce Alfredo n’est pas une sauce tomate, mais une sauce blanche à la crème et à l’ail. 

Appréciation: Après lui avoir ajouté des champignons et un mélange crémeux, je dois dire que ce repas ne manquait pas de saveur, les pâtes étaient correctes et les ajouts à la sauce judicieux, un bon petit repas rapide de semaine que n’a pas dédaigné mon amoureux des pâtes. 

Ingrédients pour deux 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1/2 poivron rouge, en dés 

1/2 barquette de champignons, tranchés 

1 ou 2 gousses d’ail, pressées 

1 tasse de sauce tomate Alfredo du commerce de marque Classico 

3/4 tasse de mélange laitier à cuisson à 5 % de m.g 

1 paquet de tortellinis Olivieri du commerce 

1 poignée d’herbe fraîche, ici de la coriandre émincée 

 1. Faire chauffer l’eau des pâtes en suivant les indications sur l’emballage, leur cuisson dans l’eau bouillante ne dure jamais plus de 8 minutes, le temps qu’il faut pour préparer la sauce. 

 2. Pendant ce temps, dans un poêlon haut, attendrir le poivron dans l’huile 2 ou 3 minutes, ajouter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis l’ail sans le laisser prendre couleur, soit 1 minute. 

3. Ajouter ensuite la sauce du commerce, puis le mélange laitier léger et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter la coriandre ou une autre herbe et servir sur les pâtes cuites.

Pain plat au thon et aux épinards +

J’ai déjà mentionné ici ce pain plat iranien que j’ai découvert récemment, je l'avais recouvert d’un pesto aux tomates séchées. Cette fois, j’en ai fait une sorte de pizza au thon idéale pour un repas express du midi. 

Appréciation: Nous avions dégusté le tiers du pain pour accompagner des boulettes d’aubergine, je m’en suis servi hier comme dépanneur, je l’ai garni de thon, d’oignon, de poivron, d’épinards et de fromage râpé. Franchement délicieux ! 

Ingrédients pour deux 

2/3 d'un pain plat iranien Barbari* 

30 g de cheddar fort, râpé 

Garniture au thon et aux épinards 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à soupe de crème sure ou de yogourt nature 

1 échalote sèche, hachée finement 

1/2 poivron, en petits dés 

1/2 tasse de jeunes épinards, émincés au couteau 

1 conserve de thon pâle dans l’huile de 70 g 

Mélange d’épices au goût, moi 1/2 c. à thé de mélange à chili 

*Le pain plat Barbari Choix du Président est disponible chez Maxi et Provigo 

Le pain est déjà cuit, il suffit de le réchauffer dans un four à 375 °F (180 °C) sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin durant 10 minutes. 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la garniture et bien mélanger. 

2. Étendre sur le pain plat et déposer celui-ci sur la plaque à cuisson. Parsemer de fromage râpé. 

3. Enfourner et réchauffer 7 minutes, puis allumer le gril et, sans déplacer la plaque à cuisson, faire dorer le fromage 2 ou 3 minutes en surveillant.

Crevettes cari-coco à l’orange, bis

J’aime bien refaire des recettes que nous avons aimées, histoire de vérifier si nos goûts ont évolué. Mais pour cela il faut se retenir de changer quoi que ce soit quand on prépare et cuit la recette. Et hier, comme les crevettes utilisées ne requièrent que peu de cuisson, je ne me suis pas méfiée, j’ai coupé le temps de moitié en oubliant qu’elles ne seraient peut-être pas croustillantes ainsi. 

Appréciation : Et elle ne furent pas, grosse déception pour moi: le goût y était, tout aussi savoureux, mais pas de croustillant. Il faudra attendre à la prochaine fois pour retrouver cette texture craquante que j’aime tant. 

Ingrédients pour deux     

18 grosses crevettes crues d’Argentine (20-25), déjà décortiquées, rincées et asséchées soigneusement     

1 ou 2 c. à soupe de farine tout usage à saupoudrer 

1 oeuf battu    

Enrobage croustillant cari-coco à l’orange 

1/3 tasse de chapelure panko     

3 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés     

3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé  

3 c. à soupe de farine de maïs no. 400    

1/4 c. à thé de cari en poudre  

1/4 c. à thé de curcuma  

1/4 c. à thé de paprika

Le zeste de 1 orange     

1 bonne pincée de poivre de Cayenne (si on aime…) 

Sauce express mayo-yo à l’orange 

Yogourt + Mayo + Zeste d’orange  

 La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) , en mode convection, ou à 400 °F (200 °C), et dure 12 ou 13 minutes.   

1. Assécher les crevettes et les déposer sur une assiette. Saupoudrer de farine sur leurs deux faces.       

2. Préparer une plaque de cuisson doublée de papier parchemin et réserver. Préparer un plat avec l’oeuf battu, un autre avec le mélange des ingrédients de l’enrobage croustillant et bien mélanger.     

3. À l’aide d’une pince, tremper une crevette enfarinée dans l’oeuf, puis la presser des deux côtés dans l’enrobage croustillant. Faire de même avec toutes les crevettes en les déposant au fur et à mesure sur la plaque de cuisson.     

4. Quand elles sont toutes enrobées, les badigeonner très légèrement d’huile à l’aide d’un pinceau. Enfourner la plaque et cuire 10 minutes (et non pas cinq !). Puis, allumer le gril et les laisser bronzer légèrement encore 2 ou 3 minutes afin de terminer la cuisson.    

5. Pendant ce temps, préparer la sauce express en réunissant dans un bol les trois ingrédients mentionnés. Les quantités sont au goût, je mets ordinairement un peu plus de yogourt que de mayonnaise et il faut le zeste de 1/2 orange. 

Servies hier sur un lit d’orzo cuit avec 1/2 poivron jaune et parsemé de ciboulette avant le service. 

Ma recette originale 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/11/crevettes-croustillantes-orange-cari_22.html

Gâteau à l’huile d’olive et au citron +

Une recette de gâteau à laquelle je n’ai pas changé un seul ingrédient, c’est rare, Je n’ai même pas réduit la quantité de sucre comme je le fais très souvent, me disant que le citron aurait besoin de plus de douceur pour lutter contre son acidité naturelle. 

Appréciation: le goût du citron est discret et subtil, le gâteau est parfaitement cuit et si facile à démouler que j’ai pu le renverser sur une assiette sans qu’il ne perde une seule miette. Je l’ai servi avec un yogourt à la vanille, mais il sera délicieux avec les premières fraises du Québec que j’ai fait mariner dans un peu de sirop d’érable. Je reviendrai mettre mes commentaires plus tard, après notre repas du midi. 

Ingrédients pour en gâteau de six à huit portions 

2/3 tasse de sucre 

Le zeste de 1 citron 

2 oeufs 

1 tasse de farine 

1/2 c. à thé de poudre à pâte 

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 

1 1/2 c. à soupe de lait 

1/2 c. à thé de jus de citron 

3 c. à soupe de beurre non salé, fondu 

1/4 tasse d'huile d’olive, moi Irini 

Sucre en poudre pour la décoration 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure environ 45 minutes, pour ma part, 40 minutes ont suffi. 

1. Dans un grand bol, bien mélanger le sucre et les zestes.Ajouter les oeufs, un à la fois, et mélanger à l'aide d'un batteur, moi au fouet. 

2. Dans un bol plus petit, réunir la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude et bien mélanger. 

3. Dans une tasse à mesurer, verser les ingrédients liquides, le lait,, le jus de citron, le beurre et l'huile d’olive. Bien mélanger. 

4. Dans le bol du mélange d’oeufs et de sucre, incorporer le mélange de farine en alternant avec le contenu de la tasse à mesurer, en trois fois, en mélangeant à chacune des additions. 

5. Verser dans un moule de 8 po bien beurré et cuire 45 minutes, 40 minutes ont suffi. 

 6. Saupoudrer le gâteau avec le sucre en poudre, je n’ai pas préparé la compote suggérée dans la recette.Je servirai avec des fraises qui auront mariné dans un peu de sirop d’érable. 

La recette originale, 

https://www.zeste.ca/recettes/gateau-a-l-huile-d-olive-et-au-citron

Comme promis, voici le gâteau avec des fraises du Québec.  Bien entendu, elles lui ont volé la vedette et on a perdu le goût du citron. N’empêche, c’était très bon... !

Chaudrée de poisson à la portugaise +

En cette saison, quand le temps est frais, on a parfois envie d’un plat rapide et réconfortant. La chaudrée de morue est idéale pour combler ces besoins, elle se cuisine en moins de 20 minutes. 

Appréciation: L'idée de lui ajouter des pépites de chorizo rend cette soupe-repas hyper savoureuse.

Ingrédients pour deux 

1 petit oignon jaune, haché 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 tasse de dés de pommes de terre, La Gabrielle ou autres, en dés 

1/4 de poivron en dés très fins 

1 belle gousse d’ail, pressée 

1/4 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût 

2 tasses de bouillon de poulet ou de poisson 

 2 c. à soupe combles de concentré de tomate 

250 g de poisson blanc cru, ici morue en bouchées coupées au couteau 

50 g de chorizo, haché finement au couteau 

1 tasse de jeunes feuilles d’épinard, émincées 

 Sel et poivre au goût 

Garnitures facultatives mais délicieuses 

1 c. à thé de beurre 

8 petites tranches de fromage à griller, halloumi ou doré-mi 

1. Dans une casserole ou un poêlon profond, attendrir l’oignon entre 3 et 5 minutes. Ajouter les dés de pommes de terre et le poivron et poursuivre la cuisson 5 minutes, puis l’ail et le poivre de Cayenne, 1 minute. Verser ensuite le bouillon et le concentré de tomate, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert 5 minutes. 

2. Ajouter les bouchées de poisson et les faire pocher dans le bouillon frémissant, 3 minutes suffisent généralement. Dans la casserole, ajouter les feuilles d’épinard et le chorizo, le mien était cuit, il a suffi de bien le réchauffer. Goûter, saler et poivrer au besoin.

3. Pendant ce temps, dans un petit poêlon, faire dorer tranches de fromage dans un peu de beurre. 

4. Servir avec du basilic frais ou une autre herbe, et les tranches de fromage dorées. 

Inspirée de cette autre recette facile, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2021/11/chaudree-de-morue-express.html

Boulettes de dinde en sauce express (suite) +

Cette recette fait suite à la recette publiée hier, Galettes de dinde au citron. Pour les boulettes, voici les indications nécessaires pour les cuire le jour même ou le lendemain, il n’est pas recommandé de faire attendre la préparation de la viande assaisonnée au-delà du deuxième jour de l'achat. 

Appréciation: J’ai opté pour des légumes qui cuisent rapidement afin que les boulettes soient vite prêtes. Petit repas express mais néanmoins délicieux, parfait pour un midi pressé. 

Ingrédients pour deux 

La moitié de la préparation assaisonnée et préparée hier 

La sauce aux courgettes et aux champignons 

Sauce aux courgettes et aux champignons 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1/2 courgette jaune, en dés 

1/2 courgette verte, en dés 

6 ou 8 champignons tranchés 

1/2 tasse de bouillon de poulet

1/2 tasse de lait ou de boisson végétale non sucrée, soya ou amande 

1/3 tasse de mélange laitier à 5 % de mg ou de crème légère à 15 % 

2 c. à soupe de ciboulette fraîche 

1. Façonner 6 ou 7 boulettes avec la préparation de dinde assaisonnée. Garder en attente, le temps de faire la sauce.. 

2. Dans un poêlon muni d’un couvercle, faire fondre le beurre dans l’huile et y cure les dés de courgette et les champignons tranchés entre 3 et 5 minutes. Ajouter les boulettes en les retournant pour qu’elles dorent à leur tour durant 3 minutes. 

3. Verser ensuite le bouillon et le lait, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Ajouter le mélange laitier ou la crème et réchauffer doucement avec la ciboulette durant 5 minutes. 

 Servies ici avec de la semoule de couscous simplement garnie de ciboulette.