Boulettes de poulet tout bonnement exquises +

Même si je déteste me compliquer la vie en cuisine, il arrive que la simplicité de certaines recettes me déconcerte. Surtout si en dégustant des boulettes, j’éprouve comme hier une sorte de choc gustatif qui me rapproche de l’idée de la perfection. Quoi, du sublime avec si peu d’ingrédients ! 

Appréciation: oui, en incluant la petite sauce très légèrement modifiée de l’originale et la purée improvisée 

Ingrédients pour deux 

1 demi-poitrine de poulet de 225 g, hachée au hachoir électrique* 

1/4 tasse de chapelure panko 

La moitié d’un gros oeuf 

1 petite gousse d’ail, pressée 

3 fines tranches de gingembre, pelées et hachées finement 

 *Le poulet haché vendu sous vide est parfois très décevant! 

Petite sauce exquise 

3 c. à soupe de sauce tamari, ou soya 

2 c. à soupe de sirop d’érable (en remplacement du miel ) 

1 c. à thé de sauce Sriracha 

 La cuisson des boulettes se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure entre 20 et 25 minutes. 
 

1. Dans un bol, mélanger le poulet haché avec la chapelure, l’oeuf, l’ail et le gingembre. Saler et poivrer. Façonner des boulettes, moi, 8 en demi-recette en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles, moi en me servant d'une petite cuillère à crème glacée. 
 

2. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, moi un poêlon allant au four, déposer les boulettes. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée. 
 

3. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, dans une petite casserole, porter à ébullition la sriracha avec le sirop d’érable et la sauce tamari ou soya. Laisser mijoter 2 minutes sur feu doux. 
 

4. Au service, verser cette sauce sur les boulettes et accompagner de betteraves et d’une purée de chou-fleur, pour nous hier, pommes de terre, céleri-rave et chou-fleur. 

La recette originale,

 https://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/boulettes-de-poulet-miel-et-sriracha/

Fondue au fromage au four de Ricardo

J’ai tout de suite été attirée par cette recette, une fondue au fromage au four avec très peu de vermouth, c’était ce qu’il nous fallait pour fêter la première belle tempête de neige de l’année. J’ai remplacé le bacon par du jambon Serrano, l’oignon vert par du rouge, mais je n’avais sûrement pas le bon fromage, il a mis le double du temps à fondre et il est resté en cubes, je vais tenter d’obtenir le nom exact du fromage à utiliser.

Appréciation: à suivre, décevante, à refaire avec le «bon» fromage 

Ingrédients pour deux 

1 c. à soupe de vermouth blanc sec ou de vin blanc sec


1 gousse d’ail, pressée


255 g (9 oz) de fromage à pâte molle la croûte retirée, coupé en cubes, voir note, (moi, un petit camembert français Marie Thérèse de 165 g, une fois les croûtes retirées)


2 tranches épaisses de bacon, moi, jambon serrano (excellente substitution) 

2 tranches d’oignon rouge, émincés (très bon aussi)


Cubes de pain à volonté, (moi, demi-baguette rustique)
 

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à  375 °F (190 °C). 

2. Dans une tasse à mesurer (un petit bol) en verre, chauffer le vermouth avec l’ail au four à micro-ondes de 30 à 45 secondes. Laisser infuser 5 minutes puis retirer l’ail. 

 3. Dans un plat de cuisson d’environ 15 cm (6 po) de diamètre et d’une contenance d’environ 500 ml (2 tasses), déposer le fromage et verser le vermouth, mais sans l’ail. Déposer le plat sur une plaque à cuisson. Cuire au four 8 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Remuer délicatement. (moi, une vingtaine de minutes, mais le fromage a refusé de fondre et à devenir lisse, on voit encore les cubes sur la photo.) 

4. Entre-temps, dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire bacon (moi le jambon avec une noisette d’huile) jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les oignons quelques secondes en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tombés. Égoutter sur un papier absorbant. 

5. Déposer le bacon ou le jambon et les oignons sur la fondue. Accompagner la fondue des cubes de pain baguette et d’une salade verte, si désiré.

Note de Ricardo Pour une fondue plus lisse, on suggère de retirer la croûte du fromage. Prévoyez donc de 300 à 340 g (de 11 à 13 oz) de fromage à l’achat. Un fromage doux au lait de vache et qui n’a pas été trop vieilli (?) conviendra mieux puisque, une fois qu’il aura fondu, sa saveur s’intensifiera. 

La recette originale, 

https://www.ricardocuisine.com/recettes/9328-fondue-au-fromage-au-four-au-vermouth-et-au-bacon

Tortillas gratinées, thon et tomates séchées +

Au menu du midi, des tortillas bien garnies et bien gratinées, un repas idéal pour regarder la neige tomber. 

Appréciation : hyper savoureuses 

Ingrédients pour deux 

2 petites tortillas de blé souples 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

35 g de cheddar, râpé 

Garnitures au thon et aux tomates séchées

1 petit oignon rouge, haché finement 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 poivron de couleur, moi 

1/2 jaune, 1/2 orange, en dés 

1 gousse d’ail, pressée 1 courgette jaune, en dés 

3 tomates séchées dans l’huile 

1 petite boîte de thon, égouttée et effilochée, moi Rio mare 

1 poignée d’épinards, hachés finement 

2 pincées de poivre de Cayenne 

Feuilles de basilic, émincées 

Sel et poivre au goût 

 La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) en mode convection ou à 375 °F, et dure une dizaine de minutes. 

1.Dans un poêlon, faire dorer dans l’huile les ingrédients des garnitures en suivant l’ordre indiqué, d’abord l’oignon, puis les poivrons, ensuite la courgette et l’ail, les tomates séchées et enfin le thon et les épinards. Au besoin, prélever un peu d’huile dans le contenant des tomates séchées. Assaisonner de sel, de poivre, de poivre de Cayenne, et garnir de basilic frais. 

2. Huiler légèrement un poêlon allant au four, déposer une tortilla et étaler la moitié de la garniture sur une moitié de la tortilla. Replier celle-ci sur la garniture et placer une autre tortilla dans le poêlon sur sa moitié inoccupée. Garnir cette moitié de la deuxième tortilla avec le reste de la garniture et la replier. On se retrouve alors devant deux demi-tortillas repliées qui forment un cercle.

3. Huiler les deux moitiés de tortilla, les garnir de cheddar et enfourner pour 8 minutes. Allumer le gril et, sans déplacer le poêlon, laisser gratiner 2 ou 3 minutes. 

 4. Servir sans attendre, séparer les tortillas repliées pour les placer dans deux assiettes, et les accompagner d’une bonne salade.

Gâteau-pouding chocolaté aux mandarines

Je ne sais trop quoi penser de cette recette que j’ai dû modifier en la préparant. Mon jugement est sans doute faussé aussi par le mal de chien que je me suis donné pour la réaliser. Comme je ne trouvais pas de cerises en conserve, je les ai remplacées par des mandarines, elles aussi en conserve. De plus, j’ai eu du mal à délayer le beurre d’amande, le pot était neuf et l’huile abondante s’était déposée au-dessus du pot, j’ai dû passer plusieurs minutes à tenter d’en faire un mélange plus harmonieux puis à le délayer dans le lait. Toutefois, parce que mon goûteur a bien aimé le résultat, je publie la recette quand même en indiquant mes modifications. J’ajoute que les fruits ne sont pas indispensables, mes mandarines étaient dissimulées dans le sirop et n’ajoutaient pas grand-chose à ce dessert. J’ai aussi réduit le sirop pour que celui-ci ne soit pas trop sucré. 

Appréciation: je suis encore dans le doute, à vous de me donner votre appréciation si vous essayez cette recette ! 

Ingrédients pour six ou huit portions 

1 tasse de farine


1/2 de tasse de sucre


2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)


1/4 de c. à thé de sel


1/3 tasse de cacao


1/4 de tasse de beurre d’amande (mal délayé)


1/2 de tasse de lait, moi boisson de soya à la vanille + 1/4 tasse (mon ajout)


1/2 c. à thé de vanille, omise mon lait était vanillé


1/2 tasse de griottes au sirop, égouttées (moi mandarines en conserve)


1/2 de tasse de cassonade


1 tasse d’eau chaude 

1. Dans un bol moyen, mélanger la farine avec le sucre, la poudre à pâte, le sel et la moitié du cacao. 

2. Dans un bol plus petit, délayer le beurre d’amande dans le lait et la vanille (bonne chance!). 

3. Incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs (au besoin, ajouter un peu de lait). Ajouter les griottes, (moi les mandarines) et remuer délicatement. 

4. Beurrer un moule de 20 cm (8 po) et y verser la pâte. 

5. Dans une tasse, délayer le reste du cacao et la cassonade dans l’eau bouillante et verser délicatement sur la pâte. 

6. Placer le moule sur une assiette allant au four ou une plaque à cuisson pour éviter les débordements, enfourner sur la grille du centre et laisser cuire 40 minutes. Retirer du four et servir avec du yogourt glacé à la vanille. 

La recette ci-dessous se fait à la mijoteuse et dure 2 heures, celle que j’ai imparfaitement suivie est publiée dans un magazine Je cuisine, je ne l’ai pas retrouvée sur Internet, 

https://www.lesrecettesdecaty.com/fr/recettes/desserts/gateau-pouding-au-chocolat-et-aux-cerises/

Spaghetti express aux légumes grillés +

Lorsqu’un contretemps survient à l’heure des repas, un plat de pâtes est toujours bienvenu chez nous, surtout quand il y a des légumes grillés au frigo. On prépare une petite sauce, on cuit des pâtes et, en moins de temps qu’il n’en faut pour écrire la recette, on se régale. 

Appréciation: toujours hyper savoureux 

Ingrédients pour deux 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 petit oignon rouge, haché finement 

1 courgette jaune en dés 1 belle gousse d’ail, pressée 

1 petite aubergine italienne grillée, en tranches 

1 poivron grillé en dés, 1/2 rouge, 1/2 jaune 

2 tomates en conserve, hachées au couteau + 1/2 tasse de leur jus 

1/2 tasse de bouillon réduit en sel, moi de boeuf 

3 tomates séchées dans l’huile, hachées au couteau 

1 c. à soupe de concentré de tomate 

1/2 c. à thé d’origan séché 

1 pincée ou 2 de poivre de Cayenne 

Spaghettis pour deux 

Sel et poivre au goût 

6 feuilles de basilic frais, émincées 

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’eau des pâtes. 

 2. Dans un poêlon profond, attendrir l’oignon dans la matière grasse 3 minutes. Ajouter les dés de courgette et l’ail et cuire encore 2 minutes. Incorporer ensuite les légumes grillés, ici aubergine italienne et poivron, puis les tomates en conserve et séchées. Verser les liquides, jus de tomate, concentré et bouillon, porter le tout à ébullition et laisser mijoter une dizaine de minutes. Assaisonner au goût de sel, de poivre, d’herbes séchées et de poivre de Cayenne. 

3. C’est le moment de cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. 

4. Rectifier l’assaisonnement de la sauce, servir sur les pâtes cuites et garnir de basilic frais.

Cuisses de canard braisées à la japonaise, bis +

J’ai déjà préparé cette recette, mais je l’ai refaite différemment hier, je n’avais pas assez de temps pour une cuisson lente. J’ai donc haussé la température du four et réduit le temps de cuisson. Le résultat a dépassé nos attentes, l’apparence des cuisses est améliorée et le goût est encore plus suave que dans mon souvenir, les tranches d’orange y sont sans doute pour quelque chose. 

Appréciation: repas hyper savoureux 

Ingrédients pour deux  

2 cuisses de canard crues  

1 c. à soupe de gras de canard  

1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Les tranches de 1/2 orange 

6 petites carottes nantaises, en biseaux 1 c. à soupe de marmelade  

1/2 tasse de bouillon de boeuf  

1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Sel, poivre et paprika au goût 

Sauce teriyaki maison 

1/4 tasse de saké  

1/4 tasse d’eau  

2 c. à soupe de mirin  

2 c. à soupe de tamari réduite en sel  

1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé  

1 morceau de gingembre, pelé  

3 gousses d’ail en chemise  

Le zeste de 1/2 orange  

La cuisson se termine dans un four à 350 °F et dure 1 heure 30. 

1. Dans une tasse graduée, réunir les ingrédients de la sauce teriyaki.  

 2. Dans un poêlon allant au four, faire dorer les cuisses dans le gras fondu, cuisses assaisonnées d’un peu sel, de poivre et de paprika. Verser la moitié du contenu de la tasse de sauce y compris l’ail et le gingembre et ajouter les tranches d’orange autour des cuisses. 

3. Couvrir, enfourner et cuire 90 minutes. 

4. Trente minutes avant la fin de la cuisson, mettre les carottes et de l’eau à bouillir dans une petite casserole. Cuire une dizaine de minutes, égoutter, puis remettre dans la casserole avec la marmelade d’orange et cuire à couvert sur feu très doux. 

5. Le temps de cuisson des cuisses écoulé, retirer celles-ci du poêlon et les transférer dans une assiette avec les tranches d’orange et garder au chaud dans le four éteint. Verser le jus de cuisson dans un petit contenant, il est trop gras pour servir de sauce, le garder plutôt pour un autre usage une fois dégraissé. Le remplacer par le bouillon de boeuf et le reste de la sauce teriyaki, porter à ébullition, laisser réduire 2 ou 3 minutes avant d’ajouter la fécule délayée. 

6. Servir les cuisses accompagnées des carottes et des tranches d’orange et, si on veut, de petites nouilles instantanées. Napper de sauce et déguster.

Riz aux légumes grillés et à la truite, façon grecque +

 

Pour réussir ce plat il importe de goûter aux saveurs inimitables des légumes grillés. Et pour que le repas soit complet, y ajouter un filet de truite trop petit pour composer un repas est une délicieuse idée. Pour ma part je grille toujours les légumes à l’avance afin de pouvoir retirer la peau des poivrons. Ensuite, il ne faut guère plus d’une trentaine de minutes pour s’attabler devant ce délice des dieux. 

Appréciation: la chose est dite, ce repas est hyper savoureux ! 

Ingrédients pour deux 

1 petit oignon rouge, haché finement 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1/2 tasse de riz 

1 gousse d’ail, pressée 

2 tomates en conserve, hachées au couteau et 1/2 tasse de leur jus 

1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes 

1 tasse de légumes grillés (par exemple: 1 petite aubergine italienne en rondelles, 1 petite courgette en rondelles, 2 moitiés de poivrons de couleurs différentes en quartiers) 

7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées au couteau 

1 filet de truite de 200 g 

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Herbes fraîches au goût 

Sel et poivre au goût 

1. Pour les légumes grillés, les placer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, les badigeonner d’huile d’olive au pinceau, les poivrons côté chair seulement, les saupoudrer d’origan et les placer dans un four préchauffé à 425 °F (210 °C) durant 25 minutes. Retirer du four, empiler les poivrons dans un petit contenant et couvrir et attendre une quinzaine de minutes avant de retirer leur peau. 

2. Au moment de la cuisson du riz, dans un poêlon profond, un wok ou une casserole, attendrir l’oignon dans l’huile d’olive entre 3 et 5 minutes. Ajouter le riz, bien mélanger aux oignons, ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis verser le jus des tomates et le bouillon. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes ou le temps de cuisson requis sur l’emballage du riz. 

3. À ce moment, le riz est presque cuit, c’est le temps d’incorporer les légumes grillés, les tomates hachées et les olives noires. Laisser mijoter encore 5 minutes, le temps de cuire le filet de truite, puis rectifier l’assaisonnement. On peut ajouter des herbes fraîches à ce moment. 

4. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile, y saisir le filet de truite assaisonné de sel et de poivre 2 minutes côté chair, retourner le filet et laisser cuire encore 1 ou 2 minutes en réduisant le feu. Renverser sur une assiette, retirer la peau, elle se détachera aisément, puis séparer le filet en bouchées. 

5. Répartir le riz dans deux assiettes ou deux bols, recouvrir des bouchées de truite et servir sans attendre.