Pâte à pizza express à croûte mince

Les restes d’un repas, surtout si celui-ci a été décevant, font parfois de belles réussites. C’est ce qui s’est produit avec notre souper d’avant-hier; la sauce aux pétoncles, enrichie de tomates séchées et qui recouvre ici une pâte à pizza à croûte mince garnie d’emmenthal râpé, a composé un délicieux dîner.

Je redonne cette recette de pâte à pizza, car j’y ai apporté deux modifications depuis que je l’ai consignée sur Passion Recettes.

Cette pâte express, que j’ai adaptée pour deux, est vraiment facile à réussir. Elle donne une pizza à croûte mince à l’huile d’olive plus croustillante si on la cuit sur la grille du bas. C’est une dépanneuse appréciable quand on est pressé ou qu’on ne veut pas se donner la peine de faire une pâte traditionnelle.

Ingrédients pour une pizza de 25 cm (10 po)

1 tasse de farine tout usage non blanchie + 2 c. à soupe pour rouler

1 ½ c. à soupe de levure chimique

2 pincées de sel

1 c. à thé d’origan séché

½ tasse d’eau froide

¼ tasse d’huile d’olive moins 2 c. à soupe

1. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs et creuser un puits au centre.

2 Dans un bol plus petit, mélanger eau et huile verser dans le puits. Avec les mains, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. La pâte sera huileuse mais non collante, on doit bien l’enfariner.

3. Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte en un cercle mince de 25 cm (10 po) de diamètre. Déposer sur une assiette à pizza et presser le pourtour avec les doigts.

3. Garnir au goût et cuire sur la grille du bas dans un four à 400 °F 20 min ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Passer sous le gril deux minutes pour faire gratiner le fromage.

Adaptée de Fruits de mer et petits péchés culinaires, Les plaisirs gourmands de Cathy, Éd. Pratico pratiques.

Pizza créole entière

Pizza créole, pointe
voir la recette de la garniture:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/03/pizza-creole.html

Coq au porc, sauce aux champignons et au porto +

Mmmm, ça faisait longtemps, on ne se souvenait pas à quel point ces petits rôtis de porc et de poulet peuvent être hyper tendres ! Celui-ci a cuit dans une sauce aux champignons et au porto qui l’a rehaussé délicieusement.

Appréciation *** 1/8

Ingrédients pour deux

1 coq au porc pour deux (env. 375 g)

1 c. à thé de beurre

1 c. à thé d’huile d’olive

1 échalote sèche, hachée finement

8 champignons café, émincés

1 c. à thé de farine

1 c. à thé de moutarde

1 c. à thé de vinaigre balsamique

¼ tasse de porto

¼ tasse de bouillon de bœuf

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 350 °F.

1. Dans un poêlon, faire revenir le coq au porc dans le beurre et l’huile de tous les côtés. Retirer et réserver.

2. Dans un petit bol, réunir la moutarde, le vinaigre, le porto et le bouillon de bœuf. Réserver.

3. Dans le même poêlon, faire sauter l’échalote, puis faire dorer les champignons, ajouter la farine en remuant. Déglacer avec la préparation au porto en continuant de remuer. Saler et poivrer.

4. Remettre le rôti dans le poêlon, couvrir et enfourner. Cuire 30 min ou un peu plus, selon la grosseur du rôti.

5. Retirer du four, recouvrir d’un carré de papier alu et laisser reposer 5 min avant de servir avec les légumes de votre choix.

Qu'est-ce qui cloche ?

Bien embêtée ce matin...!

Le souper d'hier n'a pas mérité ses trois étoiles... Qu'est-ce que je fais ?

Je vous montre la photo quand même ? Pourquoi pas, me suis-je dit...Vous pourriez peut-être trouver ce qui n'a pas fonctionné dans cette recette de petits pétoncles de baie ?! 

Mais oui, dites-moi ce qui manque à cette assiette pourtant bien dosée en épices: curcuma, cumin, coriandre, garam masala. J'y ai mis aussi de l'échalote sèche, de l'ail et du gingembre, du lait de coco, tout cela n'aurait-il pas dû constituer un plat savoureux...?

Allez, aidez-moi à trouver ce qui manque !

Cuisses de canard à l’italienne +

Je me suis servie d’une recette de civet de canard pour préparer ce plat simple mais exquis. Avec deux cuisses et quelques ingrédients savoureux, on obtient un plat succulent.

Appréciation *** ¼

Préparation

2 cuisses de canard

3 tranches de pancetta (moi, jambon de Bayonne, grossièrement haché)

1 oignon jaune, en dés

1 piment oiseau, épépiné et haché finement

1 branche de céleri, en dés

1 carotte, en dés

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

½ c. à thé de graines de fenouil

¾ tasse de vin rouge

¼ tasse de coulis de tomate

12 olives noires

La cuisson se termine dans un four à 300 °F qu’on réduit à 275 °F après 1 h.

1. Dans un poêlon allant au four, faire revenir les cuisses dans leur gras durant 3 min. Les retirer et réserver. Dans ce gras, attendrir l’oignon, le piment, le céleri et la carotte 3 min. Ajouter l’ail et les graines de fenouil et cuire 1 min. Mouiller avec le vin rouge et le coulis de tomate et porter à ébullition.

2. Remettre les cuisses dans le poêlon et enfourner. Cuire 1h. Retirer le poêlon et dégraisser succinctement le  jus de cuisson. Retourner les cuisses dans la sauce, remettre au four et cuire 45 min ou jusqu’à ce que les cuisses soient très tendres. Ajouter les olives noires et laisser reposer 5 min.

3. Servir avec les cuisses nappées de sauce aux petits légumes et accompagnées d’une purée de légumes, sur la photo pommes de terre et patate douce.

Recette adaptée du livre Saveurs d’Italie, collection La cuisine réussie, Éditions Parragon.

Tourte au canard, au porc et à la pomme de Cuistot

Voici ce qu'écrit Cuistot pour présenter cette alléchante recette qu'il nous offre aujourd'hui:

«Il y a un bon moment que j’ai envie de préparer une tourte. J’avais sous la main un reste de succulent porc effiloché, j’ai pensé l’accompagner de canard confit. Comme cuistot  gourmand, j’ai sélectionné les autres ingrédients en fonction de mes goûts,  des saveurs et des bons produits que j’avais à ma portée.  La recette est venue à moi (rires !).

J’ai  demandé conseil à Messidor pour les épices, je la remercie.

Fort heureusement,  je n’ai pas fait toutes  les étapes de cette recette durant la même journée, car la préparation  demande quelques heures … je n’aurais pas eu la patience voulue. Je vous partage maintenant la recette de cette  délicieuse tourte.

Appréciation: Le résultat s’est avéré concluant et cette tourte a eu beaucoup  de succès. Un plat  à la fois costaud et raffiné, à découvrir…

Ingrédients pour 5-6 personnes
- 2 disques de pâte brisée (Pourquoi pas la pâte à tarte santé sans gras trans de Messidor*)
- 2  tasses de cuisses de canard confites (moi : canard gavé, sans la peau et effiloché)

- 2 tasses de porc effiloché (moi : jarrets de porc braisé)

- Huile, beurre, ou margarine,  q, s.
- 1 grosse pomme de terre, coupée en dés

- 2 pommes, coupées en dés
- 150 g (environ 1 tasse) de poireau, émincé

- 200 g de champignons blancs, émincés
-  60 ml (1/4 tasse) de Pommeau de Normandie

-  fécule de maïs et eau, q.s.

- 500 ml (2 tasses) de fond de canard

- épices : 1 anis étoilé (passé au mortier), 2 pincées de cannelle,  5 ml (1 c. à thé) de piment de Jamaïque, 

- 1 tige de thym frais, (tige retirée) l’équivalent de 15 ml (1 c. à soupe)

- sel et poivre du moulin, au goût
- 1 jaune d'œuf

* 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/02/tourtiere-au-veau-et-au-vin.html

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).

2. Faire légèrement bouillir les dés de pommes de terre dans de l’eau légèrement salée, pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.

3.  Dans une sauteuse, faire revenir le poireau et les champignons dans un peu d’huile et  un peu de beurre, juste pour les colorer légèrement. Saler et poivrer légèrement. Ajouter les dés de pommes. Laisser cuire sur un feu moyen-doux  pendant 3 ou 4 minutes. Déglacer avec  le  Pommeau de Normandie, laisser évaporer l’alcool. Réserver ce mélange.

4.  Dans la sauteuse ajouter le fond de canard, le canard et le porc effiloché. Porter à ébullition. Épaissir le mélange délicatement avec la fécule de maïs diluée dans l’eau. (moi : 2  c. à souple combles, diluées dans de l’eau)

5.  Laisser mijoter durant  3 - 4  minutes sur un feu doux.

6. Ajouter les dés de pommes de terre et le mélange de  dés de pommes, de champignons et de poireau.

7. Assaisonner : sel,  poivre, thym et le mélange d’épices (anis étoilé,  cannelle et piment de la Jamaïque). Mélanger.

8. Le mélange doit  être ni trop liquide ni  trop épais. Au besoin ajouter un peu de fond de canard.

9.  Retirer du feu. Laisser tiédir. Vérifier les assaisonnements.

10. Foncer un plat à tourte (moi : j’ai utilisé une tourtière de 24 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur) à l'aide d'un disque de pâte brisée.

11. Verser le contenu de la sauteuse et le répartir.

12. Déposer le second  disque de pâte  sur le dessus

13. Pincer les extrémités  des disques et les sceller à l'aide de jaune d'œuf et d'un pinceau.

14. Verser 2 gouttes d'eau dans le reste de jaune d'œuf et répartir sur le dessus de la tourte à l'aide du pinceau (cela colore la tourte et l'ajout d'eau permet de colorer sans griller).

15. Cuire au four à 200°C (400°F)  durant environ 15 minutes. Réduire la température du four à 190°C (environ 375°F) pour un  autre 25 ou 30 minutes,  le temps que la pâte soit cuite et bien dorée.

Déguster ce plat chaud.  On peut  préparer  la tourte à l'avance et la réchauffer au four, on peut sans doute la congeler...
La servir en entrée ou en plat principal et l’accompagner d'une salade de verdures comme je l’ai fait.

Recette personnelle de Cuistot  adaptée et inspirée de :
    

http://cocopassions.over-blog.com/article-29188744.html

http://www.ricardocuisine.com/recettes/5377-tourtiere-au-porc-braise-et-au-canard-confit

http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=283

Mouclade charentaise

Bonne idée d’associer les saveurs du fenouil et du cari, nous avons apprécié cette recette tirée du livre Encyclopédie de la cuisine méditerranéenne, que j’ai adaptée et légèrement modifiée.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 kg de moules, bien rincées

½ tasse de vin blanc

1 bonne pincée de muscade

1 brin de thym

1 feuille de laurier

La sauce

2 c. à soupe de margarine ou de beurre

1 petit oignon, finement haché

1 petit piment oiseau, épépiné et haché très finement ou 1 c. à thé de sauce au piment

½ bulbe de fenouil, émincé finement

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

1 c. à thé de cari de Madras (mes modifications: ¼ c. à thé de cari, ¼ c. à thé de curcuma, ¼ c. à thé garam masala, ¼ c. à thé de graines de moutarde brune)

2 c. à soupe de farine

1 tasse du jus de cuisson des moules

¼ tasse de lait de coco ou de crème à cuisson 15 %

1. Dans une grande casserole, porter les moules à ébullition dans le vin blanc avec la muscade, le thym et la feuille de laurier. Cuire de 3 à 5 min à couvert jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Égoutter les moules et jeter celles qui sont fermées. Décoquiller les autres en ne gardant qu’une demi-coquille. Filtrer le jus de cuisson et réserver.

2. Dans une autre casserole ou un poêlon, faire revenir le fenouil dans la matière grasse sur feu doux durant 5 min. Ajouter l’ail, les épices et laisser mijoter 1 min. Incorporer la farine, verser le jus de cuisson des moules, porter à ébullition en remuant et laisser mijoter 3 min.

3. Verser le lait de coco, goûter, rectifier l’assaisonnement. J'ai servi avec du riz mais des croûtons de pain grillé sont vraiment le meilleur choix pour ne rien perdre de la sauce.

Poitrine de poulet au gingembre et à l’orange

J’ai de nouveau testé ce mode de cuisson qui consiste à cuire une pièce de viande sous le gril du four, mais sur la grille du milieu. Eh bien, tout comme avec la truite préparée avant-hier, le résultat fut à la hauteur de nos attentes, le poulet était tendre et juteux après 10 minutes de cuisson.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe de gingembre, haché

1 c. à soupe de sauce tamari légère

1 c. à soupe d’huile neutre (pépins de raisin ou autres)

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

1 c. à thé de sauce au piment (+ ou -, selon sa teneur en piment)

Le jus de 1 clémentine

1 poitrine de poulet de 300 g, tranchée de manière à obtenir 2 escalopes

1 c. à soupe de graines de sésame

1/3 tasse de bouillon de volaille

1 soupçon de miel

La cuisson se fait au four, sur la grille du centre, sous le gril chauffé au maximum. Le préchauffer 3 min avant la cuisson.

1. Dans une assiette creuse, réunir le gingembre, la sauce tamari, les huiles, le jus de clémentine et la sauce au piment. Bien mélanger et y faire macérer les poitrines de poulet une quinzaine de minutes. Verser ensuite ce qui reste de la marinade dans une petite casserole.

2. Sur une poêle à fond cannelé ou une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les demi-poitrines égouttées. Enfourner et cuire 5 min. Retirer du four, retourner les poitrines, les saupoudrer de graines de sésame, enfourner et cuire 5 min les autres faces.

3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, porter à ébullition la marinade et ajouter  bouillon de volaille. Laisser réduire 5 min sur feu moyen/doux. Ajouter un soupçon de miel et poursuivre la réduction jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.

4. Napper les escalopes de cette sauce et servir avec du riz ou du quinoa et des légumes verts.