Oeufs brouillés à la mexicaine +

Pour les amateurs de chorizo, un délice express qui convient parfaitement à un repas du midi, et même à un petit-déjeuner festif, servi avec des tortillas farcies de tranches de cheddar, un bon petit repas très savoureux ! 

Appréciation *** 1/8 

Ingrédients pour deux 

3 tranches d’oignon rouge, en dés 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1/2 poivron jaune, en dés 

1 bout de saucisson chorizo piquant, haché au couteau, env 6 cm (2 1/2 po) 

1/4 c. à thé de cumin moulu 

3 oeufs battus légèrement 

1 bouquet de persil, émincé 

Sel et poivre au goût 

Tortillas au cheddar 

2 petites tortillas souples 

10-12 fines tranches de cheddar 

1. Dans un poêlon, attendrir les dés d’oignon et de poivron dans l’huile, ajouter les pépites de chorizo et cuire entre 3 et 5 minutes. Saupoudrer de cumin, saler légèrement, poivrer généreusement. 

2. Pendant ce temps, huiler légèrement un deuxième poêlon de la grandeur d’une tortilla, huiler aussi les tortillas sur leurs deux faces. Puis, les déposer toutes deux dans le poêlon en les repliant sur elles-mêmes, de manière à former deux demi-lunes. Les ouvrir, déposer les tranches de cheddar et les refermer en pressant légèrement. Faire dorer doucement les tortillas farcies sur leurs deux faces. 

3. Dans le premier poêlon, sur feu moyen doux, verser les oeufs et les remuer sans cesse avec une fourchette jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre. Continuer à les battre jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits. 

 4. Garnir de persil et servir avec les tortillas coupées en pointes.