Cette manière de cuire les filets de poisson, plus précisément la truite, est l’une des plus rapides, des plus simples et des plus savoureuses que nous ayons dégustées. La cuisson se fait partiellement sur la cuisinière et se termine au four, les filets recouverts d’un beurre à l’estragon et au citron, et de tranches d’amande. Pour l’ensemble du repas, mon goûteur a insisté pour que la cote soit parfaite, soit un gros quart de plus que les trois étoiles.
Appréciation du goûteur ***1/3
Ingrédients pour deux
2 filets de truite, 160 g chacun
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
2 c. à soupe de tranches d’amande
Sel et poivre au goût
Beurre à l’estragon et au citron
3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine
1 c. à soupe comble d’estragon frais, émincé
1 gousse d’ail, pressée
Le zeste de 1/2 citron
Riz aux vermicelles
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1/4 tasse de vermicelles courts
1/2 tasse de riz Oncle Bob*, trié mais non rincé
1 tasse de bouillon de poulet réduit en sel
1/4 c. à thé de ras-el-hanout
*Le riz Oncle Bob est désormais associé à la marque Clic, c’est un riz qui ne colle pas et cuit très rapidement.
1. Préparer le beurre en réunissant dans un bol tous les ingrédients et bien mélanger. Réserver. Il vous en restera un peu après la cuisson, il aromatisera avec bonheur des légumes d’accompagnement pour une autre repas.
2. Dans une petite casserole, chauffer la matière grasse et ajouter les vermicelles. Les faire dorer en surveillant, ils prennent couleur très rapidement. Ajouter le riz et bien mélanger, puis verser le bouillon. Porter à ébullition, ajouter les épices et réduire le feu. Faire mijoter une douzaine de minutes, éteindre le feu , goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin, puis laisser reposer, le temps de cuire la truite.
3. Saler et poivrer les filets de truite. Placer la grille au deuxième degré du four et allumer le gril (broil). Sur la cuisinière, chauffer un grand poêlon à revêtement anti-adhésif avec l’huile et le beurre, et y saisir les filets 2 minutes. Retourner ceux-ci, éteindre le feu, les tartiner de beurre à l’estragon (1 c. à thé chacun) et recouvrir de tranches d’amande. Enfourner et laisser griller 2 minutes en surveillant, les filets vont achever leur cuisson et les tranches d’amande dorer doucement.
C’était hier notre jour-carnivore; une fois la semaine, nous nous permettons de consommer une viande rouge (voir la précision apportée par Mamounette dans son commentaire ci-dessous). J’étais certaine d’avoir choisi un filet de porc en promotion, mais arrivée à la maison, j’ai découvert que je venais d’acheter un quart de longe de porc. La surprise passée, j’ai préparé vitement une marinade, me disant que la viande aurait à peine une heure pour s’en imprégner. J’étais certaine que cette coupe manquerait de tendreté, mais je suis heureuse de m’être trompée. Car non seulement, elle était tendre, mais elle était dépourvue de muscles et de tiraille, ce fut réellement une agréable surprise. Et au service, une fois les tranches nappées de la petite sauce qu’il me restait d’un repas précédent, ce fut un autre repas savoureux.
Appréciation *** 1/4 pour la trouvaille
Ingrédients pour deux
1 quart de longe de porc de 320 g du Breton*
Sel, poivre et paprika au goût
*Un produit québécois, le porc est élevé sans antibiotique.
Marinade aux saveurs de pêche
2 c. à soupe de tartinade de pêche La fraisonnée**
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
**Un produit québécois délicieux et peu sucré.
Sauce express à la tomate sans tomate
4 champignons hachés ou, à défaut, 1 échalote sèche hachée
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre
1 c. à thé de farine
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel
1/2 conserve de concentré de tomate, environ 3 c. à soupe combles
1/4 c. à thé de sucre
Quelques gouttes de sauce au piment
Sel et poivre au goût
1. Pour la marinade, rassembler les ingrédients et en ai badigeonner la viande. Laissé macérer le porc une heure, à la température de la pièce ou davantage au frigo.
2. Pour la sauce, dans une petite casserole, faire revenir les champignons (ou l’échalote) dans la matière grasse durant 2 ou 3 minutes. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser bouillon de poulet, ajouter la demi-conserve de concentré de tomate, le sucre et la sauce au piment. Porter à ébullition en remuant, la sauce épaissira légèrement. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, et laisser reposer et réchauffer au moment de servir.
3. Pour la cuisson, j’ai laissé 5 minutes à couvercle fermé sur les grilles bien huilées et bien chaudes, j’ai retourné la viande et laissé encore 7 minutes, c’était 2 de trop pour l’obtenir rosé.
Rien de plus facile que de conférer des saveurs thaïlandaises à des filets de poisson. Quatre ingrédients suffisent à réaliser cette sauce: des poivrons de couleur, de la pâte de cari rouge, du lait de coco et de la coriandre. Très peu de cuisson et voilà le poisson transformé en un plat délicieusement parfumé.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
300 g de filets de poisson, par exemple de l’aiglefin
1 c. à soupe d’une huile au goût neutre + 1 c. à thé de beurre
Sel et poivre au goût
Sauce express à la thaïe
2 c. à soupe d’huile
1 échalote sèche, hachée finement (facultative)
1/2 poivron jaune, en dés
1/2 poivron rouge, en dés
1 c. à thé comble de pâte de cari Madras
1 tasse de lait de coco léger
3 c. à soupe de coriandre, hachée finement
1. Commencer par préparer la sauce. Dans un petite casserole ou un poêlon, attendrir l’échalote sèche et les poivrons dans la matière grasse sur feu moyen. Après 3 ou 4 minutes, ajouter la pâte de cari et le lait de coco. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 ou 6 minutes. Parsemer de coriandre et garder au chaud.
2. Pour cuire le poisson, faire chauffer une grande poêle avec l’huile et le beurre. Saler et poivrer les filets et les faire revenir sur feu moyen-vif, 2 minutes sur une face, 1 minute sur l’autre, un peu plus si les filets sont très épais.
Servis ici avec des petites betteraves jaunes et un riz basmati.
Nous qui raffolons des saucisses ne pouvions imaginer que celles qui ne contiennent pas de viande pourraient rivaliser avec nos préférées. C’est pourtant le cas, et elles sont faites ici, c’est un produit bien de chez nous. Je les ai insérées hier dans une poêlée qui ne prend qu’une vingtaine de minutes à préparer, cuisson comprise; ces saucisses pas grasses, très goûteuses et à la texture parfaite sont hyper délicieuses. Servies ici avec un reste de petites coquilles de pâte. Une réconfortante trouvaille qui se décline en quatre variétés, nous n’avons pas fini de nous régaler !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon, haché
1 poivron jaune, en dés
1 c. à soupe comble de farine
1 1/4 tasse de bouillon de boeuf ou de légumes, réduit en sel
2 c. à soupe combles de concentré de tomate
3 tomates séchées dans l’huile, en dés
10 olives de Kalamata, dénoyautées et taillées en lamelles
1 tasse de jeunes épinards, émincés
2 saucisses végétales montréalaises de marque Gusta*, taillées en fines rondelles
Pâtes courtes cuites al dente pour deux
1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon et le poivron dans l’huile 3 minutes.
2. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser le bouillon et porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter le reste des ingrédients sauf les pâtes et laisser mijoter une dizaine de minutes.
3. Ajouter les pâtes, bien réchauffer et servir avec une bonne salade.
*https://gustafoods.com/produits/
En raison de son apparence, on pourrait croire en effet à un gâteau. Il faut dire que les abricots, les canneberges et les pacanes y ont une place de choix, au point où on ne peut détecter le poulet haché qui le compose. Et pourtant, c’est bel et bien au plat salé et goûteux, avec son enrobage savoureux aux champignons et à la tomate. Une adaptation simplifiée du bobotie que j’ai découvert récemment, un délice facile à réaliser.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
450 g de poulet haché
1 échalote sèche, hachée
6 oreillons d’abricots secs coupés en petits dés, environ 1/4 tasse
1/4 tasse de canneberges séchées
1 /4 tasse de pacanes, hachées grossièrement
1 c. à thé de pâte de cari Madras
1 œuf
1 tranche de pain, déchiquetée grossièrement
Le jus de 1 clémentine
Le zeste de 1 orange
Sel et poivre au goût
Sauce express à la tomate
4 champignons hachés ou, à défaut, 1 échalote sèche hachée
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre
1 c. à thé de farine
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel
1/2 conserve de concentré de tomate, environ 3 c. à soupe combles
1/4 c. à thé de sucre
Quelques gouttes de sauce au piment
Sel et poivre au goût
La cuisson du pain de viande se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 1 heure.
1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients en suivant l’ordre indiqué jusqu’à la pâte de cari et bien mélanger. Battre l’oeuf dans un petit bol, lui ajouter les bouchées de pain, le jus de clémentine et le zeste d’orange. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger à la première préparation, avec les mains ou à l’aide d’une fourchette.
2. Presser dans un moule à gâteau en céramique ou une assiette à tarte profonde, et égaliser avec le dos d’une cuillère.
3. Enfourner et cuire 1 heure.
4. Pendant ce temps, une quinzaine de minutes avant la fin de cuisson du pain de viande, préparer la sauce. Dans une petite casserole, faire revenir les champignons (ou l’échalote) dans la matière grasse durant 2 ou 3 minutes. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser bouillon de poulet, ajouter la demi-conserve de concentré de tomate, le sucre et la sauce au piment. Porter à ébullition en remuant, la sauce épaissira légèrement. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, et laisser reposer jusqu’à ce que le pain de viande soit cuit.
5. Dès que la cuisson est terminée, retirer le pain de viande du four, laisser reposer 5 minutes, puis le démouler sur une assiette. Réchauffer la sauce et en verser une bonne partie sur le pain de viande. Servir le reste dans une saucière et accompagner d’un bon riz au curcuma et d’une petite salade de légumes.
Pour napper notre poisson blanc préféré, le poireau et l’estragon ont formé une association parfaite tandis que l’épinard lui donnait un peu de sa couleur et la crème son onctuosité. Une sauce douce et subtile que les grains de poivre vert sont venus faire exploser en bouche pour le plus grand plaisir de nos papilles.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
4 filets de doré européen, environ 275 g
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel et poivre au goût
Sauce verte exquise
1 blanc de poireau, émincé finement
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1/3 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poulet
15 feuilles d’estragon frais, émincées au couteau
15 feuilles de jeunes épinards, émincées au couteau
1/3 tasse de crème légère
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Garniture facultative
2 c. à thé de poivre vert en saumure
1. Préparer d’abord la sauce. Dans une petite casserole, attendrir le poireau dans la matière grasse 3 minutes. Verser le vin blanc, puis le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les feuilles d’estragon et d’épinards et laisser mijoter une quinzaine de minutes, le temps de cuire le poireau. Passer ensuite au mélangeur à main, ce sera plus facile de verser la sauce dans un contenant en hauteur pour que l’embout de l'appareil soit plongé dans le liquide. Mixer, ajouter la crème, remettre dans la casserole et bien réchauffer. Goûter, assaisonner légèrement et garder au chaud.
2. Assaisonner le poisson et le cuire dans un poêlon chauffé avec la matière grasse. Une ou deux minutes suffisent ordinairement, ce poisson délicat cuit très rapidement.
3. Servir en nappant les filets de sauce et garnir si on aime avec des grains de poivre vert. Servis ici avec des raviolis, restes d’un repas précédent.
À l’origine, le champvallon, une vieille recette française, se composait de côtelettes de mouton cuites entre des rangs de pommes de terre en escalope et d’oignons caramélisés. J’en ai déjà préparé avec du boeuf, mais j’ai pensé que ce serait encore meilleur avec du canard confit. Je ne me trompais pas, c’est délicieux: un chouette repas d’automne.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre portions raisonnables
2 c. à soupe de gras de canard
4 oignons, en tranches
1 c. à soupe de sucre ou de cassonade
1 c. à soupe de coulis de balsamique
4 pommes de terre à chair jaune, tranchées finement au couteau
2 cuisses de canard confites, désossées (on garde le gras et la sauce en gélatine, on préparera un bouillon avec les os)
Herbes séchées au goût
1 tasse d’un bon bouillon de canard + la sauce fournie avec les cuisses confites
Sel et poivre au goût
La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 1 heure.
1. Dans un grand poêlon, attendrir les oignons sur feu très doux pendant 8 à 10 minutes. Ajouter la cassonade, le vinaigre balsamique, et laisser cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons brunissent et deviennent très tendres.
2. Dans un plat allant au four, étendre au pinceau un peu de gras de canard. Y disposer en rosace la moitié des rondelles de pommes de terre, puis étaler la moitié des oignons caramélisés.
3. Ajouter les morceaux de canard, puis répéter l’opération précédente en inversant les rangs, un rang d’oignons caramélisés, puis un rang de pommes de terre.
4. Chauffer 1 minute le bouillon avec la sauce du canard fournie dans l’emballage. La prochaine fois, je l’épaissirai avec une cuillerée à soupe rase de fécule de maïs, la sauce aura ainsi une meilleure consistance. Verser doucement cette sauce sur les pommes de terre, couvrir le plat d’un carré de papier alu et enfourner. Prévoir une assiette sous le plat pour contrer les débordements au four, il n’y en a pas eu par chance, mais la prudence est requise.
5. Cuire 30 minutes, sortir le plat du four et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner les pommes de terre avec un peu de gras de canard. Cuire encore 30 minutes, cette fois à découvert et, au besoin, allumer le gril pour faire dorer les pommes de terre, il a suffi de 3 minutes pour cette dernière opération.
