Les petites betteraves jaunes qu’on trouve sur le marché sont un des plaisirs gustatifs de l’automne. Servies simplement en accompagnement, surmontées de fromage à griller en entrée, elles entrent aussi dans la composition de délicieux desserts. Comme dans cette énième tarte sans croûte à la texture fine et soyeuse et au goût ni plus ni moins que suave.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour 6 ou 8 pointes
1 oeuf
1/3 tasse de cassonade
1/4 tasse d'huile de pépins de raisin ou d’une autre huile au goût neutre
3/4 tasse de betteraves jaunes, cuites et râpées ou pilées à la fourchette (3 ou 4 petites mijotées dans l’eau 30 minutes)
1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de flocons de noix ce coco non sucrés
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/8 c. à thé de sel
1/3 tasse de pépites de caramel* ou de chocolat blanc
1/4 tasse de lait ou de boisson au soya à la vanille
Enrobage craquant
2 c. à soupe de sucre brut
2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés
3 c. à soupe de tranches d’amandes
*J’ai enfin terminé le sac de pépites de caramel que j’avais depuis des mois. Je l’avais acheté sans regarder la liste des ingrédients: il contenait de l’huile de palme, une huile nocive pour la santé. Je n’en achèterai plus, il sera plus judicieux de le remplacer dans les desserts par des pépites de chocolat blanc.
La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure entre 30 et 35 minutes.
1. Dans un grand bol, battre au fouet l’oeuf avec la cassonade, ajouter l’huile et bien mélanger. Incorporer la betterave cuite râpée ou pilée.
2. Dans un bol plus petit, tamiser les ingrédients secs.Les incorporer au premier mélange en alternant avec le lait. Ajouter ensuite les pépites de caramel.
3. Verser dans une assiette à tarte généreusement beurrée.
4. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de l’enrobage craquant et les répartir sur la pâte.
5. Enfourner et cuire entre 30 et 35 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre et sec.
Je l’avoue, j’ai un gros faible pour les ingrédients de la cuisine italienne, alors de temps en temps, quand il reste des pâtes (il en reste toujours, il en fait toujours trop !), je triche un peu et je me procure du prosciutto. Je lui ajoute des tomates séchées dans l’huile que j’ai toujours, des coeurs d’artichaut que j’ai souvent, un bon bouillon, maison naturellement, du poivron grillé, j’en ai presque toujours, et, si j’en ai aussi, une lichette de crème et du basilic frais. C’est comme ça, ni plus ni moins, que je concocte une petite sauce pour mon amoureux des pâtes. Bien entendu, les pâtes adorent elles aussi, elles boivent toute la sauce. Et je me dis toujours que je vais doubler les ingrédients la prochaine fois, ce que je ne fais jamais.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
3 tranches de prosciutto, taillées en petits carrés
2 c. à soupe de l’huile des tomates séchées + 1 c. à thé de beurre
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
3 coeurs d’artichaut, en quartiers
1 c. à soupe comble de farine
2/3 tasse de bouillon de volaille
1/2 tasse de crème légère
1/2 poivron jaune grillé, en dés
10 feuilles de basilic, émincées
Pâtes longues pour deux, tagliatelles, fettucines, spaghettis, ou autres
1. Dans un poêlon, sur feu moyen-vif, faire rissoler les dés de prosciutto dans l’huile 2 ou 3 minutes. Ajouter les tomates séchées, cuire 1 minute. Ajouter les coeurs d’artichaut, cuire 1 autre minute, puis l’ail et le beurre, 1 autre minute.
2. Saupoudrer de farine, bien mélanger le tout, verser le bouillon, porter à ébullition et laisser épaissir. Ajouter la crème, le poivron, puis les pâtes cuites.
3. Bien réchauffer avant de saupoudrer de basilic et servir.
Fine marocaine à base de coriandre et d’épices, cette sauce est un délice avec le poisson blanc. Elle se prépare en quelques minutes et on peut se contenter de l’appliquer un quart d’heure avant la cuisson au four. Pratique, vite faite et hyper savoureuse.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de morue de 280 g, divisé en quatre ou cinq portions
Sel et poivre au goût
Chermoula
4 c. à soupe de coriandre, émincées finement
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à thé de jus de citron
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de paprika
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 gousse d’ail, pressée
Zeste de 1/2 citron, facultatif
Sel et poivre au goût
La cuisson se fait dans un four à 425 °F (220 °C) et dure entre 6 et 9 minutes.
1. Préparer d’abord la chermoula. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la sauce et mélanger avec soin.
2. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin et y installer les portions de poisson. Tartiner chacune sommairement sur une face, puis plus abondamment sur celle du dessus. Laisser pénétrer une quinzaine de minutes sur le comptoir.
3. Enfourner et cuire entre 6 et 10 minutes, 8 minutes ont suffi pour le filet que nous avions.
Servi ici avec un couscous coloré au curcuma et aromatisé de ciboulette et de menthe, et de belles tranches de betterave dorée.
Une autre curiosité toute simple qui plaira aux plus paresseux de ce monde qui possèdent un spriraliseur. Les autres pourront tailler leurs courgettes en ruban, c’est une autre option, mais ce ne seront pas des spaghettis. Il faut bien sûr une pâte à pizza précuite, du pesto et du fromage. J’ai ajouté des dés de poivron, on pourrait aussi y mettre des noix, je n’y ai pas pensé en la faisant, la pizza serait ainsi plus protéinée. Si simple qu’un enfant voudra la préparer lui-même et qui s’en montrera bien fier.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 pâte à pizza mince du commerce, moi Choix du Président
4 c. à soupe de pesto, le mien est léger et fait maison, voir ci-dessous
2 petites courgettes taillées en spirales
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à thé d’origan séché
1/2 poivron rouge, en dés
3/4 tasse de cheddar fort, râpé, ou autre fromage goûteux
Sel et poivre au goût
Pesto léger à la coriandre
3 c. à soupe de tranches d’amande
1 belle gousse d’ail, pressée
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 ou 3 bouquets de coriandre, 1/2 tasse bien tassés, hachés au couteau
1/2 courgette taillée en petits dés, eh oui, encore une !
La cuisson se fait dans un four à 450 °F (230 °C) et dure moins de dix minutes.
1. Préparer d’abord le pesto si on n’en a pas du commerce. Celui-ci ne prend que quelques minutes et est beaucoup moins riche que ceux qu’on trouve à l’épicerie. Dans un petit hachoir ou un petit robot, broyer les amandes en poudre. Ajouter l’ail et l’huile, et pulser. Ajouter la coriandre, pulser de nouveau, puis les dés de courgette qui lui donneront la consistance d’une pâte à tartiner. Saler et poivrer au goût. Au besoin, ajouter 1 c. à soupe de yogourt nature ou de mayonnaise pour une consistance plus lisse.
2. Tartiner la pâte à pizza de pesto.
3. À l’aide du spiraliseur, faire des spaghettis avec les courgettes. Les mettre dans un bol, arroser avec la cuillerée d’huile d’olive, saupoudrer d’origan séché et bien mélanger le tout avec les mains.
4. Répartir les spirales de courgettes sur la pâté déjà tartinée de pesto.
5. Recouvrir de fromage râpé et enfourner.
6. Cuire 6 minutes, puis allumer le gril (broil) et laisser gratiner 2 ou 3 minutes en surveillant. Ou suivre les indications sur l’emballage de la pâte à pizza.
Deuxième essai brillamment réussi pour cette recette publiée dans le magazine Châtelaine. Cette fois, contrairement à ma première expérience, j’ai pris la précaution de goûter les saucisses auparavant et comme nous les avons trouvées excellentes, j’ai pu faire une entorse à la recette en les découpant en rondelles, ce qui permet de sauter une opération, celle de les cuire avant leur passage au four. En revanche, je n’avais pas de tomates, je me suis débrouillée avec les ingrédients que j’avais, et ce fut un double plaisir de déguster cette lasagne sans lasagnes, recouverte de cette sauce sans tomates.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec petit reste
2 saucisses sriracha* (environ 250 g), en rondelles
1 1/2 tasse de sauce tomate sans tomate, voir ci-dessous
1 paquet (350 g) de raviolis frais non cuits, de préférence aux épinards et au fromage
3/4 tasse de cheddar, râpé
*Ces saucisses déjà cuites de poulet sont de marque Lester- Savori et font d’incomparables hot dogs. Celles que nous avons utilisées hier sont aromatisées à la sauce sriracha, c’est dire qu’elles sont aussi très très goûteuses.
Sauce tomate express sans tomate
5 ou 6 champignons café, hachés grossièrement
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 c. à soupe de farine
1 1/4 tasse de bouillon de poulet
1 conserve de concentré de tomate de 156 ml
1/3 tasse de crème légère à cuisson
1/2 c. à thé de sucre (pour couper l’acidité du concentré)
La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure 25 minutes.
1. Préparer la sauce en faisant revenir les champignons dans la matière grasse. Procéder ensuite comme une béchamel, saupoudrer de farine, verser le bouillon, puis ajouter une conserve de concentré de tomate (tomato paste), la crème et le sucre, porter à ébullition et laisser mijoter entre 3 et 5 minutes.
2. Pour le montage, dans un moule carré de 20 cm( 8 po ) j’ai étalé un petit rang de sauce. Puis, j’ai ajouté un rang de pâtes non cuites surmonté immédiatement d’un rang de rondelles de saucisses. Puis un autre rang de sauce et un autre rang de pâtes et de saucisses de manière à obtenir 2 rangs de pâtes aux saucisses et 3 rangs de sauce. J’ai donc terminé le montage avec le reste de la sauce et parsemé de fromage.
3. J’ai enfourné le plat à découvert, au centre du four, jusqu’à ce que les raviolis soient cuits et le fromage fondu, soit 25 minutes. Puis j’ai allumé le gril et fait gratiner le fromage 2 ou 3 minutes en surveillant.
La recette originale est pour huit, je l’ai adaptée pour quatre mais mon goûteur s’est montré hier très gourmand, il en a repris, il ne reste qu’une portion,
Mon premier essai,
Avec l’arrivée de jours plus frais revient l’envie de plats mijotés. Les ingrédients de la cuisine thaïe, la pâte de cari, alliée au lait de coco, au gingembre et à la citronnelle, ont parfumé en douceur et en finesse ce poulet en morceaux. Accompagné d’un riz basmati coloré de paprika et de curcuma, on acceptera plus facilement de passer aux jours plus brefs et aux couleurs rouillées de l’automne.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 oignon ou 1 poireau, haché finement
1 poivron orange, en dés
2 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre
1 poulet de 1, 2 kg, séparé en six et la peau retirée
1 bon morceau de gingembre, haché menu
1 belle gousse d’ail, pressée
1 c. à thé comble de pâte de cari rouge Madras
1 tige de citronnelle
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de lait de coco léger
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau
Coriandre pour garnir
Sel, poivre et paprika au goût
La cuisson se fait dans un poêlon muni d’un couvercle sur la cuisinière et dure une cinquantaine de minutes.
1. Dans un grand poêlon, attendrir l’oignon et le poivron 5 minutes dans la moitié de la matière grasse. Retirer du poêlon et réserver.
2. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans le poêlon, les faire revenir dans le reste de l’huile et du beurre sur feu moyen 2 ou 3 minutes de chaque côté.
3. Remettre les légumes dans le poêlon, puis ajouter le gingembre, l’ail, la pâte de cari rouge, et la citronnelle. Mélanger et cuire 1 minute. Verser le bouillon et le lait de coco, bien mélanger et porter à ébullition en remuant.
4. Couvrir le poêlon, réduire le feu et laisser mijoter à faible ébullition durant 40 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson. Après ce temps, délayer la fécule de maïs dans un petit bol, lui ajouter un peu du bouillon de cuisson, bien mélanger et verser dans le poêlon.
5. Garnir de coriandre et servir.
J’ai retrouvé mon adaptation de cette sauce crémeuse déjà dégustée dans le Maine avec du homard il y a quelques années. Je l’ai refaite hier avec des langoustines, idéale pour servir avec des pâtes, un régal sur des tagliatelles, un chouette petit festin du samedi soir.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
Un sac de langoustines de 340 g, décongelées
1 tasse de bouillon de poisson, moi 1/2 cube de concentré
Tagliatelles cuites al dente pour deux
Sauce express à la Newburg
1 échalote sèche, hachée finement
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe de farine
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse du bouillon des langoustines
1 c. à soupe de concentré de tomate
3 c. à thé de whisky
1/4 c. à thé de poudre de cari
1/4 tasse de crème légère à cuisson
1 trait de sauce au piment
Coriandre émincée pour garnir
1. Dans une petite casserole d’eau bouillante, diluer le cube de bouillon de poisson et y faire pocher les langoustines entre 3 et 5 minutes. Égoutter en conservant le bouillon de cuisson et laisser refroidir les langoustines avant de les retirer de leur carapace. Réserver à part, bouillon et langoustines.
2. Entretemps, dans la petite casserole essuyée, attendrir doucement l’échalote dans l’huile 3 minutes, ajouter l’ail, cuire 1 minute, saupoudrer de farine, puis verser le vin et laisser épaissir. Laisser ensuite mijoter doucement, le temps de préparer le reste de la sauce.
3. Dans la demi-tasse de bouillon récupérée de la cuisson des langoustines, ajouter le concentré de tomate, le whisky et la poudre de cari, et bien mélanger. Verser dans la casserole en remuant jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse avant de verser la crème. Garnir de coriandre.
4. On peut alors ajouter les langoustines dans le casserole et les réchauffer dans la sauce. Ou encore, comme je l’ai fait hier, on peut réchauffer les langoustines 10 secondes au micro-ondes, les dresser sur les pâtes cuites et les napper de sauce.
