Avec l’arrivée de jours plus frais revient l’envie de plats mijotés. Les ingrédients de la cuisine thaïe, la pâte de cari, alliée au lait de coco, au gingembre et à la citronnelle, ont parfumé en douceur et en finesse ce poulet en morceaux. Accompagné d’un riz basmati coloré de paprika et de curcuma, on acceptera plus facilement de passer aux jours plus brefs et aux couleurs rouillées de l’automne.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 oignon ou 1 poireau, haché finement
1 poivron orange, en dés
2 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre
1 poulet de 1, 2 kg, séparé en six et la peau retirée
1 bon morceau de gingembre, haché menu
1 belle gousse d’ail, pressée
1 c. à thé comble de pâte de cari rouge Madras
1 tige de citronnelle
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de lait de coco léger
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau
Coriandre pour garnir
Sel, poivre et paprika au goût
La cuisson se fait dans un poêlon muni d’un couvercle sur la cuisinière et dure une cinquantaine de minutes.
1. Dans un grand poêlon, attendrir l’oignon et le poivron 5 minutes dans la moitié de la matière grasse. Retirer du poêlon et réserver.
2. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans le poêlon, les faire revenir dans le reste de l’huile et du beurre sur feu moyen 2 ou 3 minutes de chaque côté.
3. Remettre les légumes dans le poêlon, puis ajouter le gingembre, l’ail, la pâte de cari rouge, et la citronnelle. Mélanger et cuire 1 minute. Verser le bouillon et le lait de coco, bien mélanger et porter à ébullition en remuant.
4. Couvrir le poêlon, réduire le feu et laisser mijoter à faible ébullition durant 40 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson. Après ce temps, délayer la fécule de maïs dans un petit bol, lui ajouter un peu du bouillon de cuisson, bien mélanger et verser dans le poêlon.
5. Garnir de coriandre et servir.
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