Un plat de réception qui plaira aux gourmets autant qu’aux gourmands, la chair du canard confit s’harmonisant délicieusement avec les pommes caramélisées. Une recette que j’avais d’abord adaptée pour deux et que j’ai modifiée pour servir quatre ou cinq personnes. Très pratique quand on a des invités, il se prépare à l’avance, ne reste qu’à l’enfourner quand on déguste l’entrée.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre ou cinq
3 pommes Cortland, pelées et coupées en tranches
3 c. à soupe de gras de canard, divisées
1 c. à thé de sirop d’érable
1/2 c. à thé de cannelle
4 cuisses de canard confites du commerce*, désossées et défaites en morceaux
1 contenant de champignons, café ou blancs, brossés et tranchés
10 ou 12 très petites pommes de terre (grelots), tranchées en moitiés et cuites au micro-ondes
3 ou 4 minutes
1/2 tasse de crème légère, ou de mélange laitier à cuisson
50 grammes de fromage râpé, moi cheddar fort
La cuisson commence dans un poêlon et dure une quinzaine de minutes, puis se termine dans un four à 375 °F, ou en mode convection à 350 °F, et dure 15 autres minutes.
1. Dans un grand poêlon, faire revenir les tranches de pommes quelques minutes dans 1 c. à soupe de gras de canard. Retourner les tranches, ajouter le sirop d’érable et saupoudrer de cannelle. Retirer du poêlon et réserver.
2. Dans le même poêlon, sur feu moyen, faire revenir les champignons dans la deuxième cuillerée de gras de canard. Cuire 2 ou 3 minutes avant de les retirer du poêlon. Réserver.
3. Couper les pommes de terre en tranches épaisses. Toujours de la même façon et dans le même poêlon, les faire sauter.
4. Dans une assiette à tarte profonde ou un plat à four, étendre d’abord la chair des cuisses de canard confites, puis les champignons, puis les pommes de terre, puis les tranches de pommes caramélisées. Verser ensuite la crème sur le tout et parsemer de fromage.
5. Enfourner et cuire une quinzaine de minutes sur la grille du centre. Allumer le gril (broil) au besoin 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.
Adaptée librement de la recette suivante, https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/cassolettes_de_canard_confit_et_de_poires_caramelisees
J’ai déjà consigné une version à la lime de cette recette, je l’ai refaite hier avec du citron jaune et quelques autres légères modifications, un repas express hyper délicieux à recommander à tous les amateurs de poisson.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 filets d’aiglefin de 115 g chacun
1 sachet de 70 g de saumon fumé
1 c. à thé de moutarde à l’estragon ou Dijon
1 c. à thé de mayonnaise
Sauce express crémeuse au citron
Le zeste de 1 citron
1 c. à thé de jus de citron
1/2 tasse de crème légère, 15 % ou mélange laitier à cuisson
1 c. à thé rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Sel modéré, poivre au goût
Garnitures
2 c. à thé de petites câpres
1. Allumer le four à 400 °F.
2. Préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la sauce, y compris la fécule délayée, bien mélanger. Réserver.
3. Dans un petit bol, mélanger la moutarde et la mayonnaise. Dans un plat allant au four pouvant contenir les filets côte à côte, déposer ceux-ci sans les saler, les tartiner du mélange mayo-moutarde. Sur chacun des filets, étendre les tranches de saumon fumé.
4. Porter la sauce à ébullition. Goûter, saler légèrement et poivrer généreusement la sauce. Napper les filets de cette sauce, ajouter les câpres sur chacun.
5. Enfourner le plat et cuire entre 12 et 15 minutes.
Servis ici avec des petites pommes de terre rissolées et la bonne salade de roquette du goûteur, hélas oubliée sur la photo.
Chou-fleur, patate douce et pois chiches forment ici une combinaison suave avec le lait de coco et les épices indiennes. Un succulent repas sans viande qu’on relèvera à son goût.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à thé de graines de moutarde
1/2 c. à thé de graines de cumin
1 poireau, haché finement
1 morceau de gingembre frais, haché finement
1 gousse d’ail, pressée
1 tasse de fleurettes de chou-fleur
1 petite patate douce, pelée et coupée en dés
1/2 c. à thé de poudre de cari
1/2 c. à thé de poudre de curcuma
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût
3/4 tasse de lait de coco non sucré léger
1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés
1 ou 2 bouquets de coriandre, les feuilles hachées
1. Chauffer une poêle avec l’huile, ajouter les graines de moutarde et de cumin et cuire 30 secondes, 1 minute tout au plus. Ajouter le poireau et le gingembre et cuire de 2 à 3 minutes, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute.
2. Incorporer le chou-fleur et la patate douce, verser 1/2 tasse d’eau et cuire une dizaine de minutes.
3. Pendant ce temps, dans un petit bol, bien mélanger le cari, le curcuma et le poivre de Cayenne avec le lait de coco, puis ajouter aux légumes en remuant. Incorporer les pois chiches, puis réduire le feu et laisser cuire encore 5 minutes.
4. Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes, puis garnir de coriandre et servir avec du riz.
Adapté librement pour deux de la recette suivante,
Après avoir dégusté un poulet rôti, il reste toujours des légumes et de belles pièces de viande à recycler. Pour ne rien perdre de ces délices, j’ai rassemblé tout cela dans des ramequins, leur ajoutant quelques rehausseurs de goût: tomates séchées et poivrons grillés ainsi qu’un enrobage croquant fait de croustilles de maïs et de cheddar. Un repas vite prêt et savoureux.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 c. à thé d’huile
1 petit jalapeno haché finement, avec quelques-uns de ses pépins
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
1 poivron grillé, la peau retirée, en dés
1 tasse de légumes cuits, moi carotte et panais
2 ou 3 c. à soupe de sauce ou de bouillon
1 1/2 tasse de poulet cuit, défait en bouchées
1/2 c. à thé de cumin
Feuilles de coriandre ou de persil, hachées
Sel modéré, poivre généreux
Enrobage croustillant
1 poignée de croustilles de maïs, genre Tostitos
1/3 tasse de cheddar extra fort, râpé
La cuisson se termine dans un four à 375 °F, en mode convection, et ne dure que 10 minutes.
1. Dans un poêlon, faire revenir les tomates séchées dans l’huile avec le jalapeno. Ajouter graduellement les autres ingrédients en remuant et bien réchauffer le tout. Répartir dans deux plats allant au four.
2. Sur chaque ramequin, déposer un couvercle de croustilles de maïs et saupoudrer de cheddar râpé.
3. Enfourner et cuire une dizaine de minutes avant de déguster avec une bonne salade à l'avocat.
J’ai manqué de prévoyance hier, j’aurais dû faire mariner les langoustines quelques heures avant leur cuisson, par chance elles n’ont pas manqué de goût grâce au beurre à l’ail, additionné de basilic frais et de zeste de lime, qui leur a permis de faire trempette. Le riz au curcuma, agrémenté d’olives noires et de zeste d’orange, fut un accompagnement exquis.
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux
1 sac de langoustines de 450 g avec leur carapace, décongelées et asséchées
1 c. à soupe d’huile + 1 gousse d’ail pressée
Beurre à l’ail et au basilic
4 c. à soupe combles de beurre ou d’une bonne margarine
1 belle gousse d’ail, pressée
6 grandes feuilles de basilic frais, hachées (environ 2 c. à soupe)
Le zeste de 1 lime + 3 giclées de jus
3 pincées de poivre de Cayenne
Riz au curcuma et aux olives
3/4 tasse de riz basmati
1 c. à thé de beurre
1 1/2 tasse d’eau
1/2 c. à thé de curcuma
8 olives de Kalamata, dénoyautées
Le zeste de 1/2 orange
1. Préparer le beurre à l’ail en réunissant tous les ingrédients dans un petit bol. Juste avant de servir les langoustines grillées, faire chauffer le bol 15 secondes au micro-ondes. Une fois les langoustines servies, je les arrose d’un peu de beurre et sers le reste dans des petits bols pour faire trempette.
2. Le riz basmati ne demande que 8 à 10 minutes de cuisson. Dans une petite casserole, chauffer le beurre et y jeter le riz en pluie. Verser le liquide, eau ou bouillon au goût, ajouter le curcuma et très peu de sel, les olives en étant largement pourvues. Porter à ébullition et cuire sur feu très doux 8 ou 10 minutes, selon les directives sur l’emballage. Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes avant de garnir d’olives et de zeste d’orange.
3. Faire dorer les langoustines en les badigeonnant d’huile à l’ail, une fois toutes installées sur la grille, refermer le couvercle durant 2 minutes, puis retourner et laisser encore cuire 2 autres minutes, le couvercle refermé. C’est en tout cas le temps qu’il a fallu sur notre petit barbecue électrique pour que les langoustines se détachent aisément de leur carapace.
Ce petit gâteau renversé est un délice qui se prépare rapidement même sans batteur électrique. Mais il faut suivre la recette, contrairement à ce que j’ai fait, je suis souvent distraite. Je l’avais bien réussi une première fois avec des pépites de chocolat noir, voir le lien ci-dessous. Mais même imparfait, ce petit renversé est hyper savoureux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six ou huit pointes
Les poires
1 c. à soupe de margarine ou de beurre
2 c. à soupe de cassonade
2 poires moyennes, pelées et tranchées finement, si on en a 3, c’est encore mieux
2 c. à thé de jus de citron
Le gâteau
1/3 tasse d’huile de pépins de raisin
1/2 tasse de cassonade
2 œufs, battus
1 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 c. à thé de sel
1/4 tasse de lait (moi, boisson de soya à la vanille)
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc
La cuisson se fait dans un four à 375°F sur la grille du centre et dure une trentaine de minutes.
1. Beurrer généreusement un moule d’un diamètre de 20 cm (8-po) avec 1 c. à soupe de margarine, puis saupoudrer des 2 cuillerées à soupe de cassonade. Disposer ensuite les poires en cercle au fond du moule.
2. Dans un grand bol, fouetter l’huile avec la cassonade et les œufs.
3. Dans un bol plus petit, combiner la farine, la levure et le sel. Incorporer la moitié de cette préparation dans celle des oeufs et bien mélanger à l’aide d'une maryse. Verser le lait et le reste de la farine ainsi que les pépites de chocolat blanc. Bien mélanger et verser le tout sur les poires.
4. Enfourner et cuire environ 30 minutes. Pour ma part, j’ai éteint le four après 25 minutes en laissant le gâteau au four. Puis je l’ai retiré et laissé tiédir 15 minutes. J’ai ensuite recouvert le moule d’une assiette et j’ai retourné le gâteau.
Oups !
Surprise, les tranches de poire formaient une surface presque lisse au lieu de montrer la délimitation caramélisée des tranches. C’est alors seulement que je me suis rendu compte que j’avais mis la cassonade sur les tranches de poire au lieu de faire l’inverse, d’en saupoudrer le moule après l’avoir beurré. Ne faites pas comme moi, suivez la recette !
La recette avec des pépites de chocolat noir faite au batteur électrique, http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/02/gateau-renverse-exquis-aux-poires.html
Pour révéler la chair fine et floconneuse de l’aiglefin, rien ne vaut le goût du citron. Pas seulement le jus, mais le zeste qui lui apporte sa pleine saveur. Et pour l’enrober d’une couverture croquante, des flocons de céréales ajoutés à du panko. Cette méthode, je l’utilise fréquemment parce qu’elle est délicieuse, mais aussi parce qu’elle est rapide et facile à préparer.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 filets d’aiglefin de 145 g
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel et poivre au goût
Quartiers de citron pour garnir
Croûte légère citronnée
1 gros oeuf + 1 c. à thé de jus de citron
1/3 tasse de flocons de céréales de type flocons de maïs, broyés grossièrement
1/3 tasse de chapelure panko
1 c. à thé de curcuma en poudre
2 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé
Le zeste de 1 citron
Sel et poivre au goût
1. Saler et poivrer les filets.
2. Dans une assiette creuse, battre l’oeuf avec le jus de citron.
3. Dans une seconde assiette creuse, réunir les céréales, la chapelure, le curcuma, le parmesan et le zeste de citron. Saler légèrement, poivrer abondamment.
4. Tremper un filet dans l’oeuf, puis le placer dans l’assiette de chapelure de céréales assaisonnée et presser légèrement sur ses deux faces de manière à bien l’enrober. Déposer sur une assiette et faire de même avec l’autre filet.
5. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif, chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen-vif et y cuire les filets 2 ou 3 minutes sur chaque face en les retournant délicatement.
Servis ici avec un riz au jalapeno et une bonne salade de roquette.
