Je me suis inspirée de la recette ci-dessous pour cuisiner le sans-viande à la thaïe que je m’étais procuré sans savoir comment l’apprêter. Le résultat est intéressant, mais la préparation thaïe manque de saveur. La prochaine fois, j’ajourerai oignons verts et quelques gouttes de sauce au piment. À refaire.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
Crêpe, façon coréenne
1 œuf battu
1/4 tasse d’eau minérale
1/4 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de fécule de maïs
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
Farce
1/2 paquet de 340 g de sans-viande thaï, émietté
Garnitures
Feuilles de romaine coupée en chiffonnade
Mayonnaise aux agrumes parfumée au Wasabi 1 bouquet de feuilles de coriandre
La cuisson se termine dans un four à 400 °F .
1. Déposer l’œuf battu dans un bol, verser l’eau minérale et battre sommairement.
Ajouter la farine, la fécule de maïs et le sel et, à l’aide d’un fouet, battre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.
2. Ajouter à cette préparation le demi-paquet de sans-viande. Un peu de hachis d’oignon vert et de champignons et quelques gouttes de sauce au piment seront bienvenues.
3. Faire chauffer à feu vif un filet d’huile dans une poêle de 9 po (23 cm) allant au four, verser le mélange sans-viande et œuf et l’aplatir à l’aide d’une spatule. L’huile doit être très chaude pour faire frire la crêpe en début de cuisson. Cuire jusqu’à belle coloration, enfourner la poêle pour achever la cuisson, environ 5 minutes.
4. Retirer la crêpe de la poêle chaude et la déposer sur une double épaisseur d’essuie-tout, puis sur une assiette de service.
5. Servir sur les feuilles de salade arrosées d’une vinaigrette à l’orientale. Décorer de traits de mayonnaise épicée et de feuilles de coriandre.
La recette originale,
Quand le climat politique est à la grogne et qu’on nous annonce encore des montagnes de neige alors qu’on rêve de s’agenouiller dans la terre et de rivaliser d’ingéniosité avec les fourmis, je connais au moins un bon moyen de retrouver le sourire: préparer des boulettes de viande. Je ne sais pas vous, mais moi, le fait de les rouler dans la paume de la main a quelque chose d’apaisant. Et ce n’est rien à côté du plaisir que nous aurons à les déguster. Vous ne me croyez pas ? Essayez pour voir !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour trois ou quatre
Boulettes
410 g de porc haché maigre
1 ou 2 tranches, d’oignon rouge, finement hachées
1 petit oeuf battu ou la moitié d’un gros
1/3 tasse de chapelure panko
1 petite carotte, râpée (environ 1/2 tasse)
2 tranches de gingembre, hachées finement
Sel et poivre au goût
Sauce à l’asiatique
1 c. à soupe d'huile d’huile de pépins de raisin
Le reste du petit oignon, haché
4 tranches de gingembre, hachées finement
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel
1 c. à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
1 ou 2 c. à soupe de sauce hoisin
2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne ou + ou - de sauce au piment
La moitié d’une petite conserve de châtaignes d’eau, en dés (facultatif)
6 champignons café ou blancs, tranchés
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Garnitures facultatives
3 c. à soupe de coriandre fraîche
1 poignée de noix de cajou, hachées grossièrement
1. Préparer d’abord les boulettes en réunissant tous les ingrédients dans un bol.
Façonner de 14 à 16 boulettes de la grosseur d'une balle de ping-pong. Réserver.
2. Pour la sauce, chauffer un grand poêlon haut ou un wok, verser l'huile et attendrir l’oignon et le gingembre. Incorporer l'ail, cuire 1 min, puis verser les ingrédients liquides: la sauce tamari ou soya, le vinaigre, la sauce hoisin et le bouillon. Porter à ébullition, ajouter le reste des ingrédients sauf la fécule de maïs.
3. Déposer ensuite les boulettes et les laisser pocher dans le liquide bouillonnant. Couvrir et laisser mijoter de 20 à 30 min. Épaissir la sauce à l’aide de la fécule de maïs délayée. Laisser bouillonner quelques minutes et servir.
Il y avait un bon moment que nous en avions dégusté. Cette chair tendre et parfumée d’orange et de cari a fait nos délices hier, un repas léger et savoureux simplement accompagné de riz basmati et d’une salade craquante.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 sac de cuisses de grenouille de 340 g, quatorze paires, décongelées et asséchées
1 oeuf battu
Marinade aux agrumes
Le jus de 1 orange et le zeste de 1/2
Le jus de 1 citron
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel
1 gousse d’ail pressée
Enrobage croustillant cari-coco
1/2 tasse de panko
1/4 tasse de flocons de noix de coco non sucrés
3/4 c. à thé de cari en poudre
3/4 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de sel
Mayo-yo aux agrumes*
3 c. à soupe de mayonnaise légère
2 c. à soupe de yogourt nature
Le zeste de 1/2 orange (la mienne était énorme)
Le zeste de 1/2 citron
3 pincées de poivre de Cayenne
* Les accros à la sauce voudront sûrement doubler la recette.
La cuisson se fait dans un four à 400 °F sur la grille du centre.
1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients la marinade et bien mélanger. Piquer en plusieurs endroits les cuisses de grenouille à l’aide d’une brochette avant de les faire tremper dans la marinade au frigo durant 2 ou 3 heures. Retourner 1 ou 2 fois durant le trempage.
2. Dans une deuxième assiette creuse, réunir les ingrédients du croustillant et bien mélanger.
3. Dans une troisième assiette, battre l’oeuf.
4. Tremper les cuisses dans l’oeuf avant de les rouler dans l’enrobage cari-coco.
5. Placer les cuisses sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Cuire au four sur la grille du centre de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que l’enrobage des cuisses soit doré.
6. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la petite sauce, mayonnaise, yogourt et zestes d’orange d’orange et de citron. Saler légèrement, poivrer généreusement, ajouter les pincées de poivre de Cayenne.
7. Servir les cuisses de grenouille avec du riz et la mayonnaise à l’orange et au citron.
Une suggestion parfaite pour un repas minute du midi, un ragoût de lentilles aux légumes: simple, équilibré et délicieux.
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux
1 petit oignon rouge, ou jaune, haché finement
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 petite courgette, en dés
1 gousse d’ail, pressée
2 ou 3 feuilles de bette à carde, tiges et feuilles hachées, ou 1 tasse d’épinards hachés au couteau
1 tasse de lentilles en conserve, rincées et égouttées
1/4 tasse de bouillon de légumes, de poulet ou de boeuf
1 c. à thé de concentré de tomate
1/2 c. à thé de cari (facultatif)
1/2 tasse de dés de cheddar fort
1. Dans un poêlon, attendrir l’oignon et les tiges de bette à carde dans l’huile 3 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis incorporer les dés de courgette et cuire encore 3 minutes. Ajouter les lentilles, verser le bouillon, le concentré de tomate et cari, porter à ébullition et laisser réduire entre 3 et 5 minutes.
2. Garnir de feuilles de bette à carde ou d’épinards, puis de dés de cheddar, couvrir et laisser cuire 2 ou 3 minutes, le temps que les feuilles se détendent et que le fromage commence à fondre. Transvider dans des ramequins et servir.
On pourra bien sûr les faire gratiner sous le gril si les ramequins vont au four, mais garder le fromage fondant ajoute une saveur incomparable à ces cassolettes.
Les cuisses de poulet étant naturellement grasses, il est préférable de retirer la peau quand on veut les déguster immédiatement après la cuisson. Et les quelques ingrédients de la cuisine italienne, poivron, tomates et olives, les aromatisent ici avec finesse. Une recette simple et délicieuse signée Stefano Faita que j’ai adaptée librement pour deux.
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux
2 cuisses de poulet, sans la peau
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 petit oignon, haché
1/2 poivron jaune, haché
1 ou 2 gousses d'ail, pressées
1 petit piment oiseau, sans les pépins, ou sauce au piment
1 /4 c. à thé d’herbes séchées de chacune: ,origan, menthe, fenouil
1/4 tasse d'olives noires, dénoyautées
1/4 tasse d'olives vertes, moi farcies et tranchées
1/2 tasse de vin blanc sec
6 tomates en conserve sans leur jus, mixées au mélangeur à main, environ 1 tasse
2 c. à soupe de feuilles de basilic hachées ou de persil
Sel et poivre du moulin, paprika
La cuisson se termine dans un four à 300 °F.
1. Assaisonner les cuisses de sel, de poivre et de paprika. Chauffer un poêlon allant au four ou une cocotte et les faire dorer dans la matière grasse environ 5 minutes sur chaque face. Retirer du feu et conserver au chaud.
2. Dans le poêlon attendrir l’oignon et le poivron, puis ajouter l’ail, le piment et les herbes et faire revenir jusqu'à ce que les légumes commencent à s’attendrir, environ 2 à 3 minutes. Ajouter les olives et faire revenir pendant 1 à 2 minutes. Verser le vin et porter à ébullition et laisser réduire 2 minutes. Incorporer les dés de poivrons, les tomates et porter à ébullition.
3. Remettre les cuisses dans la sauce, couvrir et enfourner. Cuire 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
4. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin, les olives sont déjà salées. Garnir de basilic haché et servir avec du riz ou des pâtes.
La recette pour quatre,
https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/cuisses_de_poulet_cacciatore
Rien n’est plus simple que cuisiner des filets de poisson: il suffit de les poêler quelques minutes, de les accompagner de pâtes ou de légumes, et de leur ajouter une bonne sauce composée d’ingrédients qu’on a toujours chez soi. Cette étonnante sauce rosée ne prend que quelques minutes à préparer et nappe délicieusement le tout.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 filets d’aiglefin, environ 300 g
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel et poivre au goût
Sauce rosée express
3 tomates en conserve, broyées, environ 1/2 tasse
Le jus de 1 clémentine
1/4 tasse de crème légère, 15 % ou de mélange laitier à cuisson de 5 %
1/2 c. à thé de cari en poudre
1/2 c. à thé de curcuma
1/8 c. à thé de macis ou de muscade
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
Sel et poivre au goût
1. Faire d’abord bouillir de l’eau pour les pâtes.
2. Préparer ensuite la sauce. Dans le contenant gradué fourni avec le bras mélangeur, mixer les tomates. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Verser dans une petite casserole et réchauffer doucement.
3. Cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage.
4. Quand il ne reste que 7 minutes de cuisson aux pâtes, saler et poivrer les filets et les saisir dans la matière grasse 2 minutes de chaque côté.
Parce que nous raffolons de frites au four qui s’harmonisent si bien avec des burgers, j’ai cherché - et retrouvé - cette bonne vieille recette faite avec du saumon aromatisé au citron et au cari. Facile à préparer durant la cuisson des frites et tellement savoureuse !
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux
1 filet de saumon cru, ou de truite, de 220 g
1 c. à thé de jus de citron + 1 c. à thé de beurre
Le zeste de 1/2 citron
1 c. à thé de cari en poudre
1 petite gousse d’ail, pressée
3 c. à soupe de feuilles de coriandre ou de persil, hachées finement
1 petit oeuf ou la moitié d’un gros
1 c. à thé d’huile d’olive
1/2 tasse de chapelure panko
Sel et poivre au goût
4 pains ronds, de préférence naan
La cuisson se termine dans un four à 400 °F en mode convection.
1. Saler et poivrer le filet de saumon. Dans une assiette allant au micro-ondes, faire fondre le beurre avec le jus de citron. Y déposer le filet, recouvrir d’un papier ciré et cuire durant 1 minute de chaque côté à cuisson moyenne-vive (70%), notre four a une puissance de 1500 watts. Retirer la peau, elle s’enlèvera facilement. Séparer le saumon en bouchées et laisser tiédir, sa cuisson s’achèvera au four.
2. Dans un bol, défaire le saumon à la fourchette, puis ajouter le zeste de citron, le cari, l’ail et la coriandre, puis l’oeuf, l’huile d’olive et la chapelure. Bien mélanger à la fourchette, inutile de le faire au robot, il doit rester des morceaux. Saler et poivrer.
3. Façonner deux boulettes, les aplatir légèrement pour former des galettes ou, presser la préparation dans un emporte-pièce (ce que j’ai fait) puis les déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin.
4. Enfourner sur la grille du bas si des frites sont au four et cuire une dizaine de minutes.
5. Servir entre deux pains réchauffés au four-grille-pain avec de bonnes frites au four.
La recette de frites au four maison,
