Les betteraves et la pomme ont apporté juste ce qu’il fallait de sucre à ces cuisses déjà confites pour que l’équilibre des saveurs soit parfait. Est-il besoin d’ajouter que nos papilles gourmandes ont été comblées et notre tendance à la paresse sublimée par ce repas on ne peut plus simple à préparer !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 cuisses de canard confites débarrassées de leur gras
3 betteraves jaunes confites (voir ci-dessous)
1 pomme Cortland, en fines tranches
Sauce express
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1 c. à thé de pâte de cari de Madras
1 c. à thé rase de fécule de maïs
Betteraves confites
3 betteraves jaunes pelées et tranchés en lamelles
2 c. à soupe d’huile d’olive
1. Commencer par cuire les betteraves, elles ont besoin d’une heure de cuisson. Dans un plat allant au four et ayant un couvercle, réunir les tranches de betterave et l’huile, et bien mélanger. Couvrir le plat et cuire dans un four préchauffé à 325 °F, pendant 1 heure ou jusqu’à ce quelles soient tendres. Réserver.
2. Cuire les pommes très sommairement dans un peu de beurre 2 min de chaque côté. Réserver.
3. Dans une grande assiette allant au four, réunir les cuisses de canard confites, les betteraves et les tranches de pomme. Déposer sur la grille du centre du four préchauffé à 400 °F pendant au moins 15 min. Allumer le gril et cuire 2 ou 3 min pour colorer la peau.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce en réunissant dans une petite casserole le bouillon, le cari et la fécule de maïs. Bien remuer, chauffer jusqu’au point d’ébullition et laisser mijoter quelques minutes avant d’en napper les cuisses.
Les sautés sont des repas vite prêts, surtout quand on les prépare avec aussi peu d’ingrédients que des crevettes, du fenouil et du lait de coco. On pourra bien sûr y ajouter d’autres légumes, mais cette combinaison rudimentaire a quelque chose de magique et d’hyper savoureux.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1/2 bulbe de fenouil en fines tranches
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre
1 gousse d’ail, pressée
1 sac de crevettes de 340 g sans carapaces, décongelées et asséchées
1/2 tasse de lait de coco + 1 c. à thé rase de fécule de maïs
Quelques gouttes de sauce au piment
Garnitures facultatives
2 c. à soupe d’un mélange de poivron rouge et d’oignons verts
2 c. à soupe feuilles de coriandre ciselées
1. Dans un poêlon, attendrir sur feu doux le fenouil émincé dans l’huile et le beurre. Cuire à couvert jusqu’à ce que les tranches commencent à caraméliser. Ajouter l’ail, les crevettes et cuire celles-ci 2 min sur chaque face.
2. Verser le lait de coco dans lequel on aura délayé la fécule de maïs et la sauce au piment. Laisser épaissir doucement.
3. Servir sur du couscous, du basmati ou, comme je l’ai fait hier, sur des vermicelles de riz garnis de confettis de poivron rouge et d’oignons verts.
Inspirée d’une recette de Châtelaine
Il arrive que l’on improvise des plats délicieux tout à fait par hasard et, à l’inverse, qu’on obtienne des mets entièrement ratés dont on était sûr qu’ils seraient succulents. Cette déception s’est produite hier, je n’en parlerai pas davantage et vous proposerai à la place un heureux effet du hasard. Les pâtes auraient pu être celles que nous préférons, c’est la sauce qui a fait vibrer nos papilles. Elle est pourtant d’une simplicité enfantine et à la portée de tous les gourmands pourvu qu’ils aiment la cuisine indienne bien relevée.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
Pâtes farcies du commerce pour deux, ou autres
2 c. à soupe de chapelure panko
2 c. à soupe de parmesan râpé
Sauce express à la pâte de cari de Madras
2 tomates italiennes en conserve sans leur jus, environ 1/2 tasse
1 c. à soupe de pâte de cari de Madras* plus ou moins au goût
1/4 tasse de lait de coco léger
2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée, ou de persil
1. Préparer d’abord la sauce. Dans le contenant gradué fourni avec le bras mélangeur, une tasse à mesurer fait aussi l’affaire, réunir les ingrédients de la sauce. Mixer pour réduire en une sauce lisse, puis réchauffer quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes dans une petite casserole. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin.
2. Cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage.
3. Napper les pâtes avec la sauce, parsemer du mélange chapelure et parmesan et passer sous le gril 2 ou 3 minutes.
* Au rayon des cuisines du monde dans toutes les grandes chaînes d’alimentation.
La simplicité était dans nos assiettes hier avec ces belles tranches de filet de boeuf arrosées d’une petite sauce au whisky, agrémentées d’une purée de pommes de terre à la patate douce et de haricots verts cuits à la marguerite. La cuisson était parfaite, la viande tendre et juteuse, les accompagnements jouaient subtilement leur rôle de faire-valoir, le vin était bon, notre plaisir complet.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 tranches de boeuf dans le filet, env 150 g ch
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 échalote sèche, émincée finement
2 c. à soupe de whisky
2 c. à soupe de bouillon de boeuf
4 c. à soupe de crème légère
1 c. à thé de grains de poivre vert en saumure
Sel, poivre et paprika au goût
1. Préparer et cuire les légumes d’accompagnement et les garder au chaud.
2. Saler et poivrer les médaillons et les saupoudrer de paprika. Chauffer un poêlon avec la matière grasse et saisir les steaks 2 min sur une face, 1 min sur l’autre.
3. Garder au chaud, pendant la préparation de la sauce, par exemple, dans le four préchauffé. Attendrir l’échalote dans le poêlon, déglacer avec le whisky en raclant le fond, ajouter le bouillon, puis la crème légère.
4. Servir les légumes d’accompagnement, puis les médaillons en les nappant de sauce et en les décorant de grains de poivre vert.
Ces brownies sans oeufs et sans farine ont une histoire. En retirant le plat du four, j’étais certaine qu’ils étaient ratés. Et en effet, ils n’étaient pas cuits, je m’en suis servi une petite portion, c’était crémeux et bon au goût, mais sans consistance. Il est vrai que cette recette sortait de l’ordinaire, j’ai remis le plat au four 5 minutes: aucune amélioration. Puis par tranches de 10 min, une fois, deux fois, trois fois. Après ce temps, la surface semblait plus sèche, j’ai laissé refroidir, me disant que les brownies auraient la consistance de biscuits. Pas du tout, j’ai obtenu des petits carrés au chocolat, certes un peu craquelés, mais tendres et très savoureux.
Appréciation ***
Ingrédients pour 16 carrés
1 conserve de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés
1/2 tasse d’amandes en poudre
2 c. à soupe de cacao en poudre
1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de sirop d’érable
1/4 tasse d’huile de pépins de raisin
2 c. à soupe de café expresso (j’ai omis)
2 c. à thé de vanille, (moi, 1/2 c. à thé a suffi )
2/3 tasse de pépites de chocolat noir
1. Allumer le four à 350 °F.
2. Au robot culinaire, mixer tous les ingrédients, sauf le chocolat, jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse et lisse. Ajouter la chocolat et bien remuer.
3. Verser la préparation dans un moule carré de 23 cm x 23 cm (9 x 9 po) tapissé de papier parchemin. Cuire sur la grille du centre de 15 à 18 minutes, disait la recette. Remettre au four pour encore 35 minutes.
4. Laisser refroidir avant de couper en 16 parts égales.
La recette est tirée du livre Superaliments arthrite : réduire l’inflammation dans vos articulations, Modus Vivendi, 2016.
Le tahini, cette préparation à base de sésame abondamment utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, s’ajoute ici à du yogourt, du zeste de lime et de l’aneth frais. Les filets de truite, tout comme nos papilles, ont grandement apprécié ce mélange de saveurs, inusité mais délicieux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de truite de 300 g, séparé en deux portions
1 c. à soupe de graines de sésame
Sel et poivre au goût
Sauce au tahini
4 c. à soupe de yogourt
2 c. à thé de tahini
1 c. à thé d’aneth frais, ciselé
Le zeste de 1/2 lime
2 pincées de sucre
La cuisson se fait dans un four à 400 °F sur la grille du centre.
1. Préparer d’abord la sauce au tahini. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la sauce. Goûter, saler au besoin, ajouter un peu de sucre si la préparation est trop acide et réserver.
2. Déposer les filets sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Saler, poivrer, puis tartiner les filets d’une partie de la sauce au sésame et conserver le reste comme sauce d’accompagnement.
3. Enfourner et cuire entre 7 et 10 min selon l’épaisseur du poisson.
4. Parsemer les filets de graines de sésame et servir avec des tranches de fenouil braisées. Mon goûteur, ordinairement peu friand de fenouil, s’est régalé de ces fines tranches caramélisées.
Recette librement adaptée et tirée du livre Saveurs du poisson, collection Femme Actuelle, Sep Cobra Prisma Presse, 2009.
Pour un plat sans viande original, plutôt que le bol bouddha rempli de couleurs et d’aliments santé, je propose une grande assiette, en quelque sorte une pizza sans pâte, tout aussi équilibrée dans laquelle on se sert à son gré. Elle est plus conviviale et certainement aussi riche en improvisations. J’y ai mis du quinoa, des betteraves jaunes, des poivrons, du chou-fleur, des amandes et, bien entendu du fromage, cette fois du cheddar. Délicieuse servie en plat principal, très spectaculaire en plat d’accompagnement!
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1/2 tasse de quinoa + 1 tasse d’eau bouillante ou de bouillon de légumes
1 tasse de petits bouquets de chou-fleur
1/2 poivron rouge + 1/2 poivron jaune, en cubes
4 ou 5 petites betteraves*, pelées, cuites et coupées en quartiers
2 c. à soupe d’huile d’huile d’olive + 1 cuillerée supplémentaire
1/2 c. à thé d’herbes de Provence
1 grande feuille de chou frisé, la tige centrale retirée et déchirée en bouchées
1/4 tasse d’amandes tranchées
1/2 tasse de cheddar fort râpé ou en cubes, + ou - au goût
Sel et poivre au goût
La cuisson se termine dans un four à 400 °F, sur la grille du centre.
1. Faire cuire le quinoa soigneusement rincé dans l’eau bouillante ou le bouillon durant 20 minutes, le couvercle entrouvert, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Réserver.
2. Pendant ce temps, dans un grand bol, réunir les bouquets de chou-fleur, les cubes de poivron, les betteraves et saupoudrer d’herbes de Provence. Arroser d’huile et bien mélanger de façon à imprégner les légumes d’huile et d’herbes. Saler légèrement, poivrer généreusement. Répartir ensuite sur une plaque à cuisson ou une grande assiette allant au four tapissée de papier parchemin. Enfourner et cuire 15 min.
3. Retirer du four, ajouter le chou frisé, arroser avec le reste de l’huile et cuire encore 5 minutes. Transférer dans une grandes assiette allant au four et répartir joliment les légumes.
4. Lorsque le quinoa est cuit, le répartir sur l’assiette à l’aide d’une cuillère de service. Disperser les amandes tranchées un peu partout dans l’assiette, faire de même avec le cheddar.
5. Enfourner et cuire 5 min, allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 min jusqu’à ce que le fromage bouillonne.
*Pour cette recette, le mode de cuisson des betteraves idéal est le suivant : dans un plat allant au four ayant un couvercle, déposer les quartiers de betteraves, les arroser de 2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive et de quelques gousses d’ail en chemise, couvrir et laisser confire dans un four préchauffé à 325 °F pendant environ 1 h, plus ou moins, cela dépend de la grosseur des morceaux, plus ils sont petits, moins ils prennent de temps à cuire.
