Une recette simple et pratique que j’ai un peu modifiée avec les ingrédients que j’avais. À refaire avec d’autres légumes cuits ou qui cuisent rapidement. Les clémentines sont plus juteuses que les oranges en ce moment et leur jus s’harmonise délicieusement avec le saumon, un autre repas hyper savoureux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 1/2 c. à soupe de sirop d’érable
1 1/2 c. à soupe d’ huile d’olive
Le jus de 1/2 clémentine
1/4 c. à soupe d’aneth séché
1 1/2 clémentine en tranches
1 petit oignon rouge en fines rondelles
1 /2 courgette jaune, en tranches, j’en mettrai plus la prochaine fois
2 filets de saumon de 135 g chacun
Sel et poivre au goût
La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection ou à
425 °F (220 °C) et dure une quinzaine de minutes.
1. Dans un saladier, réunir le sirop d’érable avec l’huile, le jus de clémentine et l’aneth. Assaisonner. Ajouter dans le saladier les tranches de clémentine et de courgette, les rondelles d’oignon ainsi que les filets de saumon. Remuer délicatement et laisser reposer une dizaine de minutes.
2. Sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les filets de saumon. Répartir les autres ingrédients autour des filets. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la chair du saumon se défasse à la fourchette.
Servis avec des endives rouges braisées, des petites pâtes au beurre d’estragon et une bonne salade.
Adaptée librement pour deux de la recette suivante:
http://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/poisson-fruits-de-mer/saumon-a-lorange-et-legumes-au-four/
C’est tout récemment que j’ai découvert ces légumes surgelés qu’offrent les grandes chaînes d’alimentation et qu’on peut réchauffer et servir en moins de dix minutes: principalement carottes, pois mange-tout et les super edamames. Je les ai testés cette semaine dans une omelette toute simple et hyper délicieuse. Ce repas express s’est révélé un excellent dépanneur pour le lunch du midi.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 1/2 à 2 tasses de légumes asiatiques surgelés
2 c. à soupe d’une huile neutre, pépins de raisin par exemple
1 c. à soupe de sauce teriyaki
3 oeufs gros
1/4 c. à thé de cinq épices chinoises
1 poignée d’arachides, broyées grossièrement
1 oignon vert, émincé
1. Dans un poêlon allant au four, attendrir les légumes surgelés dans l’huile durant 6 ou 7 minutes ainsi qu’il est recommandé sur l’emballage.
2. Pendant ce temps, battre au fouet les oeufs avec la sauce teriyaki et saupoudrer des épices chinoises. Allumer le gril du four.
3. Lorsque les légumes sont cuits, sur le pourtour intérieur du poêlon, passer un pinceau trempé dans l’huile de sésame. Napper les légumes avec les oeufs battus assaisonnés et laisser prendre l’omelette 2 ou 3 minutes.
4. Disperser les arachides sur l’omelette avant d’enfourner le poêlon sur la grille du centre. Laisser le gril (broil) cuire le dessus de l’omelette, cela devrait prendre 3 minutes environ.
5. Glisser l’omelette dans une assiette et la découper en pointes. Servie avec une bonne salade et des petits pains naan passés au four grille-pain (encore au four quand j’ai pris la photo).
Appréciation *** 1/4
Pas de nouvelle recette ce matin, mais une idée pour utiliser des pâtes won ton. Je les avais décongelées pour en faire des entrées pour une réception et ayant changé de menu à la dernière minute, j’ai fait ces lasagnes miniatures avec un reste de sauce tomate et du sans-viande pour ne pas les perdre et les récupérer pour mon goûteur et moi. J’aurais pu être plus créative, par exemple y mettre des légumes grillés ou une sauce plus originale, mais je suis allée au plus rapide, un rang de pâte et un rang d’une sauce assez épaisse, cinq ou six fois. Et bien sûr, j’ai terminé par du fromage et elles ont passé quelques minutes au four pour gratiner.
Ce fut une étonnante réussite, les pâtes que je m'étais donné la peine de cuire dans une grande casserole d’eau bouillante avant de les faire sécher sur une très grande plaque tapissée de papier parchemin sont d’une finesse et d’une légèreté remarquables. Elles devraient donc mériter une sauce plus raffinée, je vous fais confiance pour créer des petites entrées originales et même des plats de résistances pour une réception d’enfants.
Je serai probablement moins présente dans les jours qui suivent, mais je vous reviendrai certainement quelques fois pour vous souhaiter des Fêtes très gourmandes.
Si vous aimez les plats bien relevés, vous allez vous délecter de cette poêlée
de saucisses de poulet sriracha, elles portent fort bien leur nom. Elles ont l’avantage d’être déjà cuites, ce qui permet de les ajouter au dernier moment et d’obtenir un repas vite prêt très savoureux. De plus, grâce à la présence des haricots blancs, cette poêlée est rassasiante et nutritive.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon rouge, haché
1/2 poivron jaune, en dés
3 tomates séchées, hachées finement
1 c. à thé comble de farine
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
1 1/2 tasse de bouillon, poulet ou boeuf réduit en sodium
1 tasse de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
2 saucisses de poulet, hier Sriracha, en rondelles
1 tasse non tassée de jeunes épinards, hachés grossièrement
Sel et poivre au goût
1. Dans un poêlon haut ou un wok, attendrir l’oignon dans l’huile entre 3 et 5 minutes. Ajouter les tomates séchées, la farine et le concentré de tomate et, bien mélanger.
2. Verser le bouillon, couvrir porter à ébullition, ajouter les haricots blancs et laisser mijoter 10 minutes.
3. Incorporer les saucisses et les épinards, faire reprendre l’ébullition, et cuire encore 5 minutes.
4. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et servir avec du pain grillé et une bonne salade.
Le grand avantage d’être flexitariens, je parle pour mon goûteur et moi, c’est de tomber sur un filet de porc aussi tendre et une recette aussi simple. C’est se permettre de se rappeler le bon goût de la viande de temps en temps sans se sentir trahir ses convictions, celles de savoir qu’il est désormais indispensable de s’accorder moins souvent ce plaisir-là parce que le bonheur, celui de notre couple comme celui de toutes les créatures vivantes, résidera justement dans sa rareté.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 filet de porc d’environ 300 g, séparé en deux
2 tranches d’oignon rouge, hachées finement
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne, moi au pain d’épices
2 c. à soupe de brandy
1/4 tasse de mélange laitier à cuisson 5 %
Sel, poivre et paprika au goût
La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une dizaine de minutes.
1. Dans un poêlon, faire fondre la matière grasse sur feu moyen. Saler et poivrer les filets, et saupoudrer de paprika, et les saisir sur toutes les faces.
2. Transférer le filet sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Si désiré, ajouter sur la plaque les ingrédients pour l’accompagnement, ici, asperges blanchies et betteraves jaunes cuites.
3. Enfourner et cuire entre 8 et 10 minutes sur la grille du centre.
4. Pendant ce temps, dans le poêlon ayant saisi les filets, cuire l’oignon 2 minutes sur feu moyen. Incorporer les moutardes et remuer. Verser le brandy, cuire 1 minute, puis verser la crème. Porter à ébullition, puis et laisser mijoter 2 ou 3 minutes. Ajouter très peu de bouillon si la sauce devient trop épaisse.
5. Trancher les filets de porc en 3 ou 4 médaillons et servir avec les accompagnements.
Adapté très librement d’une recette de Pratico Pratiques,
J’avais déjà préparé une première version d’une recette de Coup de pouce, mais comme j’avais hier un reste de crème sure à passer, elle a remplacé le yogourt de la première version. De plus, j’ai procédé à quelques autres modifications qui ont encore amélioré ce dessert savoureux et pas trop sucré, encore préparé dans une assiette à tarte. J’adore quand le tour du gâteau devient croustillant tandis que le centre reste tendre et moelleux: hyper-délicieux !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour huit
1 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
1/2 tasse de sucre
1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
2 pincées de sel
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc
1 pomme pelée, en dés
2 œufs
2/3 tasse de crème sure, ou de yogourt
1/4 tasse d’ huile de pépins de raisin
Garnitures craquantes
2 pommes, pelées en tranches fines
2 c. à thé de sucre brut
1/2 c. à thé de cannelle
1 poignée de tranches d’amande, si on aime
La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure entre 50 minutes et 1 heure.
1. Dans un grand bol, réunir la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, les pépites de chocolat blanc et les dés de pomme.
2. Dans un bol plus petit, battre les oeufs au fouet avec la crème sure, ajouter, l’huile et bien mélanger.
3. Verser la préparation aux œufs dans le bol des ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans plus. Verser la pâte dans un moule à gâteau ou une assiette à tarte en porcelaine, l’un ou l’autre bien beurré. Disposer les tranches de pomme sur la pâte en les enfonçant légèrement.
4. Dans un petit bol, réunir le sucre et la cannelle. Parsemer les pommes de ce mélange.
5. Enfourner durant 1 heure ou jusqu’à ce que, insérant un cure-dents au centre de la pâte, il en ressorte propre et sec. Pour ma part, il a cuit durant 55 minutes et est resté dans le four éteint 5 minutes de plus.
Une invitante idée que ce tataki du Canard goulu, et délicieuse. Je ne l’ai pas suivie à la lettre, je n’avais pas retenu qu’il fallait le mariner aussi longtemps et je n’avais pas de magret. Mais j’ai bien aimé retirer la peau de la poitrine du canard à l’aide d’un couteau à fileter le poisson. J’ai déjà hâte à la prochaine fois, je ferai la marinade à la japonaise et laisserai macérer le canard le temps requis.
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux
1 poitrine de canard de 200 g
1/2 chou-fleur blanc, tranches de 2 cm (3/4 pouces) d’épaisseur
1 c. à soupe de yogourt ferme
1 c. à soupe de mayonnaise (mon ajout)
1 c. à soupe de jus de lime et le zeste de la moitié du fruit
1 poignée de raisins dorés, moi canneberges séchées
1 poignée de tranches d’amande
Sel et poivre du moulin
Marinade (pas vraiment indienne)
4 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de gingembre moulu
2 c. à thé de curcuma moulu
3 c. à soupe d’eau
1. Avec les mains (moi avec un bon couteau), détacher et retirer complètement la peau du magret. Réserver la peau et le magret séparément.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Chauffer une poêle à feu modéré. Mettre la peau et faire fondre pour obtenir un fond de graisse dans la poêle, 3 minutes. (Je n’ai pas suivi cette méthode, j’avais du gras de canard, je m’en suis servie.) Saisir le magret sur toutes les faces.
3. Retirer du feu, verser la marinade sur le magret et bien l’enrober. Placer le magret sur une pellicule plastique et bien l’envelopper. Réfrigérer et laisser mariner de 4 à 12 heures, moi seulement trois heures.
4. Sortir le magret mariné à température ambiante 20 minutes avant de le trancher. Pendant ce temps, dans une poêle à feu modéré, faire fondre de nouveau une légère couche de gras. Faire dorer les tranches de chou-fleur, de 4 à 5 minutes de chaque côté. Assaisonner.
5. Dans un petit bol, mélanger le yogourt avec le jus et le zeste de lime. Assaisonner. Assaisonner aussi le magret de chaque côté et tailler des tranches de 1 cm (3/8 po) d’épaisseur (moi, beaucoup plus finement ).
6. Dans une assiette de service, disposer le chou-fleur et les tranches de magret. Garnir de yogourt à la lime, de raisins de Corinthe (moi, de canneberges), d’amandes, de sauce au yogourt, de zeste de lime et de coriandre.J’ai aussi ajouté un taboulé fait avec les restes de mon couscous d’hier, un très bon choix.
Adaptée très librement de la recette publiée chez Châtelaine, http://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/tataki-de-canard-a-lindienne/
