Nous connaissons depuis quelques années le doré européen, mais c’était la première fois hier que nous goûtions au doré jaune du Québec. Nous avons été surpris par leurs différences. La texture du poisson québécois est spongieuse, sa chair se contracte à la chaleur et se rapproche beaucoup de la lotte française, laquelle requiert une sauce plus élaborée et plus goûteuse qu’un simple beurre légèrement assaisonné comme celui que j’ai utilisé. Son goût est donc moins fin que celui auquel nous nous attendions, je dirais plus robuste, je me suis même demandé si le mode de cuisson utilisé n’était pas en cause, mais j’ai lu ensuite qu’on le cuit ici comme n’importe quel poisson blanc. Nous continuerons donc à préférer le doré européen pour sa chair très fine et son goût qu’un simple beurre aux herbes et au zeste sait mettre en valeur.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 beau filet de doré de 300 g, séparé en deux portions
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre
Un peu de farine
Sel et poivre au goût
Beurre coriandre et lime
3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine
2 c. à soupe de coriandre émincée
Le zeste de 1/2 lime
1 giclée de jus de lime
Poivre au goût
Garnitures
2 c. à thé de poivre vert en saumure
J’ai salé, poivré et enfariné légèrement le poisson avant de le cuire sur feu moyen dans l’huile et le beurre 2 ou 3 minutes sur une face et 2 de l’autre. En fin de cuisson, j’ai laissé fondre sur sa partie charnue le beurre parfumé de coriandre et de lime et j’ai garni de poivre vert.
Les accompagnements étaient délicieux, je donnerai plus tard le mode de cuisson du riz basmati aux vermicelles et celui des endives braisées.
Il restait un filet de porc au congélateur, nous n’allions tout de même pas le perdre en raison de notre nouveau régime sans viande rouge. Car ce sont les grillades qui vont nous manquer le plus dans ce virage alimentaire en douceur, et nous avons savouré celles-ci avec délectation.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de porc d’environ 350 g, tranché en six médaillons
Sel, poivre et paprika au goût
Marinade orange et gingembre
1 c. à soupe de marmelade d’orange
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
2 c. à soupe d’une huile neutre
4. c. à soupe de bouillon
1 bon morceau de gingembre, haché finement
Poivre et paprika au goût
Sauce express aux champignons
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre
1/2 barquette de champignons blancs ou café, tranchés
1 c. à soupe comble de farine
3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 c. à thé de sauce au piment
Sel et poivre au goût
1. Déposer les médaillons dans une assiette, poivrer et saupoudrer de paprika. Réunir les ingrédients de la marinade et en badigeonner les médaillons sur leurs deux faces. Recouvrir d’une assiette et laisser macérer au froid durant 1 heure. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson.
2. Préparer la sauce une dizaine de minutes avant la cuisson des médaillons. Dans un poêlon moyen ou une casserole, chauffer la matière grasse et y attendrir lest champignons. Saupoudrer de farine, mélanger à la cuillère de bois et verser le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter à petit feu durant 5 minutes, la sauce épaissira.
3. Goûter, rectifier l’assaisonnement et laisser reposer quelques minutes, puis réchauffer au moment de servir.
4. Cuire les médaillons sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 minutes sur une face et de 2 sur l’autre pour obtenir une cuisson à notre goût, légèrement rosée.
Ces galettes diffèrent de celles que je prépare fréquemment avec des pois chiches en ce sens qu’elles contiennent également des légumes, ce qui les rend plus légères, encore plus savoureuses et polyvalentes, parfaites pour un repas du midi sans viande.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre galettes
1/2 conserve de pois chiches, 1 tasse égouttés et rincés
1 petite courgette, râpée et égouttée
1 carotte, râpée
2 oeufs
1/2 tasse de chapelure panko
6 feuilles de basilic frais, émincées finement
Sel et poivre, au goût
La cuisson des galettes se fait dans un four à 400 °F (200 °C), et dure entre 15 et 20 minutes.
1. Écraser les pois chiches à l’aide d’une fourchette ou les hacher grossièrement au robot culinaire, pour moi, un coupe-pâte a été le meilleur instrument.
2. Après avoir râpé la courgette et la carotte, il faut en retirer le surplus d’eau en les tordant dans un linge propre ou dans du papier absorbant, ou comme moi, en les pressant avec les mains dans une passoire.
3. Dans un bol, mélanger les pois chiches avec la courgette, la carotte, les oeufs, la chapelure, le basilic jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Former quatre galettes avec les mains ou avec un emporte-pièce comme ici.
5. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin.
6. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes.
On peut servir ces galettes de diverses façons en guise d’accompagnement. Pour ma part, j’ai préféré les insérer entre deux pains naan pour en faire des burgers savoureux.
La recette originale,
Pour cette deuxième version de sandwiches mexicains, j’ai suivi la suggestion de Catou de ne farcir que la moitié des tortillas afin de les replier ensuite. Mais pour qu’ils soient encore plus substantiels que les premiers, j’ai remplacé la pomme par des courgettes et des poivrons grillés en plus de bons morceaux de mon poulet au cidre qu’il me restait d’un repas précédent. Comme je n’ai pas trouvé de fromage Péribonka, j’ai repris du manchego*, en promotion chez Adonis cette semaine. Accompagné d’une salade à la César (sans fromage), nous avons dégusté un autre repas hyper savoureux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 tasse de chair de poulet cuit, effilochée
Légumes grillés au goût, ici courgettes et poivrons colorés (voir recette ci-dessous)
1 /2 tasse (environ) d’un très bon fromage râpé
1 c. à soupe d’huile d’olive
4 petites tortillas souples au naturel
*Le manchego, un fromage espagnol fait de lait de brebis, se révèle délicieux dans cette préparation.
1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) en mode convection.
2. Sur quatre moitiés de tortilla, superposer les légumes grillés, faire un deuxième étage avec les morceaux de poulet et terminer avec le fromage râpé. Replier la moitié libre sur la partie garnie et presser légèrement.
3. Déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, huiler la surface des tortillas.
4. Enfourner et cuire 10 minutes en retournant les quesadillas à mi-cuisson et en badigeonnant la surface avec le reste de l’huile.
Comment griller les légumes au four
1. Remplir une plaque à cuisson doublée de papier parchemin de quartiers de poivron de couleur et de tranches de courgette. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les poivrons, côté chair seulement avec de l’huile d’olive et parsemer d’origan séché. Badigeonner d’huile les deux faces des tranches de courgette et saupoudrer d’origan séché.
2. Placer dans un four préchauffé à 425 °F (220 °C) et cuire entre 23 et 27 minutes ou jusqu’à ce que la peau des poivrons commence à noircir.
3. Dès leur sortie du four, empiler les poivrons les uns sur les autres, ce qui permettra, une fois qu’ils seront refroidis, d’en retirer la peau aisément.
Pas de recette ce matin, mais un test de goût qui m’a ramenée à un souvenir d’enfance. Notre décision de nous passer de viande m’incite à essayer toutes sortes d’aliments que je n’aurais pas découverts autrement. J’ai déjà mentionné les saucisses Gusta*, des produits québécois que mon goûteur et moi avons testés récemment et qui nous ont agréablement surpris par leur bon goût et leur texture.
Nous avons testé hier les saucisses Montréal et, sans doute à cause de leur nom, j’ai immédiatement pensé qu’elles feraient de bons hot dogs, sans toutefois me douter que je retrouverais le goût et la saveur de ceux qui étaient pour moi les meilleurs du monde.
J’ai réchauffé les saucisses quelques minutes dans un poêlon en fonte que j’avais badigeonné d’une fine couche d’huile d’olive avant de les glisser dans des demi-ciabatta passées au four grille-pain. J’ai coupé les saucisses en leur centre sur leur longueur, comme mon père le faisait pour les imprégner de moutarde.
Et dès la première bouchée, j’ai retrouvé ce goût d’enfance, cette saveur indescriptible qui nous emplissait la bouche quand notre père nous amenait, mon frère, ma mère et moi, dans un tout petit local où on faisait selon lui les meilleurs hot dogs du monde.
Il n’y avait ni table ni chaises dans cet endroit surchauffé, que de hauts tabourets alignés le long d’un comptoir étroit où on nous servait des saucisses enveloppées de pain. Il ne manquait que la bière d’épinette faite maison par ce restaurateur ami de mon père, une boisson pétillante dont je me délectais et qui, dans ma petite tête de six ans passait pour de la vraie bière, la meilleure du monde il va sans dire.
Tout ça pour vous dire que ces saucisses Montréal font les meilleurs hot dogs du monde, pour moi et, peut-être, pour les anciens enfants comme moi qui, après tant d’années, raffolent encore des hot dogs !
* Autre texte sur les saucisses Gusta
Un chouette repas du midi coloré et nourrissant qui emprunte à la cuisine mexicaine des aliments qu’elle affectionne particulièrement: poivrons, courgette, grains de maïs et haricots noirs, en plus d’épices comme le cumin et le piment et d’herbes fraîches comme la coriandre. Le quinoa s’ajoute à ce plat haut en couleurs et lui apporte ses bienfaits santé, ce qui n’enlève rien à ses qualités gustatives, bien au contraire. J’ai poussé le plaisir à son paroxysme en le garnissant de fromage grillé, mais des cubes de cheddar fort lui conviendraient très bien aussi.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1/2 petit oignon rouge
1 c. à soupe d’huile
1/2 poivron jaune, en dés
1/2 poivron rouge, en dés
1/2 tasse de maïs surgelé ou en conserve (omis, je n’en avais plus)
1/2 tasse de quinoa blanc (moi rouge), rincé avec soin
1 1/4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes réduit en sodium
1 c. à thé de cumin
1 courgette verte, en dés
1/2 conserve de haricots noirs, rincés et égouttés
Sel et poivre au goût
Garnitures facultatives
Feuilles de coriandre
Fromage à griller ou à fondre de type cheddar
Sauce piquante de type tabasco
1. Attendrir dans un grand poêlon l’oignon et les poivrons. Ajouter le maïs, le quinoa, le bouillon et les assaisonnements. Bien mélanger. Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
2. À cette préparation encore un peu liquide, ajouter les haricots noirs et la courgette, remuer et cuire encore 5 minutes à faible intensité.
3. Servir dans des bols, garnir de coriandre (un oubli) et de fromage à griller ou à fondre au goût.
Adaptée librement de la recette suivante,
https://fr.chatelaine.com/recettes/plats_vegetariens/casserole-de-quinoa-a-la-mexicaine/
Un poulet en morceaux très simple à réaliser avec des pommes, du cidre et des bettes à carde, lesquelles ont remplacé le chou frisé de la recette originale. Je n’avais ni romarin ni estragon, en fait je n’avais aucune herbe fraîche, c’est tout ce qui a manqué à ce plat pour qu’il soit hyper délicieux.
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre ou pour deux avec restes
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 pommes à cuire, 1’une en dés, l’autre en tranches
1 gousse d’ail, pressée
1 poulet en six morceaux, la peau retirée
1 1/2 tasse de cidre brut
1 c. à thé comble de romarin frais ou d’estragon
4 feuilles de bette à carde, tiges et feuilles séparées
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Sel, poivre et paprika au goût
1. Saler, poivrer et saupoudrer les morceaux de poulet de paprika. Chauffer un grand poêlon sur feu moyen-vif, verser l’huile et y faire revenir les pommes 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
2. Retirer les pommes du poêlon et faire dorer les morceaux de poulet entre 2 det 4 minutes sur chaque face.
3. Ajouter l’ail et les tiges de bette à carde en tronçons et cuire 1 minute, remettre les pommes dans le poêlon, ajouter la précieuse herbe fraîche, puis verser le cidre autour du poulet,. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes.
4. Ajouter les feuilles de bette à carde émincées, porter à ébullition, réduire le feu et cuire encore entre 5 et 10 minutes.
5. Dans le petit bol de fécule délayée dans son double d’eau, ajouter un peu de bouillon prélevé au poêlon et incorporer doucement la fécule autour du poulet. Porter de nouveau à ébullition, la sauce épaissira.
Servi ici sur des garofalos cuites al dente.
Adaptée librement de la recette suivante,
