En réunissant dans un même ramequin quelques ingrédients de la cuisine mexicaine, poivron, ail, tomates, sauce au piment ou poivre de Cayenne, chips de maïs et fromage, on obtient un plat de moules savoureux, surtout si on y ajoute une lichette de crème pour adoucir le feu du piment. Un deuxième test pour cette chouette improvisation, un deuxième régal !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 sac de moules, brossées et soigneusement rincées
1/2 tasse de vin blanc
1 poignée de chips de maïs style Tostitos
1/3 tasse de cheddar fort, râpé
Sauce crémeuse à la mexicaine
2 c. à soupe d'huile d’olive
Quelques tranches de fenouil émincées, ou 1 blanc de poireau ou 1 petit oignon, haché
1 poivron, en dés, moi 1/2 jaune, 1/2 orange
2 gousses d'ail, pressées
1 c. à thé comble de farine
1/2 tasse de tomates en conserve, mixées au bras mélangeur
3/4 tasse du jus de cuisson des moules
3 c. à soupe de tequila (facultatif)
1 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de cumin moulue
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1/3 tasse de crème légère, moi, mélange laitier à cuisson 5 %
Sel et poivre au goût
La cuisson se termine dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C) en mode convection et dure 10 minutes avant un passage sous le gril de 2 ou 3 minutes.
1. Faire ouvrir les moules dans un grand poêlon muni d’un couvercle avec le vin blanc, puis filtrer le jus de cuisson. Jeter les moules qui sont restées fermées, décoquiller les autres en conservant la coquille à laquelle la moule reste attachée. Réserver.
2. Dans le poêlon, attendrir le fenouil dans l’huile, ou le poireau ou l’oignon avec les dés de poivron. Ajouter l'ail, cuire 1 minute, saupoudrer de farine, mouiller avec le jus de cuisson filtré, puis ajouter les tomates broyées, la tequila, les épices et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter entre 5 et 10 minutes.
3. Ajouter la crème et les moules, bien réchauffer, couvrir et conserver au chaud.
4. Répartir dans deux ramequins, recouvrir de chips de maïs et de fromage, puis passer au four chaud durant 5 ou 10 minutes avant d’allumer le gril 2 ou 3 minutes afin de faire gratiner.
Quatre années ont passé depuis le premier test et cette recette est toujours aussi délectable, même si j’ai dû remplacer hier l’estragon que je n’avais plus par des herbes de Provence. J’ai aussi simplifié en gardant les pommes dans le poêlon afin qu’elles cuisent dans la sauce. Hyper savoureux !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 blanc de poulet de 330 g tranché sur l’épaisseur, de manière à obtenir trois fines escalopes
Sel, poivre et paprika
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sauce crémeuse aux pommes
1 pomme, pelée et tranchée
1 c. à soupe de sirop d’érable
1/2 tasse de cidre, ou de jus de pomme brut
1/3 tasse de bouillon de poulet maison ou réduit en sel
1/4 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson
1/4 c. à thé d’estragon, ou d’herbes de Provence
1 nuage de cannelle, ou1 poignée de tranches d’amande
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau, au besoin
1. Saler, poivrer les escalopes et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon, les faire dorer dans la matière grasse 2 ou 3 min de chaque côté, davantage si elles sont épaisses. Réserver au chaud. (Par exemple dans un four qu’on aura préchauffé puis éteint, ce qui permet aux escalopes de terminer leur cuisson.)
2. Dans le même poêlon, faire revenir les pommes sur leurs deux faces et saupoudrer d’estragon ou, à défaut, d’herbes de Provence. Puis verser le sirop d’érable, cuire doucement 2 ou 3 min.
3. Verser le cidre ou le jus de pomme dans le poêlon, porter à ébullition et faire réduire presque à sec. Ajouter le bouillon et réduire de moitié.
4. Verser la crème ou l’épaississant laitier dans poêlon, au besoin ajouter la fécule en remuant pour lier la sauce, puis remettre les escalopes dans le poêlon. Cuire encore 2 ou 3 minutes, saupoudrer de cannelle ou de tranches d’amande.
Servies ici avec riz basmati et salade.
La recette originale https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/11/escalopes-de-poulet-poelees-aux-pommes.html
Une chouette surprise que ces beignes au four. J’en avais fait une première fois avec des pommes, j’ai improvisé hier avec quelques framboises. Je ferai d’autres tests, mon goûteur en raffole, même sans glaçage.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour 10 beignes
1 tasse de farine tout usage non blanchie
2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1 pincée de sel
1 oeuf
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse d’huile végétale, moi pépins de raisin
Le jus de 1 clémentine
1/4 tasse de lait de soja à la vanille
1/2 barquette de framboises, écrasées à la fourchette
Un tantinet de sucre en poudre pour garnir
La cuisson se fait dans un moule à beignes généreusement beurré et enfariné, dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 25 minutes.
1. Dans un petit bol, réunir la farine, la levure chimique et le sel. Bien mélanger.
2. Dans un bol plus grand, battre l’oeuf avec le sucre au fouet, verser l’huile et le jus de clémentine et bien mélanger.
3. Incorporer la préparation de farine dans les ingrédients liquides en alternant avec le lait de soya et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter les framboises, la pâte restera épaisse.
4. Bien beurrer le moule à beignes et l’enfariner pour éviter que les beignes collent aux parois du moule. À l’aide d’une cuillère, répartir la pâte dans chaque alvéole sans remplir celle-ci complètement. Si comme moi, vous n’avez qu’un moule de six alvéoles, il faudra faire une seconde fournée avec la préparation restante, bien entendu, après avoir lavé soigneusement le moule.
5. Cuire environ 25 minutes. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler. Et si désiré, saupoudrer de sucre à glacer.
Durant le mois de mars, pour toutes sortes de bonnes raisons, je m’appliquerai à refaire les recettes les plus appréciées depuis les six ans que je tiens ce blogue. J’ai improvisé ce ragoût il y a dix ans et nous l’avons trouvé hier aussi savoureux qu'au premier jour. Plat fusion par excellence, ce ragoût de boulettes parfumé à la tomate et au cari prend moins d’une demi-heure à réaliser.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
Les boulettes
450 g de veau haché
1 œuf, battu
1/4 tasse de flocons d’avoine
1/4 tasse de graines de tournesol
Quelques feuilles d’épinard, hachées finement (hier, je n’en ai pas mis)
1 c. à thé d'herbes séchées (origan, basilic, menthe, fenouil)
Sel et poivre au goût
La sauce au cari express
2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
1 oignon, haché finement
1 c. à soupe de gingembre, haché
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à soupe comble de farine
1 c. à soupe de poudre de cari
2 tasses de bouillon de volaille réduit en sel ou maison
2 ou 3 c. à soupe de concentré de tomate
Sel et poivre au goût
1. Dans un bol, réunir le veau haché, l'œuf battu, les flocons d'avoine, les graines de tournesol, les herbes séchées, puis saler et poivrer. Bien mélanger et façonner en 12 ou 16 boulettes.
2. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et y attendrir l'oignon 3 minutes. Ajouter le gingembre, l'ail, le cari puis la farine, et bien remuer. Mouiller avec le bouillon, incorporer le concentré de tomate et porter à ébullition. Ajouter les boulettes, goûter, rectifier l'assaisonnement, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
♥ Mes ajouts à la recette originale
Hier, j’ai versé une 1/2 tasse de lait de coco dans la sauce à la fin de la cuisson avec 1/8 de c. à thé de poivre de Cayenne. Comme la sauce devenait plus liquide, j’ai ajouté 1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau et j’ai porté doucement le tout à ébullition pour épaissir la sauce. J’ai garni de coriandre fraîche et servi avec des pâtes et
l'indémodable salade à l’avocat de mon goûteur. Hyper-délicieux !
Une délicieuse manière de cuire les pavés de saumon est de les recouvrir d’un enrobage au fin goût d’orange. Après un bref passage au four, nous voici devant un repas sain et savoureux.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 pavés de saumon de 140 g chacun
1 c. à thé d’huile d’olive
Le zeste de 1/2 orange
Sel et poivre au goût
Enrobage à l’orange
1/4 tasse de chapelure, de préférence panko
3 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées finement
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de graines de sésame
Le zeste de 1/2 orange
1 petite gousse d’ail, dégermée et pressée
1/4 c. à thé d’estragon séché
Un peu de sel, beaucoup de poivre
La cuisson se termine dans un four à 425 °F (220 °C) ou à 400 °F (200 °C) en mode convection, et dure une dizaine de minutes.
1. Saler et poivrer les pavés de saumon Dans une assiette, réunir l’huile et le zeste d’orange et les faire macérer une vingtaine de minutes à la température ambiante.
2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la chapelure, saler et poivrer, et bien mélanger. Imprégner la chair des pavés en les saupoudrant de la préparation. Presser fermement.
3. Installer les pavés sur une petite plaque à cuisson doublée de papier parchemin, côté peau dessous.
4. Cuire au four préchauffé, sur la grille, du bas entre 10 et 13 min selon la grosseur des pavés, les miens étaient parfaitement cuits après 10 minutes.
♥ On peut servir avec des frites santé au four, elles cuisent à la même température mais requièrent un peu plus de cuisson, on les placera donc sur la grille du centre 5 minutes avant le saumon.
Nous avions quelque chose à fêter hier: un grand changement dans nos vies sédentaires. Il nous fallait un repas festif, mais rapide à préparer. Je me suis procuré un petit rôti de filet de boeuf, j’en ai coupé deux tranches et j’ai congelé le reste pour le préparer plus tard en rôti. Repas simple, mais hyper délicieux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 tranches de filet de boeuf d’une belle épaisseur
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou d’une bonne margarine
Sel léger, poivre généreux, paprika
Sauce crémeuse au vin rouge
1/3 tasse de vin rouge
1/4 tasse de crème légère
1. Saler les tranches de boeuf, saupoudrer de paprika, et les poivrer très généreusement. Chauffer un poêlon en fonte 2 minutes à feu moyen-vif, badigeonner d’un peu huile au pinceau, faire fondre le beurre ou la margarine et y saisir les tranches de filet 1 ou 2 minutes. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute ou 2.
2. Retirer les tranches du poêlon et garder au chaud. Verser le vin dans la poêle bouillante, le vin réduira immédiatement. Ajouter la crème, remuer rapidement et en napper les tranches de boeuf.
Servies ici avec une purée de pommes de terre et de patate douce agrémentée de coriandre fraîche et accompagnées d’asperges.
Tartes menteuses ou fausses tartes, tartes-gâteaux, tartes sans croûte ou sans pâte, elles se ressemblent toutes, mais toutes ont un goût différent. Qu’elles soient aux pommes, aux poires, aux nectarines ou aux framboises, toutes elles sont faciles à réaliser et savoureuses. Ma toute dernière se compose de banane, d’amandes moulues et de chocolat blanc. Un délice !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six ou huit pointes
1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse d’amandes moulues finement*
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 c. à thé de sel
1/4 tasse d’huile au goût neutre, moi de pépins de raisin
1/3 tasse de sucre
1 oeuf
1 banane mûre, mise en purée à la fourchette
3 c. à soupe de yogourt à la vanille (ou nature ou avec 1 goutte de vanille et 2 de sirop d’érable)
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc
*Moulues au hachoir ou vendues prêtes à utiliser dans les boutiques de vrac comme Cananut.
Garnitures craquantes
1/4 tasse de tranches d’amande
2 c. à soupe combles de sucre brut
La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C), dans une assiette à tarte profonde bien beurrée, et dure 30 minutes.
1. Dans un bol moyen, mélanger la farine, les amandes moulues, le bicarbonate, la levure chimique et le sel. Réserver.
2. Dans un bol plus grand, battre au fouet l’huile et le sucre. Ajouter l’œuf et fouetter pour bien mélanger. Ajouter la banane et continuer à bien mélanger.
3. Incorporer les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec le yogourt, remuant à la spatule à chaque addition. Puis ajouter le chocolat blanc.
4. Verser le mélange dans l’assiette bien beurrée et cuire 15 minutes. Retirer du four, saupoudrer du mélange d’amandes et de sucre brut, et remettre au four entre 13 et 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre et sec.
