Ces pâtes torsadées que sont les tortiglionis se rapprochent des macaronis, comme eux, ils s’imprègnent délicieusement des ingrédients qu’ils côtoient au cours de leur passage au four: ici, des champignons, des cerises de terre et des canneberges séchées, et bien entendu, de beaux morceaux de canard confit. Un plat costaud conçu pour accueillir les jours froids, qui convient fort bien à un petit festin du samedi soir… ou du dimanche.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec restes
Pâtes style macaroni, environ 225 g, des tortiglianis pour nous
2 cuisses de canard confit du commerce, désossées et défaites en morceaux
Sauce aux champignons et aux petits fruits d’automne
2 c. à soupe de gras de canard
8 beaux champignons en quartiers
1 c. à thé comble de farine
La sauce en gelée contenue dans le sachet du canard confit
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1/2 barquette de cerises de terre (physalis), débarrassées de leur enveloppe
1/2 tasse de canneberges séchées
La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure entre 20 et 30 minutes.
1. Chauffer l’eau des pâtes et les cuire al dente dans de l’eau bouillante salée en suivant les instructions sur l’emballage. Après les avoir égouttées, les conserver au chaud dans un peu d’eau de cuisson.
2. Pendant ce temps, dépecer les cuisses confites. Dans un poêlon, faire fondre le gras de canard et y faire sauter les champignons. Saupoudrer de farine, puis ajouter la sauce en gelée et le bouillon, porter à ébullition, la sauce épaissira. Incorporer les cerises de terre et les canneberges, et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le canard et garder au chaud.
3. Dans un plat allant au four, mettre la moitié des pâtes et recouvrir avec la moitié de la sauce. Faire un autre étage avec le reste des pâtes et terminer avec le reste de la sauce.
4. Enfourner et cuire 20 minutes, 10 minutes de plus si on aime les morceaux de canard un brin croustillants.
Un rôti de longe de porc tendre et juteux qu’on enrobe d’une sauce aigre-douce et auquel on ajoute en fin de cuisson des physalis, qu’on appelle chez nous des cerises de terre, ces petites billes au goût suave qui donnent à l’ensemble du plat une saveur unique.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec restes
1 rôti de longe de porc, coupe du centre, d’environ 500 g
Tranches épaisses de 1 oignon moyen et de 2 gousses d’ail
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sel, poivre et paprika
Enrobage aigre-doux
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel
1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
Sauce aux cerises de terre
1/2 barquette de cerises de terre, débarrassés de leur enveloppe
1 c. à soupe de cassonade
1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 c. à soupe rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
1. La cuisson commence dans un four à 500 °F dont on réduira la température à deux reprises durant la cuisson qui dure pour un rôti de ce poids 50 minutes.
2. Saupoudrer la chair du rôti de paprika, de sel et de poivre, puis badigeonner l’ensemble avec la moutarde.
3. Déposer le rôti dans une lèchefrite ou un plat de cuisson sur les tranches d’oignon et d’ail, le gras au-dessus. Enfourner et saisir 15 minutes.
4. Retirer la lèchefrite du four, réduire la température du four à 350 °F. Dans une tasse à mesurer, réunir les ingrédients de l’enrobage aigre-doux et en badigeonner le rôti. Remettre celui-ci au four durant 20 minutes.
5. Ce temps écoulé, retirer le rôti, réduire la température du four à 300 °F, ajouter les cerises de terre autour et remettre au four pour encore 20 minutes.
6. À cette étape, retirer le rôti du four et le laisser reposer à la température ambiante 10 minutes, recouvert d’une feuille de papier alu.
7. Pendant ce temps, préparer la sauce. Retirer de la lèchefrite les oignons et l’ail, conserver le jus de cuisson et les cerises de terre, verser le reste du bouillon, la cassonade et la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Porter le tout à ébullition en remuant et cuire 1 ou 2 minutes jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
Plusieurs ingrédients concourent à faire de ce mets un délice, prosciutto, olives et tomates séchées dans les boulettes, patate douce, poireau et orange dans la sauce, un plat légèrement fruité et relevé qui se révèle équilibré et réconfortant.
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
Boulettes Méditerranée
500 g de poulet haché
2 tranches de prosciutto, en tout petits morceaux
5 olives de Kalamata, hachées finement
3 tomates séchées, hachées finement
1/2 tasse de chapelure, panko par exemple
1 petit oeuf ou la moitié d’un gros, légèrement battu
1/4 c. à thé de chacune: basilic, origan et menthe
Sel modéré, poivre au goût
Sauce à la patate douce et à l’orange
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 poireau, haché finement
1 patate douce de 200 g, pelée et coupée en dés
1 gousse d’ail, pressée
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
2 1/2 tasses de bouillon de poulet
3 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de marmelade d’orange
Le zeste de 1 orange
2 c. à thé de fécule de maïs délayées dans un peu d’eau
1. Dans un bol moyen, réunir tous les ingrédients des boulettes. Bien mélanger et façonner 15 ou 16 petites boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong. Saler et poivrer et, si possible, réserver au froid 1 ou 2 heures avant la cuisson, de manière que les saveurs se développent. Retirer du frigo 20 minutes avant la cuisson.
2. Chauffer un grand poêlon muni d’un couvercle, verser l’huile, faire fondre le beurre et y faire revenir le poireau et les dés de patate douce. Mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, ajouter l’ail, la sauce au piment et assaisonner. Porter à ébullition et y déposer les boulettes. Couvrir et faire mijoter doucement durant 20 min en retournant les boulettes à quelques reprises dans la sauce.
3. Ajouter un peu de sauce à la fécule délayée, puis verser cette dernière dans la sauce et bien mélanger. Ajouter le zeste d’orange. Goûter, rectifier les assaisonnements au besoin.
4. Servir avec une purée de pommes de terre et une salade.
La photo trop contrastée est peu appétissante, j’aurais dû choisir un autre accompagnement que des bettes à carde, mais ces boulettes inspirées d’une recette de Minçavi sont très savoureuses et se préparent rapidement. J’ai coupé le poisson au couteau, on pourra se servir d’un petit hachoir ou d’un robot si on préfère à condition d’actionner l’appareil en pulsant pour éviter de le réduire en purée.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
Boulettes
200 g de poisson blanc, moi aiglefin haché finement au couteau
1/2 tasse de quinoa cuit
1/2 tasse de chapelure, moi panko
1/2 c. à thé de cari en poudre
1/4 c. à thé de curcuma
1/2 oeuf, battu
Sel et poivre au goût
Sauce express au lait de coco
1 c. à thé de beurre
1 échalote sèche, hachée
1 c. à thé comble de farine
1/2 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de paprika
1 tasse de lait de coco léger
1 ou 2 c. à soupe de pesto (facultatives)
Sel et poivre au goût
La cuisson se fait dans un four à 375 °F, en mode de convection, et dure 15 minutes, ou à 400 ° en mode ordinaire.
1. Dans un bol, réunir les ingrédients des boulettes et bien mélanger à la fourchette. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former des boulettes. Les placer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et enfourner.
2. Cuire une quinzaine de minutes. L’extérieur des boulettes sera légèrement croquant, l’intérieur sera tendre.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire revenir l’échalote dans le beurre jusqu’à tendreté, saupoudrer de farine et d’épices, bien mélanger, puis ajouter le lait de coco. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Assaisonner au goût, ajouter du pesto au besoin.
Variante provençale
On remplace les épices indiennes et la sauce au lait de coco par des herbes fraîches et une sauce à la tomate avec des courgettes et des olives.
J’ai suivi une recette de Châtelaine, mais il y avait une erreur, j’ai dû deviner la quantité de beurre. J’ai aussi ajouté des pépites de chocolat et des amandes, un bon petit dessert quand on n’a que très peu de temps pour se sucrer le bec, sans bien sûr sombrer dans la décadence.
Appréciation ***
Ingrédients pour six portions raisonnables
5 petites poires, pelées et coupées en dés
1/2 tasse de cassonade, séparée
1/4 tasse de pépites de chocolat noir mi-sucré
1/2 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne
1/4 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de tranches d’amande
La cuisson se fait dans un four à 375 °F.
1. Étendre les poires dans un moule de 20 cm (8 po), beurré. Répartir la moitié de la cassonade sur les poires, puis disperser les pépites de chocolat. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger le beurre avec le reste de la cassonade. Incorporer les flocons d’avoine et la farine. Bien mélanger.
3. Recouvrir de ce mélange les morceaux de poires et répartir les amandes à la surface.
4. Enfourner et cuire jusqu’à ce que le dessus de la croustade soit doré, entre 20 et 25 minutes.
Une manière rapide et délicieuse de cuire un filet de saumon est de le recouvrir durant la cuisson d’un mélange de moutarde et de confiture de mangue. On peut ainsi doser la préparation selon qu’on aime davantage le sucré ou le salé, les papilles sont les meilleurs juges.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 filet de saumon de 300 g séparé en deux portions
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
2 c. à soupe de crème légère ou de lait de coco léger
Sel et poivre au goût
Tartinade moutarde et mangue
2 c. à thé de confiture de mangue (moi, tartinade La Fraisonnée)
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé de cari en poudre
2 c. à soupe de crème légère ou de lait de coco léger
1. Commencer par préparer la tartinade en réunissant dans une petit bol les ingrédients de la tartinade et bien mélanger. Goûter et doser selon le goût.
2. Saler et poivrer le saumon. Chauffer un poêlon sur feu moyen et cuire le saumon dans la matière grasse 1 minute sur le côté chair. Retourner sur le côté peau et cuire encore 1 ou deux minutes, le temps de badigeonner la chair du saumon avec la tartinade de mangue.
3. Recouvrir le poêlon et laisser cuire encore 1 ou 2 minutes. Ou encore, glisser les portions de saumon dans une assiette et terminer leur cuisson dans le micro-ondes à couvert, par tranches de 30 secondes à la fois.
4. Déglacer le poêlon avec un peu de crème ou de lait de coco et servir sans attendre avec un basmati, le mien était garni hier d’un hachis de bette à carde et d’un peu de curcuma, un délice.
Avec le reste du gigot d’agneau décevant cuit il y a trois jours, à la demande de mon goûteur, j’ai préparé un couscous. J’y ai mis des fruits séchés et le reste des légumes cuits, un recyclage fort réussi, un vrai petit festin du dimanche soir.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
La préparation à l’agneau
1 c. à soupe huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
300 g d’agneau en dés, moi un reste de gigot
1 blanc de poireau, haché
7 abricots séchés, coupés en quatre
5 dattes dénoyautées et hachée
1 ou 2 gousses d’ail, pressées
3/4 c. à thé de ras-el-hanout
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 bâton de cannelle, séparé en deux
1/2 tasse de sauce du gigot
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
3/4 tasse de légumes cuits ou grillés
1 tasse de pois chiches, la moitié d’une conserve de 19 oz, égouttés
1 poignée de feuilles de coriandre ou de persil, hachées
Sel et poivre au goût
Le couscous
1 tasse de semoule de couscous
1 tasse d’eau bouillante
1 c. à thé d’huile d’olive
La cuisson se termine dans un four à 300 ° et dure 1 heure.
1. Dans une grande casserole à fond épais ou un poêlon muni d’un couvercle, chauffer l'huile à feu moyen et y faire dorer le poireau. Ajouter la viande, les abricots, les dattes, l’ail et les épices et cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs arômes.
2. Ajouter la sauce, le concentré de tomate et le bouillon, porter à ébullition. Couvrir et enfourner 1 heure.
3. Ajouter les légumes cuit et les pois chiches, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et cuire encore 15 minutes à petit feu sur la cuisinière.
4. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger 1 tasse de semoule de couscous à 1 tassse d’eau bouillante. bouillante. et laisser reposer pendant 3 minutes. À l'aide d'une fourchette, détacher les grains de couscous. Saler et ajouter l’huile.
5. Au moment de servir, répartir le couscous dans les assiettes. Garnir chaque portion de la préparation de mijoté à l’agneau et parsemer de coriandre ou de persil.
