Une chouette recette de Châtelaine à laquelle j’ai apporté très peu de modifications et qui a constitué notre petit festin du samedi soir: un repas hyper délicieux !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec petit reste
Spaghettis aux tomates séchées ou au blé entier pour deux
2 c. à soupe de grase de canard
1 gros oignon, haché
1/2 c. à thé de thym séché
1/3 tasse de vin rouge
1 c. à soupe de farine
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
4 feuilles de bettes à carde, feuilles et tiges séparées, hachées
1 c. à soupe de concentré de tomate
2 cuisses de canard confites, la peau enlevée et la chair effilochée
6 ou 8 tomates cerises, en moitiés, pour garnir
Pas de sel, le canard confit en contient beaucoup, poivre du moulin au goût
Parmesan fraîchement râpé (omis, nous avions une assiette de fromages ensuite)
1. Faire chauffer l’eau des pâtes et les cuire al dente 7 ou 8 minutes ou en suivant les indications sur l’emballage.
2. Pendant ce temps, dans un poêlon profond, sur feu moyen-vif, faire fondre le gras de canard et y attendrir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à dorer, environ 4 ou 5 minutes. Ajouter les tiges de bette à carde et le thym et cuire 2 minutes.
3. Verser le vin et cuire jusqu’à ce qu’il se soit évaporé, environ 2 minutes. Ajouter la farine et bien mélanger avant de verser le bouillon. Ajouter les feuilles de bette à carde, le concentré de tomate, puis le canard, en remuant. Cuire 5 ou 6 minutes jusqu’à ce que la bette à carde ait ramolli et que tous les ingrédients soient bien liés.
4. Ajouter les spaghettis à la préparation de bette à carde et remuer. Garnir de tomates cerises et poivrer. Transférer dans un plat de service chaud et garnir de parmesan au goût.
La recette de Châtelaine,
Une autre manière toute simple de cuire un petit rôti de dindon, cette fois en le garnissant d’un mélange s’inspirant de la cuisine italienne: champignons et prosciutto. Hyper savoureux !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 petit rôti de poitrine de dindon de 440 g
1 c. à soupe de beurre
4 champignons, hachés en dés
2 tranches de prosciutto, coupées en petits carrés
3 tranches d’oignon cru
1 ou 2 branches d’estragon, ou de thym
1/2 tasse de vin blanc
1/4 tasse de bouillon de poulet
1 c. à thé de beurre manié (moitié farine, moitié beurre aromatisé)
1 lichette de crème légère, facultative
Sel léger, poivre et paprika au goût
La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure 45 minutes.
1. Assaisonner légèrement le rôti de sel, puis saupoudrer généreusement de poivre et de paprika. Faire revenir le rôti dans la moitié du beurre, dans un poêlon allant au four sur feu moyen. Réserver.
2. Dans une petit poêlon, faire sauter les champignons et le prosciutto dans le reste du beurre 1 ou 2 minutes.
3. Dans le poêlon contenant le rôti, glisser les tranches d’oignon sous le rôti, garnir celui-ci du mélange de champignons et prosciutto, ajouter les branches d’estragon ou de thym. Verser la moitié du vin blanc autour du rôti, le recouvrir d’un carré de papier aluminium, puis enfourner pour 25 minutes.
4. Découvrir le rôti, verser le reste du vin tout autour et remettre le poêlon au four pour le cuire à découvert, durant encore 20 minutes.
5. Retirer le rôti du four, le transférer sur une planche à découper et le laisser reposer 5 minutes, recouvert de son carré de papier alu. Mettre les assiettes à réchauffer dans le four éteint.
6. Pour faire la sauce, déglacer le poêlon avec le bouillon, porter à ébullition, ajouter la lichette de crème si on a, ainsi que le beurre manié qui épaissira la sauce.
Servir les tranches nappées de sauce, accompagnées d’une purée de pommes de terre et de patate douce et de pleurotes sautés.
Quand on a peu de temps pour cuisiner, cette recette élémentaire est idéale, car elle est aussi savoureuse que rapide à préparer.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 filet de saumon de 280 g, séparé en deux portions
Sel léger, poivre généreux
Enrobage tendre
1 c. à soupe de mayonnaise légère
1 c. à thé de moutarde à l’estragon, ou à défaut de moutarde de Dijon
Enrobage express
1 c. à soupe de chapelure panko
1 c. à soupe de céréales de type flocons de maïs, broyées
1 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
Le zeste de 1/2 lime, à défaut de 1/2 citron
Sel et poivre au goût
1. Allumer le four en mode convection à 400 °F.
2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage tendre et bien
mélanger.
3. Dans un autre bol, réunir les ingrédients de l’enrobage craquant et bien mélanger.
4. Installer les portions de saumon sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Tartiner le saumon avec l’enrobage tendre, puis saupoudrer de l’enrobage craquant.
5. Enfourner la plaque et cuire 10 minutes pour des filets ou des portions de poisson de ce poids.
Pour saluer l’arrivée des jours plus frais, une improvisation inspirée de la cuisine italienne, des boulettes aux olives et aux tomates séchées cuites dans une sauce aux champignons et aux herbes, un repas de semaine vite prêt, mais éminemment savoureux !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour trois
410 g de porc haché extra-maigre
5 olives noires, dénoyautées et hachées finement
2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
1 petit oeuf ou la moitié d’un gros
1/4 tasse de chapelure non assaisonnée, panko pour moi
Le zeste de 1/2 orange
Sel léger, poivre généreux
Sauce aux champignons
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1/2 barquette (12 moyens) de champignons café, tranchés
1 c. à thé comble de farine
1 /4 tasse de bouillon de poulet
1 c. à soupe comble de concentré de tomate (pâte de tomate)
1 gousse d’ail pressée
1 c. à thé d’herbes séchées (basilic, origan, menthe, fenouil moulu)
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
Sel et poivre au goût
1. Dans un bol moyen, réunir tous les ingrédients des boulettes. Bien mélanger et façonner 12 petites boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong. Saler et poivrer et, si possible, réserver au froid, 1 ou 2 heures avant la cuisson, de manière que les saveurs se développent. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson.
2. Chauffer un poêlon haut, verser l’huile, faire fondre le beurre et y faire sauter les champignons. Ajouter la farine, bien mélanger, mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, ajouter l’ail, les herbes, le poivre de Cayenne et assaisonner. Porter à ébullition et y déposer les boulettes. Couvrir et faire mijoter doucement durant une vingtaine de minutes en retournant les boulettes à quelques reprises dans la sauce.
Servies ici avec un reste de pâtes et des haricots fins.
J’ai appliqué la recette du renversé aux poires, mais en la modifiant légèrement, remplaçant la moitié de la farine par des flocons de noix de coco et ajoutant des tranches d’amande aux nectarines. Le résultat est tout aussi léger et délicieux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six ou huit pointes
Les fruits
1 c. à soupe de margarine ou de beurre
2 c. à soupe de cassonade
2 ou 3 c. à soupe de tranches d’amande
3 petites nectarines dénoyautées et tranchées finement
Le gâteau
1/3 tasse d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre
1/2 tasse de cassonade
2 œufs, battus
1/2 tasse de farine non blanchie tout usage
1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 c. à thé de sel
1/4 tasse de lait ou de boisson de soya à la vanille
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc
La cuisson se fait dans un four à 375°F sur la grille du centre et dure une trentaine de minutes.
1. Beurrer généreusement un moule d’un diamètre de 20 cm (8-po) avec 1 c. à soupe de margarine, puis saupoudrer des 2 cuillerées à soupe de cassonade et recouvrir avec les tranches d’amande. Disposer ensuite les nectarines en cercle au fond du moule.
2. Dans un grand bol, fouetter l’huile avec la cassonade et les œufs.
3. Dans un bol plus petit, combiner la farine, les flocons de noix de coco, la levure et le sel.
4. Incorporer la moitié de cette préparation dans le bol contenant les oeufs et bien mélanger à l’aide d'une maryse. Verser le lait et le reste de la farine ainsi que les pépites de chocolat blanc. Bien mélanger et verser le tout dans le moule préparé, sur les nectarines.
5. Enfourner et cuire environ 30 minutes. Pour ma part, j’ai éteint le four après 25 minutes en laissant le gâteau au four. Puis je l’ai retiré et laissé tiédir 15 minutes. J’ai ensuite recouvert le moule d’une assiette et j’ai retourné le gâteau.
Nous raffolons de ces crevettes craquantes sans friture dont j’essaie toujours de varier légèrement les saveurs. Hier, elles ont macéré dans une marinade à l’orange avant de faire trempette dans une enrobage croustillant. Accompagnées ici de petites pâtes nappées d’une sauce express au cari: du bonheur en bouche !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
14 grosses crevettes crues (16-20), rincées, décortiquées et asséchées
1 ou 2 c. à soupe de farine
1 oeuf battu
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
Marinade à l’orange
1 c. à soupe de marmelade d’orange
1 c. à soupe d’huile neutre
4 c. à soupe de vin blanc
1 pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
Enrobage croustillant
1/3 tasse de chapelure panko
3 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
Le zeste de 1 orange
Sauce expresse au cari rouge
3/4 tasse de lait de coco ou de mélange laitier au cuisson
3/4 c. à thé de pâte de cari rouge, moi Madras
1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau
La cuisson se fait dans un four à 375 °F, en mode convection, ou à 400 °F, et dure 12 ou 13 minutes.
1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. Les faire macérer dans cette préparation 1 ou 2 heures au froid. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson.
2. Retirer les crevettes de la marinade, les assécher et les déposer sur une assiette. Saupoudrer de farine sur leurs deux faces.
3. Préparer une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et réserver. Préparer un plat avec l’oeuf battu, un autre avec les ingrédients de l’enrobage croustillant.
4. À l’aide d’une pince, tremper une crevette enfarinée dans l’oeuf, puis la presser des deux côtés dans l’enrobage croustillant. Faire de même avec toutes les crevettes en les déposant au fur et à mesure sur la plaque à cuisson.
5. Quand elles sont toutes enrobées, les badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau. Enfourner la plaque et cuire 10 minutes. Puis, allumer le gril et les laisser bronzer légèrement encore 2 ou 3 minutes et terminer la cuisson.
6. Pendant ce temps, préparer la sauce express au cari en réunissant les ingrédients dans une petite casserole. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 1 ou 2 minutes. Servir sur des petites pâtes entourées de ces belles crevettes gonflées de saveurs.
Je fais souvent ces galettes de pois chiches déjà consignées ici; je les ai enfermées hier entre deux petits pains naan, elles composent de délicieux burgers sans viande.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
4 pains ronds naan
Galettes de pois chiches
1 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
2 tranches d’oignon rouge, hachées
2 c. à soupe de feuilles de coriandre ou de persil, ciselées
2 c. à soupe de chapelure panko
1/2 c. à thé de cari en poudre, ou de pâte de cari
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne + ou pas, au goût
1 petit oeuf ou la moitié d’un gros
1 c. à soupe de tahini, de beurre d’amande ou d’arachide
Zeste de 1/4 de citron
Sel et poivre du moulin au goût
Sauce mayo-yo-citron
2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe de yogourt nature
1/2 concombre libanais, en dés très fins (facultatif)
1 c. à thé de jus de citron et un peu de zeste du fruit
1 c. à thé de ciboulette fraîche ou de menthe (facultatif)
Sel et poivre au goût
La cuisson se fait au four à 400 °F en mode convection et dure une vingtaine de minutes.
1. Préparer la sauce en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Réfrigérer jusqu’au service.
2. Dans un petit hachoir, celui fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, mixer les pois chiches avec les tranches d’oignon et la coriandre ou le persil.
3. Transférer dans un bol et ajouter les autres ingrédients. Assaisonner et bien mélanger.
4. Former une boule, la séparer en deux et façonner en galettes. Si possible, mettre au frigo 1 h avant la cuisson.
5. Déposer les galettes sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin.
6. Enfourner et cuire 15 minutes, puis retourner les galettes, enfourner les pains
sur la plaque et laisser au four encore 5 minutes.
Servir les burgers, garnis de la petite sauce au citron avec une bonne salade.
