Cari de poisson thaï

La pâte de cari Madras est ici adoucie par la présence des courges et du lait de coco, lesquels contribuent à équilibrer les saveurs. Pour sa part, poché dans cette sauce, le poisson devient fondant, formant avec le riz basmati un repas relevé en moins de 30 minutes, préparation et cuisson comprises. Dé-li-cieux ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 1/2 tasse de courge musquée en dés 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 courgette moyenne, en dés 
1 gousse d’ail, pressée 
275 g de filets de sole (plie), taillés en bouchées 
1 tasse de jeunes feuilles d’épinards, hachées 
Sel et poivre au goût 

Sauce thaïe express 
3/4 tasse de lait de coco léger 
1 c. à soupe rase de pâte de cari Madras, + ou - au goût 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1. Dans un wok ou un poêlon profond muni d’un couvercle, attendrir d’abord les dés de courge musquée dans la matière grasse durant 5 min, à couvert, sur feu moyen-doux. Ajouter la courgette et cuire encore 10 minutes. 

2. Pendant ce temps, préparer la sauce en réunissant dans un bol les ingrédients indiqués. Bien mélanger. 

3. Le temps de cuisson des légumes achevés, verser cette sauce dans le poêlon, porter à ébullition et laisser épaissir. 

4. Cela fait ajouter l’ail et les bouchées de poisson et faire pocher 3 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Ajouter alors les épinards, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et garder au chaud jusqu’au moment de servir.

Assiette gourmande Méditerranée +

Une assiette comme celle-ci, remplie de légumes et de quinoa cuit est devenue chez nous un délicieux repas du midi. Pour en augmenter les saveurs, un pesto composé ici de coriandre, d’ail, de poivron grillé et de tomates séchées et d’un peu d’huile rehausse le tout de façon exquise surtout si on ajoute aussi quelques dés de fromage. On peut bien sûr remplacer le quinoa par du riz, les légumes par ceux qu’on a sous la main, la feta par des dés de cheddar ou de gruyère, le pesto aux tomates par un pesto plus classique, bref toutes les combinaisons sont bienvenues, le secret de la réussite est dans l’assemblage des goûts et des couleurs. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de quinoa + 1 tasse d’eau bouillante 
1 tasse de betteraves jaunes confites 
12 asperges cuites ou passées 3 min dans de l’eau en plein ébullition 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 poivron rouge grillé, haché finement 
3 c. à soupe de coriandre 
1 petite gousse d’ail 
1 tranche épaisse de fromage feta, en dés 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure 15 minutes. 

1. Commencer par cuire le quinoa. Attention de bien rincer le quinoa avant de cuire cet aliment santé rempli de vertus, il libère dans l’eau du rinçage une substance, la saponine, qui pourrait devenir toxique à la longue. Pour ma part, je l’ai fait cuire dans 1 tasse d’eau bouillante durant une quinzaine de minutes en laissant le couvercle entrouvert en lui ajoutant 1 c. à soupe de miso, je répéterai l’expérience, c’est délicieux. 

2. Pendant ce temps, préparer le pesto en réunissant dans un petit bol la coriandre hachée, le poivron et les tomates séchées, l’ail et un peu d’huile des tomates séchées. Bien mélanger et réserver. 

3. Sur une grande assiette allant au four, répartir le quinoa en trois endroits différents. Faire de même avec les betteraves et les asperges ou les légumes cuits que vous aimez. Disperser quelques cuillerées de pesto ainsi que les dés de fromage et enfourner l’assiette. 

4. Cuire une quinzaine de minutes avant de servir avec du pain et une salade.

Canard confit, sauce aux fruits séchés +

Une bonne manière de tempérer la présence du sel dans un plat de canard confit du commerce consiste à lui ajouter une sauce aux fruits. Pour ce premier test, j’ai également utilisé des épices fréquemment utilisées dans les cuisines du Maghreb et du Moyen-Orient et ajouté des pois chiches. Ce mélange de saveurs, accompagné de couscous à la coriandre a beaucoup plu à nos papilles gourmandes.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard confit du commerce 
2 échalotes sèches, hachées finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 gousse d’ail, pressée 
6 abricots séchés, hachés 
4 pruneaux séchés, dénoyautés et hachés 
2 dattes, dénoyautées et hachées 
2 c. à soupe de canneberges séchées 
1/4 c. à thé de cumin 
1/4 c. à thé de ras-el-hanout 
1 c. à soupe comble de farine 
 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à soupe de vinaigre balsamique 
1 tasse de pois chiches, égouttés 
Poivre du moulin au goût 

1. Commencer par préparer la sauce. Chauffer une petite casserole et attendrir dans l’huile les échalotes 3 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis les fruits, les épices et la farine. Bien mélanger avant de verser le bouillon et porter à ébullition. Terminer avec le vinaigre balsamique et laisser mijoter sur feu doux 5 min. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, réchauffer les cuisses de canard confites dans un peu du gras contenu dans le sachet. Retirer le gras du poêlon, ajouter les pois chiches, puis la sauce aux fruits. Couvrir et laisser mijoter le tout entre 3 et 5 minutes.

3. J’ai servi avec du coucous auquel je n’ai ajouté qu’un peu d’huile d’olive et de la coriandre fraîche. 

Filets de truite en croûte d’amandes +

Un poisson dont nous raffolons, une manière de l’apprêter simple et rapide, des ingrédients au goût suave, des accompagnements en parfaite harmonie, il n’en fallait pas plus pour nous permettre de franchir les portes de l’un de ces paradis gourmands en tous points délectables. Ah, le petit vin blanc !

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 265 g, tranché en deux 
1 c. à soupe comble de mayonnaise 
1 c. à thé de graines de coriandre moulues, ou d’estragon 

Enrobage croustillant aux amandes 
2 c. à soupe de poudre d’amande 
2 c. à soupe de panko 
2 c. à soupe de tranches d’amande 
1 c. à soupe de parmesan finement râpé 
1/2 c. à thé de curcuma 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F sur la grille du centre et dure moins de 10 minutes. 

1. Placer les filets sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, côté peau sur le papier. Saler et poivrer. Dans un petit bol, réunir la mayonnaise et les graines de coriandre, bien mélanger et en tartiner les filets, côté chair seulement. 

2. Dans un autre bol, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant aux amandes et bien mélanger. En parsemer les filets, sur la face tartinée, et presser légèrement sur le poisson, avec une fourchette. 

3. Enfourner et cuire entre 8 et 11 min, attention à ne pas trop cuire. 

Servis avec de l’orzo agrémenté d’une gousse d’ail et de coriandre fraîche et de quelques asperges.

Librement adaptée pour deux de la recette suivante

inhttp://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/filet-de-saumon-en-croute-d-amandes

Côtelettes de porc panées au four

J’ai trouvé cette bonne idée chez Coup de pouce et, au même moment, chez Cuisine futée, un mode de cuisson dont je me sers surtout avec du poisson et du poulet, mais qui convient très bien à des côtelettes de porc. On tartine d’abord de moutarde, on enrobe d’une chapelure assaisonnée et on obtient une viande tendre et juteuse. Avec ces ingrédients de base, on peut improviser et varier les saveurs à l’infini, une solution pratique pour paresseux ou gens pressés. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 côtelettes de porc avec l’os 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 
1/4 c. à thé de sauce au piment 

Enrobage croustillant 
1/4 tasse de panko ou d’une autre chapelure 
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée finement, ou persil ou autre 
1 c. à thé d' huile d’olive 
2 c. à soupe de parmesan râpé 
Sel et paprika au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F. 

1. Mettre les côtelettes de porc sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Assaisonner de sel et de poivre puis badigeonner sur une face du mélange des deux moutardes et de la sauce au piment. Réserver. 

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de l’enrobage croustillant. Parsemer cette chapelure sur le côté tartiné des côtelettes et presser pour faire adhérer l’enrobage. 

3. Enfourner et cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante et que les côtelettes aient perdu leur teinte rosée à l’intérieur. On peut allumer le gril en surveillant, mais pas plus de 2 min, les miennes ont passé près de brûler en surface. 

Librement adaptée pour deux de la recette suivante 

http://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/cotelettes-de-porc-panees-au-four

Sauté de crevettes et d’ananas, sauce thaïe +

Qui dit sauté dit cuisine express, qui dit crevettes et ananas dit harmonie de goûts, qui dit sauce thaïe dit lait de coco, pâte de cari et coriandre, qui rassemble tout cela plonge les papilles et le palais dans un bain de feu et de douceurs exquises, une explosive rencontre de saveurs. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d'huile d’olive
1 poivron rouge, épépiné, coupé en dés  
15 crevettes 21-25 décongelées, leurs carapaces retirées, sac de 340 g 
1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement  
2 gousses d’ail, pressées 
3/4 tasse de dés d’ananas frais 

Sauce thaïe express 
1 c. à thé de pâte de cari rouge, moi Madras, bien relevé 
1/2 tasse de bouillon de volaille 
1 c. à thé de fécule de maïs 
1/2 tasse de lait de coco léger 

Garniture 
2 c. à soupe de coriandre fraîche émincée 

1. Dans un poêlon ou un wok, sur feu moyen-élevé, chauffer l'huile et faire sauter le poivron 2 minutes. 

2. Ajouter les crevettes, le gingembre et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 2 ou 3 minutes, selon la grosseur des crevettes. 

3. Dans une tasse à mesurer, réunir les ingrédients de la sauce. 

4. Incorporer les dés d’ananas dans le poêlon, puis verser le contenu de la tasse, porter à ébullition et laisser cuire 1 ou 2 min. 

5. Répartir dans 2 bols, accompagner de vermicelles chinois ou de riz et garnir de feuilles de coriandre émincées. 

Librement adaptée de la recette suivante: 

http://www.nutrisimple.com/fr/recettes/saute-crevettes-cari-rouge-ananas/

Poulet au four à l’ail et à la lime

La recette suggérait du citron, je l’ai remplacé par de la lime. Conjugué à l’ail, ce duo de saveurs a parfumé l’intérieur du poulet tandis que les tranches d’oignon en caramélisaient la peau. Une chair tendre et juteuse, un goût fin et suave, un régal pour le palais. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
1 poulet de 1, 4 kg 
1 oignon, en tranches épaisses 
2 limes, la première en quartiers, la seconde en tranches 
4 bouquets de coriandre fraîche 
1 tête d’ail, tranchée en deux moitiés 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Paprika pour saupoudrer 
1/2 tasse de vin blanc + 1/4 tasse pour la sauce 
1/2 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F sur la grille du centre. 

1. Déposer le poulet dans une lèchefrite sur les tranches d’oignon. Le frotter avec un ou deux quartiers de lime, placer les autres dans le ventre du poulet avec la moitié des demi-gousses d’ail et 2 bouquets de coriandre. Placer les tranches de lime sur le poulet et les demi-gousses d’ail restantes tout autour. 

2. Enduire le poulet d’huile d’olive et le saupoudrer de paprika. Enfourner et cuire 1 h 30 en l’arrosant aux 20 minutes, d’abord avec la demi-tasse de vin blanc, ensuite avec le jus de cuisson. 

3. Retirer le poulet du four, le transférer dans une assiette, le recouvrir d’un papier alu et laisser reposer 10 min. 

4. Pendant ce temps préparer la sauce. Dégraisser le jus de cuisson et le filtrer dans un bol. Dans une petite casserole, porter à ébullition le reste du vin blanc avec le bouillon et laisser réduire de moitié avant d’ajouter le jus de cuisson et la fécule délayée. Porter à ébullition, goûter, rectifier l’assaisonnement. 

5. Découper le poulet et le servir nappé de sauce. J’ai ajouté un petit beurre à la coriandre et au zeste de lime et servi avec un riz aux vermicelles. 

Librement adaptée du livre Le poulet fait recettes, de Nick Nairn, Hachette, 2004.