La fin du monde est une bière artisanale forte brassée au Québec, la préférée de mon goûteur. Je n’ai pas hésité à l’associer à des rouelles de porc, lesquelles se sont gorgées en cuisant de ses saveurs, ainsi que de la douceur des légumes, poireau, carottes, panais.
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
6 rouelles épaisses de jarret de porc (env. 1 kg en tout)
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 poireau, émincé finement
1 panais, en dés
6 carottes nantaises, en rondelles
Sel, poivre et paprika
Sauce à la bière
6 gousses d’ail, en chemise
1 c. à soupe de graines de carvi
1 c. à soupe comble de farine
1 tasse de bière forte, par exemple La fin du Monde
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
2 c. à soupe de concentré de tomate
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
La cuisson se termine dans un four à 300 °F.
1. Dans un poêlon profond ou une casserole ayant un couvercle, chauffer la moitié de l’huile et le beurre, et y faire dorer les jarrets préalablement assaisonnés de sel, de poivre et de paprika. Cuire environ 4 min de chaque côté. Retirer et réserver.
2. Dans le même poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyen et y attendrir les légumes.
3. Ajouter ensuite l’ail, le carvi et la farine, et bien mélanger. Mouiller avec la bière et le bouillon, incorporer le concentré de tomate et le poivre ou les flocons de piment. Remettre les tranches de porc dans la sauce, porter à ébullition.
4. Couvrir, enfourner sur la grille du centre et cuire 2 heures.
5. Même après quelques heures au frais, je n’ai pas eu à dégraisser la sauce ou à l’épaissir, elle était parfaite. Au besoin donc, dégraisser la sauce et l’épaissir à l’aide de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.
Chouette, il en reste !
Il restait trois rouelles d’osso buco. Pour les recycler en leur donnant une autre saveur, je les ai désossées et j’ai ajouté à la sauce 1/4 tasse de lait de coco ainsi que 1 c. à thé de pâte de cari de Madras du commerce. Et pour que le repas soit complet, j’ai parsemé le plat d’une pâte à grands-pères pour deux. J’ai mis dans le four préchauffé à 375 °F durant une vingtaine de minutes. Un autre délice, cette fois avec des saveurs indiennes.
Prêtes en moins de quinze minutes, ces escalopes bien relevées ont une saveur incomparable grâce à une sauce composée de seulement trois ingrédients: tomates en conserve, lait de coco et pâte de cari de Madras. Il suffit de faire sauter les tranches de poulet sur la cuisinière et de les arroser de cette sauce indienne. Presque trop simple pour être délicieux...!
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 poitrine de poulet de 275 g, tranchée en 2 ou 3 escalopes
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel, paprika et farine
Coriandre ou persil frais pour garnir
Sauce express au cari de Madras
2 tomates italiennes en conserve égouttées, environ 1/2 tasse
1 c. à soupe de pâte de cari de Madras
1/4 tasse de lait de coco léger
1. Préparer d’abord la sauce. Dans le contenant gradué fourni avec le bras mélangeur, une tasse à mesurer fait aussi l’affaire, réunir les ingrédients de la sauce. Mixer pour réduire en une sauce lisse et réchauffer 30 secondes au micro-ondes. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin.
2. Saler et saupoudrer les escalopes de paprika et de farine. Dans un poêlon, faire fondre la matière grasse et y saisir les escalopes 2 min de chaque côté.
3. Verser la sauce dans le poêlon, couvrir et terminer la cuisson des escalopes dans la sauce 2 ou 3 min sur feu très doux. Garnir de coriandre et servir avec un riz basmati.
Il ne faut que quelques minutes pour préparer ces médaillons exquis, nul besoin de marinade, juste une petite laque faite avec des ingrédients qu’on a toujours chez soi, oranges, sirop d’érable, sauce soya, jus de lime, ail et gingembre. Du plaisir pour les papilles, du velours pour le palais !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de porc de 400 g, tranché en six médaillons
1 c. à soupe d’une huile neutre, huile de pépins de raisin par exemple
1 c. à thé de beurre
Sel, poivre et paprika au goût
Laque à l’orange
2 oranges, zeste d’une, jus des deux
2 c. à soupe de sauce tamari ou de soya, réduite en sel
1 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de sirop d’érable*
1 gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe de gingembre, haché finement
La cuisson se termine dans un four à 400 °F.
1. Préparer d’abord la sauce en réunissant dans une petit casserole tous les ingrédients. Bien mélanger, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux, de manière à faire épaissir la sauce 5 minutes.
2. Chauffer un poêlon, réunir l’huile et le beurre et y faire saisir les tranches de porc 2 min de chaque côté. Filtrer la sauce en la versant dans un tamis au-dessus du poêlon et enfourner celui-ci sur la grille du centre, sans couvrir.
3. Cuire encore 4 min pour une cuisson rosée.
Servis ici avec de l’orzo, ces petites pâtes en forme de riz garnies d’un beurre à la coriandre.
* J’ai considérablement réduit la quantité des ingrédients, l’auteure propose 120 g de sucre, ce qui fait de la laque un vrai caramel, mais j’ai conservé la manière simple et inspirante de Trish Deseine, My cuisine, un chouette petit livre fourmillant d’idées et publié en français chez Marabout.
Pour apprécier le foie à sa juste valeur, je ne connais rien de meilleur qu’une sauce express aux champignons et au prosciutto. Cette fois, j’ai ajouté de la tomate. Je n’avais pas de crème mais un peu de lait a fait merveille, un autre bon repas prêt en quinze minutes. Ne nous manquaient que du basilic frais et des pâtes pour nous sentir en Italie. La prochaine fois…
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
300 g de foie de veau
Sel, poivre, paprika, farine
Sauce express à l’italienne
2 tranches de prosciutto, en dés
1 c. à soupe d’huile d’olive
6 champignons café, tranchés
1 c. à soupe de beurre
2 tomates italiennes en conserve sans leur jus
1 petite gousse d’ail, pressée
1/4 tasse de crème légère, ou de boisson au soya non sucrée
Sel, poivre, sucre (env. 1/4 c. à thé)
Garnitures
3 c. à soupe de basilic frais, de persil ou de coriandre
5 olives noires, dénoyautées à la main
1. Préparer d’abord la sauce. Dans une tasse à mesurer, réunir les tomates, l’ail et la crème ou lait ou la boisson au soya. Mixer à l’aide du bras mélangeur. Assaisonner d’un peu de sel et de sucre, ce dernier pour retirer l’acidité. Dans un poêlon, faire revenir les dés de prosciutto dans l’huile 2 bonnes minutes. Ajouter les champignons et le beurre et cuire encore 2 min. Verser la sauce tomate et laisser mijoter 3 min.
2. Pendant ce temps, assaisonner le foie de veau et le saisir dans la matière grasse qu’on aura fait chauffer dans un poêlon. Cuire les tranches de foie 2 min de chaque côté, la chair sera rosée.
3. Ajouter les garnitures dans la sauce, servir les tranches de foie dans deux assiettes et napper de sauce.
Une recette de base délicieuse pour apprêter le poisson à laquelle on peut ajouter les légumes de son choix, bouquets de brocoli ou de chou-fleur, épinards ou chou vert, pois mange-tout. Pour ma part, je me suis contentée d’oignons verts, de demi-poivrons de couleur et d’un petit pak-choy, et j’ai nappé les vermicelles d’une sauce aigre-douce composée de bouillon, de tamari, de vinaigre de riz et de miel, dans laquelle ont poché les bouchées de poisson. Un repas sain et nourrissant, du bonheur pour les papilles.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 c. à soupe d’une huile neutre, par exemple de pépins de raisin
3 oignons verts, émincés, ou 1 échalote sèche, ou 1 petit oignon
1 pak-choy en fines tranches, parties blanche et verte séparées
1/2 poivron jaune, en dés
1/2 poivron rouge, en dés
1 bon morceau de gingembre, râpé ou haché finement
1 belle gousse d’ail, pressée
Vermicelles de riz pour deux
Sauce express à la chinoise
1 tasse de bouillon de poisson, moi, 1 cube dilué dans 1tasse d’eau bouillante, ou bouillon de poulet
2 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de miel
1/4 c. à thé de sauce sriracha ou quelques flocons de piment, + ou- au goût
300 g de morue, en bouchées, ou autre poisson blanc
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
La partie verte du pak-choy
Garnitures croquantes
3 c. à soupe de noix de cajou non salées, dorées à sec au poêlon
1 petite carotte, en fins bâtonnets
Pas de sel, poivre au goût
1. Dans un wok ou un grand poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter progressivement les aliments en suivant l’ordre indiqué: oignons verts ou échalote ou oignon, partie blanche du pak-choy, poivrons, gingembre et ail. Cuire en remuant, 3 minutes ou plus, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
2. Pendant ce temps, dans une tasse à mesurer, diluer le cube de bouillon dans l’eau bouillante, la sauce tamari, le vinaigre de riz, le miel, la sauce sriracha, et la fécule délayée. Bien mélanger, verser dans le poêlon et porter à ébullition, la sauce épaissira.
3. Ajouter les bouchées de morue, ne pas saler le poisson, le bouillon et la sauce tamari contiennent une bonne dose de sodium, terminer en ajoutant la partie verte du pak-choy et bien réchauffer. Goûter, ajouter du poivre au besoin.
4. Servir sur des vermicelles cuits 3 minutes dans de l’eau bouillante, et parsemer de noix de cajou et de carottes.
Un menu bistro a fait notre bonheur hier, des galettes tendres, moelleuses au goût de pomme et de cari, accompagnées de frites « oh-là-là », une cuisson parfaite, croustillantes de la première à la dernière grâce à la méthode de Marie Lune* que je remercie encore une fois, grâce aussi à des pommes de terre idéales**.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 blanc d’oeuf
1/2 c. à thé de cari de Madras + 1/4 c. à thé de curcuma
3 c. à soupe de chapelure panko
1 pomme Cortland, pelée et râpée
300 g de porc haché maigre
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel et poivre au goût
1. Dans un bol moyen, réunir le blanc d’oeuf, les épices, la chapelure et la pomme râpée. Bien mélanger avant d’ajouter le porc, le sel et le poivre, et mélanger de nouveau.
2. Façonner quatre boulettes légèrement plus petites que des balles de tennis et les aplatir doucement de manière à former des galettes.
3. Chauffer un poêlon, cuire dans la matière grasse 5 minutes de chaque côté.
* Pour les frites cuites dans la friteuse Purifry Air de Black & Decker, j’ai d’abord fait sécher les pommes de terre dans la friteuse sans huile ni assaisonnement durant 7 min à 300 °F en agitant le panier une fois, puis j’ai versé 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, j’ai bien remué, j’ai remis au four, cette fois en augmentant la température à 350 °F et j’ai laissé cuire 7 autres minutes en agitant une fois. J’ai encore haussé la température, cette fois à 400 °F et laisser encore 10 min en agitant le panier à deux reprises.
** Un mot sur les pommes de terre, elles ont beaucoup d’importance. Celles que j’ai trouvées, des pommes de terre Russet à la peau brune, que j’ai pelées, puis essuyées après les avoir tranchées, ont donné ce résultat « oh-là-là». Je les ai salées au sortir de la friteuse, n’ajoutant aucun autre assaisonnement. Je les essayerai bientôt au four, persuadée que ces pommes de terre seront aussi croustillantes. Histoire à suivre !
J’ai préparé la demi-recette de ce gâteau en respectant à peu près les quantités (voir la recette originale ci-dessous) et en le cuisant dans un moule en céramique. Sa texture moelleuse et ses saveurs harmonieuses ont ravi les goûteurs, malgré un glaçage improvisé plutôt élémentaire composé de ricotta, de marmelade d’orange et de sucre en poudre.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six ou huit
1/2 tasse eau bouillante
1/2 tasse dattes hachées finement
2 lamelles de gingembre confit, hachées finement (facultatif)
Le zeste de 1 orange
1/2 tasse margarine ou de beurre
1/2 tasse de sucre
2 oeufs séparés
1 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
2 pincées de sel
1/4 tasse de jus de clémentine ou d’orange
La cuisson se fait dans un four à 350 ºF
1. Verser l'eau bouillante sur les dattes. Ajouter le zeste d’orange et le gingembre, et laisser reposer.
2. Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme.
3. Défaire en crème le beurre, le sucre et les jaunes d’oeufs.
4. Mélanger parfaitement la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
5. Ajouter les ingrédients secs à la préparation en crème, en alternant avec le jus de clémentine.
6. Remuer les dattes et les incorporer à la pâte. Incorporer ensuite les blancs d'oeufs en neige.
7. Verser dans un moule beurré en enfariné.
8. Enfourner sur la grille du centre et cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre et sec.
Glaçage express
1/2 tasse de ricotta (le yogourt ferme* serait peut-être un meilleur choix)
3 c. à soupe de marmelade d’orange
3 c. à soupe de sucre en poudre
Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger avant d’étendre sur le gâteau refroidi.
