La saison de l’asperge est courte, voici une chouette idée pour la mettre au menu. Déjà, avec le saumon fumé, elle forme un duo délicieux, mais en y ajoutant de la ricotta et du pesto, le résultat s’exprime en une explosion de saveurs. Et avec des pacanes et du cheddar, le paradis n’est pas loin.
Appréciation +++ 1/4
Ingrédients pour deux
1 recette de pâte à la mayonnaise (voir ci-dessous)
1/2 tasse de ricotta légère
3 c. à soupe de pesto, maison de préférence (voir ci-dessous)
12 asperges cuite al dente, coupées en trois ou quatre tronçons
1 paquet de saumon fumé de 70 g, décongelé et défait à la main
1/3 tasse de fromage râpé, cheddar ou gruyère
12 pacanes
Pâte à la mayonnaise pour une abaisse
1 tasse de farine tout usage non blanchie
1/4 c. à thé de sel
1 1/2 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
1/3 tasse de lait (moi, boisson aux amandes non sucrée)
2 c. à soupe légèrement bombées de mayonnaise du commerce
Pesto à la coriandre
3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée au couteau
1 c. à soupe de graines de chanvre moulues ou de noix
1 gousse d’ail
3 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre au goût
La pizza cuit dans un four à 400 °F.
1. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel et la levure, et bien mélanger. Réserver. Dans un bol plus petit ou une tasse à mesurer, réunir le lait et la mayonnaise et battre à la main avec un petit fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
2. Verser sur les ingrédients secs et mélanger à la main juste pour bien intégrer la farine. Former une boule et laisser reposer 5 min avant de la pétrir légèrement et de l’abaisser au rouleau sur une surface légèrement enfarinée. Rouler la pâte en un rectangle ou un ovale sur un papier parchemin déposé sur une plaque à cuisson. La pâte devrait être souple et facile à manier.
3. Dans un petit bol, réunir la ricotta et le pesto dont on aura mixé les ingrédients à la main ou dans un petit hachoir. Bien mélanger, c’est cette préparation qui fera la sauce à étaler sur la pâte. Lorsque celle-ci a été roulée, la tartiner de ricotta au pesto.
4. Disperser ensuite les asperges sur la pâte en répartissant leurs sommités à peu près également. Répartir ensuite le saumon fumé, le fromage râpé et les pacanes.
5. Enfourner sur la grille du centre durant 18 min. Faire gratiner si on veut en allumant simplement le gril (broil) sans déplacer la pizza, le fromage achèvera de fondre en 2 min.
Une autre improvisation de pizza avec cette bonne pâte: http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/04/pizza-express-pate-la-mayonnaise.html
J’ai préparé bon nombre de plats pour recycler les restes d’un bon poulet rôti, mais je n’avais pas encore pensé au macaroni chinois. À cette recette de Coup de pouce, j’ai modifié très peu d’ingrédients, ajouté quelques saveurs orientales à la sauce et obtenu un repas complet et savoureux en peu de temps.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 tasses de macaronis courts, cuits al dente
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
3 oignons verts, émincés
1 poivron de couleur, en dés (ne me restait qu’une petite moitié )
1 branche de céleri, en dés
1 gousse d’ail, pressée
1 bon morceau de gingembre, râpé
1 c. à soupe de fécule de maïs
3/4 tasse d’un bon bouillon de poulet, de préférence maison
2 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
1/2 c. à thé de sauce sriracha, + ou- au goût
1 1/2 tasse de poulet cuit
Oignons verts, et noix de cajou pour garnir
Sel avec modération, poivre généreux
1. Dans un wok ou un grand poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter la partie blanche des oignons verts, l’ail, le gingembre, le poivron et le céleri et cuire, en brassant, de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais encore croquants.
2. Entre-temps, dans une tasse à mesurer, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le sirop d’érable ou le miel, la sauce sriracha, le bouillon de poulet et la fécule de maïs. Dans le poêlon, ajouter le poulet et les macaronis. Verser le mélange à la sauce soja et cuire, en brassant, pour bien enrober tous les ingrédients. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la préparation soit chaude.
3. Servir en parsemant de la partie verte des oignons verts et de noix de cajou.
Recette adaptée librement pour deux :
Une minute de plus sur son côté chair et la cuisson de ce magret aurait été parfaitement à notre goût; mais elle manquait justement, ce qui a fait perdre la fraction dite de l’excellence à ce plat néanmoins savoureux. Car le duo porto et balsamique de framboise de la marinade était en soi un accord réussi et la base d’une sauce riche, fine et veloutée. À refaire sans faute donc, avec la minute de plus… !
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 beau magret de canard de 300 g
1/4 tasse de bouillon de boeuf
1 c. à thé de fécule de maïs
1 lichette de crème
Framboises (ou fraises) pour garnir
Sel, poivre et paprika au goût
Marinade au porto à saveur de framboise
1/4 tasse de porto
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique de framboise
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
3 feuilles de sauge fraîche (facultatif)
1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire quelques incisions en damier à tous les demi-pouce sur la peau du magret en s’assurant de ne pas atteindre la chair. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika.
2. Dans un plat, réunir les ingrédients de la marinade. Y tremper le magret sur ses deux faces, puis le déposer, peau vers le haut, et couvrir le plat d’une pellicule plastique. Laisser mariner 2 ou 3 heures au réfrigérateur. en prévoyant 30 min à la température de la pièce avant la cuisson. Préchauffer le barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, à intensité maximale.
3. Griller le magret 2 min en commençant la cuisson du côté peau, retourner et cuire encore 2 min, c’est ici que j’ai fauté, je l’ai laissé 1 min seulement.
4. Réduire le feu de moitié et finir la cuisson ainsi, à couvercle fermé pendant 8. min, la peau vers le haut. Retirer du barbecue et laisser reposer la pièce de viande 5 min, recouverte de papier alu.
5. Pendant ce temps, préparer la sauce. Verser la marinade dans une petite casserole et faire réduire de moitié. Ajouter le bouillon dans lequel on aura délayé la fécule et porter à ébullition. Terminer en ajoutant un soupçon de crème.
6. Tailler le magret en tranches, garnir de framboises (je n’avais que des fraises) et napper de sauce.
Aux brochettes parfumées d’ail, de gingembre et d’épices asiatiques, j’ai ajouté des triangles d’ananas trempés dans le lait de coco additionné de cari et de curcuma. Pour ce premier essai, je n’ai préparé qu’une seule petite brochette garnie de ces triangles aromatisés. J’ai regretté ma timidité: à refaire sans modération, ils sont extra-délicieux. Et la feuille de cuisson Cookina s’est révélée parfaite; non seulement les brochettes étaient bien cuites, mais il fut facile de les retourner. Merci Roxy de me l’avoir fait connaître !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
340 g de crevettes tigrées dans leur carapace, rincées soigneusement et bien asséchées
Marinade asiatique
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 belle gousse d’ail, pressée
2 c. à soupe d’huile au goût neutre
2 c. à soupe de sauce chili
2 c. à thé de vinaigre de riz
2 c. à thé de sauce de poisson
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
1 pincée de cinq-épices chinoises
Ananas grillés
2 tranches d’ananas frais, taillées en triangles
1/4 tasse lait de coco léger
1/4 c. à thé de cari de Madras
1/4 c. à thé de curcuma
1. Dans un bol moyen, réunir les ingrédients de la marinade asiatique et y faire macérer les crevettes 1 heure. Faire tempérer 15 min avant la cuisson.
2. Dans un autre bol plus petit, réunir le lait de coco, le cari et le curcuma, et y faire tremper les triangles d’ananas. Faire macérer 1 heure.
3. Enfiler les crevettes sur des brochettes de métal en alternant avec les triangles d’ananas.
4. Cuire sur la la feuille de cuisson déposée sur grille bien chaude du barbecue pendant 3 min supplémentaires. Cela fait, il a suffi de saisir les brochettes 3 min de chaque côté, avant une pause de 2 min à couvercle fermé.
Une marinade qui a du mordant, une cuisson en papillote au four ( la pluie avait repris du service au moment de cuire la truite au barbecue), des petites pommes de terre au beurre de coriandre et des haricots fins, un repas qui nous a ravis par sa simplicité et son bon goût.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 beau filet de truite de 300 g, en moitiés
Sel au goût
Zeste de citron
Marinade au genièvre et aux poivres
1 1/2 c. à thé de baies de genièvre
1/4 c. à thé de poivre noir
1 c. à thé de poivre vert, moi en saumure
1/4 c. à thé de sucre démérara
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de gin
La cuisson se fait dans un four à 425 °F.
1. Saler les filets et les saupoudrer de zeste de citron. Dans un mortier, broyer les ingrédients secs de la marinade, ajouter l’huile et le gin et bien mélanger. Verser dans un plat pouvant contenir les filets côte à côte et les faire macérer un heure au frigo. Laisser tempérer 15 min avant la cuisson.
2. Déposer les filets sur des carrés de papier parchemin ou alu et bien les enfermer avant de les déposer sur une plaque à cuisson. Enfourner et cuire 7 min, plus ou moins selon le poids de la truite.
3. Les petites pommes de terre Gabrielle, taillées en éventail et arrosées d’un beurre à l’ail et à la coriandre, ont cuit au micro-ondes 5 min, suivi d’un repos de 5 min, dans un four de 600 watts.
Adaptée d’une recette tirée du petit livre inspirant 200 recettes pour le barbecue, Éd Marabout, 2016.
C’était une très mauvaise idée de cuire des côtelettes de veau pour notre premier essai sur la feuille à cuisson, la viande s’est révélée coriace. À qui la faute ? À la feuille de cuisson ? À la marinade, pourtant délicieuse ? Ou à la viande elle-même ? Je serais portée à accuser la viande, puisque le petit filet près de l’os était juteux et fondant. Mais un doute subsiste que je suis impatiente de dissiper. Car cette feuille a bien des qualités comme celle, entre autres, de griller les aliments sans salir le barbecue, « le rêve de toute bonne braiseuse », m’a dit mon goûteur en souriant. Histoire à suivre, donc.
Appréciation ** 3/4
Ingrédients pour deux
2 belles côtelettes de veau
Sel, poivre et paprika
Marinade à l’estragon, miel et moutarde
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé d’estragon séché
1. Assaisonner les côtelettes de sel, de poivre et de paprika.Dans un plat pouvant contenir les côtelettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade.
2. Faire macérer entre 2 et 6 heures, pour ma part, je les ai laissées un bon 5 heures.
3. Cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue ou sur la feuille de cuisson Cookina réchauffée 3 minutes avant l’utilisation.
Inspirée d’une recette de Metro
Après un formidable repas au resto hier, il nous fallait un menu léger pour le soir. C’était on ne peut plus approprié, car nous venions d’acheter des calmars, ces craquants bijoux de la mer qui se dégustent avec les doigts. Le principe fut le même que pour les autres versions, mais le lait de trempage et les épices de l’enrobage ont donné à ces bouchées croustillantes un accent thaï bien à notre goût.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
450 g de de calmars parées pour la cuisson, leurs corps coupés en fines rondelles, leurs longs «cheveux» démêlés avec soin
1/2 tasse lait de coco léger
2 gousses d’ail, pressées
2 pincées sel
Enrobage croustillant cari-coco
4 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés
4 c. à soupe chapelure panko
4 c. à soupe farine de maïs (semoule no. 400, texture proche de la polenta)
4 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
3/4 c. à thé de cari de Madras
1/2 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de paprika fumé piquant
Sel au goût
Huile de pépins de raisin, environ 2 c. à soupe
La cuisson se fait dans un four à 425 °F.
1. Rincer les calmars à l'eau froide, les égoutter, les mettre dans un bol et les recouvrir de lait de coco. Ajouter le sel et l’ail, et bien mélanger. Couvrir le bol et réfrigérer 2 heures, cette fois, je ne les ai laissés tremper qu’une demi-heure.
2. Bien égoutter les calmars et les éponger avec des essuie-tout. Dans une assiette, mélanger les autres ingrédients sauf l'huile. Rouler un à un les calmars dans la panure sèche, et bien les enrober.
3. Déposer les calmars sans les superposer sur une plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin. Les badigeonner d’huile au pinceau et enfourner la plaque sur la grille du centre 13 minutes, ou jusqu'à ce que la panure soit dorée. Allumer le gril (broil) et laisser 2 ou 3 min sans les déplacer, c’est le secret du croustillant.
Servis ici avec du riz basmati et, pour faire trempette, une petite sauce à la mayonnaise, au yogourt, au zeste de lime et à la coriandre fraîche hachée agrémentée d’un soupçon de sel.
